Koken x1237

この投稿は、英語の方言間で異なる用語や、 いくつかの方言には存在するが他の方言には 存在しない用語を追跡する試みです。イギリ ス語 / オーストラリア語 / カナダ語 / アメリカ語 / etc. カナダは分類が難しいかもしれませんが、い くつかの地域（特に南の国境付近）ではアメ リカの用語を使っていますし、...

• 178
• language
• cultural-difference
• vocabulary

パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？...

• 162
• pasta
• food-science
• salt
• boiling

註：牛乳のような非水性の液体を煮るのに電 気ケトルを使用しても、電気ケトルの完全性 や全体的な機能性に問題はないのでしょうか ？ 註：牛乳はエレメントに焦げ付いて後始末が 大変だったり、注ぎ口から泡立って出てきて 散らかったりすることがあると思いますが、 そのようなことはありませんか？この質問の 目的のために、こ...

• 145
• milk
• kettle

鶏肉を丸ごと一羽スモークしました。胸肉に切り込みを入れると、これが出てきました。...

• 136
• chicken

バターを常温に置いておいても大丈夫ですか ？もしそうなら、どのくらいの期間外に出し ておいても大丈夫ですか？...

• 111
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• butter

スクランブルエッグのレシピをたくさん見た ことがありますが、[牛乳入り]&[牛乳ク リーム入り]&[牛乳クリームなし]&ハー フ＆ハーフ (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) で、牛乳は何をするのですか？唯一の違いは色の違...

• 108
• eggs
• scrambled-eggs

タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ 、温まってから材料を入れます。私は、この 方法でやると油が燃えるまでの時間が短くな るという理由で、他の方法でやると、鍋と油 が加熱される頃には、すでに油が燃え始めて いる可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、こ...

• 104
• frying
• oil

私が話しているのは、やや軟らかくなって1 0cmくらいの長さの新芽を出したジャガイ モのことです。 他のネット上の議論によると、安全であるこ とが合理的に示されており、大多数の人は何 年も前から軟らかい発芽したジャガイモの皮 を剥いて食べています。これは正しいのでし ょうか？...

• 100
• food-safety
• potatoes

調理後すぐに本当に温かいものを冷蔵庫に入 れるのは良くないと聞きました。雑菌が繁殖 してしまうのでは？本当ですか？...

• 88
• food-safety
• storage-method
• refrigerator

最近フランスに旅行したとき、真ん中がピン ク色のままのハンバーガーを食べました。こ れはフランスでは信じられないほど一般的な ことだと知っています（そしてそれは美味し かったです！）が、私の理解では、イギリス では絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...

• 83
• food-safety
• beef
• hamburgers
• ground-beef

パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、い つも使う前にくっついてしまいます。これを 避けるにはどうしたらいいのでしょうか？ もちろん、もしパスタの準備ができた時にソ ースができていて、それを出す準備ができて いれば、すぐにソースを加えることができる ので、問題ありません。でも、どうしてもタ イミングを間違えてパ...

• 80
• pasta
• boiling

新しい鋳鉄製のスキレットを購入したばかり です。それを味付けするための最良の方法は 何ですか？ そして、私は古いパンを再シーズニングする 必要がある場合は、プロセスが異なるのです か？...

• 76
• cast-iron
• seasoning-pans

ワインや蒸留酒を使って料理をするとき、ア ルコールはいつクッキングオフされるのでし ょうか？高温の場合はもちろんですが、低温 の場合はどのくらいの温度で大丈夫なのでし ょうか？また、お酒の種類によっても違うの でしょうか？...

• 74
• alcohol
• food-science

私が持っている食品や食材がまだ良いかどう か、または捨てるべきかどうかをどのように 知ることができますか？ どのようにして食品や食材を保存することができますか？ この幅広い質問は、多くの質問に素早く答え るための「一般的な参照」の質問として意図 されています。必要に応じて拡大し、明確に するためにこの質問を...

• 67
• food-safety
• storage-method
• storage-lifetime
• food-preservation

より高度な料理本やプロの料理人を見ている と、エシャロットが多用されているようです 。 玉ねぎとエシャロットの遺伝子的な類似性は よく知っていますが、個人的にはエシャロッ トを使った料理はしたことがありません。 エシャロットが好まれているというのは私の 勘違いではないとしたら、エシャロットはど のような性質を持っ...

• 67
• shallots

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し 酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使 ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりして みましたが、満足のいく結果が得られません 。...

• 66
• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結 してはいけないとよく言われます。しかし、 これは私には少し馬鹿げているように思えま す。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、 解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッ チンに届くなんて、想像もできません。あと 一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメ ージを受けるのだろうか...

• 63
• food-safety
• meat
• food-preservation
• freezing

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉 を解凍しています。これは危険だと友人から 提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案 されました。私は生物学者ではありませんが 、肉が温まらない限り、カウンターの上で解 凍しても安全だと思います。 一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウン...

• 63
• food-safety
• meat
• defrosting
• raw-meat

エビとエビは同じものなのでしょうか、それ とも違うものなのでしょうか？基本的には同 じものだと思うのですが、友人の一人が「似 ているけど絶対に同じものではないし、大き さも違う」と反論していました。...

• 62
• shrimp

フレンチプレスの水1カップあたりのコーヒーの理想的な量は？ いろいろなオンラインリソースを見ましたが 、どれも異なる量を示していました。ある人 は6オンスの水に大さじ2杯、他の人は4オ ンスの水に大さじ2杯としています。他の人 は、どちらか一方を使用し、強すぎる場合は 醸造後に水を追加するように言われました。...

• 56
• coffee
• water
• french-press

どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。 いくつかの実験をしてみました。同じバッチ の豆を水に浸したものと浸していないものを 試してみました。調理時間、味、構造、色に 違いはありませんでした。オナラも同じでし た！ また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読ん...

• 55
• food-science
• beans
• soaking

だから私はそこに座っていて、私のカウンタ ーを見下ろしながら、おそらく私はちょうど 無駄になりそうな切り屑の良いニンジンか2 つを持っていたことに気付いていました。 人参の皮をむいて、こすり洗いをしない理由 はあるのでしょうか？というか、スクラブは ジャガイモにも効くし（皮の下が緑色でない 限り）、ニンジンも土の...

• 55
• food-safety
• peeling
• carrots

多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を 減らすためにオイルの代わりにアップルソー スを使うことが推奨されていますが、なぜア ップルソースなのでしょうか？しかし、なぜ アップルソースなのでしょうか？ アップルソースには何か特別なものがあるの でしょうか、それとも他に使える材料がある のでしょうか？...

• 54
• substitutions
• baking
• food-science
• oil
• fats

肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱ なしの肉を食べても問題があるのは細菌のせ いだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉 を食べると危険なのでしょうか？ 関連する質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-...

• 51
• food-safety
• meat

今日、私たちが食べているものがカップケー キなのかマフィンなのかを誰かと議論してい たのですが、その違いがよくわからないこと に気がつきました。カップケーキとマフィン の違いは？ 念のために言っておくと、私たちが食べてい たものは、甘い生地が入っていましたが、甘 すぎず、ブルーベリーが入っていて、アイシ ングもフ...

• 51
• language
• muffins
• cupcakes

確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作ってい たら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、 黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチ リを作る場合は、まず水切りと水洗いをした 方がいいのでしょうか？ゴーヤブランドの豆 は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピ が書いてあるのですが 一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...

• 51
• mexican-cuisine
• beans
• budget-cooking

私が持っているのは、下の写真のようなAll-Cladのフライパンです。 http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B00005AL5F) All-Clad Stain...

• 51
• cookware
• frying-pan

パスタ/ペロジー/野菜などを入れる前に水 が沸騰するのを待った方がいいと聞いたこと があります。その理由を教えてください。沸 点に達するのが早いからでしょうか？もしそ うだとしたら、その理由を教えてください。...

• 51
• boiling

多くの人は（少なくともドイツでは）、イタ リア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオ イルを加えると思っています。しかし、イタ リア人は逆のことを言う傾向があります（私 の経験上）。 では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイ ルを加えることの客観的な理由、反対の理由 を述べていただけますか？...

• 50
• oil
• boiling
• olive
• spaghetti

冷蔵庫から出しっぱなしにしておいた食品は まだ安全ですか？長く放置していた場合、も っと調理すれば大丈夫ですか？...

• 50
• food-safety
• refrigerator

これはもっと科学的な質問かもしれませんが 、料理に関連しているので、面白いと思いま した。 お弁当を作ったところですが、電子レンジで チンしても大丈夫なスープが入っていました 。...

• 50
• microwave

排水口を下ろす？タイプによるのか？ベーコ ン脂の場合は、ホイルを敷いたカップに入れ て固まってから捨てることが多いですね。使 用済みのキャノーラ油だと、固まらないので どうしようか迷っています。...

• 49
• oil
• disposal

料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように 、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に 落とす料理技術について、私はしばしば、鍋 に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始める ことを推奨しているのを見たことがあります 。なぜ水道のお湯か...

• 48
• boiling
• water

昔、ケーキ（正確にはザッハトルテ）を焼い たことがあります。味や食感は問題なかった ので、私のレシピは問題ありませんでした。 真ん中は本当に横よりも高くなっていました 。近いうちにやり直したいのですが、できれ ば平らな面がいいですね。(特に今回は上に アイシングをしたので、アイシングが垂れて しまうと困るので)...

• 48
• baking
• cake

驚くべき風味を持っていますが、私たちのほ とんどがそれらを評価するのが難しいほど熱 い唐辛子がたくさんあります。種子を捨てて 肋骨を切り取るという標準的な提案を超えて 、他の味を保持しながらカプサイシンのレベ ルを下げることができる他の方法はあります か？ これは Dave Arnoldのクッキング問題ポッドキ...

• 48
• chili-peppers

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は 何ですか？私は以下のようなレシピを見たこ とがあります： 生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねる なぜこのようなことをするのでしょうか？練 ると気泡が押し出されるだけではないのでし ょうか？...

• 47
• bread
• yeast
• kneading

私は、生姜を呼び出す多くのレシピが明示的 に皮をむいた生姜を呼び出すことに気づいた 。それはほとんどいつも細かくミンチにされ ているので、紙のような皮の小さなビットは ほとんど検出されません。 生姜の皮をむき始めなければならない何か理 由がありますか？皮をむいた生姜を使った方 が美味しい料理があるのでしょうか？...

• 46
• peeling
• ginger

私がこれを尋ねる理由は、ベーコンのパッケ ージには「生」で食べられるかどうかが書か れていないことと、一般的に生肉を食べるこ とは悪い考えだという事実に起因しています 。...

• 45
• food-safety
• bacon
• raw-meat

揚げ物に使用した油（ベジタブルカノラスヒ マワリ）をろ過して再利用する場合のガイド ラインやルールは何かありますか？ 油をろ過して保管することは、状況によって は安全で許容されるのでしょうか？もしそう であれば、どの食品を揚げたかにもよります か？ろ過した油はどのくらいの期間保存でき ますか？ それとも、決し...

• 45
• food-safety
• oil
• deep-frying

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉...）を解凍を待たずに調理するのは良くないのでしょうか？ すでにお腹が空いているときに、冷凍庫から 肉を取り出すのを事前に忘れていることに気 づくことがあります。...

• 44
• food-safety
• meat

卵を便利で健康に保つために、冷蔵庫で保存 できる平均的な期間はどれくらいですか？溶 けたら冷凍して再利用することはできますか ？...

• 44
• food-safety
• storage-method
• eggs

私は今（このサイトから）、スープとストックは同じ製品ではないことを学びました（ この素晴らしい回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2960/use-any-pa rt-of-an-animal-for- making-stock-broth/2...

• 44
• stock
• broth

今日、卵白を分離していたら、黄身の一つが 割れてしまい、白身のボウルを汚してしまい ました。私はゼロから始めたが、私は本当に 必要な場合、私は疑問に思っている、白人と 混合された黄身の小さなビット（と言う、4 卵白で1/8 tspn）は大きな違いを作るだろうか？ いくつかのコンテキストを提供するために、私はア...

• 43
• eggs
• egg-whites

私は電動アイスクリームチャーナーを購入し ました。以前の質問を読んだのですが、アイ スクリームを解凍してから再凍結することが 唯一の答えだとは思えません。私は一般的に 次の日にはかなり合理的にスクープすること ができますが、一日一日-The longer it stays the harder it becom...

• 43
• ice-cream

酵母とベーキングパウダーはどちらも生地に ガスを入れて膨らませ、ふっくらとした柔ら かい生地にするために使われています。ベー キングパウダーの方が便利そうですね。なぜ ベーキングパウダーではなく酵母を使うので すか？...

• 42
• baking
• yeast
• baking-powder

最近、冷やして淹れるコーヒーの楽しさを再 発見しました。粗挽き豆1杯に冷水4～12 杯を加え、一晩かけて濾すと、濃厚なコーヒ ーができます。マグカップにお湯を入れて一 杯のコーヒーにし、氷とミルクを注ぐと、素 晴らしいアイスコーヒーになります) オンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトでは、この方...

• 42
• coffee
• cold-brew
• caffeine

鶏肉を素早く安全に解凍する方法は？電子レンジ？水をかける？...

• 42
• food-safety
• chicken
• defrosting

焼く、焼く、揚げる、揚げるなどで180℃ がよく言われるのには特別な理由があるので しょうか？...

• 42
• temperature

熟成を早める方法として提案されているのを よく目にします。なぜそうなるのでしょうか ？ また、比較的にどのくらいの速さで熟すのかというデータはありますか？...

• 41
• storage-method
• food-science
• ripe

最近、スーパーのオーガニックコーナーで持 ち帰るスイカがどれも甘くないのですが、種 のない小粒の品種の中で、一番密度の高いも のを選ぶようにしています。どうやって熟し ているかどうかを知るにはどうしたらいいの でしょうか？  家で熟成させてもいいのでしょうか？  冷蔵庫に入れておいたほうがい...

• 41
• ripe
• fruit
• watermelon

冷蔵庫の温度は、牛乳や肉などは冷えている 方が長持ちしますが、氷点下に近い温度に設 定すると、霜がついてしまうものがあります 。冷蔵庫の温度は何度に設定すればいいです か？冷蔵庫の温度は何度に設定すれば良いの でしょうか？ お答えになった方はご存知だと思いますので 、私も冷凍庫の温度は何度に設定すれば良い のか聞...

• 40
• food-safety
• temperature
• refrigerator

貧しい学生やユースワーカーの時代には、終 わることのないスープを食べることが流行っ ていました。 追加された食品アイテムは、時には仲間のフ ラット（シェアハウス）メイトからのプレー トの残り物で、順番にスープを食べているだ ろう、あまりにもでした。 ほとんどの日の他の成分は、お金が許されるように地元の肉屋から...

• 40
• food-safety
• soup
• reheating
• budget-cooking

コーヒーをベースにしたドリンクは、一般的 なコーヒーハウスのメニューにはたくさんの 種類があります。しかし、それぞれの飲み物 の違いは何でしょうか？ラテ、カフェミスト 、カプチーノ、モカ、マキアート、アメリカ ーノ、カフェオレの違いは何ですか？...

• 39
• coffee

少し辛くしたいソースやスープを作っている 時には、自分の好きなように味付けをしても 問題ありません。 でも、ディナーパーティーの時間が少し遅か ったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出す ために前もってソースを作っていたりすると 、どうしても辛すぎる料理になってしまうこ とがあります。 水を入れて少し薄めることも...

• 39
• flavor
• spices
• spicy-hot

スパイス棚を片付けていたら、奥の奥に、こ の質問を書いている時点で15ヶ月前の20 09年3月に有効期限が切れた活性ドライレ ッドスターイーストが2パッケージ（例：6 封筒）ありました。それはすぐに泡立ったの で、それは答えのように思える、少なくとも マークされた日付の後の1年間は、いいえ。 この場合、"期限切...

• 39
• baking
• yeast

キウイの皮はどうしたらいいですか？ 味も感触も問題なく、一人の時は丸ごと食べていますが、体に悪いことはありますか？...

