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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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スパイシーガーリックシュリンプのような中国のエビ料理には、殻をつけたまま頭を外して食べるものがあります。殻付きのエビを丸ごと食べるのか、それとも殻を外して身だけを食べるのか？私は普段は殻についている調味料を味見してから殻を剥いて肉だけを食べることが多いのですが、殻を剥いたままで食べるのでしょうか？...

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メイン州のロブスターとカナダのロブスターの違いは何が原因なのでしょうか？

アメリカのテレビ番組「Kitchen Nightmares」のファーストシーズンのエピソードで、有名なシェフのゴードン・ラムジーは、メイン州のロブスターとカナダのロブスターの間に「味と風味に大きな違いがある」と述べています。彼はそれについてレストランのオーナーと口論になり、彼らは本当に違いがないと主張...

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オイスターソースの代用品（貝アレルギーの人に）として良いものは何でしょうか？

最近、貝アレルギーを発症したのですが、オイスターソースの代用品として良いものは何でしょうか？味は本当に簡単に代用できないと読んだのですが、アレルギー反応を誘発せずに代用するには、どのような方法が良いのでしょうか？...

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冷凍ムール貝が美味しいかどうかの見分け方を教えてください。

私は塩水のあるところから遠く離れたところに住んでいるので、冷凍ムール貝のパッケージしかありません。私は先に行って、とにかくそれらを食べて、彼らは良い味がして、私を病気にしませんでした。冷凍ムール貝が調理されたときに殻を開かないのは普通ですか？もし普通だとしたら、食べても大丈夫かどうかを見分ける方法...

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ロードウォリアーとベテラン旅人のためのQ&A

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