クッキング — すべての質問

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この投稿は、英語の方言間で異なる用語や、いくつかの方言には存在するが他の方言には存在しない用語を追跡する試みです。イギリス語 / オーストラリア語 / カナダ語 / アメリカ語 / etc. カナダは分類が難しいかもしれませんが、いくつかの地域（特に南の国境付近）ではアメリカの用語を使っていますし、...

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パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか？

パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？...

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なぜ電気ケトルで牛乳を煮るとケトルが壊れてしまうのでしょうか？

註：牛乳のような非水性の液体を煮るのに電気ケトルを使用しても、電気ケトルの完全性や全体的な機能性に問題はないのでしょうか？註：牛乳はエレメントに焦げ付いて後始末が大変だったり、注ぎ口から泡立って出てきて散らかったりすることがあると思いますが、そのようなことはありませんか？この質問の目的のために、こ...

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milk
kettle

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この色のついた繊維は何ですか？

鶏肉を丸ごと一羽スモークしました。胸肉に切り込みを入れると、これが出てきました。...

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chicken

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バターを常温に置いておいても大丈夫ですか？

バターを常温に置いておいても大丈夫ですか？もしそうなら、どのくらいの期間外に出しておいても大丈夫ですか？...

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なぜスクランブルエッグに牛乳を使うのですか？

スクランブルエッグのレシピをたくさん見たことがありますが、[牛乳入り]&[牛乳クリーム入り]&[牛乳クリームなし]&ハーフ＆ハーフ (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) で、牛乳は何をするのですか？唯一の違いは色の違...

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先にフライパンを温めてからオイルを入れますか？それとも油を入れて鍋で温めるのですか？

タイトルにもありますが・・・私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ、温まってから材料を入れます。私は、この方法でやると油が燃えるまでの時間が短くなるという理由で、他の方法でやると、鍋と油が加熱される頃には、すでに油が燃え始めている可能性があると考えています。私は実験したことがありませんが、こ...

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frying
oil

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発芽したジャガイモを食べても安全でしょうか？

私が話しているのは、やや軟らかくなって1 0cmくらいの長さの新芽を出したジャガイモのことです。他のネット上の議論によると、安全であることが合理的に示されており、大多数の人は何年も前から軟らかい発芽したジャガイモの皮を剥いて食べています。これは正しいのでしょうか？...

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熱いものを冷蔵庫に入れても大丈夫ですか？

調理後すぐに本当に温かいものを冷蔵庫に入れるのは良くないと聞きました。雑菌が繁殖してしまうのでは？本当ですか？...

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レアバーガーは安全？

最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...

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パスタがくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

パスタ（特にスパゲッティ）を茹でると、いつも使う前にくっついてしまいます。これを避けるにはどうしたらいいのでしょうか？もちろん、もしパスタの準備ができた時にソースができていて、それを出す準備ができていれば、すぐにソースを加えることができるので、問題ありません。でも、どうしてもタイミングを間違えてパ...

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鋳鉄製のスキレットの味付けに最適な方法は？

新しい鋳鉄製のスキレットを購入したばかりです。それを味付けするための最良の方法は何ですか？そして、私は古いパンを再シーズニングする必要がある場合は、プロセスが異なるのですか？...

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お酒のクッキングオフ

ワインや蒸留酒を使って料理をするとき、アルコールはいつクッキングオフされるのでしょうか？高温の場合はもちろんですが、低温の場合はどのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか？また、お酒の種類によっても違うのでしょうか？...

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どのくらいの期間、食品をパントリー、冷蔵庫、冷凍庫に保存することができますか？

私が持っている食品や食材がまだ良いかどうか、または捨てるべきかどうかをどのように知ることができますか？どのようにして食品や食材を保存することができますか？この幅広い質問は、多くの質問に素早く答えるための「一般的な参照」の質問として意図されています。必要に応じて拡大し、明確にするためにこの質問を...

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なぜ玉ねぎよりエシャロットなのか

より高度な料理本やプロの料理人を見ていると、エシャロットが多用されているようです。玉ねぎとエシャロットの遺伝子的な類似性はよく知っていますが、個人的にはエシャロットを使った料理はしたことがありません。エシャロットが好まれているというのは私の勘違いではないとしたら、エシャロットはどのような性質を持っ...

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shallots

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トマトソースのレシピで、酸味をカットするには？

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。...

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解凍した肉を再凍結するのは危険ですか？

解凍した肉（特にハンバーグの肉）を再凍結してはいけないとよく言われます。しかし、これは私には少し馬鹿げているように思えます。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッチンに届くなんて、想像もできません。あと一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメージを受けるのだろうか...

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カウンターの上で肉を解凍するのは問題ないのでしょうか？

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉を解凍しています。これは危険だと友人から提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案されました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターの上で解凍しても安全だと思います。一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウン...

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エビとエビの違いは何ですか？

エビとエビは同じものなのでしょうか、それとも違うものなのでしょうか？基本的には同じものだと思うのですが、友人の一人が「似ているけど絶対に同じものではないし、大きさも違う」と反論していました。...

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shrimp

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フレンチプレスの理想的なコーヒーと水の比率は？

フレンチプレスの水1カップあたりのコーヒーの理想的な量は？いろいろなオンラインリソースを見ましたが、どれも異なる量を示していました。ある人は6オンスの水に大さじ2杯、他の人は4オンスの水に大さじ2杯としています。他の人は、どちらか一方を使用し、強すぎる場合は醸造後に水を追加するように言われました。...

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なぜ調理前に豆を浸した方がいいの？

どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。いくつかの実験をしてみました。同じバッチの豆を水に浸したものと浸していないものを試してみました。調理時間、味、構造、色に違いはありませんでした。オナラも同じでした！また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読ん...

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なぜ私たちはニンジンの皮をむくのでしょうか？

だから私はそこに座っていて、私のカウンターを見下ろしながら、おそらく私はちょうど無駄になりそうな切り屑の良いニンジンか2 つを持っていたことに気付いていました。人参の皮をむいて、こすり洗いをしない理由はあるのでしょうか？というか、スクラブはジャガイモにも効くし（皮の下が緑色でない限り）、ニンジンも土の...

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なぜオイルの代わりにアップルソースが使えるのですか？

多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を減らすためにオイルの代わりにアップルソースを使うことが推奨されていますが、なぜアップルソースなのでしょうか？しかし、なぜアップルソースなのでしょうか？アップルソースには何か特別なものがあるのでしょうか、それとも他に使える材料があるのでしょうか？...

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なぜ出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？

肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱなしの肉を食べても問題があるのは細菌のせいだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか？関連する質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-...

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カップケーキとマフィンの違いは？

今日、私たちが食べているものがカップケーキなのかマフィンなのかを誰かと議論していたのですが、その違いがよくわからないことに気がつきました。カップケーキとマフィンの違いは？念のために言っておくと、私たちが食べていたものは、甘い生地が入っていましたが、甘すぎず、ブルーベリーが入っていて、アイシングもフ...

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缶詰の豆を使う前に水洗いした方がいいのでしょうか？

確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作っていたら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチリを作る場合は、まず水切りと水洗いをした方がいいのでしょうか？ゴーヤブランドの豆は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピが書いてあるのですが一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...

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オールステンレスフライパンを使っているのに、なぜ料理がうまくいかないのか？

私が持っているのは、下の写真のようなAll-Cladのフライパンです。 http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B00005AL5F) All-Clad Stain...

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なぜ水が沸騰するのを待つのか

パスタ/ペロジー/野菜などを入れる前に水が沸騰するのを待った方がいいと聞いたことがあります。その理由を教えてください。沸点に達するのが早いからでしょうか？もしそうだとしたら、その理由を教えてください。...

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boiling

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スパゲッティを作るときに、沸騰したお湯にオリーブオイルを入れますか？

多くの人は（少なくともドイツでは）、イタリア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えると思っています。しかし、イタリア人は逆のことを言う傾向があります（私の経験上）。では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイルを加えることの客観的な理由、反対の理由を述べていただけますか？...

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常温で保存した食品がまだ食べても安全かどうかを知るにはどうしたらいいですか？

冷蔵庫から出しっぱなしにしておいた食品はまだ安全ですか？長く放置していた場合、もっと調理すれば大丈夫ですか？...

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なぜ電子レンジで使用しても安全な金属とそうでない金属があるのでしょうか？

これはもっと科学的な質問かもしれませんが、料理に関連しているので、面白いと思いました。お弁当を作ったところですが、電子レンジでチンしても大丈夫なスープが入っていました。...

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microwave

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使用済みの油脂の正しい処分方法とは？

排水口を下ろす？タイプによるのか？ベーコン脂の場合は、ホイルを敷いたカップに入れて固まってから捨てることが多いですね。使用済みのキャノーラ油だと、固まらないのでどうしようか迷っています。...

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他の食材を入れずにお湯を沸かす場合、なぜ冷たいお湯から始めるのですか？

料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に落とす料理技術について、私はしばしば、鍋に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始めることを推奨しているのを見たことがあります。なぜ水道のお湯か...

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ケーキを均等に持ち上げるにはどうしたらいいですか？

昔、ケーキ（正確にはザッハトルテ）を焼いたことがあります。味や食感は問題なかったので、私のレシピは問題ありませんでした。真ん中は本当に横よりも高くなっていました。近いうちにやり直したいのですが、できれば平らな面がいいですね。(特に今回は上にアイシングをしたので、アイシングが垂れてしまうと困るので)...

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どのようにして唐辛子の熱を下げることができますか？

驚くべき風味を持っていますが、私たちのほとんどがそれらを評価するのが難しいほど熱い唐辛子がたくさんあります。種子を捨てて肋骨を切り取るという標準的な提案を超えて、他の味を保持しながらカプサイシンのレベルを下げることができる他の方法はありますか？これは Dave Arnoldのクッキング問題ポッドキ...

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chili-peppers

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なぜ生地を二度寝させるのですか？

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は何ですか？私は以下のようなレシピを見たことがあります：生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねるなぜこのようなことをするのでしょうか？練ると気泡が押し出されるだけではないのでしょうか？...

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生姜は皮をむく必要があるのでしょうか？もしそうならどのように？

私は、生姜を呼び出す多くのレシピが明示的に皮をむいた生姜を呼び出すことに気づいた。それはほとんどいつも細かくミンチにされているので、紙のような皮の小さなビットはほとんど検出されません。生姜の皮をむき始めなければならない何か理由がありますか？皮をむいた生姜を使った方が美味しい料理があるのでしょうか？...

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スモークベーコンを焼かずに食べても安全ですか？

私がこれを尋ねる理由は、ベーコンのパッケージには「生」で食べられるかどうかが書かれていないことと、一般的に生肉を食べることは悪い考えだという事実に起因しています。...

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回答

フライ油の再利用

揚げ物に使用した油（ベジタブルカノラスヒマワリ）をろ過して再利用する場合のガイドラインやルールは何かありますか？油をろ過して保管することは、状況によっては安全で許容されるのでしょうか？もしそうであれば、どの食品を揚げたかにもよりますか？ろ過した油はどのくらいの期間保存できますか？それとも、決し...

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冷凍肉を解凍せずに調理するのは良くないのでしょうか？

冷凍肉（鶏肉、魚、牛肉...）を解凍を待たずに調理するのは良くないのでしょうか？すでにお腹が空いているときに、冷凍庫から肉を取り出すのを事前に忘れていることに気づくことがあります。...

