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何度かポテトチップスを揚げてみたことがあ るのだが、楽しくて比較的美味しくても、市 販のポテトチップス（Lay'sなど）のよ うな仕上がりにはならなかった。自家製のポ テトチップスは油が多すぎて、ちょっと「ウ ェット」な感じになってしまいました。一般 的に市販のチップスは、私の自家製チップス よりもはるかに乾燥して...
白身魚の切り身（スワイとフルーダー）をオ リーブオイルとバターでフライパンで焼いて みたことが2回ありますが、2回ともバラバ ラになってしまいました。どちらも見苦しい マッシュルームになってしまいました。何か テクニックが足りないのでしょうか？魚をバ ラバラにしないでフライパンで揚げるにはど うしたらいいのでしょう...
黄身が2つある鶏の卵を初めて見ましたが、 これは特別な種類の鶏を示しているのでしょ うか？ それとも特別な種類の穀物を与えているのでしょうか？ それとも鶏にそのような卵を作らせる科学的な方法があるのでしょうか？...
私は "殻をかぶったカボチャの種（緑のもの）" を呼び出すことを使用したいレシピを持って います。私はカボチャを彫ることから保存さ れたカボチャの種を持っています。私はちょ うど...それらの皮をむくのですか？手っ 取り早い方法は？他に必要な下処理はありま すか？...
スパゲティスカッシュをパスタの代わりに使 ってみたことが何度かあるのですが、そのた びに水っぽくなってしまいます。最初に千切 りにした時は、確かにしっとりとしていて蒸 れていますが、湿っているようには見えませ んでした。しかし、ソースをかけてから数分 後には、カップ1～2杯分の水が出てきます 。それは助けるように見...
最近イギリスからアメリカに引っ越してきた のですが、ハニカムを作るときにゴールデン シロップの代わりに何を使えばいいのでしょ うか？...
パンを作って冷蔵庫でゆっくりプルーフして いると、途中で崩れてしまうことがあります 。これは、パンの上のフィルムの中に大きな エアポケットがあるからです。 このようなことが起こってしまった時に、パ ンを救出する方法はありますか？目的は、一 晩寝かせて、朝一番に焼くことができるよう にすることです。...
私は人々が時々彼らの肉をポンドすることを 知っています。私は決してしませんし、私は 私が不足しているものに興味があります。基 本的にそれは3つの部分の質問にダウンしま す：＆002＆002 1。なぜ肉は、1つが望んでいる結果は何で すか、ポンドされていますか？私は美食目的 の両方を学ぶことが幸せだと思いますし、実...
私が使用したいパンのレシピで呼ばれる唯一 の甘味料は蜂蜜ですが、私はレシピの割合を オフに投げることなく、蜂蜜のカップ1/3 のためのアガベ蜜のカップ1/3を置き換え ることができますか？サラダドレッシングの レシピで蜂蜜の代替としてアガベの花蜜を使 用するとき、私は蜂蜜よりも甘いアガベの花 蜜を見つけるので、私は...
3年ほど前からガラストップコンロを使って います。黒く染まったシミが2箇所あります 。汚れは焦げた食べ物のパッチのように見え ますが、彼らは表面に平らです。私はあなた が（無駄に）購入することができます白いセ ラミッククックトップのものを使用しようと しています。私はカミソリでそれをこすり落 とそうとしている（また...
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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A