タグ: tomatoes x12

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。...

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ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが、南メキシカンレストランの多くが持っているような濃厚なトマトの食感を得る方法がわかりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミンこれはサルサの基本的な材料のように思えますが、ど...

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トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特にこちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

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トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。レシピでは彼が求め...

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私のトマトソースはとても水っぽいです

味はあるのですが、粘りが薄すぎます。中弱火にかけると蒸発して密度が増すのでしょうか、それとも無駄なのでしょうか？沸騰させた方がより効果があるのではないでしょうか？私はその味を台無しにしたくないし、高熱で沸騰させるのが怖いのです。...

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トマトペーストからトマトソースを作る

私はトマトペーストの5 1/2オンスの缶からトマトソースを作るために、私は時間があるときに、オンとオフにしようとしてきましたが、材料の適切な割合を考え出していません。それは私が重要な準備のステップよりも重要な成分（サイコロ状に切ったトマトの缶のような）を欠いている可能性が高いですが、私は他の人の経験...

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どのように私は新鮮なトマトの缶詰を置き換えることができますか？

私はサイコロ状に切ったトマト（液体を含む）の1缶（28オンス）を呼び出すトマトソースのレシピを持っています。どのように私は新鮮なトマトと缶を置き換えることができますか？私は私が使用すべきトマトの特定のタイプがあるかどうか、またはそれらのうちのいくつを使用するかどうかがわかりません。また、液体の代わりに...

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トマトペーストはトマトピューレの代わりになりますか？

オーストラリアの本に載っていたミートローフのレシピには、トマトピューレ1カップ( 250mL)とトマトソース大さじ2杯が必要と書かれています。ウィキペディアのトマトピューレ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/9511/why-use-ch oppe...