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回答

卵は冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか？

卵を便利で健康に保つために、冷蔵庫で保存できる平均的な期間はどれくらいですか？溶けたら冷凍して再利用することはできますか？...

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ストック vs ブロス - 使用法の違いは何ですか？

私は今（このサイトから）、スープとストックは同じ製品ではないことを学びました（この素晴らしい回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2960/use-any-pa rt-of-an-animal-for- making-stock-broth/2...

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回答

卵白を分離するときに、少しの黄身が入っていても問題ないのでしょうか？

今日、卵白を分離していたら、黄身の一つが割れてしまい、白身のボウルを汚してしまいました。私はゼロから始めたが、私は本当に必要な場合、私は疑問に思っている、白人と混合された黄身の小さなビット（と言う、4 卵白で1/8 tspn）は大きな違いを作るだろうか？いくつかのコンテキストを提供するために、私はア...

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アイスクリームを柔らかく保つ魔法の成分はありますか？

私は電動アイスクリームチャーナーを購入しました。以前の質問を読んだのですが、アイスクリームを解凍してから再凍結することが唯一の答えだとは思えません。私は一般的に次の日にはかなり合理的にスクープすることができますが、一日一日-The longer it stays the harder it becom...

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ice-cream

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なぜベーキングパウダーの代わりに酵母を使うのですか？

酵母とベーキングパウダーはどちらも生地にガスを入れて膨らませ、ふっくらとした柔らかい生地にするために使われています。ベーキングパウダーの方が便利そうですね。なぜベーキングパウダーではなく酵母を使うのですか？...

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冷やして淹れたコーヒーのカフェイン含有量：ホットより高いのか低いのか？

最近、冷やして淹れるコーヒーの楽しさを再発見しました。粗挽き豆1杯に冷水4～12 杯を加え、一晩かけて濾すと、濃厚なコーヒーができます。マグカップにお湯を入れて一杯のコーヒーにし、氷とミルクを注ぐと、素晴らしいアイスコーヒーになります) オンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトでは、この方...

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鶏肉を素早く安全に解凍する方法は？

鶏肉を素早く安全に解凍する方法は？電子レンジ？水をかける？...

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なぜ180℃がレシピでよく言われるのか

焼く、焼く、揚げる、揚げるなどで180℃ がよく言われるのには特別な理由があるのでしょうか？...

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temperature

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茶色い紙袋はなぜ熟成を早めるのか

熟成を早める方法として提案されているのをよく目にします。なぜそうなるのでしょうか？また、比較的にどのくらいの速さで熟すのかというデータはありますか？...

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スーパーでのスイカの選び方を教えてください。

最近、スーパーのオーガニックコーナーで持ち帰るスイカがどれも甘くないのですが、種のない小粒の品種の中で、一番密度の高いものを選ぶようにしています。どうやって熟しているかどうかを知るにはどうしたらいいのでしょうか？家で熟成させてもいいのでしょうか？冷蔵庫に入れておいたほうがい...

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冷蔵庫や冷凍庫の温度は何度に設定したらいいですか？

冷蔵庫の温度は、牛乳や肉などは冷えている方が長持ちしますが、氷点下に近い温度に設定すると、霜がついてしまうものがあります。冷蔵庫の温度は何度に設定すればいいですか？冷蔵庫の温度は何度に設定すれば良いのでしょうか？お答えになった方はご存知だと思いますので、私も冷凍庫の温度は何度に設定すれば良いのか聞...

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回答

終わることのないスープ、それは実際に安全なのでしょうか？

貧しい学生やユースワーカーの時代には、終わることのないスープを食べることが流行っていました。追加された食品アイテムは、時には仲間のフラット（シェアハウス）メイトからのプレートの残り物で、順番にスープを食べているだろう、あまりにもでした。ほとんどの日の他の成分は、お金が許されるように地元の肉屋から...

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回答

ラテ、モカ、その他のドリンクは何が違うの？

コーヒーをベースにしたドリンクは、一般的なコーヒーハウスのメニューにはたくさんの種類があります。しかし、それぞれの飲み物の違いは何でしょうか？ラテ、カフェミスト、カプチーノ、モカ、マキアート、アメリカーノ、カフェオレの違いは何ですか？...

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coffee

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回答

辛くないソースを作るにはどうしたらいいですか？

少し辛くしたいソースやスープを作っている時には、自分の好きなように味付けをしても問題ありません。でも、ディナーパーティーの時間が少し遅かったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出すために前もってソースを作っていたりすると、どうしても辛すぎる料理になってしまうことがあります。水を入れて少し薄めることも...

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回答

活性ドライイーストは本当に有効期限があるのでしょうか？

スパイス棚を片付けていたら、奥の奥に、この質問を書いている時点で15ヶ月前の20 09年3月に有効期限が切れた活性ドライレッドスターイーストが2パッケージ（例：6 封筒）ありました。それはすぐに泡立ったので、それは答えのように思える、少なくともマークされた日付の後の1年間は、いいえ。この場合、"期限切...

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回答

キウイフルーツの皮は剥いた方がいいですか？

キウイの皮はどうしたらいいですか？味も感触も問題なく、一人の時は丸ごと食べていますが、体に悪いことはありますか？...

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回答

塩分が余計に多くなってしまった食べ物の直し方は？

食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲッティの場合は、水を足したり、水を変えたりします。スパゲッティであれば、水を足したり、タイミングを見計らって水を変えたりすることができます。でも、焼き肉ならどうでしょうか？トマトソースとか？...

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白胡椒 vs 黒胡椒

色以外では、白胡椒と黒胡椒の違いは何ですか？私は純粋に色の問題だと思っていたので、ホワイトソースの色を黒こしょうで崩さないようにと思っていました。白コショウをいくつかの料理に使ってみましたが、どれも不味かったです。FWIW：1つのレシピはアルフレッドソースでした。）私が思いつくことができる唯一のものは...

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回答

緑茶・白茶・紅茶の違いは？

緑茶・白茶・紅茶の違いは？全てオリジナルの茶葉がベースになっていますか？...

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tea

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レモンにはどのくらいの果汁が入っているのでしょうか？

多くのレシピで「レモンの果汁」が使われていますが、私はレモンを買うのが簡単で安くて便利なので、冷蔵庫にレモンのボトルを置いています。いつもレモンを買うよりも簡単で安くて便利なので、私はレモンジュースのボトルを冷蔵庫に常備していますが、問題はレモンからどれくらいの果汁が出るのか分からないことです。確かに...

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どなたか、卵のいろいろな調理法の説明をお願いします。

朝食を食べにレストランに行って卵を注文するときに、卵の食べ方を聞かれることが多いのですが、私は卵の食べ方は一握り持っています（オーバーミディアムを好むことが多いです）。私には食べ方がいくつかあるのですが（私はオーバーミディアムを好むことが多いです）、私には馴染みのない卵の調理法がたくさんあると思います...

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eggs

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回答

どのように私は混乱を作ることなく鶏肉（または他の肉）を叩くのですか？

私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉を叩いた後、戦場のように見えます。多分これはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠けている何かがあるに違いないと思います。私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...

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回答

一般的なピザ生地のエラーの影響は何ですか？

私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでいますが、私は生地に関して私が作ることができる可能性のあるミスに体系的なアプローチを取りたいと思います。以下の各エラーはピザのクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

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回答

固ゆで中に卵が割れるのを防ぐにはどうしたらいいですか？

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまうことがあります。...

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回答

ハッシュブラウン/ホームフライドポテト/朝食用ポテトの秘密

私は、アメリカのダイナーのフライパンポテトを作ることに成功したことがありません。シンプルなコンセプトのように思えるが、決してうまくいかないのだ。理想は、外はカリッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通って柔らかく、油分が多すぎないポテトです。これを確保するための重要な要因は何ですか？私が考えたいくつ...

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回答

なぜこの卵の黄身が2個ずつ入っているのでしょうか？

今朝、朝食を作っていて、6個の卵を割ってみたら、黄身が2個ずつ入っていて寒気がしてきました。私は "良いこと "だと思っています。なぜなら、二重卵の方がタンパク質や栄養素が豊富だからです。そして、そのオムレツは12個の卵を使ったオムレツのような味になっていましたが、白身は半分捨てられていました。...

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eggs
yolk

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回答

パスタをパスタソースで茹でてもいいですか？

パスタをパスタソースで鍋で茹でてもいいですか？パスタを別々に茹でて(ソースを入れて)もいいですか？...

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回答

鍋やフライパンの茶色い汚れを落とすにはどうしたらいいですか？

私は最近大学を卒業したばかりで料理をしていないので、たくさんの実験をしたり、新人の失敗をしたりしています。そのうちの一つをここに紹介します： brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 私の母は一年も前にこのフ...

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セラミック製のノンスティック調理器具は "故障 "しますか？

セラミック製のノンスティック調理器具を使ったフライパンの話を聞いたことがありますが、インターネット上では約６ヶ月で "故障 "するとの報告もあるようです。セラミックコーティングされたフライパンには、焦げ付きにくい工夫が必要なのでしょうか？通常の焦げ付き防止面は、傷がついたり、バターをスプレーで吹き...

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ステーキのタルタルの安全性は？

ステーキのタルタルの安全性は？安全に食べられるかどうかを確認するために準備するときにはどうすればいいのでしょうか？...

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回答

なぜ、煮込んでいるストックの表面から "カス "を取り除くのか？

今晩、生の鶏の骨を使って初めてのストックを作ったので、グーグルで色々なレシピやストック作りのテクニックを読みました。私が読んだレシピのほとんどが、最初のうちは煮ている間にストックの表面を削るようにと書いてありました。私は最初に全ての野菜を投入していたので、おそらく煮込みすぎていたのでしょうが、実際には...

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回答

パスタの水とパスタの比率はどのくらいが正しいのでしょうか？

パスタを茹でるときに水をたくさん使ったほうがいいと聞いたのですが、どのくらいの水を使えばいいのでしょうか？...

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pasta

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スロークッカーを使わないスロークッキング

スロークッカー（別名「クックポット」）の素晴らしさを語る人の話をよく耳にします。通常の調理では硬くなりがちな肉も、スロークッカーではとても柔らかく仕上がります。煮る、蒸す、弱火で煮る、という基本的なコンセプトのように思えます。これらの機器は何がそんなに特別なのでしょうか？非常に限られたスペースを持つキ...

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中華チャーハンの秘訣は何でしょうか？

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味）をつけることができないようです。これは、醤油などを入れる前のことです。これは火加減の問題なのか、油の量の問題なのか。レストラン（例：ヤングチャウチャーハン）ではどのようにしているのでしょうか？...

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回答

肉を休ませても冷めすぎないようにするには？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風味を良くするためには良いことだと確信しました。しかし、焼いた直後の温度が良い場合、数分休...

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回答

電子レンジでお湯を沸かしても大丈夫ですか？

我が家の電気ケトルが壊れました。だから今朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジでお湯を沸かしてみました。唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から水を汲んできた時の品質が最高とは言えないということです。やかんを使うと、水に残っているバクテリアを殺してしまうのではないでしょうか。そこで質問です：電...

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回答

ベーキングに使用する砂糖の種類は関係ありますか？

私が使用しているベーキングレシピでは、キャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類の砂糖が指定されています。...

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回答

中華料理店のお肉はどうやって柔らかくしているのでしょうか？

私は今も昔も中華料理店でよく食べていますが、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのはどうしてだろうと思っていました。私が料理をしても、これを再現することはできません。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくしているのでしょうか？...