• 38
• food-safety
• peeling
• kiwifruit

食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲ ッティの場合は、水を足したり、水を変えた りします。スパゲッティであれば、水を足し たり、タイミングを見計らって水を変えたり することができます。でも、焼き肉ならどう でしょうか？トマトソースとか？...

• 38
• salt
• flavor

色以外では、白胡椒と黒胡椒の違いは何です か？私は純粋に色の問題だと思っていたので 、ホワイトソースの色を黒こしょうで崩さな いようにと思っていました。白コショウをい くつかの料理に使ってみましたが、どれも不 味かったです。FWIW：1つのレシピはア ルフレッドソースでした。）私が思いつくこ とができる唯一のものは...

• 38
• spices
• pepper

緑茶・白茶・紅茶の違いは？全てオリジナルの茶葉がベースになっていますか？...

• 37
• tea

多くのレシピで「レモンの果汁」が使われて いますが、私はレモンを買うのが簡単で安く て便利なので、冷蔵庫にレモンのボトルを置 いています。いつもレモンを買うよりも簡単 で安くて便利なので、私はレモンジュースの ボトルを冷蔵庫に常備していますが、問題は レモンからどれくらいの果汁が出るのか分か らないことです。確かに...

• 37
• measurements
• lemon
• lemon-juice

朝食を食べにレストランに行って卵を注文す るときに、卵の食べ方を聞かれることが多い のですが、私は卵の食べ方は一握り持ってい ます（オーバーミディアムを好むことが多い です）。私には食べ方がいくつかあるのです が（私はオーバーミディアムを好むことが多 いです）、私には馴染みのない卵の調理法が たくさんあると思います...

• 36
• eggs

私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（ そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉 を叩いた後、戦場のように見えます。多分こ れはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠け ている何かがあるに違いないと思います。 私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました 肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...

• 36
• chicken
• meat
• chicken-breast
• tenderizing

私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでい ますが、私は生地に関して私が作ることがで きる可能性のあるミスに体系的なアプローチ を取りたいと思います。 以下の各エラーはピザのクラストの最終的な 味/テクスチャにどのような影響を与えます か？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

• 36
• baking
• dough
• pizza
• kneading

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割 れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまう ことがあります。...

• 35
• eggs
• boiling

私は、アメリカのダイナーのフライパンポテ トを作ることに成功したことがありません。 シンプルなコンセプトのように思えるが、決 してうまくいかないのだ。理想は、外はカリ ッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通っ て柔らかく、油分が多すぎないポテトです。 これを確保するための重要な要因は何ですか ？ 私が考えたいくつ...

• 35
• frying
• potatoes

今朝、朝食を作っていて、6個の卵を割って みたら、黄身が2個ずつ入っていて寒気がし てきました。私は "良いこと "だと思っています。なぜなら、二重卵の方 がタンパク質や栄養素が豊富だからです。そ して、そのオムレツは12個の卵を使ったオ ムレツのような味になっていましたが、白身 は半分捨てられていました。...

• 35
• eggs
• yolk

パスタをパスタソースで鍋で茹でてもいいですか？ パスタを別々に茹でて(ソースを入れて)もいいですか？...

• 34
• pasta
• boiling

私は最近大学を卒業したばかりで料理をして いないので、たくさんの実験をしたり、新人 の失敗をしたりしています。そのうちの一つ をここに紹介します： brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 私の母は一年も前にこのフ...

• 34
• cleaning
• stainless-steel

セラミック製のノンスティック調理器具を使 ったフライパンの話を聞いたことがあります が、インターネット上では約６ヶ月で "故障 "するとの報告もあるようです。セラミック コーティングされたフライパンには、焦げ付 きにくい工夫が必要なのでしょうか？ 通常の焦げ付き防止面は、傷がついたり、バターをスプレーで吹き...

• 34
• equipment
• cookware
• pan
• non-stick
• ceramic

ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か？...

• 34
• food-safety
• beef
• steak
• raw-meat
• tartare

今晩、生の鶏の骨を使って初めてのストック を作ったので、グーグルで色々なレシピやス トック作りのテクニックを読みました。私が 読んだレシピのほとんどが、最初のうちは煮 ている間にストックの表面を削るようにと書 いてありました。私は最初に全ての野菜を投 入していたので、おそらく煮込みすぎていた のでしょうが、実際には...

• 34
• stock
• chicken-stock

パスタを茹でるときに水をたくさん使ったほ うがいいと聞いたのですが、どのくらいの水 を使えばいいのでしょうか？...

• 33
• pasta

スロークッカー（別名「クックポット」）の 素晴らしさを語る人の話をよく耳にします。 通常の調理では硬くなりがちな肉も、スロー クッカーではとても柔らかく仕上がります。 煮る、蒸す、弱火で煮る、という基本的なコ ンセプトのように思えます。これらの機器は 何がそんなに特別なのでしょうか？非常に限 られたスペースを持つキ...

• 33
• equipment
• slow-cooking

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味 ）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン（例：ヤングチャウチャーハ ン）ではどのようにしているのでしょうか？...

• 33
• frying
• rice
• chinese-cuisine

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風 味を良くするためには良いことだと確信しま した。しかし、焼いた直後の温度が良い場合 、数分休...

• 33
• meat
• temperature

我が家の電気ケトルが壊れました。だから今 朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジ でお湯を沸かしてみました。 唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から 水を汲んできた時の品質が最高とは言えない ということです。やかんを使うと、水に残っ ているバクテリアを殺してしまうのではない でしょうか。 そこで質問です： 電...

• 32
• food-safety
• microwave
• water
• kitchen-safety
• kettle

私が使用しているベーキングレシピでは、キ ャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類 の砂糖が指定されています。...

• 32
• substitutions
• baking
• sugar

私は今も昔も中華料理店でよく食べています が、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉 や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのは どうしてだろうと思っていました。私が料理 をしても、これを再現することはできません 。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくし ているのでしょうか？...

• 32
• meat
• chinese-cuisine
• tenderizing

クレームブリュレを作りたいと思っていたの ですが、トーチで上の部分を焼くのに使うト ーチがありません。他に何かいい方法はあり ませんか？...

• 32
• substitutions
• equipment
• custard

レシピにニンニクのクローブを丸ごと8個と 書かれている場合、それは8個のニンニクを 丸ごとという意味ですか？それとも、くさび の8個という意味ですか？...

• 32
• garlic

私は、目に見える油がついているコーヒー豆を購入するのが好きです。 私の推測では、この豆には何か特別な風味や 美味しさがあるのではないかと思っています 。...

• 31
• coffee
• beans
• ingredient-selection

ピザを作ってその上にトッピングを乗せた後 、オーブンでピザをピザストーンの上に移す ことができません。 ピザの形が崩れたり、折れたり、トッピング がぐちゃぐちゃになったり、時々くっついた り裂けたりします。トッピングを追加する前 に、ピザの下に小麦粉をたくさん敷いてみま したが、あまり効果はありませんでした。 金...

• 31
• pizza
• pizza-stone

赤ぶどうを買ったのですが、そのぶどうに白 い粉が薄くついています。これは何ですか？ 味はなく、無害のようですが、正確には何な のかについてはソースが異なるので、どなた か権威あるソースをお持ちの方がいましたら 、教えていただきたいと思います。...

• 31
• fruit

私が使っているいくつかの厨房機器の取扱説 明書には「食洗機安全（上段）」と書いてあ ります。 食洗機の一番上の棚にあるものが体験するこ とと、一番下の棚にあるものが体験すること にはどのような違いがあるのでしょうか？ 下の棚にあるものを置くと、どのようなリスクがあるのでしょうか？...

• 31
• equipment
• cleaning

時間が経つと腐ることはわかっていますが、 他の乳製品に比べてどうしてそんなに時間が かかるのですか？アルコール分が関係してい るのでしょうか？もしそうだとしたら、どの ような過程を経ているのでしょうか？...

• 31
• food-safety
• storage-lifetime
• alcohol

ステーキを焼く前には、常温に置いておくこ とになっています。また、塩をします。これ らの手順の適切なタイミングとは何ですか？ ステーキはどのくらいの時間で温度が上がる のでしょうか、また、調理のどのくらい前に 塩をしますか？...

• 31
• meat
• salt
• steak

ミラクル解凍とは、食品を急速に解凍するた めの道具です。角氷を置くと、目の前で溶け てしまいますが、全体的には冷たいままです 。どのように機能するのですか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (この質問に触発...

• 30
• food-science
• utensils
• thawing

過去にポップコーンにバターを塗ってみたこ とがありますが、いつも一貫性のない結果に なってしまいます。バターが染み込んでいる ものもあれば、バターが全く付いていないも のもあります。 もしかしたら、ポップコーンを弾いた後にバ ターを塗らずにバターの風味を出す方法はな いでしょうか？...

• 30
• butter
• popcorn

昨晩、ピザの皮から自家製ピザをピザストー ンに移そうとしていた時に、ソース、チーズ 、ペパロニをこぼしてしまったので、今日は オーブンを掃除することにしました。約15 分後、大きな音がして、オーブンの底に小さ な炎が舞っているのを見つけました。私はパ ニックになり、自動洗浄機能をオフにして消 火器を持ってドアを開け...

• 30
• equipment
• cleaning
• oven

中西部でのビジネスミーティングに出席した とき、クライアントの一人が経営陣と他の数 人のビジネスパートナーを連れて、素晴らし いメキシカンレストランでディナーをしまし た。前菜が運ばれてきた時、私は「プレゼン テーションが素晴らしく、アボカドのスライ スも含めて、全てがとても新鮮に見えた」と コメントしました。これ...

• 30
• lemon
• acidity
• lime

私の義祖父は1920年代にイギリスで生ま れ、第二次世界大戦で戦っていました。その うちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が 身につき、それが生涯続いたのです。私は、 この習慣の文化的な起源について興味がある のですが、それと同時に、その食品科学につ いても興味があります。戦時中には「パンと こすり」(http:/...

• 30
• salt
• beer
• history

私の妻は、未調理の肉を一日以上冷蔵庫に入 れておかないことにこだわっています（特に 鶏肉）。もし鶏の胸肉を買って、次の日に使 う予定がない場合、妻は冷凍庫に入れてしま います。私はいつもそれが少なくとも1週間 でOKであるべきだと彼女に言うが、彼女は 私が狂っていると思っている。誰か私に彼女 に対して使用できるいく...

• 30
• food-safety
• chicken

牛肉や魚など一部の生肉や加熱不足の肉は食 べても安全なのに（気をつけていると仮定し て）、鶏肉は食べないのはなぜでしょうか？ 鶏肉に細菌がいることは知っていますが、鶏 肉には全ての鶏肉に含まれているのでしょう か、それとも数が多いだけで、全てが悪玉だ と思った方が安全なのでしょうか？そうでな い場合は、危険ではない...

• 30
• food-safety
• chicken
• raw-meat

ほとんどのレシピでは、オーブンを使う前に 予熱することが推奨されています。私はよく これを忘れていますが、幸いにもこれはそれ ほど重要ではないようです。なぜオーブンを 予熱する必要があるのでしょうか？...

• 30
• equipment
• oven

レシピでは、特定の特性（味、耐熱性、健康 など）を利用するために、特定の種類の油を 使用することがよくあります。ほとんどの場 合、食用油を代用できることはよく知られて います（キャノーラ油のための植物油）。 食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか？...

• 30
• substitutions
• oil

リゾットのレシピを探しているわけではあり ません。私はかなり美味しいリゾットを作っ ています、ありがとうございます。 でも、リゾットを作るのに20分くらいかか る。レストランで料理人が一から作るのは理 不尽な気がします。 じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえが あるはずだし、注文してから5分くらいで完 成する。...

• 30
• italian-cuisine
• restaurant-mimicry
• risotto

今日の午後、フォカッチャを作っていると、 妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言 ってきた。一時間後には起き上がらない。我 が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブ ンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上が ってきた。結果的には問題なく出来上がりま した。 問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

• 30
• baking
• bread
• dough

もうすぐキッチンのある家に引っ越すことに なったので、自分に合った包丁を買う時が来 ました。私は利用できるさまざまなタイプを 見回っていた。プラスチックや木製のハンド ル（通常の家庭用品店から例えば）、プロレ ンジの固体鋼のナイフ（例えばグローバル） ともセラミックナイフと安い鋼のナイフがあ るようです。私はグロー...

• 29
• knives

私の火災報知器は料理をすると、料理に火が ついていなくても必ず鳴るようになっていま す。そのため、火災報知器に電池を入れたこ とがありません。これを防ぐにはどうしたら いいのでしょうか？...

• 29
• food-safety

私が使ったことのある電子レンジの多くは、 底部にプレートがついていて、電子レンジが 動いているときに回転するようになっていま す。回転することで食材をより均等に加熱す ることができるのではないかと推測していま す。 興味深いことに、私が使っている電子レンジ はデフォルトで回転しますが、回転を無効に するためのボタン...

• 29
• microwave

ベーコンをクッキングシートの上に敷いてオ ーブンで焼いたという話を聞いたことがあり ます。その場合、どのくらいの時間、どのく らいの温度でベーコンを焼いたらいいのでし ょうか？...

• 29
• oven
• cooking-time
• bacon

このトピックについては、インターネット上 ではかなり混乱した記事があります。ある人 は、デンプンやタルクなどを取り除くために 洗うべきだと提案しています。また、お米に はミネラルが含まれているから洗うべきでは ないという意見もあります。ただの指示では なく、論理的な理由があるといいですね。...

• 29
• food-safety
• food-science
• rice
• nutrient-composition

まず、告白です。私はソフトウェアで働いて いるので、私はおそらく「煮る」という液体 の状態にwayをあまりにも多くの注意を払 っています。書かれていることは、私は料理 をするのが大好きで、どのレシピの方向性も 私に "沸騰させる "よりも多くの混乱、悲しみ、グーグルで調 べることを与えません。代替品を受け入れま せ...

• 29
• temperature
• simmer

ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...

• 29
• food-safety
• beef
• cooking-time

ピザソースとスパゲッティソースは、どちら もトマトベースで、味付けもほぼ同じ（イタ リアン）で、見た目も似ています。しかし、 私（とここの親切なユーザー）は、両者には 違いがあると思っています。だから何なんで しょうか？それともどちらかがあって、変な 感じや味がしなくても入れ替えてもいいので は？...

• 29
• sauce
• pizza
• spaghetti

最初は、アルデンテとは、パスタが茹で上が っていてもしっかりとしていることを意味す ると言われていましたが、茹ですぎたり、煮 詰まったりしていないことを意味すると言わ れました。その後、ある人が、「完全に茹で 上がっていない」という意味だと教えてくれ たのですが、実際には、多くの人が「アルデ ンテ」と言うようになり...

• 29
• pasta
• language
• noodles

ピザ生地を作っているのですが、レシピには 「良質の小麦粉」を使うように書いてありま すが、何を意味しているのでしょうか？小麦 粉の種類によって品質に違いがあるのでしょ うか？...

• 29
• flour
• dough
• pizza

デンマークでは普通のお店にコンデンスミル クは置いていませんし、実は数年前に英国輸 入のお店でしか見たことがありません。代替 品はあるのでしょうか、それとも普通の調理 器具で作れますか？...

• 28
• substitutions
• milk

パンの生地が上がっている間は、レシピでは 必ずかぶせてくださいと書いてあります。数 年前には、濡れたタオルで覆うようにと書い てありました。最近では、ラップ（サランラ ップやクリングラップ）を使うレシピを見か けることが多くなりました。この2つの違い は何ですか？また、何を使うのが良いのでし ょうか？ 私は第一の...

• 28
• bread
• dough
• rising
• proofing

無塩バターは滅多に使わないので、普段から 手元に置いておくことはありません。レシピ で塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使 って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょう か？また、その場合はどのくらいの量を減塩 すればいいのでしょうか？言い換えれば、塩 漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに 含まれる塩の量はどれく...

• 28
• substitutions
• salt
• butter

血圧が高くなりすぎないように、ナトリウム の摂取量をかなり低く抑えるようにしていま すが、塩分は料理にはよく使われるもので、 特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤 油やオイスターソースなどの塩分の多いソー スに頼っているので難しいです。 塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当た...

