私が持っている食品や食材がまだ良いかどうか、または捨てるべきかどうかをどのように知ることができますか？
どのようにして食品や食材を保存することができますか？
この幅広い質問は、多くの質問に素早く答えるための「一般的な参照」の質問として意図されています。必要に応じて拡大し、明確にするためにこの質問を編集することを自由に感じてください。
食品の賞味期限、冷蔵庫寿命、冷凍庫寿命に関する #一般的なコメント
賞味期限とは、食品が使用に適さないと判断されるまでに保存できる期間のことで、食品の品質劣化（美味しくなくなった）や食品の安全性（食中毒の危険性）などの理由で保存できない場合があります。品質劣化（美味しくなくなる）や食の安全性（食中毒の危険性）により不適となる場合があります。[ 1 ]
食品の安全性に関しては、0°F(-18℃)以下で冷凍保存された食品は永遠に安全なままであり、時間の経過とともに品質が劣化するだけです。[ 2 ]. このように、以下の冷凍庫保存時間は品質に関するものです。
お使いの冷凍庫の温度が-18℃よりも高く設定されている場合（3つ星設定）、これらの時間は適用されない場合があります。特に1つ星の冷凍庫（-6℃）では安全な保存時間が大幅に短縮されます。冷凍庫は0°F以下、冷蔵庫は40°F(4℃)以下。[ 3 ] 缶は乾燥した涼しい場所で、30℃以下で保管してください。冷蔵を必要とする食品は、41-135°F（5-57°C）** 5]の間の温度で2時間以上放置した場合、安全ではないと考えられています。
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
フリーザーの時間は、調理またはブランチングされた、その後冷凍のために与えられています。一般的にはこれが必要で、そうしないと酵素分解が起こります。各野菜の具体的な手順は「特定の食品の詳細はどこで確認できますか」を参照してください。
冷蔵庫や棚の時間は生のまま保存する場合の時間です。"Ripe "は "熟すまで "という意味です。
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
多くの果物は、保存中に品質を低下させる酵素を不活性化させるために、冷凍前に少なくとも部分的に調理（ブランチング）しなければなりません。中には、酸（レモン汁やクエン酸）やシロップでパックして冷凍するのが最適なものもあります。各果物の具体的な手順については、「特定の食品の詳細はどこで確認できますか」を参照してください。"Ripe "は "熟すまで "という意味です。これは腐敗のサインではないので、安全に食べることができます。
一般的に冷蔵庫に入らない（クッキーやジャムの缶詰などのような）既知の保存安定性の高いものを用意した場合を除き、すべてカウンターで2時間。それは、個々のコンポーネントが自分自身で持続したであろうどのくらいの時間が問題ではありません。
冷蔵：冷蔵庫で一般的に3-4日。これはピザ、スープ、シチュー、キャセロール、パイ、キッシュ[KC]を含む。あるサラダは第5日[CFG]を得る。冷凍庫の時間は一般的に3ヶ月未満です。
オイルに任意の植物性物質を入れると（ニンニク、唐辛子やハーブなど）、ボツリヌス菌、まれにしかし、致命的な病気のための危険性を作成します。このように注入されたオイルはではありません棚に安定しています。冷蔵庫で3～5日間は保存できますが、濁りや気泡が出てきたら早めに捨てましょう。または市販の煎じ油を購入し、彼らはボツリヌス菌の胞子を殺すために工業的な方法で処理されています。
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
**フルーツ。それらを洗浄し、サイズに応じてソートします。小ロットで作業し、ピット、種、傷みを取り除きます。茶色く変色した果物には、アスコルビン酸を塗るか、砂糖とクエン酸を混ぜたものを使う。ほとんどの果物は、ドライシュガーやシュガーシロップに入れておくと良いでしょう。果実は、トレイに広げて個別に冷凍し、フリーザーバッグなどの気密性の高い容器に詰めることができます。ブランチするには、強火で沸騰したお湯に浸すか、急速に沸騰したお湯で蒸す（スチーム）。ブランチング後、氷水浴に移し、ブランチングと同じ時間置く。水切りして乾燥させる。凍らせる方法は、できるだけ空気を抜いてフリーザーバッグに詰めるか、トレイの上で凍らせてから袋などの容器に入れて凍らせます。
一般的な目安は、最高の品質を保つために8〜12ヶ月です。
上記は、アイオワ州立大学の Preserve the Taste of Summer: Freezing: Fruits and Vegetables を簡単にまとめたものです。5ページの文書には、40以上の果物と野菜の完全な詳細が含まれています。カビはどうするの？
いくつかの食品には、カビが含まれていると予想されるものがあります（例えば、ロックフォートチーズに含まれる_P. しかし、予想外のカビは気になるものです。カビは、冷蔵食品や、バクテリアを抑止するのに十分な塩分や糖分を含んだ食品でさえも増殖することがあります。カビの中にはマイコトキシンを発生させるものもあります。型の成長は数ヶ月ごとに冷蔵庫をきれいにすることによって最小にすることができます（水のクォートあたりの重曹の大さじ1の混合物を使用して、そして乾燥した普通の水と洗浄して下さい）、ふきん、スポンジ、モップ、等を清潔で、新鮮な臭い保つことによって; そして40%の下の屋内湿気のレベルを保つこと;
一般に、食糧の目に見える表面の型は実際の型の成長のほんの一部です。ほとんどの食品のために、目に見える予期しないカビの成長はあなたが全体の項目を捨てるべきであることを意味します。いくつかの例外があります:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
``` &001
柔らかいか細断されたチーズ、柔らかいフルーツおよび野菜、パン、ピーナッツバター、ジャムおよびゼリー、サワークリーム、ヨーグルト、ランチョンの肉、キャセロールおよび調理されたパスタを含む他のすべてのものは、捨てられるべきです。
これらの情報はすべて、USDA FS&ISの[食品のカビ：危険？](http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf)ファクトシートからのものです。
# 特定の食品の詳細はどこに行けばいいですか？
Webサイト[StillTasty](http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp)では、様々な食品の保存時間、注意点、手順などを網羅したリストがあります。彼らは、[評判の良いソースの様々な](http://stilltasty.com)から情報を描画し、おそらくあなたがチェックする最初の場所でなければなりません。
情報のもう一つの良いソースは、食品マーケティング研究所の[フードキーパー](http://stilltasty.com/fooditems/food_storage_info)です。これもまた、検索可能な食品データベースです。してください[ 味付けされたアドバイスにここで尋ねる](http://www.fmi.org/consumer/foodkeeper/).
#文献
- [CFG]。USDA FS&IS [ グループのための料理：食品安全へのボランティアのガイド ](https://cooking.stackexchange.com/questions/ask)
- [KC]. USDA FS&IS [ キッチンコンパニオン：あなたの安全な食品ハンドブック ](http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Cooking_For_Groups_Index/index.asp). 2008年2月。フードマーケティング研究所、[フードキーパー](http://www.fsis.usda.gov/PDF/Kitchen_Companion_Single.pdf)
- [FSG]。ジュリー-ガーデン-ロビンソン、ノースダコタ州立大学、[ FN-579食品保存ガイド ](http://www.fmi.org/consumer/foodkeeper/)
- [ST]. StillTasty.com, [ Keep It or Toss It? ](http://www.ag.ndsu.edu/pubs/yf/foods/fn579.pdf)
# Note
**これは作業中のものです**。私はまだ情報の追加を終わらせる必要があります。また、この回答はコミュニティwikiですので、ご自由に改善してください。