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回答

トーチがない場合、クレームブリュレには何が使えますか？

クレームブリュレを作りたいと思っていたのですが、トーチで上の部分を焼くのに使うトーチがありません。他に何かいい方法はありませんか？...

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回答

ニンニクのクローブとは何ですか？

レシピにニンニクのクローブを丸ごと8個と書かれている場合、それは8個のニンニクを丸ごとという意味ですか？それとも、くさびの8個という意味ですか？...

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garlic

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回答

買った時に油がついているコーヒー豆について、何か推測できることはありますか？

私は、目に見える油がついているコーヒー豆を購入するのが好きです。私の推測では、この豆には何か特別な風味や美味しさがあるのではないかと思っています。...

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回答

石の上にピザを乗せる

ピザを作ってその上にトッピングを乗せた後、オーブンでピザをピザストーンの上に移すことができません。ピザの形が崩れたり、折れたり、トッピングがぐちゃぐちゃになったり、時々くっついたり裂けたりします。トッピングを追加する前に、ピザの下に小麦粉をたくさん敷いてみましたが、あまり効果はありませんでした。金...

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回答

赤ぶどうについた白い粉とは？

赤ぶどうを買ったのですが、そのぶどうに白い粉が薄くついています。これは何ですか？味はなく、無害のようですが、正確には何なのかについてはソースが異なるので、どなたか権威あるソースをお持ちの方がいましたら、教えていただきたいと思います。...

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fruit

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食器洗い機の安全性 - 「上の棚」と「下の棚」の比較

私が使っているいくつかの厨房機器の取扱説明書には「食洗機安全（上段）」と書いてあります。食洗機の一番上の棚にあるものが体験することと、一番下の棚にあるものが体験することにはどのような違いがあるのでしょうか？下の棚にあるものを置くと、どのようなリスクがあるのでしょうか？...

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回答

ベイリーズはなぜ腐らないのですか？

時間が経つと腐ることはわかっていますが、他の乳製品に比べてどうしてそんなに時間がかかるのですか？アルコール分が関係しているのでしょうか？もしそうだとしたら、どのような過程を経ているのでしょうか？...

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回答

冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか？

ステーキを焼く前には、常温に置いておくことになっています。また、塩をします。これらの手順の適切なタイミングとは何ですか？ステーキはどのくらいの時間で温度が上がるのでしょうか、また、調理のどのくらい前に塩をしますか？...

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回答

ミラクル解凍とは？

ミラクル解凍とは、食品を急速に解凍するための道具です。角氷を置くと、目の前で溶けてしまいますが、全体的には冷たいままです。どのように機能するのですか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (この質問に触発...

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回答

ポップコーンにバターを塗っても、パンパンにならないようにするにはどうしたらいいですか？

過去にポップコーンにバターを塗ってみたことがありますが、いつも一貫性のない結果になってしまいます。バターが染み込んでいるものもあれば、バターが全く付いていないものもあります。もしかしたら、ポップコーンを弾いた後にバターを塗らずにバターの風味を出す方法はないでしょうか？...

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回答

オーブンの中で炎が見えるのは普通なのでしょうか？

昨晩、ピザの皮から自家製ピザをピザストーンに移そうとしていた時に、ソース、チーズ、ペパロニをこぼしてしまったので、今日はオーブンを掃除することにしました。約15 分後、大きな音がして、オーブンの底に小さな炎が舞っているのを見つけました。私はパニックになり、自動洗浄機能をオフにして消火器を持ってドアを開け...

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ライムやライムジュースはレモンやレモンジュースよりも酸味が強いのでしょうか？

中西部でのビジネスミーティングに出席したとき、クライアントの一人が経営陣と他の数人のビジネスパートナーを連れて、素晴らしいメキシカンレストランでディナーをしました。前菜が運ばれてきた時、私は「プレゼンテーションが素晴らしく、アボカドのスライスも含めて、全てがとても新鮮に見えた」とコメントしました。これ...

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回答

なぜ義祖父はビールに塩をかけていたのでしょうか？

私の義祖父は1920年代にイギリスで生まれ、第二次世界大戦で戦っていました。そのうちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が身につき、それが生涯続いたのです。私は、この習慣の文化的な起源について興味があるのですが、それと同時に、その食品科学についても興味があります。戦時中には「パンとこすり」(http:/...

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未調理の鶏肉はどのくらい冷蔵庫に保存できますか？

私の妻は、未調理の肉を一日以上冷蔵庫に入れておかないことにこだわっています（特に鶏肉）。もし鶏の胸肉を買って、次の日に使う予定がない場合、妻は冷凍庫に入れてしまいます。私はいつもそれが少なくとも1週間でOKであるべきだと彼女に言うが、彼女は私が狂っていると思っている。誰か私に彼女に対して使用できるいく...

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回答

生の鶏肉を食べても安全ではないのはなぜでしょうか？

牛肉や魚など一部の生肉や加熱不足の肉は食べても安全なのに（気をつけていると仮定して）、鶏肉は食べないのはなぜでしょうか？鶏肉に細菌がいることは知っていますが、鶏肉には全ての鶏肉に含まれているのでしょうか、それとも数が多いだけで、全てが悪玉だと思った方が安全なのでしょうか？そうでない場合は、危険ではない...

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なぜオーブンを予熱する必要があるのか？

ほとんどのレシピでは、オーブンを使う前に予熱することが推奨されています。私はよくこれを忘れていますが、幸いにもこれはそれほど重要ではないようです。なぜオーブンを予熱する必要があるのでしょうか？...

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回答

ある食用油が他のもので代用するのが適切でない場合は？

レシピでは、特定の特性（味、耐熱性、健康など）を利用するために、特定の種類の油を使用することがよくあります。ほとんどの場合、食用油を代用できることはよく知られています（キャノーラ油のための植物油）。食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか？...

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レストランでは、料理人はどのようにリゾットを作っているのでしょうか？

リゾットのレシピを探しているわけではありません。私はかなり美味しいリゾットを作っています、ありがとうございます。でも、リゾットを作るのに20分くらいかかる。レストランで料理人が一から作るのは理不尽な気がします。じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえがあるはずだし、注文してから5分くらいで完成する。...

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生地が盛り上がるためには、どのくらいの温度が必要ですか？

今日の午後、フォカッチャを作っていると、妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言ってきた。一時間後には起き上がらない。我が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上がってきた。結果的には問題なく出来上がりました。問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

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包丁はスチールとセラミックのどちらを買うべきでしょうか？

もうすぐキッチンのある家に引っ越すことになったので、自分に合った包丁を買う時が来ました。私は利用できるさまざまなタイプを見回っていた。プラスチックや木製のハンドル（通常の家庭用品店から例えば）、プロレンジの固体鋼のナイフ（例えばグローバル）ともセラミックナイフと安い鋼のナイフがあるようです。私はグロー...

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knives

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料理中に火災報知器が鳴らないようにするにはどうしたらいいですか？

私の火災報知器は料理をすると、料理に火がついていなくても必ず鳴るようになっています。そのため、火災報知器に電池を入れたことがありません。これを防ぐにはどうしたらいいのでしょうか？...

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food-safety

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電子レンジはなぜ調理中の食材を回転させるのか？また、回転させてはいけない時があるのでしょうか？

私が使ったことのある電子レンジの多くは、底部にプレートがついていて、電子レンジが動いているときに回転するようになっています。回転することで食材をより均等に加熱することができるのではないかと推測しています。興味深いことに、私が使っている電子レンジはデフォルトで回転しますが、回転を無効にするためのボタン...

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microwave

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ベーコンをオーブンで焼くにはどうすればいいですか？

ベーコンをクッキングシートの上に敷いてオーブンで焼いたという話を聞いたことがあります。その場合、どのくらいの時間、どのくらいの温度でベーコンを焼いたらいいのでしょうか？...

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炊飯前にお米を洗うべきか？

このトピックについては、インターネット上ではかなり混乱した記事があります。ある人は、デンプンやタルクなどを取り除くために洗うべきだと提案しています。また、お米にはミネラルが含まれているから洗うべきではないという意見もあります。ただの指示ではなく、論理的な理由があるといいですね。...

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沸騰させる」ってどういうこと？

まず、告白です。私はソフトウェアで働いているので、私はおそらく「煮る」という液体の状態にwayをあまりにも多くの注意を払っています。書かれていることは、私は料理をするのが大好きで、どのレシピの方向性も私に "沸騰させる "よりも多くの混乱、悲しみ、グーグルで調べることを与えません。代替品を受け入れませ...

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RareMedium RareMediumWellのためにステーキを焼くべき内臓温度は？

ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...

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ピザソースとスパゲッティソースの違いは何ですか？

ピザソースとスパゲッティソースは、どちらもトマトベースで、味付けもほぼ同じ（イタリアン）で、見た目も似ています。しかし、私（とここの親切なユーザー）は、両者には違いがあると思っています。だから何なんでしょうか？それともどちらかがあって、変な感じや味がしなくても入れ替えてもいいのでは？...

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アルデンテとはどういう意味ですか？

最初は、アルデンテとは、パスタが茹で上がっていてもしっかりとしていることを意味すると言われていましたが、茹ですぎたり、煮詰まったりしていないことを意味すると言われました。その後、ある人が、「完全に茹で上がっていない」という意味だと教えてくれたのですが、実際には、多くの人が「アルデンテ」と言うようになり...

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ピザ生地に使うのに最適な小麦粉は何ですか？

ピザ生地を作っているのですが、レシピには「良質の小麦粉」を使うように書いてありますが、何を意味しているのでしょうか？小麦粉の種類によって品質に違いがあるのでしょうか？...

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コンデンスミルクの代替品はありますか？

デンマークでは普通のお店にコンデンスミルクは置いていませんし、実は数年前に英国輸入のお店でしか見たことがありません。代替品はあるのでしょうか、それとも普通の調理器具で作れますか？...

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パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか？

パンの生地が上がっている間は、レシピでは必ずかぶせてくださいと書いてあります。数年前には、濡れたタオルで覆うようにと書いてありました。最近では、ラップ（サランラップやクリングラップ）を使うレシピを見かけることが多くなりました。この2つの違いは何ですか？また、何を使うのが良いのでしょうか？私は第一の...

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無塩バターの代わりに塩漬けバターを使う場合の減塩方法について

無塩バターは滅多に使わないので、普段から手元に置いておくことはありません。レシピで塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょうか？また、その場合はどのくらいの量を減塩すればいいのでしょうか？言い換えれば、塩漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに含まれる塩の量はどれく...

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低ナトリウムダイエットをしている人にとって、塩分の代用として良いものは何かありますか？

血圧が高くなりすぎないように、ナトリウムの摂取量をかなり低く抑えるようにしていますが、塩分は料理にはよく使われるもので、特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤油やオイスターソースなどの塩分の多いソースに頼っているので難しいです。塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当た...

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パンの箱って何のためにあるの？

なぜかパンの箱は木でできていて、木の性質でパンの鮮度を保つためのものだと思っていました。シガーボックスのようなものかもしれません。でも、パン箱を探してみると、プラスチックや金属製のものが多いですね。私はパン箱を購入する前に、私はおそらく何を正確に私が購入している理解する必要があります。何のためのパ...

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ウイスキーと水を混ぜるとどうなるのでしょうか？

良いウイスキー（またはウイスキー）の味と香りを最高に楽しむためには、水を少し足すべきだと言われることがあります。この練習は、何らかの形でフレーバーを解放すると言われています。 1.これに真実はありますか？あると仮定して、どうなっているのでしょうか？...