• 28
• substitutions
• salt
• sodium

なぜかパンの箱は木でできていて、木の性質 でパンの鮮度を保つためのものだと思ってい ました。シガーボックスのようなものかもし れません。でも、パン箱を探してみると、プ ラスチックや金属製のものが多いですね。私 はパン箱を購入する前に、私はおそらく何を 正確に私が購入している理解する必要があり ます。 何のためのパ...

• 28
• storage-method
• equipment
• bread

良いウイスキー（またはウイスキー）の味と 香りを最高に楽しむためには、水を少し足す べきだと言われることがあります。この練習 は、何らかの形でフレーバーを解放すると言 われています。 1.これに真実はありますか？あると仮定して、どうなっているのでしょうか？...

• 28
• alcohol
• drinks
• whiskey

数年前にイタリアに住んでいた時、イタリア 人の友人がスパゲッティ（おそらく他の長い パスタも）のナンバリングシステムについて 説明してくれたのを覚えています。 スパゲッティはイタリアではどのようにして その細さを示す番号が付けられて売られてい たのでしょうか？ 彼女は私の漠然とした記憶よりも、誰かスパゲッティ...

• 28
• pasta
• spaghetti
• standards

昨晩、ブリーチーズを食べていて、誰かが皮 は食べられるのかと聞いてきたのですが、私 は「はい、プラスチックではありません」と 言いたくなりました。しかし、私はそれがプ ラスチックやワックスのように見えませんが 、私は本当にそれが何で作られているか見当 もつかないことに気づきました。有機物なの か？もしかして菌やバク...

• 27
• cheese
• cheese-making

2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いま したが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れ ています。それ以来、茶色くなってしまいま した（買った時のように赤くなっていません ）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...

• 27
• food-safety
• beef
• hamburgers

アボカドは冷蔵庫で保存した方がいいのか、 それとも鮮度が長持ちしても違いはないので しょうか？...

• 27
• storage-method
• refrigerator
• avocados

くだらない質問かもしれませんが、人それぞ れ好みが違うのに、なぜ調理中に塩を入れる のでしょうか？誰にでも平等に同じ量の塩味 を押し付けるのではなく、食べる人が自分の 好みの塩を入れるようにした方がいいのでは ないでしょうか。...

• 27
• salt

変な質問ですが、何かが腐ってしまったとし ましょう。例えば、ドレッシングが腐ってい たとしましょう。毒素バクテリアですか？ それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか？ 私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビット を試してみたので、それはほとんど大丈夫（ それは少しピリッとしていた）味がしながら 、そ...

• 27
• food-safety
• food-science

煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？ 味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか？...

• 26
• eggs
• food-science
• vinegar
• poaching

密封していない黒糖があったのですが、今は 乾燥しすぎて固まっています。柔らかくして 塊を取り除く一番手っ取り早い方法は何でし ょうか？リンゴを袋に入れて一晩置いておく ことを提案されていますが、何時間も何日も かかるのではなく、数分で水分を補給できる 近道はありますか？...

• 26
• sugar
• brown-sugar
• moisture

あなたが焼いたり焼いたり、スチームポーチ を作るためにアルミ箔で食品を包むときに、 あなたが光沢のある側を入れたり、光沢のあ る側を出したりするかどうかの違いはありま すか？ 私はこれについて言及したグリルについての 質問への少なくとも1つの回答を見たことが あります。...

• 26
• baking
• grilling
• aluminum-foil
• foil-cooking

私もどこでそれを学んだのか覚えていません が、私はいつもそれが一般的な知識だと思っ てきました。肉の一部が味付けされる前に、 または柔らかくするために（申し訳ありませ んが、そのための英語の単語を知らない）、 またはマリネ、またはフライパンにスローさ れた、または地面、それは最初に蛇口の下で 洗浄されるべきである、...

• 26
• food-safety
• meat

私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステー キを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土 曜日だし、私はまだ肉を調理するために周り を得ていません。肉はまだ調理して食べても 大丈夫なのでしょうか？ ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、 ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。 違いがあるかどうかはわかりませんが。...

• 26
• food-safety
• chicken
• meat
• steak
• marinade

コーヒー（淹れた後のコーヒー）を何時間飲 んでも大丈夫だと思うのは何時間日くらいが 良いでしょうか？無駄にしたくない場合など ）。冷蔵と冷蔵では何が違うのでしょうか？ 質問の内容は、せいぜい数時間でダメになっ てしまう（と思います）ので、味のことでは ありません。...

• 26
• food-safety
• storage-lifetime
• coffee

上記の調理法にエキストラバージンオリーブ オイルを他の油・バターとは別に使いたいと 思っています。何かデメリットはありますか 、また、それらの調理法全てに安心して使え ますか？また、相性が悪いものはありますか ？...

• 26
• oil
• olive-oil

いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...

• 26
• frying
• beef
• meatballs

IHコンロと普通の電気コンロの違いは何で すか？彼らは両方とも電動であり、すべての 異なるように見えませんが、私が見たことが あるIHクッキングヒーターは、はるかに高 価です。 コンロの種類 - 誘導対電気 - 実際の調理プロセスにどのような違いがありますか？...

• 26
• equipment
• stove
• electric-stoves
• induction

ピザ生地で困っています。形を整え始めたの ですが、生地が最初の形に戻って伸びてしま い、大きくしたり薄くしたりするのが何とな く難しいです。 何かアイデアはありませんか？...

• 26
• pizza
• dough

スクランブルエッグや目玉焼きは好きだけど 、バターや油を使うと余計にカロリーが高く なりそう。バターを使わずに卵を炒めるには どうしたらいいのでしょうか？テフロン加工 のフライパンでやってみましたが、めちゃく ちゃでした。...

• 25
• eggs
• butter

ステビアで甘くしたチョコレートミルクを作 りたくて、無糖のココアパウダーを牛乳とス テビアに混ぜてみたのですが、ココアパウダ ーが全く混ざりません。上に浮いてしまいが ちで、グラス2杯の間で何度もかき混ぜても ゴチャゴチャになってしまいました。 ネスレクイックなどのように粉が溶けやすくするテクニックや天然添加...

• 25
• chocolate
• milk

一般的に、豚肉や鶏肉は完全に調理しなけれ ばならないとされていますが、牛肉やラム肉 の一部はレアで提供することができます。な ぜでしょうか？ ある動物には特定の細菌が存在していて、他 の動物には生存できないのでしょうか？これ らの動物の間の固有の違いは、食べるときに 違いを生むものなのでしょうか？どのように して...

• 25
• food-safety
• meat
• raw-meat

ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが 、南メキシカンレストランの多くが持ってい るような濃厚なトマトの食感を得る方法がわ かりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミン これはサルサの基本的な材料のように思えますが、ど...

• 25
• tomatoes
• thickening
• salsa

数年前、私は私がパントリーに保管していた 小麦粉に小さな虫が入っていることに気づき ました。これを防ぐために、私は私の小麦粉 を冷凍庫で保管するようになりました。私は パン作りの多くをしないが、私はこれが私が 焼くことを何かに持っているかもしれないど のような影響を疑問に思っていた。また、そ れは小麦粉を凍結しても...

• 25
• storage-method
• freezing
• flour

数週間前に買ってきたキムチを半分食べて忘 れていたのですが、昨日冷蔵庫で見つけて食 べてみました。昨日冷蔵庫にあったので食べ てみました。味は同じなのですが、瓶には日 付が書いてありません。腐ってしまうのか、 それとも発酵漬けだから大丈夫なのか。...

• 25
• kimchi
• korean-cuisine

牛乳パックの賞味期限はどのような意味ですか？ 私の経験では、以下のような違いがあります： 賞味期限の1週間前にはまだあるが、牛乳が腐っている 賞味期限の1-2日後にはあるが、牛乳の臭いや味が悪くなっている どちらの場合も、牛乳は冷蔵庫で保管されていました。...

• 25
• food-safety
• milk

このお茶の箱は賞味期限が切れているのです が、まだ使えるかどうか知りたいです。どう でしょうか？...

• 25
• food-safety
• storage-lifetime
• tea

酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わ せたものは見たことがありません。何か理由 があるのでしょうか？例えばマフィンなどは イーストを入れるともっとふわふわになるの ではないでしょうか？またはベーキングパウ ダーを追加することによってパン？味の違い はあると思いますが、イーストを使ったケー キもあれば、ベーキング...

• 25
• baking
• yeast
• baking-powder

肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き 、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするの に役立つと言われています。その背後にある 化学反応とは何なのか？牛乳と肝臓の間で何 が起こっているのか？ 牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょ うか？ということは、レモン汁や酢をベース にしたマリネに肝臓を浸すことができると...

• 25
• food-science
• marinade
• liver

オーブンで何かを調理するためにベークとフ ァンベークの間で選択する際の一般的なルー ルはありますか？それぞれにはどのような効 果があり、両方の長所と短所は何ですか？...

• 25
• baking
• oven
• convection

完全に調理した食品（特に肉類）を、カウン ターの上や電源を切った鍋の中などの暖かい 温度で放置した場合、どのくらいの期間、安 全に食べることができますか？ その後、再度調理しても違いはありますか？...

• 25
• food-safety
• meat

卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは 知っていますし、「生卵でもリスクは少ない 」ということも知っています。しかし、サル モネラ菌が殻に入っていることを知ってから は、ジャガイモなど他のものを茹でているの と同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいまし た。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか 。...

• 25
• food-safety
• eggs
• boiling

オーブンを探しているのですが、ケーキやビ スケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオ ーブンと電気オーブンの違いはあるのでしょ うか？...

• 25
• baking
• equipment
• shopping
• oven

オリーブオイルのボトルに "バージン "と "エキストラバージン "という言葉が書かれているのを見たことが ありますが、これはどういう意味なのでしょ うか？また、これらの言葉は、オリーブオイ ルの風味や料理にどのような影響を与えるの でしょうか？...

• 25
• oil
• shopping

両方聞いたことがあります。じゃがいもの正しい茹で方は？なぜでしょうか？...

• 24
• potatoes
• boiling

木製のカッティングボードに鉱物油を使うの が良いと知ってから、ずっと鉱物油を使って います。ジョンブーズの素晴らしいカービン グボード（メープル製）を買うまでは、竹製 のまな板を何枚か持っていました。 メープル製のまな板を買った時、「ミステリ ーオイル」というものが売っていることに気 づきました。検索してみると...

• 24
• equipment
• maintenance
• cutting-boards

パンの食感は、大きな穴がたくさん開いてい るようなオープンな食感になるのと、大きな 穴が空いていない均一で柔らかなパン粉にな るのとでは、どちらになるのでしょうか？ど のようにしてどちらかを実現することができ ますか？...

• 24
• bread
• texture

タイ風ココナッツカレーを作ったことがある のですが、毎回ソースが分離してしまいます 。いつもは美味しいのですが、ココナッツが 固まってしまったように見えてしまいます。 私が持っているカレーペースト（Thai Kitchensというブランドのもの）の 側面に書いてあるレシピに従っています。コ コナッツミルク（私はチ...

• 24
• curry
• thai-cuisine
• coconut

とてもシンプルなチーズソース（バター、小 麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ ））を作っている時に、出来上がったソース が粒状になってしまったり、小石のような食 感になってしまうことがあります（滑らかで はなく）。どうすれば回避できますか？...

• 24
• sauce
• cheese
• roux

多くのイタリアンシェフがパスタのソースに 、パスタを作るときに使った水を加えている ことに気がつきました。これは何のためのも のなのでしょうか？...

• 24
• sauce
• pasta

ガーリックパウダーを使うのは大好きなので すが、ガーリックソルトを使うレシピも見か けるようになりました。ガーリックソルト（ もちろん別売りです！）の代わりにガーリッ クパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩 を入れればいいのではないかと思ったのです が、どうでしょうか？市販のガーリックソル トを使うのとは何が違う...

• 24
• substitutions
• salt
• garlic

練習中に良いアイシングとお金を無駄にしな いために、本物のアイシングよりも安いもの はないですか？それとも練習用のアイシング を捨てずに済むのでしょうか？私はパイピン グの練習のためだけに良いバターを無駄にし たくありません。)...

• 24
• icing
• decorating

スープとシチューの技術的な違いは何ですか 具体的には、私はいつもシチューとスープの differentiationについてい くつかの混乱を持っていました。大抵の場合 、視覚的な手掛かりで違いが分かるのですが 、たまにスープやシチューが曖昧に見えて違 いが分からなくなることがあります。例えば 、wikipedi...

• 24
• soup
• language
• stews

私は何年も前からチョリソを刻んで調理して います。最近、私のやり方が間違っていて、 チョリソの皮を先に剥いた方がいいと言われ ました。皮をむくのが苦痛で、違いに気づい ていません。 チョリソーソーセージの皮は何でできている のでしょうか、調理する前に剥いた方がいい のか、剥かない方がいいのか、教えてくださ い。...

• 24
• sausages
• chorizo

多くの (主にイギリスの) レシピ (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with_ rocket_and_parmesan_ salad.page-...

• 24
• food-safety
• citrus

タヒニがない場合、フムスを作るのに似たようなものはありますか？...

• 24
• substitutions
• tahini
• hummus

鶏肉を冷凍してから解凍し、調理して食べる のは、賞味期限を過ぎても全く問題ないとい うのが、広く信じられていることのようです 。また、これを行う際に注意すべき食品安全 上の危険性はありますか？...

• 24
• food-safety
• chicken
• freezing
• defrosting

新しい揚げ物屋を持っています。私は今のと ころその結果に満足しています。しかし、私 は「ヘビーユーザー」ではありません。油は 2～3週間に一度と言ったところです。新し いフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚 げすぎて油が汚れないようになっています。 私も油を温めすぎないようにしています。で すから、基本的には正し...

• 24
• food-safety
• frying
• oil
• deep-frying

私は彼らがKFCのような多くの場所で行う ような余分なサクサクのチキンパン粉を作る ことについてどのように行くだろうかと思っ ています。そのようなパン粉を作る特定の成 分はありますか？ どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあ なたがそれらを持っている場合は、クリスピ ーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピ の...

• 23
• chicken
• frying
• restaurant-mimicry
• chicken-breast
• breading

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温 める場所を探すのに苦労します。私がやって いるのは、お湯を張ったオーブン（スイッチ を入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、 イーストがその魔法をかけるための暖かく湿 った環境になります。 寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

• 23
• baking
• bread
• dough
• yeast
• proofing

カウンター上で肉を解凍する (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-defros ting-meat-on-the-cou nter) の質問に対する回答を読んで以来、私は肉を冷蔵庫で解凍する時...

• 23
• food-safety
• defrosting
• ground-beef

最近、インド料理が好きになり、自宅でカレ ーを再現しようとしています。一番の問題は 、私が一番好きなカレーに使われているパニ ールチーズです。 インド料理店で外食すると、彼らのパニール はしっかりとしていて、ふにゃふにゃで、歯 には「きしみ」のようなものがついている。 私が作ったものはいつもカリカリしていて、 カレ...

• 23
• cheese
• indian-cuisine
• paneer

きのこをソテーしようとするたびに、水分が 多く出てしまい、水たまりができてしまいま す。これでは、意図した効果が得られません 。このようなことにならないようにするため のヒントがあれば教えてください。私はすべ てのもののビットを試してみました - 私はそれが非常に熱いことを確認するために最初にかなりのビットのた...

• 23
• mushrooms
• sauteing

最近、レストランで濃くてフワフワなパンケ ーキを食べたのですが、どうやって作るのか 知りたくてたまりません。それは重曹を追加 していますか？炭酸水を使用して（これも効 果がありますか？...

• 23
• pancakes

郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った 生の魚を食べても大丈夫ですか？安全でない 場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教 えてください。また、安全な魚を使う以外に 、安全な刺身を作るための条件はありますか ？...

• 23
• food-safety
• fish
• sushi
• salmon
• japanese-cuisine

長粒の白米（25ポンド）を購入しましたが 、長期保存するための最良の方法を知りたい です。このお米は保存食として、また料理用 のお米としても使用する予定なので、保存方 法は、一度開けたらすぐに使えるものではな く、リシーラブルなものにしたいと思ってい ます。私は月に3回ほどお米を食べるので、 「毎日」というわけでは...

