トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

トマトソースが苦くなる原因はいくつかあります：

• 煮込みすぎたスパイス。バジルもオレガノも長時間煮込むと苦くなることがあります。バジルもオレガノも長時間の煮込みで苦くなることがあります。店頭で購入したトマトは緑色に摘み取られて熟していることが多いです。これらのトマトは甘みのあるソースを作りにくくなります（これが原因かもしれません）。アルミはトマトの酸と反応して、不快な風味を与えます。苦いソースには少量の重曹（または塩）と甘いもの（多すぎない程度に）を加えることで改善できます。

ブルースさんの回答と同じように、普通のサイコロ状に切ったトマトを使ってみて、"イタリアン “を使うのではなく、自分でスパイスを加えてみてください。また、あなたもあなたのソースにニンニクを使用している場合は、砂糖を追加することなく、それを少し甘くし、苦味を打ち消すかもしれません。

トマトは皮を剥くが、調理するまでソースに丸ごと入れておく。準備ができたら分解します。種子は苦い。また、甘い月桂樹の葉を2、3枚加える。

私はトマトソースを苦くするために以下のものを見つけました：

• トマトの種
• 未熟なトマト
• 焦げたニンニク

通常、甘味を加えることで多少は効果がありますが、ニンニクを焦がすことはおろか、茶色くなりすぎてしまうことは、ほとんど修正できません。私が見つけたいくつかの方法：

• 余分な人参
• 黒砂糖

ソースににんじんを半分ほど入れて、最後に取り除いてもいいですね。にんじんが酸味を吸収してくれます。)

私は最初の部分には答えられません：なぜトマトは苦いのか（そして、それはいずれにせよすでに何人かの人が持っているように見えます）

私はトマトソースを甘くするために3つの方法を使用しています。最初の2つは何にでも使えます：赤ワインのゼリーとポート（ポートは赤ワインの代わりに使えることが多いので、私のお気に入りの料理材料です）。

3つ目はネットで見つけましたが（ソースが見つかりません）、基本的には缶詰にしたトマト（または何でも）をコンロに置き、半分に切った茶色い玉ねぎをソースに落とします。そして、それを長時間（2時間くらい）煮込む。最後に玉ねぎを取り出してチャックするだけ。

新鮮なトマトの種が苦みの原因だと思います。トマトの皮をむいた後にトマトを絞って、できるだけ多くの種を取り除くようにしてください。全部取るのは難しいですが、それはそれでいいのです。それからサトウキビ砂糖を少し。これで少しは味のバランスが整いますが、フレッシュトマトの味なので苦みがあってもいいですね。

もっと正確に言うと:

トマトは酸っぱい! これがトマトの特徴です。そして、これがトマトの成功の理由でもあります。この品質のおかげで、トマトは他の酸味のない食べ物を食べられるようになりました。酸は強い唾液の分泌を促し、食べたものを最初に口に入れやすくし、口の中をすっきりさせ、またすぐに食べたくなるようにしてくれます。トマト以前は柑橘類や果物から酸味を摂取していましたが、酸味が食べ物を苦くするのは当然です。これがトマトソースの苦みの唯一の原因です。

イタリアではこの苦みを取り除くために、主に2つの方法があります。これがメインで伝統的な方法です！

• 重炭酸ソーダをひとつまみ。

ニンニクや人参を混ぜるのも一つの方法ですが、ソースに変化を与えてくれます。

苦味についての理解が深まることを願っていますし、苦味を取り除く方法についてブルースが言っていたことを確認する手助けができると思います。)