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スパゲッティのナンバリングシステムとは何ですか？

数年前にイタリアに住んでいた時、イタリア人の友人がスパゲッティ（おそらく他の長いパスタも）のナンバリングシステムについて説明してくれたのを覚えています。スパゲッティはイタリアではどのようにしてその細さを示す番号が付けられて売られていたのでしょうか？彼女は私の漠然とした記憶よりも、誰かスパゲッティ...

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ブリーチーズの皮は何でできているのでしょうか？

昨晩、ブリーチーズを食べていて、誰かが皮は食べられるのかと聞いてきたのですが、私は「はい、プラスチックではありません」と言いたくなりました。しかし、私はそれがプラスチックやワックスのように見えませんが、私は本当にそれが何で作られているか見当もつかないことに気づきました。有機物なのか？もしかして菌やバク...

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冷蔵庫に2週間入っていて茶色くなったひき肉はまだ使えますか？

2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いましたが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れています。それ以来、茶色くなってしまいました（買った時のように赤くなっていません）。ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...

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アボカドは冷蔵庫で保存した方が鮮度が長持ちしますか？

アボカドは冷蔵庫で保存した方がいいのか、それとも鮮度が長持ちしても違いはないのでしょうか？...

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なぜ調理中に塩を加えることが重要なのか？

くだらない質問かもしれませんが、人それぞれ好みが違うのに、なぜ調理中に塩を入れるのでしょうか？誰にでも平等に同じ量の塩味を押し付けるのではなく、食べる人が自分の好みの塩を入れるようにした方がいいのではないでしょうか。...

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salt

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腐った食べ物はいつも病気になりますか？

変な質問ですが、何かが腐ってしまったとしましょう。例えば、ドレッシングが腐っていたとしましょう。毒素バクテリアですか？それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか？私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビットを試してみたので、それはほとんど大丈夫（それは少しピリッとしていた）味がしながら、そ...

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酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？

煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか？味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか？...

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硬くて乾燥した黒糖を手早く柔らかくする方法

密封していない黒糖があったのですが、今は乾燥しすぎて固まっています。柔らかくして塊を取り除く一番手っ取り早い方法は何でしょうか？リンゴを袋に入れて一晩置いておくことを提案されていますが、何時間も何日もかかるのではなく、数分で水分を補給できる近道はありますか？...

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箔のために光沢のある側かどうか？

あなたが焼いたり焼いたり、スチームポーチを作るためにアルミ箔で食品を包むときに、あなたが光沢のある側を入れたり、光沢のある側を出したりするかどうかの違いはありますか？私はこれについて言及したグリルについての質問への少なくとも1つの回答を見たことがあります。...

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肉は準備の前に洗浄する必要がありますか？

私もどこでそれを学んだのか覚えていませんが、私はいつもそれが一般的な知識だと思ってきました。肉の一部が味付けされる前に、または柔らかくするために（申し訳ありませんが、そのための英語の単語を知らない）、またはマリネ、またはフライパンにスローされた、または地面、それは最初に蛇口の下で洗浄されるべきである、...

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肉をマリネするのはどのくらいの期間が安全ですか？

私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステーキを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土曜日だし、私はまだ肉を調理するために周りを得ていません。肉はまだ調理して食べても大丈夫なのでしょうか？ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。違いがあるかどうかはわかりませんが。...

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淹れた後のコーヒーは何時間飲んでも大丈夫ですか？

コーヒー（淹れた後のコーヒー）を何時間飲んでも大丈夫だと思うのは何時間日くらいが良いでしょうか？無駄にしたくない場合など）。冷蔵と冷蔵では何が違うのでしょうか？質問の内容は、せいぜい数時間でダメになってしまう（と思います）ので、味のことではありません。...

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エキストラバージンオリーブオイルは、炒め物、焼き物、焼き物に使えますか？

上記の調理法にエキストラバージンオリーブオイルを他の油・バターとは別に使いたいと思っています。何かデメリットはありますか、また、それらの調理法全てに安心して使えますか？また、相性が悪いものはありますか？...

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ミートボールを揚げる時にバラバラにならないようにする方法

いつもの料理に変化をつけてミートボールを作ってみたのですが、揚げている時にバラバラにならないことに気付きました。揚げているときに一緒に言っていないことに気付いた後、もう一個卵を追加してみたのですが、まだ効果がありませんでした。...

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IHコンロと普通の電気コンロの違いは何ですか？

IHコンロと普通の電気コンロの違いは何ですか？彼らは両方とも電動であり、すべての異なるように見えませんが、私が見たことがあるIHクッキングヒーターは、はるかに高価です。コンロの種類 - 誘導対電気 - 実際の調理プロセスにどのような違いがありますか？...

5

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ピザ生地が後ろに伸びないようにする方法

ピザ生地で困っています。形を整え始めたのですが、生地が最初の形に戻って伸びてしまい、大きくしたり薄くしたりするのが何となく難しいです。何かアイデアはありませんか？...

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油やバターを使わずに卵を炒める方法

スクランブルエッグや目玉焼きは好きだけど、バターや油を使うと余計にカロリーが高くなりそう。バターを使わずに卵を炒めるにはどうしたらいいのでしょうか？テフロン加工のフライパンでやってみましたが、めちゃくちゃでした。...

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ココアパウダーを牛乳に溶かす

ステビアで甘くしたチョコレートミルクを作りたくて、無糖のココアパウダーを牛乳とステビアに混ぜてみたのですが、ココアパウダーが全く混ざりません。上に浮いてしまいがちで、グラス2杯の間で何度もかき混ぜてもゴチャゴチャになってしまいました。ネスレクイックなどのように粉が溶けやすくするテクニックや天然添加...

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ミディアムレアで提供できる肉とその理由は？

一般的に、豚肉や鶏肉は完全に調理しなければならないとされていますが、牛肉やラム肉の一部はレアで提供することができます。なぜでしょうか？ある動物には特定の細菌が存在していて、他の動物には生存できないのでしょうか？これらの動物の間の固有の違いは、食べるときに違いを生むものなのでしょうか？どのようにして...

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自家製サルサを濃くするにはどうしたらいいですか？

ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが、南メキシカンレストランの多くが持っているような濃厚なトマトの食感を得る方法がわかりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミンこれはサルサの基本的な材料のように思えますが、ど...

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小麦粉を冷凍庫に入れておいても大丈夫ですか？

数年前、私は私がパントリーに保管していた小麦粉に小さな虫が入っていることに気づきました。これを防ぐために、私は私の小麦粉を冷凍庫で保管するようになりました。私はパン作りの多くをしないが、私はこれが私が焼くことを何かに持っているかもしれないどのような影響を疑問に思っていた。また、それは小麦粉を凍結しても...

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キムチは腐りますか？

数週間前に買ってきたキムチを半分食べて忘れていたのですが、昨日冷蔵庫で見つけて食べてみました。昨日冷蔵庫にあったので食べてみました。味は同じなのですが、瓶には日付が書いてありません。腐ってしまうのか、それとも発酵漬けだから大丈夫なのか。...

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牛乳の賞味期限

牛乳パックの賞味期限はどのような意味ですか？私の経験では、以下のような違いがあります：賞味期限の1週間前にはまだあるが、牛乳が腐っている賞味期限の1-2日後にはあるが、牛乳の臭いや味が悪くなっているどちらの場合も、牛乳は冷蔵庫で保管されていました。...

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ティーバッグの賞味期限が切れているのですが、まだ使えますか？

このお茶の箱は賞味期限が切れているのですが、まだ使えるかどうか知りたいです。どうでしょうか？...

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酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたレシピがないのはなぜでしょうか？

酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたものは見たことがありません。何か理由があるのでしょうか？例えばマフィンなどはイーストを入れるともっとふわふわになるのではないでしょうか？またはベーキングパウダーを追加することによってパン？味の違いはあると思いますが、イーストを使ったケーキもあれば、ベーキング...

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肝臓を牛乳に浸すとどうなるのでしょうか？

肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするのに役立つと言われています。その背後にある化学反応とは何なのか？牛乳と肝臓の間で何が起こっているのか？牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょうか？ということは、レモン汁や酢をベースにしたマリネに肝臓を浸すことができると...

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対流ファンベーク対ベークを使用する場合

オーブンで何かを調理するためにベークとファンベークの間で選択する際の一般的なルールはありますか？それぞれにはどのような効果があり、両方の長所と短所は何ですか？...

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調理した食品は、どのくらいの期間、常温で安全に保存できますか？

完全に調理した食品（特に肉類）を、カウンターの上や電源を切った鍋の中などの暖かい温度で放置した場合、どのくらいの期間、安全に食べることができますか？その後、再度調理しても違いはありますか？...

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他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でてもいいですか？

卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは知っていますし、「生卵でもリスクは少ない」ということも知っています。しかし、サルモネラ菌が殻に入っていることを知ってからは、ジャガイモなど他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいました。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか。...

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ケーキやビスケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオーブンと電気オーブンのどちらが良いのでしょうか？

オーブンを探しているのですが、ケーキやビスケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオーブンと電気オーブンの違いはあるのでしょうか？...

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オリーブオイルの "バージン "と "エキストラバージン "の意味は？

オリーブオイルのボトルに "バージン "と "エキストラバージン "という言葉が書かれているのを見たことがありますが、これはどういう意味なのでしょうか？また、これらの言葉は、オリーブオイルの風味や料理にどのような影響を与えるのでしょうか？...

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じゃがいもを茹でるとき、冷水と一緒に入れるべきか、熱湯に入れるべきか？

両方聞いたことがあります。じゃがいもの正しい茹で方は？なぜでしょうか？...

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カッティングボードに鉱物油よりも良いものはありますか？

木製のカッティングボードに鉱物油を使うのが良いと知ってから、ずっと鉱物油を使っています。ジョンブーズの素晴らしいカービングボード（メープル製）を買うまでは、竹製のまな板を何枚か持っていました。メープル製のまな板を買った時、「ミステリーオイル」というものが売っていることに気づきました。検索してみると...

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パンが閉じているか開いているかのどちらかになるのはなぜですか？

パンの食感は、大きな穴がたくさん開いているようなオープンな食感になるのと、大きな穴が空いていない均一で柔らかなパン粉になるのとでは、どちらになるのでしょうか？どのようにしてどちらかを実現することができますか？...

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タイカレーでココナッツミルクが分離しないようにするにはどうしたらいいですか？

タイ風ココナッツカレーを作ったことがあるのですが、毎回ソースが分離してしまいます。いつもは美味しいのですが、ココナッツが固まってしまったように見えてしまいます。私が持っているカレーペースト（Thai Kitchensというブランドのもの）の側面に書いてあるレシピに従っています。ココナッツミルク（私はチ...

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どうしてチーズソースが粒状になってしまうのですか？

とてもシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ））を作っている時に、出来上がったソースが粒状になってしまったり、小石のような食感になってしまうことがあります（滑らかではなく）。どうすれば回避できますか？...

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パスタソースにパスタの水を加える理由は？

多くのイタリアンシェフがパスタのソースに、パスタを作るときに使った水を加えていることに気がつきました。これは何のためのものなのでしょうか？...

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ガーリックパウダーをガーリックソルトの代わりに？

ガーリックパウダーを使うのは大好きなのですが、ガーリックソルトを使うレシピも見かけるようになりました。ガーリックソルト（もちろん別売りです！）の代わりにガーリックパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩を入れればいいのではないかと思ったのですが、どうでしょうか？市販のガーリックソルトを使うのとは何が違う...