• 23
• storage-method
• rice

生姜の飲み物（バーボン、ホットティー、ジ ンジャーエール）を作りたいと思っています 。すべての場合において、私はその後、私が バーボン、温水、炭酸水に加えて私の目的の 飲み物を得ることができるジンジャーシロッ プを作成したいと思います。私は次の方法を 試してみました：＆002＆002 - 生姜を薄くスライスし、1...

• 23
• ginger
• extracts

私は一人分か二人分しか料理をしないので、 玉ねぎを買ってきて一部だけ使って、残りは 冷蔵庫で保存することが多いです。残りを使 うまでにしばらく時間がかかることもありま す。最終的にそれを捨てなければならない時 の目安はありますか？探すべき兆候は何です か？どのような分解常に半分のタマネギを捨 てることに対してトレー...

• 23
• storage-lifetime
• onions

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、 自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保 存することを推奨していますが、 自家製マヨの保存期間を長くするには、どの ようなテクニックや材料を使うことができま すか？マヨを市販のものと同じくらいの長さ にする解決策を探しているわけではないと言 っておいた方がいいかもしれま...

• 23
• eggs
• food-preservation
• mayonnaise

残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブ や野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込み ました。固形物を取り除き、脂肪を分離した 後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取 り出してみると、上の部分だけでなく、ボウ ル全体が完全にゼラチン状になっていました 。まさにジェロのようです。なぜこんなこと になったのでしょうか？...

• 23
• freezing
• turkey
• stock
• gelatin

錆びた鋳鉄製のスキレットをきれいにしたば かりで、味付けをしたいと思っています。ラ ードを持っていないので、他の油脂でも良い のではないかと思っています。 キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、アーモ ンド油があります。これは本当なのでしょう か？何回くらい繰り返しても意味があるので しょうか？...

• 23
• oil
• cast-iron
• seasoning-pans

最近、ボダムの「フレンチプレス」スタイル のコーヒーメーカーを購入したのですが、今 のところ、そのシンプルさにとても満足して います。でも、どのようにコーヒーを挽いた らいいのか気になります。しかし最近、豆の 缶詰を買ってきて、お店のコーヒーグライン ダーに入れてみたのですが、今のコーヒーの カップはとても弱いよう...

• 23
• coffee
• french-press

マスカルポーネチーズは値段が高いことがわ かりました。味や価格的に）良い代用品は何 でしょうか？...

• 23
• substitutions
• cheese

Kaffir Lime Leavesはタイ料理、特にココナッツベ ースの料理によく使われているようです。私 はアトランタでそれらを見たことがありませ んが、（ファーマーズマーケット、ホールフ ーズ、普通の食料品店ですが、アジアの食料 品店ではありません）調べたことがあります 。これらの葉の味のプロファイルは何です...

• 22
• substitutions
• herbs
• thai-cuisine
• lime

レシピでは、料理を焼いている間にアルミホ イルを覆う必要がある場合が多いようですが 、これは蒸気を閉じ込めるのに役立つと理解 しています。これは蒸気を閉じ込めるのに役 立つと理解しています。 レシピなしで料理を焼くときにアルミホイル を使う必要がある場合、どのようにして分か りますか？ 焼いている間にアルミホ...

• 22
• baking
• roasting

お米を作るときに使うべき水の適切な比率を教えてください。...

• 22
• rice

料理にワインを使えない人や使わない人がいる場合、何が良い代用品になるでしょうか？ 質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。...

• 22
• substitutions
• alcohol
• wine

私は緑茶のファンであり、私は自分自身が1 日に2-3回茶葉を再利用することがわかり ました。時々、私はちょうど葉を保存し、次 の日にそれらを再利用しますが、それは私が やっていることが実際に "安全 "であるかどうかを考えさせられ、私は味が同じではないことを知っています。 だから私の質問は次のとおりです：...

• 22
• storage-method
• tea

最初は、精製された砂糖は産地に関係なく同 じでなければならないと思っていたのですが 、サトウキビ糖は甜菜糖とショ糖/グルコー ス/果糖の比率が違うのではないかと思って います。精製された砂糖のパッケージにサト ウキビ糖100％と書かれているのは、何か 理由があるのでしょうか？...

• 22
• sugar

松の実にアレルギーがあるのですが、他にも ペストを作るのに使える松の実はありますか ？...

• 22
• substitutions
• allergy
• nuts

最近、玉ねぎラックを開けてみたら、数イン チの長さの緑色の根っこが出ていました。気 持ち悪くなって捨ててしまいました。しかし 、私は疑問に思っていた - それはそれらを調理して食べることは安全でしょうか？...

• 22
• food-safety
• onions

食事会の下ごしらえをしています。で、いつ ものように鍋に未炊きの長粒玄米＋油＋水を 入れてみました。でも、今は炊いていません 。お米が水と一緒に鍋の中に座っている。炊 く前に１～２時間はそのままにしておいても いいのでしょうか？それとも、粒が水浸しに なってしまい、結果に影響が出てしまうので しょうか？...

• 22
• rice

今週、気まぐれでスーパーで「タマリンド」 (http://en.wikipedia .org/wiki/Tamarind)を 買ってきました。パッタイという料理でお馴 染みですね。その時の私のアイデアは、この タマリンドと「ポークチョップ」(http ://en.wikipedia.org/ wiki/Pad_Th...

• 22
• fruit
• thai-cuisine

パンのレシピなどでは、パンを冷やしてから 食べることが推奨されていることが多いです 。オーブンから出してすぐはおいしいのに、 なぜ待つの？待つ価値がある冷却時間の中で 何か重要なことが起こるのでしょうか？...

• 22
• bread

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...

• 22
• meat
• beef
• chinese-cuisine
• baking-soda
• tenderizing

自分でハーブを育て始めたので、スーパーの スパイス売り場にある「イタリアン・シーズ ニング」と似たようなものを作りたいと思っ ています（パスタソースに味を加える簡単な 方法です）。パスタソースに風味を加えるの に簡単な方法です） 一般的に受け入れられている成分や割合のリストがあるのでしょうか？...

• 22
• spices
• herbs

アップルパイを作るときに、りんごの皮付き のままでもいいのでしょうか？つけっぱなし にしたいのですが、皮の噛みごたえのある糸 が出るのか、柔らかく焼けるのか気になりま す。...

• 22
• pie
• apples

アイスクリーム、ジェラート、シャーベット の違いは？見た目は違いますが、作り方は違 うのでしょうか？...

• 22
• dessert
• ice-cream
• sorbet

私の友人が偶然にも卵の入った箱を冷蔵保存 されていないまま３日間カウンターに置いた ままにしていたことがあります。卵は以前に 店舗と自宅の両方で冷蔵保存されていました 。今、彼女は卵を必要とするいくつかのより 多くの料理をすることを計画しており、それ はまだパン作りにそれらを使用しても安全で あるかどうかを疑問に思...

• 22
• food-safety
• eggs

パンを作り始めてしばらく経ちますが、パン が十分に膨らみません。パンがとても濃くな ってしまうので、サンドイッチにはあまり使 えません。練ってから10分ほど置いてから 、また叩いて、さらに1時間ほど置いてから 焼いています。砂糖も入れてみたが、あまり 効果はない。...

• 22
• baking
• bread

バゲットなどのクラストは、焼成時に素敵な 黄金色になることを確認するにはどうすれば いいですか？...

• 21
• baking
• bread
• crust

ベーキングのレシピで見かけることがありま すが、混ぜることと折り畳むことの違いがよ くわかりません。...

• 21
• baking

結局、チョコレートには油と砂糖が入ってい ます。なぜバクテリアは好んで食べないので しょうか？ありがとうございます！...

• 21
• food-science
• chocolate

鶏のモモ肉の下に小さくて丸い黒い「内臓」 があり、それを好んで食べる人がいる。これ を特定することは、インターネット上ではか なりの謎が残っているようです。 彼らは準備されたフライドチキンにあります --特にポパイの--が、私はそれが準備さ れた骨付きの鶏のもも肉にあると確信してい ます。牡蠣」だとか、肝臓だと...

• 21
• chicken

私がグーグルで調べたほとんどのサイト（ http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm)、 http://whatscookinga merica.net/Q-A/eggs2 .htm (http://whatscookinga...

• 21
• food-safety
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

私たちのコーヒーメーカーの説明書では、しばしばコーヒーの "カップ "を参照しています。これらのカップは、コ ーヒーメーカーの側面にマークされているも ので、貯水池にどのくらいの水が入っている かを示しています。説明書は、「カップ」が 実際に何に相当するかを定義しません。それ は約 6 オンスに表示されます。古...

• 21
• coffee
• measurements

本当に基本的な質問で頭を悩ませているのですが... 数学的に言えば、10分間の200度の熱は 5分間の400度の熱と同じはずですが、そ うではありませんよね？ では、350度で3分や7分間調理するのと は対照的に、450度で5分間調理した場合 、何が違うのでしょうか？ どちらの「ダイヤル」（時間温度）が...

• 21
• temperature
• cooking-time
• faq

最近パスタソースを作ったのですが、数分ご とに何かを追加することにしました。トマト を多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに ... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間 （最低でも45分）固まってしまいました。 完璧なソースを作るには忍耐が重要なので...

• 21
• sauce
• pasta
• cooking-time

どちらかを代用しても大丈夫ですか？...

• 21
• onions

対流式電子レンジは持っていると便利なアイ テムなのでしょうか？それとも電子レンジと しては良くないし、コンベクションオーブン としても良くないのでしょうか？ 普通のコンベクションオーブンは、物を早く 調理するのに役立つというのはわかります。 しかし、電子レンジはすでにかなりの速さで 物事を調理しているので、なぜ...

• 21
• oven
• microwave
• convection

私は200人分のスパゲッティディナーを作 っています。3時間のディナーに20ポンド のパスタを準備する方法がわかりません。私 はスチームテーブルについて考え、すべての パスタを調理し、それをスチームテーブルに 入れることを考えました。それはうまくいく のでしょうか、それとももっと良い方法があ るのでしょうか？...

• 21
• spaghetti
• bulk-cooking

私のレシピでは、1斤に大さじ1杯の砂糖と書いてあります。 これは味を出すには量が少なすぎるように思えます。 レシピは以下の通りです。 小麦粉3カップ 塩小さじ1 活性ドライイースト小さじ2 砂糖大さじ1 油大さじ2 水1カップ こねて、1時間待って、もう一度こねて、1.25時間待って、30...

• 21
• bread

大人数で料理をしているので、事前にできる 限りのことをしようとしています。前もって やっておきたいことの一つは、いくつかの玉 ねぎをみじん切りにすることです。以前、玉 ねぎ1個でやったことがあるのですが、刻ん だ玉ねぎをプラスチックの保存容器（蓋をし て密封）に入れて冷蔵庫で保存しました。約 6時間後、玉ねぎの臭い...

• 21
• storage-method
• onions
• refrigerator

白酢は、アメリカでは「ビネガー」と表示さ れているだけで、私がやかんの掃除に使って いるもので、私が偶然購入したことがある「 白ワインビネガー」と同じものですか？そう でない場合は、白ワインビネガーは何からで きているのでしょうか？...

• 21
• substitutions
• vinegar

ほとんどの料理人は、白ボタンマッシュルー ムなどは洗わない方がいいと強調しています 。軽くブラッシングするか、布やペーパータ オルで叩いて汚れを落としてから、生のまま 調理したり、食べたりするのが良いと言われ ています。汚れを落とすためには「洗う」こ とはしないでください。糞尿の臭いがして嫌 でした。キノコはトレイ...

• 21
• food-safety
• water
• mushrooms

食べ物が熱すぎて食べられない時を知るため の温度範囲を知りたいのですが、私が見つけ ているほとんどのものは、代わりにバクテリ アを殺すための食べ物の温度範囲です。私が 見つけているもののほとんどは、代わりにバ クテリアを殺すための食べ物の温度範囲です 。 例えば、私が熱い飲み物や最近煮込んだり煮込んだりしていた...

• 21
• temperature

先ほど、マフィンを作っていました。レシピ ではオイルを125mlと書いてありますが 、 脚注として、オイルをバター125gに置き換えることができると書いてありますが、 全てのレシピ（マフィンやペストリーに限らず）でできるのでしょうか？ これ (https://cooking.stackexchang...

• 21
• substitutions
• oil
• butter
• fats

昨夜は赤玉ねぎと一緒に豆の鍋を作りました 。今日のお昼に冷蔵庫から出したら、玉ねぎ の色が全部青と緑になっていた！ 味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。 味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。 何か心当たりは？...

• 20
• food-science
• onions

室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました 調理する30分前くらいに塩をしておくこと をお勧めされていました。私はコーシャーソ ルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼い てみました。すべてが見事に出てきて、実際 に私が今まで自分で作った中で最高のステー キでした。しかし、ステーキの外側の層は...

• 20
• salt
• steak

先週スーパーで生姜を買ってきて、皮をむか ずに冷蔵庫で保管していましたが、今日開い てみたら、黄色ではなく、青っぽい色の輪が ありました。今日スライスしてみたら、思っ ていた黄色ではなく、青みがかった色の輪っ かが出てきました。生姜はまだ私が期待して いたような匂いがします（試食はしていませ ん）。 これは使用し...

• 20
• food-safety
• ginger

この質問は、蜂蜜が長持ちすることを示唆している この回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-at-all-times/110 3...

• 20
• storage-method
• honey

玄米を炊くたびに（従来の鍋でも、新しい炊 飯器でも）大きな泡ができてしまい、横にこ ぼれてしまいます。どうしたら防げるのでし ょうか？ この 質問 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)を見つけたので すが、回答を見ても参考になるアドバイ...

• 20
• rice
• boiling
• rice-cooker

フレンチプレスのコーヒーメーカーを今まで かなりの時間使用してきましたが、使用済み のコーヒーの粒を容器から除去するためのい くつかの方法を試してみました。これを効率 的に行うには、いつも少し手間がかかります 。私は、迅速な方法を見つけることを期待し ていますが、すべての私の手や過剰なグライ ンド、排水管を行くのグ...

• 20
• equipment
• cleaning
• coffee
• french-press

卵黄を割らずに卵を分けることは、夜も眠れ ないほどの問題ではないのですが、卵黄が一 つも取れないことがあります。とはいえ、卵 黄が一個も割れないこともありますし、テニ スをするくらいしかできないこともあります 。それとも卵の温度でしょうか？ 一般的に問題は卵を割る時ではなく、卵黄を殻から殻に移す時に来るのです...

• 20
• eggs

それはあなたが何をしているかにもよるかも しれませんが、一般的には、どちらが好まし いのか、またその理由は何でしょうか？...

• 20
• chicken
• knife-skills

スパイシーガーリックシュリンプのような中 国のエビ料理には、殻をつけたまま頭を外し て食べるものがあります。 殻付きのエビを丸ごと食べるのか、それとも 殻を外して身だけを食べるのか？私は普段は 殻についている調味料を味見してから殻を剥 いて肉だけを食べることが多いのですが、殻 を剥いたままで食べるのでしょうか？...

• 20
• shrimp
• shellfish

ヨークシャー・プディングの簡単な方法を知 っている人はいますか？私が持っているレシ ピでは、彼らは適切に上昇することはないよ うです。...

• 20
• baking
• yorkshire-puddings

標準的な4面おろし器を所有していますが、穴の大きい面しか使ったことがありません。 その他の面は何に使うのですか？ 私たちが持っているのは: ・底に切れ込みの入った中穴(大きな雨粒のように見える) ・底に切れ込みの入った小穴 ・四方にとがった縁がある外側に突き出た穴 ・スマイリーのように見える...

• 20
• equipment
• grating

お茶が包装されてから飲むまでの間にどのよ うに苦くなるのですか？また、お茶を保存し たり淹れたりするときに起こる化学的なプロ セスで、苦いお茶を作らないようにコントロ ールできるものはありますか？ お茶の種類によって苦みの原因が違うのであれば、それも知りたいですね。...

• 20
• tea

乾燥ひよこ豆を使ったことがないのですが、 ひよこ豆のレシピが欲しくてたまりません。 私がもらった乾燥ひよこ豆の袋には、調理方 法の説明書が入っていません。私は、私が期 間Xのために水に浸してから、期間Yのため にそれらを調理する必要があることを知って います。...

