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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
ベーキングに使用する砂糖の種類は関係ありますか？

私が使用しているベーキングレシピでは、キ ャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類 の砂糖が指定されています。...

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硬くて乾燥した黒糖を手早く柔らかくする方法

密封していない黒糖があったのですが、今は 乾燥しすぎて固まっています。柔らかくして 塊を取り除く一番手っ取り早い方法は何でし ょうか？リンゴを袋に入れて一晩置いておく ことを提案されていますが、何時間も何日も かかるのではなく、数分で水分を補給できる 近道はありますか？...

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甜菜糖とサトウキビ糖の違い

最初は、精製された砂糖は産地に関係なく同 じでなければならないと思っていたのですが 、サトウキビ糖は甜菜糖とショ糖/グルコー ス/果糖の比率が違うのではないかと思って います。精製された砂糖のパッケージにサト ウキビ糖100％と書かれているのは、何か 理由があるのでしょうか？...

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グラニュー糖（アメリカ）はキャスターシュガー（イギリス）と同じですか？

アメリカのケーキレシピには「グラニュー糖 」が入っていますが、これはイギリスのキャ スターシュガーでしょうか？それはあなたが バターと一緒にビートインするときのステー ジのためのものですか？...

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鼈甲飴

これまでにハードクラックキャンディのバッ チをいくつか作ったことがあるのだが、これ までに作ったバッチはどれも思ったよりも粘 り気のあるものばかりだった。 これまでのところ、 キャンディ温度計で温度を少し上げてみる（310-320） キャンディが冷めた後に粉砂糖を加える 実験として試してみましたが、役に...

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白砂糖のキャニスター内での固まりを防ぐ

陶器のキャニスターに砂糖を入れて保存して いるのですが、何となく固まりが出てきます 。湿気の多い地域の飲食店では、塩を振って いる器に米粒を入れてカチンコチンを止める ことがよくあります。お米には乾燥剤の役割 があり、水分を吸収して塩から遠ざけてくれ るので、塩はお米の防腐剤の役割もあると思 います）。砂糖から水分...

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ロックシュガーを使うと、紅茶にどのような違いがあるのでしょうか？

私は甘い紅茶が好きで、一般的には角砂糖を 数個入れています。ティーバーナではロック シュガー (http://www.teavana. com/us/en/tea/tea-ro ck-sugar/teavana-bel gian-rock-sugar-%C2% BD-lb-011063145.html )を販売して...

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白砂糖の代わりにブラウンシュガー

私は黒砂糖とレシピの白い（グラニュー糖） 砂糖を交換したいと思います。これは1対1 の置換ですか？ 元のレシピでは、2カップの白砂糖を求めて います。2カップの黒糖で代用できますか？ パック入りかパックなしか？...

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粉末ブドウ糖から液体ブドウ糖を作る方法

私は最近、140gの液体ブドウ糖を必要と する何かを作ることにしました。一般的には 問題ありませんが、なぜか私のいつものサプ ライヤーのどれも在庫を持っていませんでし た（薬局を試してみても）。私が見つけた最 も近いものは、グルコースパウダーでした。 残念ながら、液体の形にパウダーを "再水和 "する方法の手...

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グラニュー糖とサトウキビ糖の違いは？

製パンの通路で見かける2種類の砂糖の区別 がつかない。"グラニュー糖」と「グラニュ ー糖サトウキビ糖」です。後者の方がかなり 高価です。だから、グラニュー糖サトウキビ とこの（不特定）グラニュー糖の違いは何で すか？ 私が理解しているように、サトウキビ砂糖は サトウキビからのみ抽出され、他の種類（サ トウキビと表...

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