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アイシングとお金を無駄にせずにパイピングアイシングの練習をするにはどうしたらいいですか？

練習中に良いアイシングとお金を無駄にしないために、本物のアイシングよりも安いものはないですか？それとも練習用のアイシングを捨てずに済むのでしょうか？私はパイピングの練習のためだけに良いバターを無駄にしたくありません。)...

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スープとシチューの違い

スープとシチューの技術的な違いは何ですか具体的には、私はいつもシチューとスープの differentiationについていくつかの混乱を持っていました。大抵の場合、視覚的な手掛かりで違いが分かるのですが、たまにスープやシチューが曖昧に見えて違いが分からなくなることがあります。例えば、wikipedi...

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チョリソは皮をむいてから調理すべきですか？

私は何年も前からチョリソを刻んで調理しています。最近、私のやり方が間違っていて、チョリソの皮を先に剥いた方がいいと言われました。皮をむくのが苦痛で、違いに気づいていません。チョリソーソーセージの皮は何でできているのでしょうか、調理する前に剥いた方がいいのか、剥かない方がいいのか、教えてください。...

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柑橘類の果実にワックスがついていると、果皮が食べられなくなったり、風味が損なわれたりするのでしょうか？

多くの (主にイギリスの) レシピ (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with_ rocket_and_parmesan_ salad.page-...

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フムスにタヒニの代用品はありますか？

タヒニがない場合、フムスを作るのに似たようなものはありますか？...

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回答

なぜ賞味期限切れの冷凍チキンは安全に食べられるのでしょうか？

鶏肉を冷凍してから解凍し、調理して食べるのは、賞味期限を過ぎても全く問題ないというのが、広く信じられていることのようです。また、これを行う際に注意すべき食品安全上の危険性はありますか？...

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私の（揚げ物の）油を少しでも長く使うには？

新しい揚げ物屋を持っています。私は今のところその結果に満足しています。しかし、私は「ヘビーユーザー」ではありません。油は 2～3週間に一度と言ったところです。新しいフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚げすぎて油が汚れないようになっています。私も油を温めすぎないようにしています。ですから、基本的には正し...

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KFCのような余分なサクサクとサクサクのパン粉を作る方法？

私は彼らがKFCのような多くの場所で行うような余分なサクサクのチキンパン粉を作ることについてどのように行くだろうかと思っています。そのようなパン粉を作る特定の成分はありますか？どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあなたがそれらを持っている場合は、クリスピーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピの...

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寒い季節のパン生地の育て方は？

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温める場所を探すのに苦労します。私がやっているのは、お湯を張ったオーブン（スイッチを入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、イーストがその魔法をかけるための暖かく湿った環境になります。寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

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冷凍のひき肉を素早く安全に解凍したいのですが、どのような方法がありますか？

カウンター上で肉を解凍する (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-defros ting-meat-on-the-cou nter) の質問に対する回答を読んで以来、私は肉を冷蔵庫で解凍する時...

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パニールをレストランのようにしっかりと噛みごたえのあるものにするにはどうしたらいいですか？

最近、インド料理が好きになり、自宅でカレーを再現しようとしています。一番の問題は、私が一番好きなカレーに使われているパニールチーズです。インド料理店で外食すると、彼らのパニールはしっかりとしていて、ふにゃふにゃで、歯には「きしみ」のようなものがついている。私が作ったものはいつもカリカリしていて、カレ...

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きのこをソテーして水分が出ないようにするには？

きのこをソテーしようとするたびに、水分が多く出てしまい、水たまりができてしまいます。これでは、意図した効果が得られません。このようなことにならないようにするためのヒントがあれば教えてください。私はすべてのもののビットを試してみました - 私はそれが非常に熱いことを確認するために最初にかなりのビットのた...

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濃くてフワフワなパンケーキの作り方を教えてください！

最近、レストランで濃くてフワフワなパンケーキを食べたのですが、どうやって作るのか知りたくてたまりません。それは重曹を追加していますか？炭酸水を使用して（これも効果がありますか？...

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pancakes

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店頭で買った鮭は刺身に使えますか？

郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った生の魚を食べても大丈夫ですか？安全でない場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教えてください。また、安全な魚を使う以外に、安全な刺身を作るための条件はありますか？...

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お米を長期保存するための最良の方法は何ですか？

長粒の白米（25ポンド）を購入しましたが、長期保存するための最良の方法を知りたいです。このお米は保存食として、また料理用のお米としても使用する予定なので、保存方法は、一度開けたらすぐに使えるものではなく、リシーラブルなものにしたいと思っています。私は月に3回ほどお米を食べるので、「毎日」というわけでは...

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どのようにして生姜の抽出を最大限にすることができますか？

生姜の飲み物（バーボン、ホットティー、ジンジャーエール）を作りたいと思っています。すべての場合において、私はその後、私がバーボン、温水、炭酸水に加えて私の目的の飲み物を得ることができるジンジャーシロップを作成したいと思います。私は次の方法を試してみました：＆002＆002 - 生姜を薄くスライスし、1...

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回答

カットした玉ねぎはいつまで保存したらいいですか？

私は一人分か二人分しか料理をしないので、玉ねぎを買ってきて一部だけ使って、残りは冷蔵庫で保存することが多いです。残りを使うまでにしばらく時間がかかることもあります。最終的にそれを捨てなければならない時の目安はありますか？探すべき兆候は何ですか？どのような分解常に半分のタマネギを捨てることに対してトレー...

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回答

自家製マヨネーズの「長持ち」を作る

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保存することを推奨していますが、自家製マヨの保存期間を長くするには、どのようなテクニックや材料を使うことができますか？マヨを市販のものと同じくらいの長さにする解決策を探しているわけではないと言っておいた方がいいかもしれま...

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回答

七面鳥のストックがゼラチンになってしまったのはなぜ？

残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブや野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込みました。固形物を取り除き、脂肪を分離した後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取り出してみると、上の部分だけでなく、ボウル全体が完全にゼラチン状になっていました。まさにジェロのようです。なぜこんなことになったのでしょうか？...

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回答

鋳鉄製のスキレットの味付けに最適な油は何ですか

錆びた鋳鉄製のスキレットをきれいにしたばかりで、味付けをしたいと思っています。ラードを持っていないので、他の油脂でも良いのではないかと思っています。キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、アーモンド油があります。これは本当なのでしょうか？何回くらい繰り返しても意味があるのでしょうか？...

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回答

フレンチプレス用の理想的なコーヒーグラインド？

最近、ボダムの「フレンチプレス」スタイルのコーヒーメーカーを購入したのですが、今のところ、そのシンプルさにとても満足しています。でも、どのようにコーヒーを挽いたらいいのか気になります。しかし最近、豆の缶詰を買ってきて、お店のコーヒーグラインダーに入れてみたのですが、今のコーヒーのカップはとても弱いよう...

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回答

マスカルポーネチーズの代用品は何がいいでしょうか？

マスカルポーネチーズは値段が高いことがわかりました。味や価格的に）良い代用品は何でしょうか？...

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回答

Kaffir Lime Leavesの代用品は何がありますか？

Kaffir Lime Leavesはタイ料理、特にココナッツベースの料理によく使われているようです。私はアトランタでそれらを見たことがありませんが、（ファーマーズマーケット、ホールフーズ、普通の食料品店ですが、アジアの食料品店ではありません）調べたことがあります。これらの葉の味のプロファイルは何です...

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回答

焼成中にアルミホイルで料理を覆う必要があるのはいつですか？

レシピでは、料理を焼いている間にアルミホイルを覆う必要がある場合が多いようですが、これは蒸気を閉じ込めるのに役立つと理解しています。これは蒸気を閉じ込めるのに役立つと理解しています。レシピなしで料理を焼くときにアルミホイルを使う必要がある場合、どのようにして分かりますか？焼いている間にアルミホ...

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回答

お米と水の適切な比率

お米を作るときに使うべき水の適切な比率を教えてください。...

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rice

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回答

レシピで赤ワインや白ワインの代わりになるものは何ですか？

料理にワインを使えない人や使わない人がいる場合、何が良い代用品になるでしょうか？質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。...

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回答

ゆるい茶葉は翌日再利用しても大丈夫ですか？再利用のためにお茶を保管するためにどのような注意事項を取る必要がありますか？

私は緑茶のファンであり、私は自分自身が1 日に2-3回茶葉を再利用することがわかりました。時々、私はちょうど葉を保存し、次の日にそれらを再利用しますが、それは私がやっていることが実際に "安全 "であるかどうかを考えさせられ、私は味が同じではないことを知っています。だから私の質問は次のとおりです：...

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回答

甜菜糖とサトウキビ糖の違い

最初は、精製された砂糖は産地に関係なく同じでなければならないと思っていたのですが、サトウキビ糖は甜菜糖とショ糖/グルコース/果糖の比率が違うのではないかと思っています。精製された砂糖のパッケージにサトウキビ糖100％と書かれているのは、何か理由があるのでしょうか？...

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sugar

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回答

松の実の代わりになる良い松の実は何ですか？

松の実にアレルギーがあるのですが、他にもペストを作るのに使える松の実はありますか？...

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回答

発芽した玉ねぎを食べても大丈夫ですか？

最近、玉ねぎラックを開けてみたら、数インチの長さの緑色の根っこが出ていました。気持ち悪くなって捨ててしまいました。しかし、私は疑問に思っていた - それはそれらを調理して食べることは安全でしょうか？...

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回答

炊飯前に1時間以上水につけておいてもいいですか？

食事会の下ごしらえをしています。で、いつものように鍋に未炊きの長粒玄米＋油＋水を入れてみました。でも、今は炊いていません。お米が水と一緒に鍋の中に座っている。炊く前に１～２時間はそのままにしておいてもいいのでしょうか？それとも、粒が水浸しになってしまい、結果に影響が出てしまうのでしょうか？...

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rice

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回答

生のタマリンドを丸ごと使うには？

今週、気まぐれでスーパーで「タマリンド」 (http://en.wikipedia .org/wiki/Tamarind)を買ってきました。パッタイという料理でお馴染みですね。その時の私のアイデアは、このタマリンドと「ポークチョップ」(http ://en.wikipedia.org/ wiki/Pad_Th...

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回答

なぜパンを冷やしてから食べた方がいいのでしょうか？

パンのレシピなどでは、パンを冷やしてから食べることが推奨されていることが多いです。オーブンから出してすぐはおいしいのに、なぜ待つの？待つ価値がある冷却時間の中で何か重要なことが起こるのでしょうか？...

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bread

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回答

重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか？

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるのですが、肉が異常に柔らかくなっていました。また、なんとも言えない独特の食感があります。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解していますが、重曹を使って肉を柔らかくするにはどのようにしたらよいのでしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い肉にも応用できるのでし...

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回答

イタリアン・シーズニング」にはどんなハーブやスパイスが入っていますか？

自分でハーブを育て始めたので、スーパーのスパイス売り場にある「イタリアン・シーズニング」と似たようなものを作りたいと思っています（パスタソースに味を加える簡単な方法です）。パスタソースに風味を加えるのに簡単な方法です）一般的に受け入れられている成分や割合のリストがあるのでしょうか？...

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アップルパイ：皮付きのままでも大丈夫？

アップルパイを作るときに、りんごの皮付きのままでもいいのでしょうか？つけっぱなしにしたいのですが、皮の噛みごたえのある糸が出るのか、柔らかく焼けるのか気になります。...

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pie
apples

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回答

アイスクリーム、ジェラート、シャーベットの違いは？

アイスクリーム、ジェラート、シャーベットの違いは？見た目は違いますが、作り方は違うのでしょうか？...