• 20
• cooking-time
• chickpeas

今朝、出勤して昨日と同じようにコーヒーを淹れた。 洗ったばかりの完全に水洗いしたマグカップ にインスタントコーヒーを入れて、ミルクを 熱湯で満たすと、ミルクは瞬時に固まり、全 ての成分が表面に浮いてきた。 ただの不味い牛乳だと思って（牛乳は全く臭 わなかったが、昨日のある時点で横に置いて あったのを見たのを覚え...

• 20
• coffee
• milk

ピンクソルトと一般的な粗塩（海塩など）の違いは何ですか？ ミネラルが沈殿してピンク色になっているの は知っていますが、一般的には何か違いがあ るのでしょうか？ 味が違うのか、使い方が違うのか、など。...

• 20
• salt

多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つ ことになっていますが、私はそれがいつなの かを確認したことがありません。しかし、そ れがいつ頃になるのか、私にはよくわかりま せん。私の見解では、それは3つの異なるポ イントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面...

• 20
• boiling
• water

アメリカのケーキレシピには「グラニュー糖 」が入っていますが、これはイギリスのキャ スターシュガーでしょうか？それはあなたが バターと一緒にビートインするときのステー ジのためのものですか？...

• 20
• baking
• sugar
• language

私は、食品中のトマトソースにいくつかの種 類のアレルギーや感度を開発した友人を持っ ています。彼女はしばらくの間、ピザ、パス タ、ラザニアを切望していたので、私はトマ トを使用せずにそれらの種類の料理を作る方 法を探していましたが、同じような味を維持 しながら、つまりホワイトソースの味ではな い。 何かアイデアの提...

• 20
• substitutions
• italian-cuisine
• allergy

パルメザンを中心とした様々なハードチーズの塊を冷蔵庫に保存していました。 私はこれまでに明らかな腐敗の兆候を見たこ とがありませんし、チーズを使用した後に食 中毒で倒れたこともありませんでした。しか し、私の妻は、1週間以上冷蔵庫にあった任 意の食品を使用したときに非常に疑わしいで す。 ハードチーズのこれら...

• 20
• food-safety
• storage-lifetime
• cheese
• refrigerator

私はプレッツェルなどを溶かしたチーズにディップするのが大好きです。 フェアなどの「プレッツェルカート」では何 度もやったことがありますが、自宅では自分 では再現できたことがありません。それは気 持ち悪いし、ディッピングには良くないです 。 だから、**How can I melt cheese into...

• 20
• cheese
• cooking-time
• texture
• melting

先週末、私はバターナッツスカッシュのスー プを作りました。中くらいの大きさのカボチ ャの皮を2つ剥いて、半分に切るのではなく 、2インチくらいの大きさに切ってからオー ブンで焼いてみました。実験の結果は問題あ りませんでしたが、露出している部分が増え ると水分が逃げやすくなるので、この方法は お勧めできません）...

• 20
• squash
• skin
• peel

私は粉ミルクの大さじ1-2を呼び出すいく つかのパンのレシピを持つ本を持っています 。これは私が通常使用するものではありませ んし、私は通常の牛乳でそれを置き換えるこ とを考えていたし、追加された液体を補うた めに少ない水を入れています。これは大丈夫 でしょうか？そして、はいの場合は、どのく らいの牛乳は粉ミルクの...

• 20
• substitutions
• bread
• milk

私は時々、一度に食べたり使ったりする予定 よりも多くのパスタを調理して、残りのパス タを容器に入れて冷蔵庫に保存しています。 どのくらいの期間、安全に保存できますか？...

• 20
• pasta
• storage-lifetime
• refrigerator

持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コ ストを節約するために家で自分のお米を炊く ことが多いです。これはいいのですが、お持 ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少 なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚に あるものは普通の長粒米を使っています。ど なたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種 類をご存知の方はいらっ...

• 20
• rice
• chinese-cuisine

昨夜、バルクボックスからカシューナッツの 袋を拾って帰宅したのですが、無塩の種類が あることに気がつきました。これは良いので すが、私が探していたものではなく、かなり おやつのためのものです。私はグーグルで検 索しても、殻を剥いたままの状態での方法は 見つかりましたが、その後の方法はありませ んでした。私は "塩漬...

• 20
• salt
• nuts

同じものだと思っていたのですが、今晩、久 しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら 、キャラメルとは少し味が違うことに気づき ました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ 」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が 微妙に違うことに気がついた。今、私の思い 込みは風に投げ出されています。バタースコ ッチは基本的にキャラメ...

• 20
• sauce
• dessert
• toffee

昔ながらのオーツとクイックオーツの違いは？ レシピで代用できる？...

• 20
• substitutions
• oats

私のハーブスパイラルには大量のバジルが入 っていますが、貴重なものなので、ペストソ ースを作る時にバジルの花を捨てるといつも 嫌な気持ちになります。...

• 20
• culinary-uses
• basil
• flowers

私はous videを調理を開始したと肉をオフに仕上 げるためにトーチを購入しようと考えていま す。私はクレームブリュレのための少しブタ ンのトーチを販売している店を見てきたが、 いくつかは、彼らが十分に熱くないと主張し ていると私はプロパンを使用する必要があり ます。 その一方で、いくつかは、プロパンは避ける...

• 20
• equipment
• sous-vide
• blowtorch

買うときから、ついつい買いすぎてしまいま す。今後のために、冷蔵保存して食べようと 思っているのですが、黒くなってしまいます 。...

• 19
• food-safety
• storage-method
• fruit
• bananas

最近スロークッカーを使い始めたのですが、 何日も調理できるレシピを考えていました。 私が一番気になっているのは、何日も料理を 放置することによる副作用で、この計画が実 行不可能（試すのは危険）になるのではない かということです。調理温度になっているの で、雑菌が繁殖する心配はありません。液体 は時間の経過とともに失...

• 19
• slow-cooking

大きさや重さによって - 私は知っているように見えることはありません......

• 19
• onions

タイ料理を作る際にフィッシュソースの代用品として良いものはありますか？ 魚介類全般に対する重度の食物アレルギー（ アナフィラキシー）のため、他の魚介類を使 ったもので代用することができません。...

• 19
• substitutions
• fish
• asian-cuisine

レタスの冷蔵庫での保存方法を教えてください。 密閉容器に入れて保存するべきか、それとも開封した袋に入れて保存するべきか？ 洗ってから切るべきですか？ 濡れた状態で保存するべきですか？...

• 19
• storage-method
• lettuce

私はあなたが電子レンジでポリスチレントレ イ（肉が入ってくるものなど）を使用するこ とができるかどうかを確かに知りたいですか ？ 私はそこに危険性がないと言ういくつかのか なり公式な探してレポートや記事を読んだが 、彼らは明らかに無害でありながら、理想的 ではありませんが、彼らは溶かすことができ ることをいくつか...

• 19
• food-safety
• microwave

ステーキを焼くときには、いつも落花生油を 使うのが一番いいと言われてきました。しか し、どのような違いがあるのでしょうか？そ れは最高なのでしょうか？そして、それが最 高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか ？...

• 19
• frying
• oil
• steak

丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが 、まだ開封していませんでした。クックポッ トで8時間調理しようと思っていたのですが 、大丈夫ですか？...

• 19
• food-safety
• beef
• raw-meat
• crockpot

ちょっと肌寒くなってきたので、庭でネギを収穫しました。食べても大丈夫？...

• 19
• food-safety
• onions

木のまな板は肉に使っても大丈夫 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-material-fo r-meat)なので、杉の焼き板は再利用 できますか？ 板の準備の仕方についてのこの質問 (https:/...

• 19
• grilling
• cedar-plank

オレンジやグレープフルーツを買うと、家に 届いた時にはかなり熟していないことに気づ くことがあります。どうやって熟すのでしょ うか？...

• 19
• fruit
• ripe
• citrus

お店で買ったベーキングミックスでケーキを 作りたいと思っています。小麦粉、重曹、バ ニリンなどが入っていますが、説明書にはバ ターを入れないといけないと書いてあります 。説明書にはバターを加える必要があると書 いてありますが、 バターの代わりに植物油を使いたいのですが 、おそらくヒマワリの種油を使うと思います 。...

• 19
• substitutions
• baking
• oil

レシピによっては、バターやマーガリンを使 うと書いてあるものもあれば、バターを使う と書いてあるものもありますし、マーガリン を使うと書いてあるものもあります。質問な のですが、いつもバターを使ってもいいので しょうか、それともマーガリンにはバターに はない性質があるのでしょうか？...

• 19
• baking
• substitutions
• butter
• fats

働き盛りのサラリーマンで料理人です。昼休 みに帰宅して中型の鶏肉を入れてオーブンで 焼いた場合、家族が夜になっても食べられる ようにしておくことはできますか？ 120℃（250F）で5時間、蓋をせずに ローストするというレシピを見つけましたが 、そのレシピには内部の温度が85℃（18 5F）になるようにと書いて...

• 19
• chicken
• cooking-time
• roast

このパイレックスガラスの安全ラベルには「 常にオーブンを予熱してください」と書かれ ています。なぜでしょうか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png (https://i.stack.imgur.com/zLc7...

• 19
• heat
• kitchen-safety
• glass

今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホッ トソースを作ってみようと思っています。し かし、賞味期限が気になりますし、作り方の バリエーションが多くて少し混乱してしまい ます。他のレシピでは、フードプロセッサー に入れる前に、酢の中で煮込んでからフード プロセッサーに入れるように言われています 。 家の中で私以外の人...

• 19
• food-safety
• food-preservation
• hot-sauce

ある晩御飯を食べたのですが、この人が作っ た鶏肉はとても柔らかくて、口の中で溶けそ うになりました。今、私はそのような鶏肉の 作り方を知りたいのです。だって、定期的に 鶏肉を焼いていると、ゴムのようになってし まうんですよ。わかるか？...

• 19
• chicken

うちの近所のスーパーでは、リゾット用のア ルボリオとカルナローリが売っていますが、 パエリアライスも売っています。私は過去に 、リゾットとパエリアの両方でこれらを使い 分けてきました。Wikipediaにはカ ルナローリとアルボリオの違いが簡単にまと められていますが、パエリアライスとの違い （原産国は別にして）に...

• 19
• rice
• risotto
• paella

昨年のバレンタインデーのために、私はロマ ンチックになると特別な人のためにいくつか のチョコレートで覆われたイチゴを作るつも りだったことを決めた。私はいくつかのミル クチョコレートを溶かしてテンパリングしま した。その後、洗って完全に乾燥させたイチ ゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫のお皿の上 に置いて、チョコレート...

• 19
• chocolate
• strawberries

カップケーキ（またはマフィン、コーンブレ ッド、ホットドッグマフィンなど）を作るた びに、出来上がったカップケーキに紙のライ ナーがくっついてしまうことに気がつきまし た。ティムホートンズの「マフィン」もライ ナーにくっついてしまうので、私ではないの ですが、どうすればいいのでしょうか？...

• 19
• baking
• cupcakes

アン・バレルは私に嘘をついたと思います。 彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンに くっつくと言っていました。これは本当です 。どんなに油を塗っても、魚はセメントのよ うにくっついてしまうのです。彼女はまた、 フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試し...

• 19
• frying
• fish
• stainless-steel

生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには？ 玉ねぎの中には、同じ種類の他のものよりも 味やにおいが鋭く、サラダ料理や生の玉ねぎ を使ったディップを作る際には避けたいもの がありますが、どのようにすればよいでしょ うか？効果的に何もない場合は、また役立つ ことができる代替ソリューションは、私が追 加/ミックス...

• 19
• onions
• condiments

棚の奥で見つけたクルミがありますが、おそ らく5年は経っていると思います。パッケー ジには2010年までに使用するのがベスト と書いてあります。試食してみましたが、少 し酸味があるかもしれませんが、私は気にし ていません。くるみや他のナッツは乾燥して いることを考えると、実際に悪くなることは ないのかなと思っていま...

• 19
• storage-lifetime
• nuts

ビーフローストを作ろうと思っていますが、 どのくらいの内温で調理すればいいのでしょ うか？どのような内部温度に私はそれを調理 する必要がありますか？...

• 19
• beef
• temperature

スターターとして使うヨーグルトがない場合のヨーグルトの作り方を教えてください。...

• 19
• yogurt
• starter

安物の炊飯器を持っていますが、私には問題 ありません。炊飯器には、1、2、3合の「 プラスチックカップ」が付属しています。炊 飯器の「1」「2」「3」のマークに合わせ て水を入れます。カップが無くなるまでは良 かったのですが。 さて、どうやって適量のお米を入れるのでしょうか？ 全ての炊飯器は同じ「プラスチッ...

• 19
• measurements
• rice-cooker

スパゲッティやカペッリーニなどのパスタが 茹で上がっているかどうかを見分ける方法を いろいろ試してきましたが、もっと具体的な 経験則があるのかどうか興味があります。普 通のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いか どうかを確認するために半分かじってみたり 、冷蔵庫に投げつけてみたり（これは便利と いうよりは面白いと思い...

• 18
• pasta
• boiling

買ったにんじんはビニール袋に入っています 。お店では冷蔵ではありません。玉ねぎ、に んにく、じゃがいもなどを保管している場所 （金属製の棚があり、奥に空気が入るように なっている棚）に袋に入れて保管してみまし た。袋の中に入れてみましたが、1本は湿気 などで腐ることが多く、残りのニンジンが腐 ってしまうことがわかり...

• 18
• storage-method
• carrots

バターミルクパンケーキを作るのが大好きな のですが、賞味期限を過ぎてしまう前にバタ ーミルクを使い切ることができません。期限 切れ」のバターミルクのしっかりとした匂い を嗅ぐと、とてもいい匂いがします（期限切 れから1ヶ月後でも）。 どのようにしてそれがまだ使用しても大丈夫かどうかを知ることができますか？...

• 18
• food-safety
• storage-lifetime
• milk
• buttermilk

フムスのレシピでは、ガルバンゾ豆を少し重 曹で煮て柔らかくすると書いてありますが、 これは他の豆類にも使えますか？これは、他 の豆類で動作しますか？ 私はしばしば、それはおそらくそれらを強く するように、豆のための調理水を塩漬けにす ることに対するアドバイスを見てきました。 別のナトリウム化合物、重炭酸塩は、反...

• 18
• baking
• baking-soda
• legumes

私が試している新しいバーベキューソース (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=feed&ut m_campaign=Feed%3A+e lise%2Fsimp...

• 18
• food-safety
• equipment
• blender

私は自分の "秘密の "フライドチキンのレシピを開発しようとし ている、ポパイやチャーチに似ている何か。 私はそこに到達するまでの長い道のりを歩ん でいる。ここでは、私は私の最後の実験で何 をしたかです：＆002＆002 1。鶏肉をバターミルクにケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間＆002 2. ディ...

• 18
• chicken
• deep-frying
• restaurant-mimicry
• batter
• breading

乾燥セモリナパスタが適切に調理されたとき にどのくらいの水を吸収するのでしょうか？ 例えば、どのくらいの水は、ファルファッレ やスパゲッティの1ポンドを吸収するのでし ょうか？ 私はパスタの形状は重要ではなく、ちょうど絶対的な重量を推測しています。 私はそれを茹でるために必要などのくらいの水を探していない...

• 18
• pasta

縦型のロティサリーで焼いた肉をピタサンド にして食べる専門店のようなところでは、こ の二つの言葉が使われているのを見かけるこ とがありますが、この二つの違いがあるのか 、それとも同じものを指す口語なのか、よく わかりません。この二つの違いがあるのか、 それとも単なる口語で同じものの名前なのか 、よくわかりません。...

• 18
• meat
• middle-eastern-cuisine
• greek-cuisine

私が料理人として働き始めた頃、料理をする 時には月桂樹の葉を丸ごと使うようにと、葉 を取り除いた時に、シチューなどに破片が残 っていないかどうかを確認するために、はっ きりとした言葉で指示されていました。 乾燥した月桂樹の葉を食べるのは、消化器系 に影響を与えるという意味では、割れたガラ スを食べるのと同じような...

