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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
辛くないソースを作るにはどうしたらいいですか？

少し辛くしたいソースやスープを作っている 時には、自分の好きなように味付けをしても 問題ありません。 でも、ディナーパーティーの時間が少し遅か ったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出す ために前もってソースを作っていたりすると 、どうしても辛すぎる料理になってしまうこ とがあります。 水を入れて少し薄めることも...

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白胡椒 vs 黒胡椒

色以外では、白胡椒と黒胡椒の違いは何です か？私は純粋に色の問題だと思っていたので 、ホワイトソースの色を黒こしょうで崩さな いようにと思っていました。白コショウをい くつかの料理に使ってみましたが、どれも不 味かったです。FWIW：1つのレシピはア ルフレッドソースでした。）私が思いつくこ とができる唯一のものは...

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イタリアン・シーズニング」にはどんなハーブやスパイスが入っていますか？

自分でハーブを育て始めたので、スーパーの スパイス売り場にある「イタリアン・シーズ ニング」と似たようなものを作りたいと思っ ています（パスタソースに味を加える簡単な 方法です）。パスタソースに風味を加えるの に簡単な方法です） 一般的に受け入れられている成分や割合のリストがあるのでしょうか？...

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サフランの良い代替品は何がありますか？

私はサフランの他の用途の中で、パエリアの 大ファンです。しかし、それは入手するのが 非常に困難であったり、高価なスパイスであ ったりすることができます。...

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テルメリックを金属やプラスチック製の調理器具に付着したターメリックの汚れを落とすにはどうしたらいいですか？

テルメリックはガンに効くと噂されているの で評価していますが、ステンレスを含むあら ゆるものを汚してしまう傾向があるので、使 用量が少なくなってしまいました。この推奨 は全体に適用されるのでしょうか？鍋？鍋? プラスチック製の大鍋？ 私は推奨されているように、私は漂白することができないことをtumeric染...

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どのように私はスープが当たり障りのないものであることからスープを保つには？

私は最近スープを実験していて、異なるレシ ピを試していて、私はしばしば私が味で少し あまりにも当たり障りのない良いスープを持 って出てくることがわかりました。そしては い、塩およびコショウは巨大な相違を作りま す... しかしそれは何か他のものを必要とします。 右のスープのための右のスパイスを見つける ことを越えて...

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どのくらいのサフランを使用するには？

私はパエリアのレシピで使用するにはどのく らいのサフランと少し混乱しています。私は 1グラムを使用するために状態を多数のレシ ピを見てきました。但し私に 1gram 瓶があり、それは私に多くのサフランのよう に思えます。私は小さじ1/2を使用すると 言ういくつかのレシピを斑点をつけたし、こ れは約1グラムに等しい...

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ガーリックパウダーの代わりに生にんにくを代用する？

ガーリックパウダーを使うレシピがあるので すが、手元に生にんにくしかないのですが、 どのくらいの割合で代用すればいいのでしょ うか？...

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赤唐辛子の挽き肉とは何ですか？

Joy of Cookingの75周年記念版を持ってい るのですが、この度、「赤唐辛子の挽き肉」 を使ったレシピを2つ見つけました。この度 、「赤唐辛子の挽き肉」を使ったレシピ（エ ンチラーダとドライラブ）を2つ見つけまし た。赤唐辛子のことは聞いたことがないし、 お店でも見当たらないのですが、 赤唐辛子の代わり...

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乾燥コリアンダーは新鮮なものとどのように関係していますか？

コリアンダーは乾燥コリアンダーの種ですか ？誰もが乾燥コリアンダーを使用したことが あり、もしそうなら、それはどのように新鮮 なコリアンダーと比較しています。私は新鮮 な方が良いと仮定しますが、違いを記述して ください（以下の辛味、等...）。...

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コリアンダーの代用品？

私は私が使用する必要があるスパイスの一つ がコリアンダーであるレシピを持っています 。どのような他のスパイスは、私はコリアン ダーを代替するために使用することができ、 非常に多くの味を変更しないでください？ レシピではコリアンダーは、調理する前に肉を調味するために使用されます。...

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種子ベースの測定値をプレグラウンドに変換しますか？

私はスパイスの種に基づいて成分の測定値を与えるレシピ (http://www.bonappet it.com/recipes/2011/ 07/chipotle-rub)を使用し たいと思います。私の地元の食料品店では、 種の形で材料の少なくとも半分を持っていま せん。しかし、店はdoesそれらを事前に 地面を持...

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紅じゃがを焼く時の最適な時間と温度は？

最近、バターやスパイスを使って紅じゃがを 焼くのにハマっていて、柔らかくなってから 焼くのが好きなのですが、紅じゃがを焼く時 の最適な温度は？ 紅じゃがを焼く時の最適な温度は？...

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スターアニスの代わりにアニスシードを使う

前々からベトナムのフォーボーを作りたいと 思っていたのですが、簡単なレシピではスタ ーアニスを6個使うと書いてありました。私 はこれを見つけることができませんでしたが 、代わりにアニスシードを買ってきました。 私はa）アニスシードはフォーのために動作 し、そうであれば、b）どのくらいのアニス シードは、レシピが6つ...

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生姜の根っていつまでもつの？

数ヶ月前に生姜の根を買ったのですが、全部 使っていませんでした。冷蔵庫に入れておい たのですが、まだいい感じです。どのくらい もつのでしょうか？...

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クミンの代わりに何が使えますか？

クミンを使い切ってしまったので、お店に買 いに行くよりも、何か代用できるものはない でしょうか？ レンズ豆のスープを作っているのですが、玉 ねぎに汗をかけて、玉ねぎをクミンで仕上げ てからスープを加えるのですが、何か変化を つけたり、必死になったりするときに何が使 えますか？...

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牛麦スープに旨味をプラスするにはどうしたらいいですか？

今回の牛麦スープは、ちょっとあっさりした 味がする。塩加減はちょうどいいのですが、 味の部分では物足りなさを感じます。これま でに使った材料は 牛肉のストック、水、塩、挽いたブラックペ ッパー、味付けしたペッパー、ローズマリー 、玉ねぎ、にんじん、大麦、角切り牛肉。 味を引き立てるためには何をすればいいのでし...