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卵はどのくらいの期間冷蔵保存されていないと食べられなくなるのでしょうか？

私の友人が偶然にも卵の入った箱を冷蔵保存されていないまま３日間カウンターに置いたままにしていたことがあります。卵は以前に店舗と自宅の両方で冷蔵保存されていました。今、彼女は卵を必要とするいくつかのより多くの料理をすることを計画しており、それはまだパン作りにそれらを使用しても安全であるかどうかを疑問に思...

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回答

パンをもっとふっくらさせたいのですが、どうしたらいいですか？

パンを作り始めてしばらく経ちますが、パンが十分に膨らみません。パンがとても濃くなってしまうので、サンドイッチにはあまり使えません。練ってから10分ほど置いてから、また叩いて、さらに1時間ほど置いてから焼いています。砂糖も入れてみたが、あまり効果はない。...

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パンに素敵な黄金色のクラストを得るためのテクニック

バゲットなどのクラストは、焼成時に素敵な黄金色になることを確認するにはどうすればいいですか？...

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材料を混ぜる時に「折り込む」とはどういう意味ですか？

ベーキングのレシピで見かけることがありますが、混ぜることと折り畳むことの違いがよくわかりません。...

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baking

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なぜチョコレートは腐らないのか

結局、チョコレートには油と砂糖が入っています。なぜバクテリアは好んで食べないのでしょうか？ありがとうございます！...

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鶏のモモ肉の下に謎の「内臓」？

鶏のモモ肉の下に小さくて丸い黒い「内臓」があり、それを好んで食べる人がいる。これを特定することは、インターネット上ではかなりの謎が残っているようです。彼らは準備されたフライドチキンにあります --特にポパイの--が、私はそれが準備された骨付きの鶏のもも肉にあると確信しています。牡蠣」だとか、肝臓だと...

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chicken

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冷蔵ハードボイルドエッグは1週間後に本当に安全ではありませんか？

私がグーグルで調べたほとんどのサイト（ http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm)、 http://whatscookinga merica.net/Q-A/eggs2 .htm (http://whatscookinga...

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コーヒーメーカーの "カップ "は常に6オンスですか？これはアメリカの標準ですか？

私たちのコーヒーメーカーの説明書では、しばしばコーヒーの "カップ "を参照しています。これらのカップは、コーヒーメーカーの側面にマークされているもので、貯水池にどのくらいの水が入っているかを示しています。説明書は、「カップ」が実際に何に相当するかを定義しません。それは約 6 オンスに表示されます。古...

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時間と温度 - 何が何を変えるのか？

本当に基本的な質問で頭を悩ませているのですが... 数学的に言えば、10分間の200度の熱は 5分間の400度の熱と同じはずですが、そうではありませんよね？では、350度で3分や7分間調理するのとは対照的に、450度で5分間調理した場合、何が違うのでしょうか？どちらの「ダイヤル」（時間温度）が...

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パスタソースの調理時間はどのくらいですか？

最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに ... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なので...

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ニラとネギは同じものですか？

どちらかを代用しても大丈夫ですか？...

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onions

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対流式電子レンジの長所と短所は？

対流式電子レンジは持っていると便利なアイテムなのでしょうか？それとも電子レンジとしては良くないし、コンベクションオーブンとしても良くないのでしょうか？普通のコンベクションオーブンは、物を早く調理するのに役立つというのはわかります。しかし、電子レンジはすでにかなりの速さで物事を調理しているので、なぜ...

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200人分のパスタを調理して保持する方法は？

私は200人分のスパゲッティディナーを作っています。3時間のディナーに20ポンドのパスタを準備する方法がわかりません。私はスチームテーブルについて考え、すべてのパスタを調理し、それをスチームテーブルに入れることを考えました。それはうまくいくのでしょうか、それとももっと良い方法があるのでしょうか？...

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プレーンなパンを焼くときの砂糖の目的は？

私のレシピでは、1斤に大さじ1杯の砂糖と書いてあります。これは味を出すには量が少なすぎるように思えます。レシピは以下の通りです。小麦粉3カップ塩小さじ1 活性ドライイースト小さじ2 砂糖大さじ1 油大さじ2 水1カップこねて、1時間待って、もう一度こねて、1.25時間待って、30...

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bread

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みじん切りにした玉ねぎを臭いをつけずに冷蔵庫で保存するにはどうしたらいいですか？

大人数で料理をしているので、事前にできる限りのことをしようとしています。前もってやっておきたいことの一つは、いくつかの玉ねぎをみじん切りにすることです。以前、玉ねぎ1個でやったことがあるのですが、刻んだ玉ねぎをプラスチックの保存容器（蓋をして密封）に入れて冷蔵庫で保存しました。約 6時間後、玉ねぎの臭い...

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白酢は白ワインビネガーと同じですか？

白酢は、アメリカでは「ビネガー」と表示されているだけで、私がやかんの掃除に使っているもので、私が偶然購入したことがある「白ワインビネガー」と同じものですか？そうでない場合は、白ワインビネガーは何からできているのでしょうか？...

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マッシュルームは洗わない方がいいのでしょうか？

ほとんどの料理人は、白ボタンマッシュルームなどは洗わない方がいいと強調しています。軽くブラッシングするか、布やペーパータオルで叩いて汚れを落としてから、生のまま調理したり、食べたりするのが良いと言われています。汚れを落とすためには「洗う」ことはしないでください。糞尿の臭いがして嫌でした。キノコはトレイ...

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食べ物が口の中を火傷しないための温度範囲とは？

食べ物が熱すぎて食べられない時を知るための温度範囲を知りたいのですが、私が見つけているほとんどのものは、代わりにバクテリアを殺すための食べ物の温度範囲です。私が見つけているもののほとんどは、代わりにバクテリアを殺すための食べ物の温度範囲です。例えば、私が熱い飲み物や最近煮込んだり煮込んだりしていた...

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temperature

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変換ルール：油とバターの入れ替え方法は？

先ほど、マフィンを作っていました。レシピではオイルを125mlと書いてありますが、脚注として、オイルをバター125gに置き換えることができると書いてありますが、全てのレシピ（マフィンやペストリーに限らず）でできるのでしょうか？これ (https://cooking.stackexchang...

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たまに料理すると赤玉ねぎが青や緑になるのはなぜ？

昨夜は赤玉ねぎと一緒に豆の鍋を作りました。今日のお昼に冷蔵庫から出したら、玉ねぎの色が全部青と緑になっていた！味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。何か心当たりは？...

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ステーキを調理する前に塩を洗い流す？

室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました調理する30分前くらいに塩をしておくことをお勧めされていました。私はコーシャーソルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼いてみました。すべてが見事に出てきて、実際に私が今まで自分で作った中で最高のステーキでした。しかし、ステーキの外側の層は...

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salt
steak

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生姜が青っぽいのですが、大丈夫ですか？

先週スーパーで生姜を買ってきて、皮をむかずに冷蔵庫で保管していましたが、今日開いてみたら、黄色ではなく、青っぽい色の輪がありました。今日スライスしてみたら、思っていた黄色ではなく、青みがかった色の輪っかが出てきました。生姜はまだ私が期待していたような匂いがします（試食はしていません）。これは使用し...

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蜂蜜がパントリーで凝固/硬化するのを防ぐことはできますか？

この質問は、蜂蜜が長持ちすることを示唆しているこの回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-at-all-times/110 3...

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炊飯時の水の泡立ちを止めたい

玄米を炊くたびに（従来の鍋でも、新しい炊飯器でも）大きな泡ができてしまい、横にこぼれてしまいます。どうしたら防げるのでしょうか？この質問 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)を見つけたのですが、回答を見ても参考になるアドバイ...

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フレンチプレスのコーヒーメーカーをきれいにするための最良の方法

フレンチプレスのコーヒーメーカーを今までかなりの時間使用してきましたが、使用済みのコーヒーの粒を容器から除去するためのいくつかの方法を試してみました。これを効率的に行うには、いつも少し手間がかかります。私は、迅速な方法を見つけることを期待していますが、すべての私の手や過剰なグラインド、排水管を行くのグ...

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どうして卵黄は簡単に割れるの？

卵黄を割らずに卵を分けることは、夜も眠れないほどの問題ではないのですが、卵黄が一つも取れないことがあります。とはいえ、卵黄が一個も割れないこともありますし、テニスをするくらいしかできないこともあります。それとも卵の温度でしょうか？一般的に問題は卵を割る時ではなく、卵黄を殻から殻に移す時に来るのです...

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eggs

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一般的には、鶏胸肉を切るのは、粒と反対に切った方が良いのでしょうか？

それはあなたが何をしているかにもよるかもしれませんが、一般的には、どちらが好ましいのか、またその理由は何でしょうか？...

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調理したエビの殻は食べられますか？

スパイシーガーリックシュリンプのような中国のエビ料理には、殻をつけたまま頭を外して食べるものがあります。殻付きのエビを丸ごと食べるのか、それとも殻を外して身だけを食べるのか？私は普段は殻についている調味料を味見してから殻を剥いて肉だけを食べることが多いのですが、殻を剥いたままで食べるのでしょうか？...

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ヨークシャー・プディングを確実に盛り上げるにはどうしたらいいですか？

ヨークシャー・プディングの簡単な方法を知っている人はいますか？私が持っているレシピでは、彼らは適切に上昇することはないようです。...

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4面おろし器のそれぞれの面は何に使うのですか？

標準的な4面おろし器を所有していますが、穴の大きい面しか使ったことがありません。その他の面は何に使うのですか？私たちが持っているのは: ・底に切れ込みの入った中穴(大きな雨粒のように見える) ・底に切れ込みの入った小穴・四方にとがった縁がある外側に突き出た穴・スマイリーのように見える...

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お茶が苦くなる原因は何ですか？

お茶が包装されてから飲むまでの間にどのように苦くなるのですか？また、お茶を保存したり淹れたりするときに起こる化学的なプロセスで、苦いお茶を作らないようにコントロールできるものはありますか？お茶の種類によって苦みの原因が違うのであれば、それも知りたいですね。...

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tea

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乾燥ひよこ豆はどのように調理すればいいのでしょうか？

乾燥ひよこ豆を使ったことがないのですが、ひよこ豆のレシピが欲しくてたまりません。私がもらった乾燥ひよこ豆の袋には、調理方法の説明書が入っていません。私は、私が期間Xのために水に浸してから、期間Yのためにそれらを調理する必要があることを知っています。...

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ホットコーヒーや紅茶に入れると、フレッシュミルクがキュルキュルします。

今朝、出勤して昨日と同じようにコーヒーを淹れた。洗ったばかりの完全に水洗いしたマグカップにインスタントコーヒーを入れて、ミルクを熱湯で満たすと、ミルクは瞬時に固まり、全ての成分が表面に浮いてきた。ただの不味い牛乳だと思って（牛乳は全く臭わなかったが、昨日のある時点で横に置いてあったのを見たのを覚え...

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ピンクソルトと普通の塩の違い

ピンクソルトと一般的な粗塩（海塩など）の違いは何ですか？ミネラルが沈殿してピンク色になっているのは知っていますが、一般的には何か違いがあるのでしょうか？味が違うのか、使い方が違うのか、など。...

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salt

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水が沸騰しているとはどういうことだ？

多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つことになっていますが、私はそれがいつなのかを確認したことがありません。しかし、それがいつ頃になるのか、私にはよくわかりません。私の見解では、それは3つの異なるポイントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面...

