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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
店頭で買った鮭は刺身に使えますか？

郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った 生の魚を食べても大丈夫ですか？安全でない 場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教 えてください。また、安全な魚を使う以外に 、安全な刺身を作るための条件はありますか ？...

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回答
酢飯の酢の代わりに使えるものは何ですか？

米酢が使えなかった場合（食物アレルギーな どの理由で）、酢飯の代わりに使えるものは 何ですか？...

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回答
寿司の海苔巻きの噛みごたえを止めるにはどうしたらいいですか？

手作り寿司を作っていると、海苔巻き（また は海苔）の噛みごたえが悪いことがよくあり ます。海苔はスーパーで買ってきたもので、 高級なものではありません。海苔が噛みごた えがありすぎないようにするにはどうすれば いいのでしょうか？...

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回答
使っていない酢飯の保管方法は？

今すぐ巻き寿司を1本だけ作りたいとしまし ょう。明日の巻き寿司用に残りのシャリを保 管するのに良い方法はありますか？また、海 苔の保存方法は？...

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回答
冷凍のアヒ・マグロのステーキは炙る必要がありますか？

コストコで購入した冷凍のアヒ・マグロのス テーキを一袋持っています。中には炙って食 べるとかなり美味しくなったものもあります 。とはいえ、私は心から生のマグロを楽しむ ので、私はそれらを生で試してみるというア イデアに興味をそそられています。私の簡単 な研究から、それは寿司グレードとして修飾 するもののための主要な...

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回答
お寿司に最適なお米は何ですか？

私は家でお寿司を作るのが大好きです。私は 「ぼたんカルローズ米」と「ホールフーズの 寿司飯」を使用していますが、どちらも特に 良いものではありません。もちろん白米で短 粒のものが良いのですが、他には何を探せば 良いのでしょうか？牡丹米しか売っていない ところに住んでいて、ネットで注文する価値 があるのでしょうか？...

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回答
うなぎのタレには何が入っているのですか？

お気に入りのお寿司屋さんで、うなぎ巻きに 合う濃い色のうなぎのタレを食べるのが大好 きです。濃い色をしていて、甘くて、少し塩 味があって、少し香ばしいです。どうして甘 くて旨味が凝縮されているのでしょうか？ま た、なぜ「うなぎのタレ」と呼ばれているの でしょうか？...