肉をマリネするのはどのくらいの期間が安全ですか？

マリネすること自体に違いがあるとは思えません。それは同じ長さのために同じ条件で同じ時間のために（未マリネ）肉を残すことが安全であるならば、それはそれを長い間マリネすることは安全です。

冷蔵庫の中で5日間は間違いなく鶏肉のためのそれを伸ばしている - 通常は数日以上は推奨されていません、そしてそれはあなたがそれを買ったときに新鮮だったと仮定しています（販売期限の前日ではない）。それが安全である場合でも、それは非常にgoodになることはありません。以前、うっかり生の鶏肉を冷蔵庫に入れっぱなしにして忘れていたことがあるのですが、4日くらいで「オフ」の匂いがするようになりました。ステーキについては、表面のバクテリアがあるだけなので、おそらく大丈夫だと思いますが、私なら、すぐによく焼いて、すぐに焼いてしまいます。追伸：ライムジュースのような弱酸性のものが肉を “保存 "するという話を聞いたことがありますが、信頼できるソースからは聞いたことがありません。あなたは、どのくらいの細菌が最初に存在していたか見当もつかないし、マリネが何らかの形で新しい細菌の成長を抑制するために役立った場合でも、生肉の "甘やかさ "は、細菌自体から来ていないが、彼らが残したまま毒素から。誰かがマリネすることは任意の重要な違いになることをgood authorityでそれを持っていない限り、私は民間の知恵のそのビットに任意の在庫を置くことを拒否し、他の人が同様に懐疑的であることをお勧めします。

肉を保存するための健康上の懸念は非常に現実的ですが、この質問の範囲では、実際には問題ではありません。あなたが良い結果をもたらす何かをマリネにしようとしている時間の量は、あなたの肉が最初に期限切れに近い場合を除き、健康被害をもたらすことになるでしょう。以下を考慮してください：＆-002＆-002 1。ほとんどのマリネでは、20分または数時間からの味の違いはほとんどありません。実際には、食品が調理される直前にマリネ液のコーティングを再適用し、その後、調理の直前に短いマリネを行うことによって、ほとんどの味を得ることができます。数時間以上浸すことを目的としたマリネの場合、一般的には約24時間とされています。これは安全ではない時間の長さではありません。24時間よりも長い時間は、あなたの食べ物にプラスの効果を持っていないように起こっている…

1. あなたは肉をbriningされていることが起こる場合を除きます。煮込みのためには、はるかに長い間座っているあなたの肉を残しているかもしれませんが、それは肉を保存し、細菌を殺すために特別に設計されたソリューションにあります。

マリネした鶏肉は冷蔵庫で2日間保存できます。牛肉、仔牛、豚肉、ラム肉のロースト、チョップ、ステーキは5日までマリネできます。( http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html より)

醤油の量が多すぎると、塩分が肉を保存し始めてしまいますし、長すぎると「泥炭男」を食べているような状態になってしまいます。私は、牛肉と大豆と生姜のマリネから一晩でこれを持っていたことがあります。それは、最初にどれだけ新鮮なお肉だったかにもよると思います。見た目も匂いも問題なければ、たぶん美味しいと思います。疑問があれば捨てましょう。

私の住んでいる地域の鶏肉の質にもよるかもしれませんが、私の住む世界では、工業用の鶏肉はサルモネラ菌やリステリアが蔓延していますので、生の鶏肉を1日か2日以上保存するのは死を意味します。)

ステーキを２日間マリネした後、Guy Fieris #6 Carolina sauce marinadeでマリネしました。それから冷凍庫で凍らせた。バターナイフで切れるくらい柔らかかった。柔らかいだけでなく、風味と食感がこの世のものとは思えないほどでした。だから、7日間のマリネは＆-002キックしているので、妻が懐疑的なので、私はそれが安全であることを確認するためにいくつかを食べるつもりです。

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私は数週間前から骨なしの鶏の胸肉とモモ肉をマリネしていますが、フォークで切ってもバターのように食べてくれます。

塩分の多い高酸度の環境で冷蔵保存していたので、病原菌の心配はしていません。だからといって絶対に安全というわけではありませんが、生肉であっても食品の安全性に絶対はありません。しかし、あなたのおっしゃるような条件であれば、安全なはずです。24時間後にはマリネ液が肉の食感を損ない始めます。

鶏肉＝2日…ステーキ、ラム、豚肉などの肉類＝5日。ここにFood safety.govへのリンクがありますので、このページであなたが求める明確な答えを見つけることができます。) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html ](http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

鶏肉を1週間マリネしてグリルで焼いてみましたが、とても美味しかったです。私は匂いのテストが最高のものであることに同意し、私はいつもマリネ液を捨てています。

私のマリネでは私はごま油と韓国の甘辛ソースとゴマ生姜ミックスと醤油ライムやレモン、米ワインビネガーを使用しています 袋をロックすると、可能な限り多くの空気を排出し、それは肉がオフパッティング色を取得する前に良い週に保持しています。

IMHOそれはそれが肉をマリネするために安全である時間は、肉の種類、マリネの成分、およびそれが行われている温度を含む多くの変数に完全に依存していることを私に表示されます、少なくとも。しかし、私がこのスレッドに到着した理由は、対処されておらず、より深く掘り下げていません。

正解はまだ上記の要因の定数を仮定して、人から人へ（いくつかは、どんな微生物や毒素がマリネ後の肉に残っているかを処理する際に他の人よりも優れた体質を持っている）だけでなく、どのような種類の汚染が前に肉に存在していたか、または後に肉に暴露することによって、それらが説明されている、と同様に、異なるだろう マリネが開始される前の条件に応じて（例えば. 食肉動物の屠殺死からの経過時間及びその間に保管された環境。

レモンライムのような酸味のあるマリネ液の場合は、数時間後に酸が肉のタンパク質の結合を壊し始め、時間が経つにつれて硬くなってしまいます。この場合、肉を2時間以上マリネしないようにしましょう。