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グラニュー糖（アメリカ）はキャスターシュガー（イギリス）と同じですか？

アメリカのケーキレシピには「グラニュー糖」が入っていますが、これはイギリスのキャスターシュガーでしょうか？それはあなたがバターと一緒にビートインするときのステージのためのものですか？...

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代表的なイタリア料理のトマトソースの代わりに使えるものは？

私は、食品中のトマトソースにいくつかの種類のアレルギーや感度を開発した友人を持っています。彼女はしばらくの間、ピザ、パスタ、ラザニアを切望していたので、私はトマトを使用せずにそれらの種類の料理を作る方法を探していましたが、同じような味を維持しながら、つまりホワイトソースの味ではない。何かアイデアの提...

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ハードチーズの冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか？

パルメザンを中心とした様々なハードチーズの塊を冷蔵庫に保存していました。私はこれまでに明らかな腐敗の兆候を見たことがありませんし、チーズを使用した後に食中毒で倒れたこともありませんでした。しかし、私の妻は、1週間以上冷蔵庫にあった任意の食品を使用したときに非常に疑わしいです。ハードチーズのこれら...

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チーズを溶かしてディップに使うにはどうしたらいいですか？

私はプレッツェルなどを溶かしたチーズにディップするのが大好きです。フェアなどの「プレッツェルカート」では何度もやったことがありますが、自宅では自分では再現できたことがありません。それは気持ち悪いし、ディッピングには良くないです。だから、**How can I melt cheese into...

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バターナッツスカッシュで指が乾燥して黄色くなったのはなぜ？

先週末、私はバターナッツスカッシュのスープを作りました。中くらいの大きさのカボチャの皮を2つ剥いて、半分に切るのではなく、2インチくらいの大きさに切ってからオーブンで焼いてみました。実験の結果は問題ありませんでしたが、露出している部分が増えると水分が逃げやすくなるので、この方法はお勧めできません）...

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パンのレシピの粉ミルク

私は粉ミルクの大さじ1-2を呼び出すいくつかのパンのレシピを持つ本を持っています。これは私が通常使用するものではありませんし、私は通常の牛乳でそれを置き換えることを考えていたし、追加された液体を補うために少ない水を入れています。これは大丈夫でしょうか？そして、はいの場合は、どのくらいの牛乳は粉ミルクの...

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調理したパスタはどのくらい冷蔵庫で保存できますか？

私は時々、一度に食べたり使ったりする予定よりも多くのパスタを調理して、残りのパスタを容器に入れて冷蔵庫に保存しています。どのくらいの期間、安全に保存できますか？...

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中華料理ではどんなお米を使うのですか？

持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コストを節約するために家で自分のお米を炊くことが多いです。これはいいのですが、お持ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚にあるものは普通の長粒米を使っています。どなたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種類をご存知の方はいらっ...

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無塩のカシューナッツを「塩漬け」にする方法はありますか？

昨夜、バルクボックスからカシューナッツの袋を拾って帰宅したのですが、無塩の種類があることに気がつきました。これは良いのですが、私が探していたものではなく、かなりおやつのためのものです。私はグーグルで検索しても、殻を剥いたままの状態での方法は見つかりましたが、その後の方法はありませんでした。私は "塩漬...

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nuts

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バタースコッチとキャラメルとタフィーの違いは何ですか？

同じものだと思っていたのですが、今晩、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルとは少し味が違うことに気づきました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が微妙に違うことに気がついた。今、私の思い込みは風に投げ出されています。バタースコッチは基本的にキャラメ...

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昔ながらのオーツとクイックオーツの違いは？

昔ながらのオーツとクイックオーツの違いは？レシピで代用できる？...

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バジルの花にはどんな用途がありますか？

私のハーブスパイラルには大量のバジルが入っていますが、貴重なものなので、ペストソースを作る時にバジルの花を捨てるといつも嫌な気持ちになります。...

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回答

スービデオのお肉を仕上げるためのトーチはどれを買えばいいですか？ブタンやプロパン？

私はous videを調理を開始したと肉をオフに仕上げるためにトーチを購入しようと考えています。私はクレームブリュレのための少しブタンのトーチを販売している店を見てきたが、いくつかは、彼らが十分に熱くないと主張していると私はプロパンを使用する必要があります。その一方で、いくつかは、プロパンは避ける...

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黒バナナが古くて食べられない場合の見分け方を教えてください。

買うときから、ついつい買いすぎてしまいます。今後のために、冷蔵保存して食べようと思っているのですが、黒くなってしまいます。...

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スロークッカーで長時間調理することに危険性はありますか？

最近スロークッカーを使い始めたのですが、何日も調理できるレシピを考えていました。私が一番気になっているのは、何日も料理を放置することによる副作用で、この計画が実行不可能（試すのは危険）になるのではないかということです。調理温度になっているので、雑菌が繁殖する心配はありません。液体は時間の経過とともに失...

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小玉ねぎはどのくらいですか？

大きさや重さによって - 私は知っているように見えることはありません......

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onions

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フィッシュソースの代用品として良いものはありますか？

タイ料理を作る際にフィッシュソースの代用品として良いものはありますか？魚介類全般に対する重度の食物アレルギー（アナフィラキシー）のため、他の魚介類を使ったもので代用することができません。...

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レタスの冷蔵庫での保存方法は？

レタスの冷蔵庫での保存方法を教えてください。密閉容器に入れて保存するべきか、それとも開封した袋に入れて保存するべきか？洗ってから切るべきですか？濡れた状態で保存するべきですか？...

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あなたは電子レンジにポリスチレンを置くことができます

私はあなたが電子レンジでポリスチレントレイ（肉が入ってくるものなど）を使用することができるかどうかを確かに知りたいですか？私はそこに危険性がないと言ういくつかのかなり公式な探してレポートや記事を読んだが、彼らは明らかに無害でありながら、理想的ではありませんが、彼らは溶かすことができることをいくつか...

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ステーキを焼くときに使う油、その違いは？

ステーキを焼くときには、いつも落花生油を使うのが一番いいと言われてきました。しかし、どのような違いがあるのでしょうか？それは最高なのでしょうか？そして、それが最高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか？...

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7時間放置（生）したステーキは調理しても大丈夫ですか？

丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが、まだ開封していませんでした。クックポットで8時間調理しようと思っていたのですが、大丈夫ですか？...

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ネギのスライムは食べても大丈夫？

ちょっと肌寒くなってきたので、庭でネギを収穫しました。食べても大丈夫？...

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杉の焼き板は再利用できますか？

木のまな板は肉に使っても大丈夫 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-material-fo r-meat)なので、杉の焼き板は再利用できますか？板の準備の仕方についてのこの質問 (https:/...

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未熟なオレンジやグレープフルーツをどのように熟すのですか？

オレンジやグレープフルーツを買うと、家に届いた時にはかなり熟していないことに気づくことがあります。どうやって熟すのでしょうか？...

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ケーキに植物油を使うとどうなりますか？

お店で買ったベーキングミックスでケーキを作りたいと思っています。小麦粉、重曹、バニリンなどが入っていますが、説明書にはバターを入れないといけないと書いてあります。説明書にはバターを加える必要があると書いてありますが、バターの代わりに植物油を使いたいのですが、おそらくヒマワリの種油を使うと思います。...

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パンを焼くときは、いつもマーガリンの代わりにバターを使ってもいいですか？

レシピによっては、バターやマーガリンを使うと書いてあるものもあれば、バターを使うと書いてあるものもありますし、マーガリンを使うと書いてあるものもあります。質問なのですが、いつもバターを使ってもいいのでしょうか、それともマーガリンにはバターにはない性質があるのでしょうか？...

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鶏肉を弱火で4～5時間、安全にローストできますか？

働き盛りのサラリーマンで料理人です。昼休みに帰宅して中型の鶏肉を入れてオーブンで焼いた場合、家族が夜になっても食べられるようにしておくことはできますか？ 120℃（250F）で5時間、蓋をせずにローストするというレシピを見つけましたが、そのレシピには内部の温度が85℃（18 5F）になるようにと書いて...

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なぜパイレックスのガラスパンはオーブンを予熱しなければならないのですか？

このパイレックスガラスの安全ラベルには「常にオーブンを予熱してください」と書かれています。なぜでしょうか？ enter image description here https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png (https://i.stack.imgur.com/zLc7...

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自家製ホットソースの賞味期限を延ばすにはどうしたらよいでしょうか？

今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホットソースを作ってみようと思っています。しかし、賞味期限が気になりますし、作り方のバリエーションが多くて少し混乱してしまいます。他のレシピでは、フードプロセッサーに入れる前に、酢の中で煮込んでからフードプロセッサーに入れるように言われています。家の中で私以外の人...

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鶏肉をどうやって調理したら、本当に本当に本当に柔らかくなるのでしょうか？

ある晩御飯を食べたのですが、この人が作った鶏肉はとても柔らかくて、口の中で溶けそうになりました。今、私はそのような鶏肉の作り方を知りたいのです。だって、定期的に鶏肉を焼いていると、ゴムのようになってしまうんですよ。わかるか？...

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chicken

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リゾットライスとパエリアライスの違いは何ですか？

うちの近所のスーパーでは、リゾット用のアルボリオとカルナローリが売っていますが、パエリアライスも売っています。私は過去に、リゾットとパエリアの両方でこれらを使い分けてきました。Wikipediaにはカルナローリとアルボリオの違いが簡単にまとめられていますが、パエリアライスとの違い（原産国は別にして）に...

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チョコレートで覆われたイチゴを "発汗 "を防ぐ方法は？

昨年のバレンタインデーのために、私はロマンチックになると特別な人のためにいくつかのチョコレートで覆われたイチゴを作るつもりだったことを決めた。私はいくつかのミルクチョコレートを溶かしてテンパリングしました。その後、洗って完全に乾燥させたイチゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫のお皿の上に置いて、チョコレート...

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カップケーキの包み紙にカップケーキがくっつくのを止めるには？

カップケーキ（またはマフィン、コーンブレッド、ホットドッグマフィンなど）を作るたびに、出来上がったカップケーキに紙のライナーがくっついてしまうことに気がつきました。ティムホートンズの「マフィン」もライナーにくっついてしまうので、私ではないのですが、どうすればいいのでしょうか？...

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ステンレスのフライパンに魚がくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

アン・バレルは私に嘘をついたと思います。彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンにくっつくと言っていました。これは本当です。どんなに油を塗っても、魚はセメントのようにくっついてしまうのです。彼女はまた、フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試し...

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生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには？

生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには？玉ねぎの中には、同じ種類の他のものよりも味やにおいが鋭く、サラダ料理や生の玉ねぎを使ったディップを作る際には避けたいものがありますが、どのようにすればよいでしょうか？効果的に何もない場合は、また役立つことができる代替ソリューションは、私が追加/ミックス...

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ナッツは腐ることはありますか？

棚の奥で見つけたクルミがありますが、おそらく5年は経っていると思います。パッケージには2010年までに使用するのがベストと書いてあります。試食してみましたが、少し酸味があるかもしれませんが、私は気にしていません。くるみや他のナッツは乾燥していることを考えると、実際に悪くなることはないのかなと思っていま...

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牛肉をどのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？

ビーフローストを作ろうと思っていますが、どのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？どのような内部温度に私はそれを調理する必要がありますか？...

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既存のヨーグルトがない場合のヨーグルトの作り方

スターターとして使うヨーグルトがない場合のヨーグルトの作り方を教えてください。...

