私は最近、おいしいパルメザンの約4ポンドに幸運にも恵まれました。悲しいことに、それは4つの部分にすでにある、と私はかなり確信しているので、その単一の大きな塊よりも甘やかすためにより傾向があるだろう。どのように1つは、長期保管のための乾燥した、ハードチーズのブロックを設定することについて行くのですか？
また、どのくらい私はその味を保持するために私のチーズを期待することができますか？
高品質なものであれば、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、なるべく早く使うようにして、新鮮なうちに美味しく食べられるようにしましょう。チーズプレート、パスタのディナー、フォンデュ、スコーン、グリルチーズのサンドイッチなど、パルメザンを大量に使う口実はいくらでもあります。それは、冷蔵庫の密閉容器で3-4ヶ月間持続する必要があります。時間が経つにつれ、それは乾燥したものになりますが、それは期待されることです。あなたが望んだ場合、あなたは同様にそれを凍結することができますが、私は唯一のベーキングや溶融のためにそれを使用するだろういくつかの味とテクスチャの多くが失われますように一度解凍しました。
私は、密閉容器に入れてすぐに使うという考えには強く反対です。密閉容器の中では、箱の中に水分が溜まってしまい、チーズが腐ってしまうので、早く使うことをお勧めします。そうすることで、ほとんどの余分な湿気が箱の中から出ていき、中に凝縮された水をあまり作らず、チーズを早く乾燥させることもありません。この方法では、パルメザンを少なくとも３週間は保存することができます。チーズペーパーも良いアイデアかもしれません。しかし、気密容器ではなく - あなたは間違いなくあなたのチーズを残して湿度を持っているだろうから。
（これはパルメザンの一部に適用されます。
チーズペーパーに包んで（ http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 のように）冷蔵庫に入れておくといいですよ。
イタリアの出身です。イタリアにいた祖母やおばちゃんたちが、みんなが持っていそうな大きな丸いパルメザンおろし器にパルメザンのブロックを入れておいて、それがすりおろしたチーズの間に残っていたのを覚えています。蓋には何百もの小さな穴が開いているので、いずれチーズが乾いてしまう。しかし、これならチーズが固く乾いてもすりおろせば完璧なので、チーズを台無しにすることはありません。カビが生えたり、台無しになったりするのを見たことはありません。パルメザンがビニールに入れて冷蔵庫で保存すると緑色になるのを見たことがあります。でも、捨てずにカビを取り除いて、そのままお召し上がりください。良いパルメザン、レジアンノはセラーで2年間熟成されているので、冷蔵庫は必要ありません。通気性の良い蓋付きの容器に入れて、涼しい戸棚に入れておくのがベストだと思います。とにかく火を通す時間は与えない。それは間違ってる。