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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は何ですか？私は以下のようなレシピを見たことがあります：生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねるなぜこのようなことをするのでしょうか？練ると気泡が押し出されるだけではないのでしょうか？...

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生地が盛り上がるためには、どのくらいの温度が必要ですか？

今日の午後、フォカッチャを作っていると、妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言ってきた。一時間後には起き上がらない。我が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上がってきた。結果的には問題なく出来上がりました。問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

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パンの箱って何のためにあるの？

なぜかパンの箱は木でできていて、木の性質でパンの鮮度を保つためのものだと思っていました。シガーボックスのようなものかもしれません。でも、パン箱を探してみると、プラスチックや金属製のものが多いですね。私はパン箱を購入する前に、私はおそらく何を正確に私が購入している理解する必要があります。何のためのパ...

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パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか？

パンの生地が上がっている間は、レシピでは必ずかぶせてくださいと書いてあります。数年前には、濡れたタオルで覆うようにと書いてありました。最近では、ラップ（サランラップやクリングラップ）を使うレシピを見かけることが多くなりました。この2つの違いは何ですか？また、何を使うのが良いのでしょうか？私は第一の...

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パンが閉じているか開いているかのどちらかになるのはなぜですか？

パンの食感は、大きな穴がたくさん開いているようなオープンな食感になるのと、大きな穴が空いていない均一で柔らかなパン粉になるのとでは、どちらになるのでしょうか？どのようにしてどちらかを実現することができますか？...

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寒い季節のパン生地の育て方は？

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温める場所を探すのに苦労します。私がやっているのは、お湯を張ったオーブン（スイッチを入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、イーストがその魔法をかけるための暖かく湿った環境になります。寒い季節に生地を育てるために、他にどん...