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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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中華チャーハンの秘訣は何でしょうか?

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色(つまり味 )をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン(例:ヤングチャウチャーハ ン)ではどのようにしているのでしょうか?...

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中華料理店のお肉はどうやって柔らかくしているのでしょうか?

私は今も昔も中華料理店でよく食べています が、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉 や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのは どうしてだろうと思っていました。私が料理 をしても、これを再現することはできません 。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくし ているのでしょうか?...

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重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか?

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか?また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...

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中華料理ではどんなお米を使うのですか?

持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コ ストを節約するために家で自分のお米を炊く ことが多いです。これはいいのですが、お持 ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少 なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚に あるものは普通の長粒米を使っています。ど なたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種 類をご存知の方はいらっ...

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ローミン、チャウミン、メイファン、チョップスィーの本当の違いは何ですか?

「ローミンの作り方」(https://c ooking.stackexchange .com/questions/46998 /how-to-cook-lo-mein )の質問と、麺の種類についての回答を見て 、この4つの料理の本当の違いは何なのかと 考え始めました。(例:ローミンは小麦麺、 メイファンは細米麺など...

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一般的なTso'sと胡麻鶏の違いは種の他にあると思われますか?

中華料理店のメニューには、似たような料理が3つあります: オレンジチキン ゴマチキン 総本山チキン オレンジチキンは、少なくとも少しは違いが あるのは知っていますが(一般的にはもっと 辛く、オレンジ色の皮が見えますし、味も違 います)、総本山チキンとゴマチキンでは、 はっきりしません。逸話ですが、少し...

ライフハック x385

簡単なコツで日常の問題を回避したい人のためのQ&A。

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自転車を作って修理する人、サイクリングのトレーニングをする人、自転車で通勤する人のためのQ&A