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どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。 いくつかの実験をしてみました。同じバッチ の豆を水に浸したものと浸していないものを 試してみました。調理時間、味、構造、色に 違いはありませんでした。オナラも同じでし た！ また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読ん...
確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作ってい たら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、 黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチ リを作る場合は、まず水切りと水洗いをした 方がいいのでしょうか？ゴーヤブランドの豆 は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピ が書いてあるのですが 一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...
私は、目に見える油がついているコーヒー豆を購入するのが好きです。 私の推測では、この豆には何か特別な風味や 美味しさがあるのではないかと思っています 。...
一晩浸した乾燥ひよこ豆200gのレシピに従っています。私は2つの28 fl. (796 ml)の缶詰のひよこ豆が2つあります。1 .重量の測定値を体積の測定値に変換するの は簡単ではありません。ひよこ豆の密度は？ レシピでは乾燥ひよこ豆を測って欲しいと言 われ、缶詰のひよこ豆を持っています。(重 量のどのくらい...
豆やレンティを浸すときに使う水に重曹をひ とつまみ加えると、ガスが減るという話を何 度か聞いたことがありますが、私自身が実験 したわけではありませんが、それが役に立つ という証拠があります。私は自分自身を測定 した実験をしていないが、私はそれを助ける ことがあります逸話的な証拠を持っています 。しかし、それの背後に...
Cook's Illustratedの乾燥豆を24時間 冷蔵しないで浸すというアドバイスに従うの は、安全ではない食習慣だと思います。また 、スチールカットされたオーツ麦を冷蔵せず に一晩浸すことを勧めているのを見たことが あります。特に豆を浸している間、冷蔵して おくことは何か害があるのでしょうか？ Cook...
乾燥豆の種類（ピント、キドニー、ネイビー 、ホワイトなど）によって答えが違うと思う のですが、どれも興味があります。 では、乾燥豆はどのくらいの期間浸しておくのが良いのでしょうか？ 水は水道水だけで良いのでしょうか？ 浸した水は捨てるか、後から使うのが良いのでしょうか？ ありがとうございます。...
私は今日の初めにいくつかの有機黒い目をし たエンドウ豆を調理していたと私はワームで あると思われるものを見つけました。私はそ れらを調理する前に、私は約1.5週間のた めにエンドウ豆を持っていた。 これは一般的ですか？ 私はそれらを調理する前にエンドウ豆をすす ぎましたが、明らかにそれは十分ではありま せんで...
あるレシピでは、調理済み豆の缶（15oz ）が必要とされています。乾燥豆は何カップ 、何オンスになりますか？豆の吸水量が異な ることを考えると、この変換は推定可能でし ょうか？...
私は今日初めてのスロークックに挑戦してい ますが、もちろん、それを始めた直後に、未 調理のインゲン豆とカネリーニ豆には嘔吐を 引き起こす厄介な化学物質が含まれていると 読んだのです。そして、どうやら８時間でも ゆっくりと煮るだけでは、それを不活性化す るのに十分ではないようです。これらは、こ の毒素を除去するために...
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