最初は、アルデンテとは、パスタが茹で上がっていてもしっかりとしていることを意味すると言われていましたが、茹ですぎたり、煮詰まったりしていないことを意味すると言われました。その後、ある人が、「完全に茹で上がっていない」という意味だと教えてくれたのですが、実際には、多くの人が「アルデンテ」と言うようになりました。実際に多くの人が私にこれを教えてくれるようになりました。また、そんなことを言うのは馬鹿げているとも言われましたが、まともな人がそんな風にパスタを食べるわけがないからです。
“
パスタの場合は、完全に火が通る前に調理液から取り除いてください。調理時間の終わり近くになると、15秒ごとにパスタを噛み砕いて、ほぼ火が通っているかどうかを確認してください。それは噛むためにしっかりとしたものでなければなりませんが、すべての方法を通して柔らかくはありません。
ペンネなどのようないくつかのタイプのパスタでは、時々、実際に未調理のパスタを見ることができます。
パスタを提供する前に熱い液体のソースに混ぜる場合は、パスタをさらに固くしてから調理液から出してください。
これは、この時点まで調理すると、多くの風味や栄養面での利点があることが指摘されているためです。また、パスタの場合は、"アルデンテ "を過ぎてから調理すると崩れてしまう傾向があります。
イタリアのように生パスタを作る場合は、アルデンテにすることはできません。誰が考案したのか知らないが、乾燥パスタを茹ですぎてバラバラにならないように、温め直すときにどのくらい茹でればいいのかという目安のことだ。自分で生パスタを作る人は、決してアルデンテパスタを食べていないでしょう。
Giada De Laurentiisは今日それを言った：あなたはソースで（調理）を仕上げる場合にのみ、アルデンテに行くことになります。だから、沸騰した状態から丼に直行するには、好みの固さになるまで調理することになる。私には理にかなっているし、私はそのエピソードを見ていて良かったです。
イタリアの家庭では、パスタを投げた時に壁にカチッと音がしたり、歯にくっついたりすると 投げた時に壁に刺さったり、歯にくっついたりするのは、アラデンテだと思っていました。