• 18
• cooking-myth
• bay-leaf

私たちはスーパーで大きな袋のにんじんを買 うことが多いのですが（主に小さな袋よりも 安いからです）、たいてい週の半ばには柔ら かくなり始めています。私の現在の経験則で は、皮をむくことができないほど柔らかくな るまで調理して、柔らかくなり始めた後は生 では食べないようにしています。 これは完全に私の推測に基づい...

• 18
• food-safety
• storage-lifetime
• carrots

スパゲッティソースなどを作るときは、私は? 最初に玉ねぎを炒めてからひき肉を加える？ 最初にひき肉に色をつけてから玉ねぎを加える？ 両方を同時に行いますが、別の鍋で、後に一緒にそれらを追加しますか？ 他のものよりも選択肢の1つを好むことの利点は何ですか？...

• 18
• meat
• onions

今、重曹を買うのが大変な場所にいるので、 代用品を探していたんだけど、どうやらない みたいなんだ。で、考えてみたんだけど どのようにこれをすることができますか？ 私は答えが可能性が高いので、私はプロジェ クトを引き受けることを望んでいないだろう と思いますが、決定されたパン屋のために、 それはどのように行わ...

• 18
• baking-soda

クッキーの材料の中に灰汁（灰で煮た水）が 使われているレシピを見たことがあります。 これは何のためのものかご存知の方はいらっ しゃいますか？また、灰汁の代わりになる食 材はありますか？...

• 18
• baking
• cookies

今週末、Alton Brownのレシピ (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html)でプレッツェルを作って みました。 このレシピや他のレシピを見たのですが、プレッツェ...

• 18
• baking
• baking-soda

テレビやアニメなどで愛されているステレオ タイプのシェフは、いつも高い白帽子をかぶ っています。でも、なんでそんなに高いの？...

• 18
• history
• traditional
• professional
• clothing

私は自分の炭酸水を作るためのセットアップ を構築することを考えています。ディックの スポーツ用品でCO2タンクを満タンにする ことを心配する必要がありますか？...

• 18
• food-safety
• carbonation

牛乳を加熱していると、たまに皮膚ができる ことがありますが、これは避けたいところで す。もともとある特定の温度以上で起こるも のだと思っていたのですが、よくよく見てみ ると、どうやらもうすでに牛乳が冷めている ときに皮膚ができているようです。また、何 が違うのかはわかりませんが、毎回起こるわ けではありません。...

• 18
• milk

ほとんどの麺類のスープレシピでは、麺を茹 でて水気を切り、茹で上がったスープに入れ るようになっています。スープが行われ、少 し余分な水やスープを追加する前に、乾燥し た麺を追加することができない理由は、麺を 取ることを補うために10分ですか？この方 法を行うには、麺、スープの味のいくつかを 取るし、また、余分な鍋...

• 18
• soup
• noodles

私はゼロからのコンビーフについての別の質 問があることを認識していますが、答えは本 当に私の質問をカバーしていません。あなた 自身のコンビーフを作るための多くのレシピ では、まだ塩分計（硝酸カリウム）や硝酸ナ トリウムの使用に言及しています。私が調べ た限りでは、塩分計はもう使われていないし 、家庭でも手に入らない...

• 18
• substitutions
• brining
• corned-beef

私は肉の温度計は一般的にキャンディのよう に高い温度範囲を扱うことができないことを 知っていますが、私はキャラメルとファッジ を作ることを計画しているだけです（だから 柔らかいボールとしっかりとしたボール）、 そしてそれは私がすでに所有している肉の温 度計の範囲内です。私は必要な温度へのアク セスを持っているので、...

• 18
• equipment
• candy
• thermometer

この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。 漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の 保存ソリューションになることはできません ので、彼らは非常に汎用性がありませんが、 彼らはおいしいと面白いです。 残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品 は冷蔵しなければならないと言う。これは私 がその多くの...

• 18
• eggs
• food-preservation
• pickling

ネットで見つけた、ほとんどがゼラチンで構成された簡単なレシピを試してみました。 問題は、最終的な結果が、より噛みごたえの あるグミベア（ハリボテ）スタイルのゼリー 菓子ではなく、基本的にフルーツ風味のゼリ ー（Jell-O? 表現するのが難しいです！ 最初のテストバッチに使用したものは以下の通りです：...

• 18
• candy

先日の「マスターシェフ」の最後の挑戦は生 春巻きでした。今まで行ったどのレストラン でも見たことがあるような、本当に卵焼きを 作っているように見えました -- 中華料理、ベトナム料理、タイ料理など 生春巻きと卵焼きの違いは何ですか？...

• 18
• asian-cuisine

もちろん、解凍するための最善の方法は、ピ ザ生地をカウンターや冷蔵庫に一晩置いて、 それを調理する前にそれを上昇させることで す。しかし、今夜はお客さんが来るので、昨 夜は生地を解凍するのを忘れていました。( スーパーの冷凍全粒粉の生地です。) どのようにしたら生地がうまくいくのでしょうか？ 編集：熱を使って...

• 18
• dough
• pizza
• defrosting

マフィンなどのレシピで植物油を使う場合、 バターの風味が欲しいので油をバターで代用 しても問題ありませんか？ バターの量を足したり引いたりして、その差を補う必要があるのでしょうか？...

• 18
• baking
• substitutions
• oil
• butter

私のお気に入りのカレーレシピの多くは、そ れらの中にヨーグルトベースのソースを持っ ていますが、私はそれらを作るときに、かな り定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドと ホエーに分割して終了します。何が原因で、 どのように私はそれを防ぐことができますか ？ 例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを...

• 18
• sauce
• yogurt
• curry

Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f0f a)を今までに...

• 18
• baking
• cookies

コリアンダーとパセリの両方を使うファラフ ェルのレシピが多いのですが、コリアンダー のみじん切りとパセリのみじん切りの両方を 使うのはどうなのでしょうか？オンラインの 画像を見ても同じように見えます。2つの間 には違いがあるのでしょうか？片方を省略す ると味が劇的に変わるのでしょうか？...

• 18
• herbs
• cilantro
• parsley

クックポットでスープを作るために材料をす べて買ってきたところです。私はそれが一日 中調理することを計画していたが、私はちょ うどレシピが3-4時間低めに調理するため にそれを呼び出すためにそれを持っているこ とに気付きました。私は3-4時間のために 低めにそれを調理し、私は仕事に出る前に暖 かい上に置いた場合、そ...

• 18
• food-safety
• crockpot

以前、私はレシピの途中でレモンやレモン汁 がないことに気がついて、自分で自分を追い 込んだことがあります。 正確なレシピは覚えていませんが、魚の焼き 物のようなものだったと思います。このアプ リケーションでは、レモン汁のいくつかの可 能な代替品は何ですか？私はアップルサイダ ービネガーのダッシュを使用することにな...

• 18
• substitutions
• lemon-juice

野菜を茹でるとビタミンCの多くの部分が取 り除かれることは一般的に知られていますが 、どのような方法で取り除かれているのでし ょうか？ 高温で破壊されるのか？ 単に煮汁に吸収されるだけなのでしょうか？...

• 17
• vegetables
• boiling
• nutrient-composition

地元のスーパーで買った Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) 唐辛子を持っています。 Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https:/...

• 17
• freezing
• chili-peppers

私はサフランの他の用途の中で、パエリアの 大ファンです。しかし、それは入手するのが 非常に困難であったり、高価なスパイスであ ったりすることができます。...

• 17
• substitutions
• spices
• saffron

一般的に、マイクロ波の電力設定はどのよう になっているのでしょうか？それは最大ワッ ト数のストレートパーセンテージなのか、そ れともあまり正確ではないものなのでしょう か？ 例えば、700ワットの電子レンジで何かを 調理する時間は、0.7のパワーで1000 ワットの電子レンジと同じでしょうか？ パワー以外にも、あ...

• 17
• equipment
• microwave

私は、玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビ ネガーを敷いたベッドの上で焼くことを提案 するレシピに従って、牛肉のブリスケットを 調理したいと思います。私は鋳鉄製のダッチ オーブンを使用したいと思いますが、ワイン と鉄の間の相互作用を心配しています。私は トマトと鉄は推奨されていないと読んだこと がありますが、ワインや...

• 17
• food-safety
• cast-iron
• vinegar
• wine
• acidity

他の鶏肉は、ピンク色の肉汁が出てきた時点 で調理不足とみなされていますが、鴨はミデ ィアムレアになるように調理するのが一般的 です。鴨肉は他の鳥類に比べて食中毒のリス クはかなり低いのでしょうか？ 一方、サルモネラ菌を含まないと確信できる 鶏肉であれば、焼きすぎないことで食感や味 が良くなるのでしょうか？ピンク...

• 17
• food-safety
• chicken
• duck
• poultry

キングアーサーのスターター＋クロックのセ ットを買おうと思っていたのですが、クロッ クはバックオーダー中なので、スターター用 の器は現地で調達しようと思っています。何 を探せばいいのでしょうか？似たようなクロ ックを探すべきか？ある種の瓶？ ETA：より具体的には、私は何を探すべきですか？サイズ？材料？蓋のタ...

• 17
• storage-method
• sourdough
• starter

私はいつもあなたが乾いたものに濡れた材料を追加することを学びました いくつかのレシピを見て： 「乾いた材料、小麦粉を組み合わせる... 他のぬれた材料を追加し、溶かしたバター... " "乾いたものにぬれた材料を注ぎ、ちょうど結合されるまで混ぜる" "乾いた材料を一緒に混ぜる、一緒にぬれた材料...

• 17
• baking

数週間前に鶏肉をマリネして、その後のマリ ネ液を瓶に入れて保存しました。それは再利 用することができますか、またはそれは危険 ですか？ここで相反する話を聞かされました 。マリネ液は、その違いを作る場合は、主に 照り焼きです。 使用されたマリネ液の意図された使用。オー ブンで調理する鶏肉をマリネします。調理さ れな...

• 17
• food-safety
• chicken

最近、ご飯の炊き方について同僚と口論になりました。 私は、目標は米を蒸すことだと主張しました が、水を入れすぎると煮詰まったスープ状の プディングになってしまいます。 彼女は、インドの小さな村の叔父の家では、 お米をたくさんの水で茹でて、余ったお米を 出していると主張した。彼女は、そのお米は 「大丈夫」だと言っ...

• 17
• rice
• boiling

私は明日調理したいと思っているバターボール七面鳥の胸肉のロースト (http://www.butterba ll.com/product/bonel ess-breast-of-turkey -roast)を持っていて、私は私のスロ ークッカーでそれを行うことを計画していま す。 オンラインで提供されているレ...

• 17
• slow-cooking

鋳鉄製のダッチオーブンを持っています。そ れはセルフベイスティングの蓋を持っていて 、基本的には蓋の下側に小さな円錐形のグリ ッドを持っています。アイデアは、液体が蓋 の下側に凝縮し、これらの小さな円錐形は、 調理しているものに戻って液体を滴下するの に役立ちます。 私は先端が少し錆びていたことに気づいたが、私...

• 17
• food-safety
• cast-iron

私の理解では、調理することでコラーゲンが 溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなると いうことです。しかし、その過程で肉自体も 焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だ から、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉 の煮込みが固くなってしまうのです。 どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、より...

• 17
• beef
• stews

さて、私はクリスマスのために素敵なステン レス製のソテーパンを受け取って、オンライ ンで見て回って、私はそれを味付けする必要 があると言う人がいる。私が見てきた技術の ほとんどは、油と塩を含み、少しのためにそ れを調理し、それを拭く。これは必要ですか ？私は鍋を使用するたびにそれを行う必要が ありますか？他にも皆さ...

• 17
• equipment
• seasoning
• pan
• stainless-steel

ユーグルト（例えば）が安全に摂取できなくなった時はどうやってわかるのか 味や匂いなどでわかるのか 培養されたものが安全に摂取できなくなった時はどうやってわかるのか 培養されたものが安全に摂取できなくなった時はどうやってわかるのか 培養されたものが安全に摂取できなくなった時はどうやってわかるのか...

• 17
• yogurt

半ガロンの牛乳（プラスチックではなく紙パ ックに入っています）を約80度（〜27℃ ）の天気（夕方なので直射日光が当たらない ）の中、車の中に1.5時間放置しました。 1つは強い胃を持っているか、かなり危険な 場合、それはまだおそらく食べても安全です か？それはもはや安全ではないことを示すた めに見るために特別な兆...

• 17
• food-safety
• milk

Coconuts https://i.stack.imgur.com/Xsfbj.jpg Close-up https://i.stack.imgur.com/l86hb.jpg それぞれのココナッツの警告ラベルには、そ れぞれの中の水をどのように処理するかが記 載されています。茶色のココナッツの水は...

• 17
• food-safety
• fruit
• chemistry
• seeds

数日前にタイのレッドカレーを作ってみまし た。なかなかいい感じになりました。ただ一 つ問題があったのは、かなり水っぽかったこ と。スラリーでとろみをつけてみました。ル ーの方がとろみが出るんじゃないかと疑って しまう。私はより良い方法があると確信して います。ありがとうございました。...

• 17
• thickening
• curry
• thai-cuisine

小麦粉1kg、水700mlのパンを作りま した。小麦粉1kg、水700mlのパンを 作ってみました。これは私の塩の比率がずれ ていたことを意味しています... 結果として出来上がったパンはあまり悪くは なかったが、それはどちらも偉大ではありま せんでした。私は55％の水でパンを作った ことがありますが、それはO...

• 17
• bread

私は数日間、カウンターの上に（いくつかの 種類のカバーの下で）残すことができる霜を 探しています。ケーキやカップケーキのため の）どのような霜の種類は、これに耐えるだ ろうか？ 更新：理想的には、私はこれは私がゼロから作ることができるものにしたいと思います。...

• 17
• frosting

私が知っている冷たい牛乳の検査方法は、沸 騰させて割れ目を探すか、味見をするか（う っ！）、または腐っていることがわかるくら いの悪臭がすることを期待するかのどちらか だと思います。 賞味期限だけでは、保存温度についていくつ かの条件を想定しているので、良い指標とは 言えませんし、私たちは皆、賞味期限を過ぎ た良い...

• 17
• milk
• spoilage

数年前から定期的にケフィアを作っています 。しかし、最近は家族の興味が薄れてきて、 使う頻度が減ってきたので、与える頻度が減 ってきました。 自分の不注意でケフィアの粒が無くならない ように、いくつかのケフィアの粒を保存して おきたいと思っています。私は穀物が冷凍す ることができることを聞いたことがあります が、...

• 17
• freezing
• milk
• fermentation
• kefir

冷凍庫のお肉を直接スロークッカーに入れる ことができるのか気になっています。鶏肉を 冷蔵庫で丸一日解凍させなくてもスロークッ カーに入れられるようにしたいのですが 可能でしょうか？...

• 17
• food-safety
• meat
• slow-cooking

不注意やかき混ぜ不足で鍋の底が焦げてしま うことがあります。焦げていないものを取り 除いても、焦げ臭さが残ることがあります。 何か対処法はありますか？...

• 17
• smell

私はピーマン、マッシュルーム、タマネギ、 シュガースナップ、ハラペーニョ、もやし（ そして期限が切れる前に未使用の危険にさら されている、便利かもしれない他の何でも） と一緒に素敵な炒め物を作ります 私は本当に熱い中華鍋で一緒にすべてのもの をチャッキングする傾向がありますが、より 良い方法はありますか？ 別の...

• 17
• asian-cuisine
• wok
• stir-fry

のようなラベルが貼ってあるアイスクリームスクープを持っています。 140 °F / 60 °Cよりも高温の水に浸さないでください。この商品を食洗機で洗わないでください。 これらの警告の本当の理由は何でしょうか？私は以下のような記述を見つけました。 熱湯は内部の化学物質を「乾燥」させる。(どのような化学...

• 17
• cleaning
• ice-cream
• utensils

残念ながら最近は入手が難しくなってきてい て、たまに使うシェリー酒も私の国では飲め ませんでした。 では、他に何がライスワインの代わりになるのでしょうか？...

• 17
• substitutions
• asian-cuisine

黒にんにく](http://en.wik ipedia.org/wiki/Blac kgarlic%28food%29)-- 複雑な味の発酵にんにく--がテレビの料理 番組で何度か使われているのは見たことがあ るが、試したことはない。味の描写は興味を そそられる。にんにくを発酵させて自分で黒 にんにくを作ることは可...

