牛乳で鶏肉を浸すと鶏肉が傷むのでしょうか

Question

2012-08-07 19:27:40 +0000 2012-08-07 19:27:40 +0000

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牛乳で鶏肉を浸すと鶏肉が傷むのでしょうか

私は新しいレシピを試していると私は少しのスパイスと牛乳で私の骨なしの皮なしの鶏のもも肉を浸すように言われました。しばらく浸してから牛乳から出して、味付けしたパン粉に落とします。ホイルをして20分ほど、ホイルなしで10分ほど煮る。それは良い音がしたので、私はそれを試してみようとしています。これは、それが動作するはずのように聞こえるのですか？

ソース

Patricia Giesenhagen http://cooking.stackexchange.com/users/11168

回答 (2)

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Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 1 · 2012-08-07 21:18:58 +0000

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2012-08-07 21:18:58 +0000

南部スタイルのフライドチキンを作る際には、牛乳やバターミルクに鶏肉を一晩冷蔵庫で浸すのが一般的です。この練習は、おそらく自然に牛乳に存在する酵素の行動を通じて鶏肉を柔らかくします。ヨーグルトは、多くの中東や南アジアの料理の方法で同様の方法で使用されています。

牛乳は、単独で使用することができますが、多くの場合、玉ねぎ、ニンニク、またはスパイスで味付けされています。

ソース

Didgeridrew http://cooking.stackexchange.com/users/11168

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/11168 · Answer 2 · 2012-08-07 23:55:28 +0000

私は、肺を持っていない単細胞の何かのためにかなり賢いです牛乳のマリネで鶏肉の土地として、私は鶏肉の一部に1つの単独のサルモネラ菌が “イピー！"と叫んで聞くことができます＆002＆002牛乳の中で "少しの間 "よりも多くのコントロールがある必要があります。一晩浸漬が必要な場合は、温度が4度以上を取得しないように冷蔵庫でそれを行う。

私は手順についての悪いことは何も表示されませんし、それは最終的な料理に大きな違いを作るかもしれません - しかし、副産物として南部の揚げバグを作ることに多くのポイントがあるわけではありません。