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働き盛りのサラリーマンで料理人です。昼休 みに帰宅して中型の鶏肉を入れてオーブンで 焼いた場合、家族が夜になっても食べられる ようにしておくことはできますか？ 120℃（250F）で5時間、蓋をせずに ローストするというレシピを見つけましたが 、そのレシピには内部の温度が85℃（18 5F）になるようにと書いて...
ある晩御飯を食べたのですが、この人が作っ た鶏肉はとても柔らかくて、口の中で溶けそ うになりました。今、私はそのような鶏肉の 作り方を知りたいのです。だって、定期的に 鶏肉を焼いていると、ゴムのようになってし まうんですよ。わかるか？...
私は自分の "秘密の "フライドチキンのレシピを開発しようとし ている、ポパイやチャーチに似ている何か。 私はそこに到達するまでの長い道のりを歩ん でいる。ここでは、私は私の最後の実験で何 をしたかです：＆002＆002 1。鶏肉をバターミルクにケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間＆002 2. ディ...
数週間前に鶏肉をマリネして、その後のマリ ネ液を瓶に入れて保存しました。それは再利 用することができますか、またはそれは危険 ですか？ここで相反する話を聞かされました 。マリネ液は、その違いを作る場合は、主に 照り焼きです。 使用されたマリネ液の意図された使用。オー ブンで調理する鶏肉をマリネします。調理さ れな...
他の鶏肉は、ピンク色の肉汁が出てきた時点 で調理不足とみなされていますが、鴨はミデ ィアムレアになるように調理するのが一般的 です。鴨肉は他の鳥類に比べて食中毒のリス クはかなり低いのでしょうか？ 一方、サルモネラ菌を含まないと確信できる 鶏肉であれば、焼きすぎないことで食感や味 が良くなるのでしょうか？ピンク...
チキンを調理すると、皮に旨味が凝縮されて いるように感じます。しかし、コストコのロ ティサリーチキンを手に入れると、皮だけで はなく、味もしっかりしているように感じま す。私の鶏肉の探求では、コストコの鶏肉に 憧れて、ロンコのShowtime Rotisserie ovenを購入しました。私はかなりの初心者なの...
私が鶏肉全般、特に鶏胸肉を調理する際に使 っている方法の一つに、以下のようなものが あります。カップ12杯の水を注ぎ、大さじ 2～3杯の水が残るまで中火で調理します。 臭みを取るために玉ねぎを少量入れています が、この方法の問題は、いつも乾燥した肉に なってしまうことです。口の中でとろけるよ うにしっとりジューシー...
中華料理店のメニューには、似たような料理が3つあります： オレンジチキン ゴマチキン 総本山チキン オレンジチキンは、少なくとも少しは違いが あるのは知っていますが（一般的にはもっと 辛く、オレンジ色の皮が見えますし、味も違 います）、総本山チキンとゴマチキンでは、 はっきりしません。逸話ですが、少し...
先日、鶏のもも肉を焼こうとしたのですが、 鶏のもも肉が焼きあがった時にプローブ温度 計 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B000P6FLOY)を使って教えて くれたのですが、どうやら温度計を入れる時 に何か間違っていたようです。うーん... ......どうや...
今日は鶏の胸肉を調理しました。一日中クッ クポットで、終わったときに肉は恐ろしく乾 燥していました。私は刻んだ玉ねぎ、ニンジ ン、スパイス、ココナッツミルクと12カッ プの水と4つの鶏胸肉を入れました。それが 完了したときにそこに流体の多くがあったが 、調理された鶏肉は本当に乾燥していました 。 これは同様にビー...
ロードウォリアーとベテラン旅人のためのQ&A
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