• 17
• garlic
• fermentation

イタリアのレシピを英語に翻訳したものがあ ります。レシピでは、卵白360g、卵黄2 40gとなっています。誰かこれがどのくら いの量なのか教えてくれませんか？...

• 17
• baking
• eggs
• egg-whites

A ユーティリティーナイフ (http://en.wikipedia .org/wiki/Kitchen_kn ife#Utility)はシェフズナイフ とパリングナイフの中間的な大きさの包丁で す。 私はユーティリティーナイフを所有していま すが、シェフズナイフが使えない時以外は使 ったことがないと思って...

• 17
• equipment
• knives

初めてピザストーンを購入したばかりなので すが、付属の説明書を見ると、最初に使う前 に水でよく洗うように勧められています。付 属の説明書には、初めて使う前に水でよく洗 うようにと書いてありました。ピザストーン を長持ちさせ、最適な性能を発揮させるため には、他に何か味付けをするべきことはあり ますか？...

• 17
• pizza-stone

一晩浸した乾燥ひよこ豆200gのレシピに従っています。私は2つの28 fl. (796 ml)の缶詰のひよこ豆が2つあります。1 .重量の測定値を体積の測定値に変換するの は簡単ではありません。ひよこ豆の密度は？ レシピでは乾燥ひよこ豆を測って欲しいと言 われ、缶詰のひよこ豆を持っています。(重 量のどのくらい...

• 17
• beans
• conversion
• chickpeas

ワインを少量使った料理を作ったのですが、 次回のために残りのワインをいつまで保存し ておけばいいのか悩んでいます。美味しい飲 みもののワインを開封してから長く置いてお きたくないのはわかるのですが、料理に使う ワインはすぐに腐ってしまうものなのでしょ うか？シャルドネなんですが、どうでしょう か？ありがとうございま...

• 17
• storage-lifetime
• wine

パン作りの初心者ですが、万能粉を大量に手に入れました。パンは食用になりますか？ [どのように]そのようなレシピを万能小麦 粉で動作するように修正することができます か？ update カナダ産の万能小麦粉を使用してこのレシピ (http://www.essortment.com/all/howtom...

• 17
• baking
• flour
• bread

冷凍庫に入れるお肉の包装に、誤ってジップ ロックの「保存袋」を使ってしまいました。 私たちは事実の後にこれに気づき、それは私 を考えさせられました：何が違いますか？マ ーケティングはさておき、どちらも再封可能 なジッパーのような気密性と水密性のあるビ ニール袋のように見えます。...

• 17
• storage-method

タマーレやプププサを作るために、メキシコ の市場で新鮮なマサを買うことが多いのです が、メキシコの料理本では、レシピに合わせ て正しいマサを選ぶことを強調しています。 メキシコの料理本の著者は、タマーレ用のマ サかトルティーヤ用のマサか、レシピに合っ たマサを手に入れることを強調していますが 、市場のマサとトルティ...

• 17
• dough
• ingredient-selection
• mexican-cuisine
• corn
• tamales

一般的な包丁といえば、三徳とフレンチシェ フズが一般的によく言われています。三徳と フレンチシェフズでは使い方が大きく違うの でしょうか？唯一の違いは、フレンチシェフ ズは「揺する」動作ができますが、三徳はで きません。また、三徳とフレンチシェフズの 違いは何でしょうか？...

• 17
• knives
• equipment

ナチュラルピーナッツバターの瓶を買うと、 上に油の層がありますが、これが分離してい ます。...

• 17
• peanut-butter

冷水からお湯を沸かすとき、蓋をすると沸く までの時間にどのような影響があるのでしょ うか？沸騰時間は長くなりますか、短くなり ますか？どのくらいですか？なぜですか？...

• 17
• equipment
• boiling
• water

私はパーチメント紙やバター紙を持っていな いのですが、アルミホイルを使ってもいいの でしょうか？アルミホイルを使っても、グリ スを塗っておけば大丈夫だとウェブサイトで 読んだのですが、どうでしょうか？また、ア ルミの方が熱伝導が早いので、焼き時間を短 縮する必要があるのでしょうか？...

• 17
• baking
• substitutions
• aluminum-foil
• parchment

活用する価値があると思ったはちみつディッ パーを持っています。私は瓶からそれを取る ように、それは蜂蜜を滴下しないで素晴らし いことをしません。しかし、ディッパーの外 に蜂蜜を得ることは別の問題です。私はそれ を様々 な角度で保持し、静かにそれを振ってみまし た。どのように私はそれをしたい場所に滴下 する蜂蜜を得る...

• 17
• equipment

東海岸のイタリアンレストラン（またはピザ 屋）では、ストロンボリとカルツォーネの両 方を提供していることがあります。メニュー にはカルツォーネが一つで、ストロンボリの リストがあるので、カルツォーネはストロン ボリの「種類」だと思われることもあります 。しかし、それが正確な評価であるかどうか は疑問です。 では、...

• 17
• pizza
• italian-cuisine

私は週末に固ゆで卵を10個作って皮をむい て、仕事中は毎朝2個食べられるようにして います。朝の時間短縮にはなるのですが、冷 蔵庫のプラスチック容器に入れて保存すると 、水分がたまってしまいます。容器の中にナ プキンを入れて、出てきた水分を吸い取るよ うにしてみたのですが、あまり効果がありま せん。誰もがあなたが皮...

• 16
• eggs
• breakfast
• hard-boiled-eggs

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

• 16
• sauce
• pasta
• tomatoes
• italian-cuisine

私が鶏肉全般、特に鶏胸肉を調理する際に使 っている方法の一つに、以下のようなものが あります。カップ12杯の水を注ぎ、大さじ 2～3杯の水が残るまで中火で調理します。 臭みを取るために玉ねぎを少量入れています が、この方法の問題は、いつも乾燥した肉に なってしまうことです。口の中でとろけるよ うにしっとりジューシー...

• 16
• chicken

Cook's Illustratedの乾燥豆を24時間 冷蔵しないで浸すというアドバイスに従うの は、安全ではない食習慣だと思います。また 、スチールカットされたオーツ麦を冷蔵せず に一晩浸すことを勧めているのを見たことが あります。特に豆を浸している間、冷蔵して おくことは何か害があるのでしょうか？ Cook...

• 16
• food-safety
• beans
• brining

私はちょうどザクロの種を蒔いたばかりなの ですが、赤/濃いピンクの種の代わりに、種 は淡いピンク/白です。これは何を意味する のでしょうか？食べても大丈夫ですか？...

• 16
• seeds
• pomegranate

私たちのベターホームズアンドガーデンズの 料理本は、ピザのレシピで「1パッケージの アクティブドライイースト」を求めています が、これは、私たちはバルクイーストの容器 を冷凍庫に保管しているので、あまり参考に なりません。パッケージのイーストの標準的 な容積(例えばティースプーンで)は何であ るか。...

• 16
• yeast
• measurements

私が使っている多くのプラスチックの食品保 存容器の下には、数字が書かれた丸と、真ん 中の矢印が数字の一つを指しています。この マークは何を意味しているのでしょうか？ リサイクル情報かも？プラスチックの種類？ 製造年月日？シリアル番号？特殊な食品に適 している？ こちらはIKEAのプラスチック製の食品保存容器...

• 16
• containers

今日、フェタチーズを買いに行ったのですが 、ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズ がありました。両者の違いは何なのか、お互 いに適当に代用できるのか気になったのです が、どうでしょうか？...

• 16
• cheese

アルコールを一切使わずにリゾットを作りた いです。私はベジタリアンなので、ベジタリ アンかマッシュルームのストックのみ（お肉 は一切使わない）で作りたいのですが、 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか ？それは一貫性を得ることに役立つか、それ は味を追加していますか？私は同等の味を得 るために代わりに何を代用...

• 16
• wine
• risotto

中身の豚肉、牛肉はどう違うの？...

• 16
• sausages
• salami

Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)にビーフウェリントンのレシピが 載っていたので、ぜひ試してみたいと思って いたのですが、同居人がマッシュル...

• 16
• substitutions
• beef
• mushrooms

緑・赤・黄の違いはありますか？ いつも3個入りを買うときは黄色を最後まで 残しています。それは普通、色がついている と料理の中であまり魅力的に見えないからで す。...

• 16
• flavor
• bell-peppers

キムチのレシピをたくさん見てきましたが、どれも "韓国のチリパウダー "と書いてあります。地元のアジアの食料品 店に行っても、'アジアン'チリパウダーと 他の何の変哲もないチリパウダーしか出てき ませんでした。単にカイエンペッパーや砕い た赤唐辛子フレークを使えばいいのでしょう か？...

• 16
• fermentation
• chili-peppers
• kimchi

沸騰したお湯の中にラップを入れても大丈夫 なのか、それとも大丈夫なのか、どなたか確 認していただけますか？誰か熱湯にラップを 入れることは安全（または良いアイデア）で あるかどうかを確認するか、または否定する ことができますか？...

• 16
• food-safety
• boiling

「中性」とは何か...

• 16
• oil

豆やレンティを浸すときに使う水に重曹をひ とつまみ加えると、ガスが減るという話を何 度か聞いたことがありますが、私自身が実験 したわけではありませんが、それが役に立つ という証拠があります。私は自分自身を測定 した実験をしていないが、私はそれを助ける ことがあります逸話的な証拠を持っています 。しかし、それの背後に...

• 16
• beans
• gas
• lentils
• soaking

チキンを調理すると、皮に旨味が凝縮されて いるように感じます。しかし、コストコのロ ティサリーチキンを手に入れると、皮だけで はなく、味もしっかりしているように感じま す。私の鶏肉の探求では、コストコの鶏肉に 憧れて、ロンコのShowtime Rotisserie ovenを購入しました。私はかなりの初心者なの...

• 16
• chicken
• flavor
• seasoning

アメリカのテレビ番組「Kitchen Nightmares」のファーストシーズ ンのエピソードで、有名なシェフのゴードン ・ラムジーは、メイン州のロブスターとカナ ダのロブスターの間に「味と風味に大きな違 いがある」と述べています。彼はそれについ てレストランのオーナーと口論になり、彼ら は本当に違いがないと主張...

• 16
• food-science
• shellfish
• lobster

コンベクションが何をしてくれるのか、また 、ホットコールドスポットをなくしたり、全 体的に効率的であることなどの利点について は理解していると思います。これは、常に対 流を利用しなければならないということでし ょうか？もしそうでない場合、どのような状 況が対流に適していて、どのような状況が通 常のベークブロイルに適...

• 16
• baking
• oven
• convection

私は電気ストーブが熱くなっているのではな いかとかなり疑っています。コンロの中高を 示唆するレシピは、信じられないほど、信じ られないほど熱く、キッチン全体から「高」 の熱が放射されているのを感じることができ ます。 このようなことから、私は最近、赤外線温度計を購入しました。...

• 16
• stove

今夜はパンを焼いているのですが、万能粉が 切れてしまいました。私は食料品店に走り出 すために怠惰です。私はマイダ（マイダはア ジアのインド人によく知られている - 私たちはNaansなどを作るためにそれを 使用しています）とすべての目的の小麦粉を 置き換えることができます...

• 16
• baking
• substitutions
• flour

一人当たりどのくらいの量のお米を炊けばい いのか知りたいです。また、炊飯器に入れる 水の量も知りたいのですが、どのくらいの量 を入れればいいのでしょうか？...

• 16
• rice
• rice-cooker
• ratio

メープルシロップを冷蔵庫で保存する理由は ありますか？少し暖かい方が美味しいですよ ね。...

• 16
• food-safety
• refrigerator
• maple-syrup

今週は忙しくて料理をする時間がないので、 週末に大量の食品を調理して冷蔵庫に保存し 、週明けに食べようという考えを持つように なりました。例えば、マッシュポテト（牛乳 で作ったもの）、ひき肉のステーキ、クリー ムベースのソースなどです。また、腐っても カビが生えていなかったり、異臭がしたりし ないが、食べてはいけな...

• 16
• storage-lifetime
• refrigerator

ワインボトルのコルクを加えると脂肪が吸収 されると読んだことがありますが、これが効 くかどうかはわかりません。これが効果があ るかどうかはわかりませんが、 立ったままスプーンですくったり、冷蔵庫で 冷やして固まった脂肪を取り除かずに余分な 脂肪を落とす方法はありますか？...

• 16
• soup
• fats
• stews

なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバタ ーを入れるのか、いつも不思議に思っていま す。どうせ最後には油抜きをしなければなら ないのだから、意味がないのではないでしょ うか。オイルやバターの目的は何ですか？焦 げ付き防止のため？風味？...

• 16
• frying
• ground-beef

しばらくチーズケーキを作っていたのですが 、いつも上の方でひび割れてしまいます。湿 度を保つために水を入れた鍋をオーブンに入 れてみると少しは良くなるかもしれないと言 われたのですが、冷めている時に割れてしま いがちです。私は焼きすぎでしょうか？それ とも焼く温度が悪かったのかな？ホイップク リームではカバーしきれ...

• 16
• baking
• cheesecake

一週間前にゆで卵を食べたのですが、食べる のを忘れてしまい、冷蔵庫に残ってしまいま した。どのくらいの期間、冷蔵庫の中で消耗 品のままでいられるのでしょうか？...

• 16
• eggs
• storage-lifetime
• hard-boiled-eggs

ベジタリアンが肉に反対しているのは理解し ていますが、ゼラチンは肉や骨から作られて います。ですから、明らかな答えは「ノー」 です。何をもって "ベジタリアン "や "ビーガン "と呼ぶのでしょうか？...

• 16
• vegetarian
• vegan
• gelatin

チリの鍋にビールを入れて味を楽しむのです が、最終的には汁気が多くなりすぎてしまい ます。煮込みすぎず、味を損なわずにとろみ をつける良い方法があれば教えてください。...

• 16
• beer
• chili

インド風カレーを作るときにヨーグルトと書 いてあるレシピをたくさん見たことがありま すが、ヨーグルトの種類が書いてあることは ほとんどありません。それとも他のものを探 した方がいいのでしょうか？それとも問題な いのでしょうか？ 参考までに、私はチキンコルマか何かを作ろうと思っています。...

• 16
• indian-cuisine
• yogurt
• curry

私は15バールで十分であり、それ以上の圧 力は違いを作らないことをどこかで読んだこ とがあります。標準的な圧力は家庭用のマシ ンでは15バール、プロ用のマシンでは9バ ールです！ もしそうなら、なぜもっと高い圧力のマシン （16、19、20、21バール）があるの か、そしてなぜそのマシンの値段が高いのか ？プロの...

• 16
• coffee
• espresso

土曜日、私は解凍するために私の冷凍庫から 鹿肉のパッケージを引っ張ってきて、今夜は それでストロガノフを作ることを期待してい ます。しかし、今朝、私はパッケージ（ボウ ルの中で）本当に多くの血を放出していたこ とに気づいた。私はここでいくつかの質問が あります：＆002＆002 1.それはあまり40°F（4.4°...

• 16
• food-safety
• storage-method
• meat
• freezing
• venison

テルメリックはガンに効くと噂されているの で評価していますが、ステンレスを含むあら ゆるものを汚してしまう傾向があるので、使 用量が少なくなってしまいました。この推奨 は全体に適用されるのでしょうか？鍋？鍋? プラスチック製の大鍋？ 私は推奨されているように、私は漂白することができないことをtumeric染...

• 16
• spices
• cleaning
• cookware
• tumeric

以前、友人と料理をしていた時にボタンマッ シュルームの皮を剥いたことがあるのですが 、なぜ剥いた方がいいのか、全く理解できま せんでした。...

• 16
• mushrooms

私は長時間労働者で、通勤時間は2時間ほど で、家に帰ってきたら基本的には何か食べて 寝るだけです。 最近では、一週間分の食事を作ることを覚え ました。これでチキンゾーン（地元のフライ ドチキン屋さん）に行かなくても、ヘルシー に食べられるようになりました。 お米に関していくつか質問があります： 1.どのように（...

