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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
なぜ生地を二度寝させるのですか？

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は 何ですか？私は以下のようなレシピを見たこ とがあります： 生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねる なぜこのようなことをするのでしょうか？練 ると気泡が押し出されるだけではないのでし ょうか？...

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なぜベーキングパウダーの代わりに酵母を使うのですか？

酵母とベーキングパウダーはどちらも生地に ガスを入れて膨らませ、ふっくらとした柔ら かい生地にするために使われています。ベー キングパウダーの方が便利そうですね。なぜ ベーキングパウダーではなく酵母を使うので すか？...

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活性ドライイーストは本当に有効期限があるのでしょうか？

スパイス棚を片付けていたら、奥の奥に、こ の質問を書いている時点で15ヶ月前の20 09年3月に有効期限が切れた活性ドライレ ッドスターイーストが2パッケージ（例：6 封筒）ありました。それはすぐに泡立ったの で、それは答えのように思える、少なくとも マークされた日付の後の1年間は、いいえ。 この場合、"期限切...

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酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたレシピがないのはなぜでしょうか？

酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わ せたものは見たことがありません。何か理由 があるのでしょうか？例えばマフィンなどは イーストを入れるともっとふわふわになるの ではないでしょうか？またはベーキングパウ ダーを追加することによってパン？味の違い はあると思いますが、イーストを使ったケー キもあれば、ベーキング...

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寒い季節のパン生地の育て方は？

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温 める場所を探すのに苦労します。私がやって いるのは、お湯を張ったオーブン（スイッチ を入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、 イーストがその魔法をかけるための暖かく湿 った環境になります。 寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

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イーストは「パッケージ」にどのくらい入っていますか？

私たちのベターホームズアンドガーデンズの 料理本は、ピザのレシピで「1パッケージの アクティブドライイースト」を求めています が、これは、私たちはバルクイーストの容器 を冷凍庫に保管しているので、あまり参考に なりません。パッケージのイーストの標準的 な容積(例えばティースプーンで)は何であ るか。...

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パンにはアルコールが含まれているのでしょうか？

wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Yeast)によると 、酵母が発酵したときに副産物として出るの は、二酸化炭素とアルコール（エタノールと は限らない）だそうです。...

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効かない酵母についてどうしたらいいですか？

私は店からの酵母の新しい容器を使用してい ます；私はそれをよく密封して（それは小さ な瓶です）、冷蔵保存しています。 私はパンのレシピで暖かい水を使用することを確認してください - 私はデジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックしています。 私は生地を暖かく、湿った環境で上昇させるために指示に従って...

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水の何度の温度で酵母が死んでしまうのでしょうか？

言い換えれば、私が酵母パン生地に使用でき る水の最高温度は何ですか？私はプルーフは せず、ラピッドドライイーストを使っていま すが、他の材料に加えて練り込むだけです。...

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なぜ私のパンはオーブンで上昇しないのですか？(ファーストライズではありません)

美味しいパンを作ろうとしていますが、オー ブンでパンが上がらないという問題を抱えて います。捏ねた後の最初の立ち上がりはうま くいっているようですが、形を整えた後の短 い立ち上がりではなく、オーブンに入る前の 立ち上がりです。 この時点で私はすべてのもののために長い/ 短い時間で実験してきましたが、最後にはウ ィ...

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どのように急速な上昇イーストにアクティブなドライイーストを呼び出すレシピを変換するには？

私は最初の段階では、2つのパッケージのアクティブなドライイースト、1 tbspの砂糖、およびイーストが証明され るまで混合される1/2カップの暖かい水を 呼び出すロールのためのレシピを持っている し、その後1/4カップの角切りバターは、 証明されたイーストに追加されます。その後 、小麦粉の半分（2カップ）と小さ...

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ミキサーボウルでパンの生地を上昇させてもいいですか？

パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで 生地を上昇させることが多いのですが、これ はどうなんでしょうか？金属はおそらく通常 のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能 性がありますので、これは良いアイデアであ るかどうか、私は疑問に思っていました。そ れは代わりに上昇するガラスやプラスチック 製のボウルに生地を転送...

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フレッシュイーストはどのくらいの期間冷凍できますか？

実際にフレッシュイーストの大きな箱を買っ てきて冷凍し、使用する12時間前に1つを 冷凍庫から取り出して、再びゆっくりと室温 にすることができると聞いたことがあります どのくらいの期間冷凍できますか？ゆっくり と劣化していくのでしょうか、それともある 程度の時間が経つと急に使えなくなるのでし ょうか？...

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栄養酵母は賞味期限が切れたり、腐ったりしますか？

賞味期限が2012年2月（この投稿の時点 では1ヶ月ほど過ぎています）の栄養酵母が 入った桶を持っているのですが、まだ使えま すか？まだ使ってもいいのでしょうか？見た 目も匂いもいつもと変わらずです。 一般的に栄養酵母の賞味期限はどのくらいでしょうか？ 栄養酵母は賞味期限が切れたりして腐ったりすることはあ...

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パンを作るための新鮮な生きた酵母はどこで買えますか？(活性ドライイーストではありません)

生きた酵母はどこで買えますか？誰が販売し ていますか？非商用で購入できますか？オン ラインで販売している人はいますか？ 少なくともアメリカの食料品店では見つけるのが難しいですね。...

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回答
サンドイッチ用のパンとして使えるイーストレスのパンはありますか？

息子がイーストの入ったものが食べられませ ん。サンドイッチ用のパンとして使えるイー ストレスパンの種類はありますか？...