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私は自分自身のサワード生地のスターターを 育てようとしています。一度与えてみたが、 数日後にはきれいに泡立っているようで、味 はピリッとしていていいのだが、期待してい たほどのボリュームアップは感じられない。 私が住んでいる地域（太平洋岸）はまだかな り寒いので（家の中の温度はおそらく60度 半ばから上の方）、それ...
wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Yeast)によると 、酵母が発酵したときに副産物として出るの は、二酸化炭素とアルコール（エタノールと は限らない）だそうです。...
私は店からの酵母の新しい容器を使用してい ます；私はそれをよく密封して（それは小さ な瓶です）、冷蔵保存しています。 私はパンのレシピで暖かい水を使用することを確認してください - 私はデジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックしています。 私は生地を暖かく、湿った環境で上昇させるために指示に従って...
私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必 ずしも何か正しいことをしているとは思わな いでください。 前回、クイック（ベーキングパウダーベース の）フラットブレッドを作ろうとした時、生 地を休ませた後、平らにしてこねようとして いた。 これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...
言い換えれば、私が酵母パン生地に使用でき る水の最高温度は何ですか？私はプルーフは せず、ラピッドドライイーストを使っていま すが、他の材料に加えて練り込むだけです。...
私は最初の段階では、2つのパッケージのアクティブなドライイースト、1 tbspの砂糖、およびイーストが証明され るまで混合される1/2カップの暖かい水を 呼び出すロールのためのレシピを持っている し、その後1/4カップの角切りバターは、 証明されたイーストに追加されます。その後 、小麦粉の半分（2カップ）と小さ...
美味しいパンを作ろうとしていますが、オー ブンでパンが上がらないという問題を抱えて います。捏ねた後の最初の立ち上がりはうま くいっているようですが、形を整えた後の短 い立ち上がりではなく、オーブンに入る前の 立ち上がりです。 この時点で私はすべてのもののために長い/ 短い時間で実験してきましたが、最後にはウ ィ...
パンを作って冷蔵庫でゆっくりプルーフして いると、途中で崩れてしまうことがあります 。これは、パンの上のフィルムの中に大きな エアポケットがあるからです。 このようなことが起こってしまった時に、パ ンを救出する方法はありますか？目的は、一 晩寝かせて、朝一番に焼くことができるよう にすることです。...
パンマシンのパンのレシピでは、なぜ粉ミル クが含まれているのでしょうか？また、粉ミ ルクは必要なのでしょうか？ 粉ミルクを入れずに何枚かのパンを焼いたこ とがあります。たまにパンを焼いていると、 3cmくらいの「クレーター」のような窪み ができてパンが崩れてしまいます。...
パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで 生地を上昇させることが多いのですが、これ はどうなんでしょうか？金属はおそらく通常 のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能 性がありますので、これは良いアイデアであ るかどうか、私は疑問に思っていました。そ れは代わりに上昇するガラスやプラスチック 製のボウルに生地を転送...
金融リテラシーを身につけたい人のためのQ&A
プロとアマチュアのシェフのためのQ&A