• 16
• rice

ミストのオイルスプリッツァーを使っている のですが、オイルを入れてポンプで汲み上げ てパンに吹きかけるだけなので詰まってしま いました。あなたはそれをオイルでいっぱい にして、それをポンプで汲み上げて、それを 使って鍋にスプレーします。 それはそれがちょうどそれがオイルの安定したストリーム（スプレーではない）...

• 16
• equipment
• oil
• cleaning

週末にオランデーズソースを作ったら割れて しまったので捨ててまた始めたのですが、一 度割れてしまったものを保存する方法はない でしょうか？...

• 16
• sauce
• hollandaise

私は基本的に料理に関しては全くの素人です ので、くだらない質問でしたら申し訳ありま せん。 私は時々豚ひき肉ソーセージを使って料理を したいと思っているのですが、近所のスーパ ーではほとんど手に入らないことが多いです 。しかし、彼らは常に私が代替品として使用 することを検討してきた挽き肉を持っている ようです。私は...

• 16
• pork
• sausages

水分補給率が高い？最小限の練り込みか？水 分補給を保持するために高タンパクの小麦粉 ？...

• 16
• baking
• bread

長期旅行から帰ってきて冷蔵庫を片付けてい たら、バターに賞味期限があることに気がつ きました。買った時から2ヶ月くらいで賞味 期限が切れていました。見た目は普通のバタ ーと変わらないのですが 箱に書いてある日付はどのくらい厳密に守れ ばいいのでしょうか？また、実際にバターが 腐ってしまったかどうかを調べる方法は...

• 16
• food-safety
• butter

ピザを焼くと水っぽくなります。生地の上に 文字通り水が溜まっているのです。これはモ ッツァレラのせいだと思うのですが、よくわ かりません。 これを避ける方法があれば教えてください。 私は電気オーブンで230度前後（オーブン によると誰が知っているのか！）で調理して います。石はなく、金属のトレイだけです。 ピザは...

• 15
• pizza

時々、ジャガイモの皮をむくとき、私はそれ の部分が緑の明るい色合いであることがわか ります。これは、次のことを意味しています か：＆002 A）ジャガイモは食べてOKですか？ B）ジャガイモは、緑の部分が削除され、廃棄される限り、食べてOKですか？ C）ジャガイモは食べてOKではありません（そして、そう...

• 15
• food-safety
• potatoes
• vegetables

先週の一週間の間に、私は仕事場周辺のコー ヒーショップで、安いものから高いもの、チ ェーン店や個人経営のお店まで、様々なエス プレッソを注文してみました。本当に水っぽ くて薄いものもあれば、油っぽくて濃いもの もありました。もちろん、私は他の人よりも いくつかのものを楽しんでいました。どのよ うに私は良いエスプレッ...

• 15
• coffee
• espresso

オーブンでケーキやクッキーを焼いていて停電になったらどうしたらいいですか？ 電源が戻るまでケーキやクッキーをオーブンに入れたままにしておいた方がいいですか？ オーブンに入れたままにしておいた方がいいのか、取り出した方がいいのか？...

• 15
• baking
• oven

ちょうどマッシュポテトを作っていて、ミル クを加える際に滑ってしまい、おそらく50 %の量を加えすぎてしまいました。一番良い 保存方法は何でしょうか？ 穏やかに加熱して乾燥させるか、小麦粉を加えるか、その両方を考えています。 マッシュは、塩コショウとバターで味付けしたフィッシュケーキを作るのに使う予定で...

• 15
• potatoes

発芽している野菜は使ってもいいのでしょう か？毒はありますか？調理した場合、発芽は 料理の味に影響しますか？ ジャガイモやニンジンは、すでに根っこが出 ている場合は使えますか？玉ねぎが芽を出し ている時はどうですか？...

• 15
• food-safety
• vegetables

ワインをグラスに注いでいるのを見たことが ありますが、一般的にはどのくらいの量が標 準的と考えられているのでしょうか？...

• 15
• wine

Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k)は、カンザスシティストリップがニュー ヨークストリップと同じカットのことを指し ているような印象を与えています。本当に同 じカットなのでしょうか？もしそうだとした ら、どちらの名称がより「本物」なのでし...

• 15
• beef
• steak
• cut-of-meat

バニラを焼いたり使用したりする場合、ほと んどのレシピではバニラエキスが必要になり ます。スーパーでは、模造品のバニラ香料を 安価で手に入れることができます。明らかに 模造品は、できるだけ本物に近いものである ことを意味していますが： -模造品のバニラとバニラエキスの間に検出可能な違いがありますか？ -任意...

• 15
• substitutions
• vanilla

ここのFood and Cookingで質問を読んでいたのですが 、誰もいくらなのかわからないようでした。 Googleでカップに変換してみましたが 、サイコロがありませんでした。 ということは、どのくらいなのでしょうか？...

• 15
• butter
• measurements

私は焼き魚の残りを食べることを楽しみにし たことがほとんどありません（あったとして も）。焼き魚の味や食感が一番良くなるよう に加熱し直すには、どのような方法が良いの でしょうか？ 単純に品質が落ちてしまうのは理解していま す。また、特定の魚の種類に応じたテクニッ クがあれば、それも教えてください。...

• 15
• fish
• culinary-uses
• reheating

パスタを茹でた後に冷水をかける友達もいれ ば、そうでない友達もいます。プロはどうし ているのでしょうか？茹でた後のパスタに冷 水をかけるとしたら、彼らはそれをして何を 達成したいのでしょうか？...

• 15
• pasta
• boiling

私はカナダから来ましたが（グラハムクラッ カーがたくさんあります！）、現在オースト ラリアに住んでいます。ここにはグラハムク ラッカーのようなものはありませんし、私が 開発しているいくつかのレシピにグラハムク ラッカーを使うことができます。私は自分自 身を作ることを見ていますが、それはちょう どそれらを再び砕くため...

• 15
• substitutions
• graham-crackers

パンをトーストするとパンのカロリーは変わりますか？ つまり、トーストのスライスはパンのスライスよりもカロリーが低いのでしょうか？ トーストの過程で水分が失われることは知っ ていますが、パンの焼き色がカロリーを変え るような形でパンの特性を変えるのでしょう か？...

• 15
• bread
• nutrient-composition
• calories
• toasting

別の質問](https://cookin g.stackexchange.com/ questions/11733/anyo ne-for-milk-soaked-m inced-beef)では、牛乳を軟化剤 として使うのではないかと提案しました。こ れには懐疑的な意見もありましたので、この 質問は割愛する価値があ...

• 15
• meat
• tenderizing

（ この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3072/is-sweeten ed-condensed-milk-a- substitute-for-evapo rated-milk)の重複ではありませ ん、私は信じていません） 甘味練乳を呼ぶレシピ...

• 15
• substitutions
• evaporated-milk
• condensed-milk

私には石鹸遺伝子を持つ友人が何人かいます （コリアンダーは彼らにとって石鹸のような 味がします）、私の父はアレルギー持ちで（ コリアンダーは彼に頭痛を与えます）、コリ アンダーを避けて生きてきたので、コリアン ダーはどんなものにも圧倒的な存在感を示し ます。他にもコリアンダーの代わりになる良 いハーブはありますか？...

• 15
• substitutions
• cilantro

インド料理に放り込みたいのですが、先に火 を通す必要がありますか？先に火を通す必要 があるのか、それともソースに放り込んだ時 に少し温まってからでも良いのでしょうか？...

• 15
• indian-cuisine
• raw
• paneer

料理で使う場合の「セイボリー」の正式な定 義は何ですか？クレープなど、甘いものと香 ばしいもののどちらかの形で出てくるという 話はよく聞きますが、文脈からすると、香ば しいというのは甘くないものすべてを指す言 葉ではないように思えます。それは調理法と 関係があるのでしょうか？成分？最終製品の 味？ 私は「甘い」と...

• 15
• flavor
• language

鶏肉、牛肉、あるいはエビでもよいのでしょうか？腐る前にどのくらい保存できますか？...

• 15
• meat
• storage-lifetime
• freezing
• raw-meat

ローストチキンのレシピでは、もちろんコー シャーソルトを使用していますが、コーシャ ーソルトを持っていないので、手に入れるこ とができません。...

• 15
• substitutions
• salt

私はパナンカレーとタイ料理が大好きです。 しかし、家でカレーを作ろうとすると、いつ もレッドカレーと見分けがつかない味になっ てしまいます。この二つの料理の違いは何な のでしょうか？何か一つや二つの材料が足り ないような気がするのですが、信頼できるレ シピ本やグーグルでもあまり参考になりませ んでした。...

• 15
• curry
• thai-cuisine

ブリトー、エンチラーダ、チミチャンガスの違いは？...

• 15
• language
• mexican-cuisine

最近、赤いバナナを手に取りました。しばら く様子を見ていましたが、変化は感じられま せんでした（色は変わりません）。結局1本 開けてみたところ、中は硬かったです。熟し ているかどうかの見分け方を教えてください 。...

• 15
• bananas

とうもろこしを茹でるときに、いつ茹で終わ ったかをどのようにして伝えることができま すか？ 私は通常、殻と絹を取り除きますが、茹でる ときに殻を残したままにしておくメリットは ありますか？茹でるときに殻や絹を取り除い たままにしておくと何か利点があるのでしょ うか？...

• 15
• boiling
• cooking-time
• corn

鋳鉄製の鍋をガスコンロの上で強火にして3 時間ほど放置していたのですが、その間忘れ ていました。空っぽだったので、保管するた めに油を塗る前に乾燥させていました。それ を発見して冷ましてからペーパータオルで油 を塗ったら、この錆びたものが全部落ちてき て、今も落ち続けています。私の鍋はダメに なってしまったのでしょ...

• 15
• equipment
• cast-iron

私は最近、私は本当に楽しんでいるレシピを 見つけたが、それは太陽の側に卵を呼び出し ます。この方法で卵を揚げようとするたびに 、フライパンにくっついてしまい、黄身が割 れてしまい、卵のようになってしまうのです 。 鋳鉄製のフライパン、テフロン製のフライパ ンなど複数のフライパンを試しましたが、い つもくっついてしま...

• 15
• eggs
• frying

シーズンアドバイスで「ドージングをなくす 」(https://cooking.st ackexchange.com/ques tions/13167/how-do-y ou-make-a-cake-lift- equally-and-minimize -doming)を学んだ後に、平らなケー キを作ったので、市販の...

• 15
• cake
• icing

具体的には小麦パンや芋パンでは、生地に油やバターを入れる目的は何ですか？ 今までは単に風味のためだと思っていました が、それを入れる背景には何か化学的な理由 があるのではないかと疑っています。...

• 15
• bread
• oil
• dough
• butter
• chemistry

米に黒い色をした小さな虫が入ってくるのを 防ぐ方法をご提案いただけますか？私はハイ デラバード、インドからです。...

• 15
• storage-method
• rice
• cleaning

最近プロパングリルを買ってもらったのです が、私の炭焼きグリルよりもずっといい感じ なのですが、家族は本当に炭焼きグリルの料 理と味が好きなんですよね。私はプロパング リルは、多くの異なる味を聞く。私の新しい 、より良い、より大きい、プロパングリルの 利点を使用しながら、私は炭焼きグリルに似 た味を得るために行うこ...

• 15
• grilling
• propane-grill

料理番組では、いつも料理人が普通のフライ パンを使っていて、焦げ付き防止のコーティ ングをしていないのを見ていますが、フライ パンには何も付着していないようです。しか し、自宅で同じレシピを試してみると、いつ も料理がこびりついてしまいます。 こびりつきを防ぐにはどうしたらいいですか？...

• 15
• frying
• pan
• sauteing

昨夜、友人の家に出かけた時、チャツネと呼 ばれるものが出てきました。私は「このチャ ツネ、すごいですね」と言った。と言うと、 彼らは「レリッシュのこと？」と答えました 。...

• 15
• chutney

私はブタンまたはプロパントーチの使用を含むレシピに出くわしました。ハードウェア ストアで買ったプロパン トーチを使用しても安全ですか、または何か 別のトーチおよび/または料理店で販売され ている燃料についてですか？...

• 15
• equipment
• blowtorch

最近、貝アレルギーを発症したのですが、オ イスターソースの代用品として良いものは何 でしょうか？味は本当に簡単に代用できない と読んだのですが、 アレルギー反応を誘発せずに代用するには、どのような方法が良いのでしょうか？...

• 15
• substitutions
• allergy
• shellfish

フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？ 私は彼らが動物をdfferently屠殺 するだけだと言われています。確かにカット は同じではないようです。例えば、フォック スフィレはイギリスのサーロインと全く同じ で、アントレコートはリブステーキと本当に 同じなのでしょうか？ ここにイギリスの牛肉のカ...

• 15
• beef
• french-cuisine
• butchering
• english-cuisine

カリフラワーを調理する前に「カリフラワー の洗い方」について、いろいろな人に聞いて みました。塩水につけておくとか、ウコンを 混ぜた水に浸しておくとか、いろいろな答え が返ってきましたが、カリフラワーについた 虫はどうやって取り除くのですか？また、カ リフラワーについたミミズはどうやって取り 除くのでしょうか？...

• 15
• cauliflower

私はあなたがそれを組み立て、焼く前にラザ ニアのための麺を茹でる必要がないことを他 の人に言われてきました。彼らはあなただけ のパンにそれらをレイアウトすることができ 、通常のように組み立てると、オーブンから の熱+ソースからの液体は、彼らがする必要 がある正確にどこに麺を調理するのに十分で あり、あなたが主張して...

• 15
• pasta
• noodles
• lasagna

乾燥豆の種類（ピント、キドニー、ネイビー 、ホワイトなど）によって答えが違うと思う のですが、どれも興味があります。 では、乾燥豆はどのくらいの期間浸しておくのが良いのでしょうか？ 水は水道水だけで良いのでしょうか？ 浸した水は捨てるか、後から使うのが良いのでしょうか？ ありがとうございます。...

• 15
• beans

私の好きな料理には、ラザニアからカノーリ まで、リコッタチーズが必要なものがありま す。おそらくアメリカでは簡単に手に入るも のなので、考えたこともなかったのですが、 日本に住んでいる私は、リコッタチーズを代 用することはありません。しかし、日本に住 んでいる私は、スーパーでも、輸入品店でも 、チーズ屋さんでも、ま...

• 15
• substitutions
• cheese
• cheese-making

私は最近スープを実験していて、異なるレシ ピを試していて、私はしばしば私が味で少し あまりにも当たり障りのない良いスープを持 って出てくることがわかりました。そしては い、塩およびコショウは巨大な相違を作りま す... しかしそれは何か他のものを必要とします。 右のスープのための右のスパイスを見つける ことを越えて...

• 14
• spices
• soup

ディナーパーティーを考えていますが、サー モンの調理経験があまりありません。この2 種類のサーモンの主な違いは、価格、味、調 理方法などで何が違うのでしょうか？...

• 14
• fish
• salmon

食料品を片付ける時に卵のパックを落として しまいました。卵は内膜が破れるほどひどく 割れていたので、殻から取り出さなければな らなかった。 ボウルに割って蓋をして冷蔵保存しただけな ら、どれくらいの期間、食べても大丈夫なの でしょうか？...

• 14
• eggs
• storage-lifetime

パイレックスのベーキングディッシュは電気コンロで食品を温め直しても大丈夫ですか？...

• 14
• cookware
• electric-stoves
• kitchen-safety

私は今朝パンケーキを作ろうとしましたが、 重曹が切れていることを発見しました。私は ベーキングパウダーで代用しようとしました が、それは全くうまくいきませんでした。パ ンケーキは、鉄板の上に泡立たなかったし、 彼らはあまりにもdoughyだった。これ が再び起こる場合は、私は重曹のために店に 出かける必要があります...

• 14
• baking
• substitutions
• pancakes
• baking-soda

お弁当に炊きたてのご飯を持っていくときに 便利な方法を考えています。前日の夜に炊い て冷蔵庫に入れておくと、乾燥して硬くて不 味くなってしまうし、炊いたご飯を常温で長 時間（一晩など）放置するのは危険だと読ん だことがあります。 そこで、せめて朝洗う手間が省けたらいいなと思ったのです。前日の夜に洗って、朝に調...

• 14
• food-safety
• rice