パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか？

塩は風味をプラスしますが、パスタに含まれるデンプンのゲル化を抑える効果もあります。食品中のデンプンは微細な粒の形をしています。これらの粒が水と接触すると、その一部を閉じ込めます（冷たい水の中のコーンスターチのようなもの）が、水が熱いと風船のように膨らみ、お互いに合体して、澱粉のゲル化が起こります。

パスタの水に加えるもう一つのものは、酸（レモンや酒石のクリーム）です。ほとんどの都市の水道水はアルカリ性になっているので、パスタから水へのデンプンの損失が多くなり、パスタが粘り気を帯びてきます。

それはパスタが調理されているように味付けされていることを意味します。これがあなたに重要であるかどうかを確認するには、いくつかのパスタを普通の水で調理し、塩水でいくつかの違いを味わうことができるかどうかを確認してください。

塩を加えることで、少なくとも2つの効果があります：

1.パスタが水に浸るのを防ぎ、食感が良くなります（ベタつきが少なくなります）。澱粉とタンパク質の少ないパスタから浸出されているとき、それは同様に少ない泡になります！（2バッチテストを実行してください。2バッチテストを実行してください。塩水の方が泡立ちが少なくなり、調理が終わった時に濁りが少なくなります）

1. それは風味を向上させます（少なくとも私たちのほとんどの人にとっては）。ただ、塩を入れすぎないようにすれば大丈夫です！

はい、塩を省くこともできますし、水を酸性にすることもできますが、どちらも私が食べたいと思うような完成品を作ることはできません。

これまで述べてきたように、塩を入れるか入れないかは好みの問題です。塩は沸騰までの時間を短くしますが、かなりの量を使った場合に限ります。80％の水に20％の塩を入れても、水の沸点が4度上がるだけです。同じ量の直水でも、水の量が多い分、茹でるのに時間がかかります。ほとんどの水道水はアルカリ性に傾いています。水に酢やレモン汁を加えて酸性度を上げると、パスタがくっつきにくくなります。どのくらい？試してみてください。

パスタの水に塩を加えると、パスタがソースの塩と接触したときに水分を保持するのに役立つことがわかりました。塩水で調理されていないパスタは、塩をつけていないパスタの上にソースをかけた時に涙が出てきます。理由はわかりませんか？ただの観察です。

個人的には、お湯が沸騰している間に泡を減らすために水に塩を加えて、私は1分間鍋から離れて歩くことができます。鍋が泡立って鍋の側面に水が落ちるのが嫌なんです。塩についての何かが水の泡を作成する能力を変更します。これは私の観察です。

水の温度が高ければ高いほど、パスタは早く調理されます（そうすれば、パスタに含まれるデンプンを膨らませ、あまり吸収しないようにすることができます）その間、中心部には小さな白い点が残り、曲げるときにスナップを作成します。そのほかにも、私はあまりにもパスタに味を追加する以外にも信じて、パスタにオリーブオイルを追加することによって、パスタを避けるために、塊のように一緒にスティックされてからパスタを避けるために、その間に均等な熱を確保するために、それらをかき混ぜることです調理されているパスタのすべての上にあります。オリーブオイルはパスタをコーティングするのに役立ちますので、水分の吸収を抑え、同時に水温を高めます。

沸騰したお湯に小さじ半分の塩を加えることで、以下のような効果があるという単純な事実に関連した回答がなかったことに、私は本当に驚いています。 茹でた麺を排水する際に、茹でた麺の水に含まれているビタミン類と一緒に捨てられてしまいます。麺を茹でた後に水切りをして、それらが一緒に付着したくない場合は、バターのスティックを非常に高速で全体のバッチを実行するだけで、すぐに味を改善したり、親指をほとんど完全にファーストプレスオリーブオイルのボトルの上に置いて、麺のそのバッチの上にティースプーンかそこらを振りかけると高速撹拌します。

パスタが水分を吸収するのを助けるためのものです。

塩を加えることによる風味の意味合いはさておき、塩分の多い水は純水よりも沸点が高いので、どんなものでも高い温度で煮ることができます。塩分が多ければ多いほど沸点が高くなり、完全に飽和した溶液の限界まで沸点が高くなります。

それは浸透と関係しています https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ）。) 塩分の多い水ほど、パスタに水が引かれにくくなります。塩を加えることで、パスタがしっかりとした食感になり、パスタが膨らまないようになります。これが化学の授業で蒸留水を飲んではいけない理由でもあります。蒸留水には塩分が含まれていないので、あなたの細胞は塩分レベルが高いほど水を吸い込んでしまいます。