タグ: sugar x13

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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私が使用しているベーキングレシピでは、キャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類の砂糖が指定されています。...

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密封していない黒糖があったのですが、今は乾燥しすぎて固まっています。柔らかくして塊を取り除く一番手っ取り早い方法は何でしょうか？リンゴを袋に入れて一晩置いておくことを提案されていますが、何時間も何日もかかるのではなく、数分で水分を補給できる近道はありますか？...

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甜菜糖とサトウキビ糖の違い

最初は、精製された砂糖は産地に関係なく同じでなければならないと思っていたのですが、サトウキビ糖は甜菜糖とショ糖/グルコース/果糖の比率が違うのではないかと思っています。精製された砂糖のパッケージにサトウキビ糖100％と書かれているのは、何か理由があるのでしょうか？...

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グラニュー糖（アメリカ）はキャスターシュガー（イギリス）と同じですか？

アメリカのケーキレシピには「グラニュー糖」が入っていますが、これはイギリスのキャスターシュガーでしょうか？それはあなたがバターと一緒にビートインするときのステージのためのものですか？...

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鼈甲飴

これまでにハードクラックキャンディのバッチをいくつか作ったことがあるのだが、これまでに作ったバッチはどれも思ったよりも粘り気のあるものばかりだった。これまでのところ、キャンディ温度計で温度を少し上げてみる（310-320）キャンディが冷めた後に粉砂糖を加える実験として試してみましたが、役に...

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白砂糖のキャニスター内での固まりを防ぐ

陶器のキャニスターに砂糖を入れて保存しているのですが、何となく固まりが出てきます。湿気の多い地域の飲食店では、塩を振っている器に米粒を入れてカチンコチンを止めることがよくあります。お米には乾燥剤の役割があり、水分を吸収して塩から遠ざけてくれるので、塩はお米の防腐剤の役割もあると思います）。砂糖から水分...

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ロックシュガーを使うと、紅茶にどのような違いがあるのでしょうか？

私は甘い紅茶が好きで、一般的には角砂糖を数個入れています。ティーバーナではロックシュガー (http://www.teavana. com/us/en/tea/tea-ro ck-sugar/teavana-bel gian-rock-sugar-%C2% BD-lb-011063145.html )を販売して...

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白砂糖の代わりにブラウンシュガー

私は黒砂糖とレシピの白い（グラニュー糖）砂糖を交換したいと思います。これは1対1 の置換ですか？元のレシピでは、2カップの白砂糖を求めています。2カップの黒糖で代用できますか？パック入りかパックなしか？...

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粉末ブドウ糖から液体ブドウ糖を作る方法

私は最近、140gの液体ブドウ糖を必要とする何かを作ることにしました。一般的には問題ありませんが、なぜか私のいつものサプライヤーのどれも在庫を持っていませんでした（薬局を試してみても）。私が見つけた最も近いものは、グルコースパウダーでした。残念ながら、液体の形にパウダーを "再水和 "する方法の手...

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グラニュー糖とサトウキビ糖の違いは？

製パンの通路で見かける2種類の砂糖の区別がつかない。"グラニュー糖」と「グラニュー糖サトウキビ糖」です。後者の方がかなり高価です。だから、グラニュー糖サトウキビとこの（不特定）グラニュー糖の違いは何ですか？私が理解しているように、サトウキビ砂糖はサトウキビからのみ抽出され、他の種類（サトウキビと表...