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炊飯器についてきたプラスチックカップのサイズは？

安物の炊飯器を持っていますが、私には問題ありません。炊飯器には、1、2、3合の「プラスチックカップ」が付属しています。炊飯器の「1」「2」「3」のマークに合わせて水を入れます。カップが無くなるまでは良かったのですが。さて、どうやって適量のお米を入れるのでしょうか？全ての炊飯器は同じ「プラスチッ...

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パスタが茹で上がっているかどうかを見分ける最良の方法は何ですか？

スパゲッティやカペッリーニなどのパスタが茹で上がっているかどうかを見分ける方法をいろいろ試してきましたが、もっと具体的な経験則があるのかどうか興味があります。普通のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いかどうかを確認するために半分かじってみたり、冷蔵庫に投げつけてみたり（これは便利というよりは面白いと思い...

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にんじんの保存方法を教えてください。

買ったにんじんはビニール袋に入っています。お店では冷蔵ではありません。玉ねぎ、にんにく、じゃがいもなどを保管している場所（金属製の棚があり、奥に空気が入るようになっている棚）に袋に入れて保管してみました。袋の中に入れてみましたが、1本は湿気などで腐ることが多く、残りのニンジンが腐ってしまうことがわかり...

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バターミルクが悪くなるまでどのくらいかかりますか？

バターミルクパンケーキを作るのが大好きなのですが、賞味期限を過ぎてしまう前にバターミルクを使い切ることができません。期限切れ」のバターミルクのしっかりとした匂いを嗅ぐと、とてもいい匂いがします（期限切れから1ヶ月後でも）。どのようにしてそれがまだ使用しても大丈夫かどうかを知ることができますか？...

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豆類を調理するときに重曹を使ってもいいのでしょうか？

フムスのレシピでは、ガルバンゾ豆を少し重曹で煮て柔らかくすると書いてありますが、これは他の豆類にも使えますか？これは、他の豆類で動作しますか？私はしばしば、それはおそらくそれらを強くするように、豆のための調理水を塩漬けにすることに対するアドバイスを見てきました。別のナトリウム化合物、重炭酸塩は、反...

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どのように私は安全に熱い液体とブレンダーを使用することができますか？

私が試している新しいバーベキューソース (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=feed&ut m_campaign=Feed%3A+e lise%2Fsimp...

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市販のフライドチキンの真似をするには？

私は自分の "秘密の "フライドチキンのレシピを開発しようとしている、ポパイやチャーチに似ている何か。私はそこに到達するまでの長い道のりを歩んでいる。ここでは、私は私の最後の実験で何をしたかです：＆002＆002 1。鶏肉をバターミルクにケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間＆002 2. ディ...

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パスタが調理されたときにどのくらいの水を吸収するのでしょうか？

乾燥セモリナパスタが適切に調理されたときにどのくらいの水を吸収するのでしょうか？例えば、どのくらいの水は、ファルファッレやスパゲッティの1ポンドを吸収するのでしょうか？私はパスタの形状は重要ではなく、ちょうど絶対的な重量を推測しています。私はそれを茹でるために必要などのくらいの水を探していない...

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pasta

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回答

シャワルマとジャイロの違いは何ですか？

縦型のロティサリーで焼いた肉をピタサンドにして食べる専門店のようなところでは、この二つの言葉が使われているのを見かけることがありますが、この二つの違いがあるのか、それとも同じものを指す口語なのか、よくわかりません。この二つの違いがあるのか、それとも単なる口語で同じものの名前なのか、よくわかりません。...

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回答

月桂樹の葉は（知らず知らずのうちに）食べると危険なのでしょうか？

私が料理人として働き始めた頃、料理をする時には月桂樹の葉を丸ごと使うようにと、葉を取り除いた時に、シチューなどに破片が残っていないかどうかを確認するために、はっきりとした言葉で指示されていました。乾燥した月桂樹の葉を食べるのは、消化器系に影響を与えるという意味では、割れたガラスを食べるのと同じような...

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回答

どの時点でにんじんは捨てるべきでしょうか？

私たちはスーパーで大きな袋のにんじんを買うことが多いのですが（主に小さな袋よりも安いからです）、たいてい週の半ばには柔らかくなり始めています。私の現在の経験則では、皮をむくことができないほど柔らかくなるまで調理して、柔らかくなり始めた後は生では食べないようにしています。これは完全に私の推測に基づい...

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回答

最初の玉ねぎか最初のひき肉か？

スパゲッティソースなどを作るときは、私は? 最初に玉ねぎを炒めてからひき肉を加える？最初にひき肉に色をつけてから玉ねぎを加える？両方を同時に行いますが、別の鍋で、後に一緒にそれらを追加しますか？他のものよりも選択肢の1つを好むことの利点は何ですか？...

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重曹の作り方

今、重曹を買うのが大変な場所にいるので、代用品を探していたんだけど、どうやらないみたいなんだ。で、考えてみたんだけどどのようにこれをすることができますか？私は答えが可能性が高いので、私はプロジェクトを引き受けることを望んでいないだろうと思いますが、決定されたパン屋のために、それはどのように行わ...

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クッキーのレシピに灰汁が使われているのはなぜですか？

クッキーの材料の中に灰汁（灰で煮た水）が使われているレシピを見たことがあります。これは何のためのものかご存知の方はいらっしゃいますか？また、灰汁の代わりになる食材はありますか？...

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回答

なぜプレッツェルを焼く前に重曹水で茹でた方が良いのでしょうか？

今週末、Alton Brownのレシピ (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html)でプレッツェルを作ってみました。このレシピや他のレシピを見たのですが、プレッツェ...

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回答

なぜシェフは伝統的に高い白帽子をかぶっているのか？

テレビやアニメなどで愛されているステレオタイプのシェフは、いつも高い白帽子をかぶっています。でも、なんでそんなに高いの？...

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回答

食品グレードのCO2ってあるんですか？

私は自分の炭酸水を作るためのセットアップを構築することを考えています。ディックのスポーツ用品でCO2タンクを満タンにすることを心配する必要がありますか？...

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回答

加熱した牛乳に皮膚ができるのは、なぜ、いつ、どのような時にできてしまうのか、また、どうすれば予防できるのでしょうか？

牛乳を加熱していると、たまに皮膚ができることがありますが、これは避けたいところです。もともとある特定の温度以上で起こるものだと思っていたのですが、よくよく見てみると、どうやらもうすでに牛乳が冷めているときに皮膚ができているようです。また、何が違うのかはわかりませんが、毎回起こるわけではありません。...

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回答

茹でていない麺を直接スープに入れてもいいですか？

ほとんどの麺類のスープレシピでは、麺を茹でて水気を切り、茹で上がったスープに入れるようになっています。スープが行われ、少し余分な水やスープを追加する前に、乾燥した麺を追加することができない理由は、麺を取ることを補うために10分ですか？この方法を行うには、麺、スープの味のいくつかを取るし、また、余分な鍋...

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コンビーフの塩水に硝酸ナトリウムの代替品はありますか？

私はゼロからのコンビーフについての別の質問があることを認識していますが、答えは本当に私の質問をカバーしていません。あなた自身のコンビーフを作るための多くのレシピでは、まだ塩分計（硝酸カリウム）や硝酸ナトリウムの使用に言及しています。私が調べた限りでは、塩分計はもう使われていないし、家庭でも手に入らない...

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回答

キャンディの温度計と肉の温度計の違いは何ですか？

私は肉の温度計は一般的にキャンディのように高い温度範囲を扱うことができないことを知っていますが、私はキャラメルとファッジを作ることを計画しているだけです（だから柔らかいボールとしっかりとしたボール）、そしてそれは私がすでに所有している肉の温度計の範囲内です。私は必要な温度へのアクセスを持っているので、...

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冷蔵でなくても漬けることはできますか？

この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の保存ソリューションになることはできませんので、彼らは非常に汎用性がありませんが、彼らはおいしいと面白いです。残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品は冷蔵しなければならないと言う。これは私がその多くの...

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グミベアがゼリーに似すぎている問題

ネットで見つけた、ほとんどがゼラチンで構成された簡単なレシピを試してみました。問題は、最終的な結果が、より噛みごたえのあるグミベア（ハリボテ）スタイルのゼリー菓子ではなく、基本的にフルーツ風味のゼリー（Jell-O? 表現するのが難しいです！最初のテストバッチに使用したものは以下の通りです：...

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生春巻きと卵焼きの違いは？

先日の「マスターシェフ」の最後の挑戦は生春巻きでした。今まで行ったどのレストランでも見たことがあるような、本当に卵焼きを作っているように見えました -- 中華料理、ベトナム料理、タイ料理など生春巻きと卵焼きの違いは何ですか？...

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冷凍ピザ生地を素早く解凍する方法は？

もちろん、解凍するための最善の方法は、ピザ生地をカウンターや冷蔵庫に一晩置いて、それを調理する前にそれを上昇させることです。しかし、今夜はお客さんが来るので、昨夜は生地を解凍するのを忘れていました。( スーパーの冷凍全粒粉の生地です。) どのようにしたら生地がうまくいくのでしょうか？編集：熱を使って...

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油の代わりにバターを代用する焼き菓子には関係ありませんか？

マフィンなどのレシピで植物油を使う場合、バターの風味が欲しいので油をバターで代用しても問題ありませんか？バターの量を足したり引いたりして、その差を補う必要があるのでしょうか？...

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ソースのヨーグルトが割れる原因は？どのようにそれを防ぐには？

私のお気に入りのカレーレシピの多くは、それらの中にヨーグルトベースのソースを持っていますが、私はそれらを作るときに、かなり定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドとホエーに分割して終了します。何が原因で、どのように私はそれを防ぐことができますか？例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを...

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どうしてクッキーが平らにならないのでしょうか？

Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f0f a)を今までに...

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パセリとコリアンダー(コリアンダー)の違いは？

コリアンダーとパセリの両方を使うファラフェルのレシピが多いのですが、コリアンダーのみじん切りとパセリのみじん切りの両方を使うのはどうなのでしょうか？オンラインの画像を見ても同じように見えます。2つの間には違いがあるのでしょうか？片方を省略すると味が劇的に変わるのでしょうか？...

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クックポットを一日中「温」（弱ではなく）にしておくのは良くないのでしょうか？

クックポットでスープを作るために材料をすべて買ってきたところです。私はそれが一日中調理することを計画していたが、私はちょうどレシピが3-4時間低めに調理するためにそれを呼び出すためにそれを持っていることに気付きました。私は3-4時間のために低めにそれを調理し、私は仕事に出る前に暖かい上に置いた場合、そ...

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レモン汁で代用できるものはありますか？

以前、私はレシピの途中でレモンやレモン汁がないことに気がついて、自分で自分を追い込んだことがあります。正確なレシピは覚えていませんが、魚の焼き物のようなものだったと思います。このアプリケーションでは、レモン汁のいくつかの可能な代替品は何ですか？私はアップルサイダービネガーのダッシュを使用することにな...

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茹でることで食品からビタミンCを除去するにはどうすればいいのか？

野菜を茹でるとビタミンCの多くの部分が取り除かれることは一般的に知られていますが、どのような方法で取り除かれているのでしょうか？高温で破壊されるのか？単に煮汁に吸収されるだけなのでしょうか？...

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唐辛子は丸ごと冷凍できる？

地元のスーパーで買った Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) 唐辛子を持っています。 Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https:/...

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サフランの良い代替品は何がありますか？

私はサフランの他の用途の中で、パエリアの大ファンです。しかし、それは入手するのが非常に困難であったり、高価なスパイスであったりすることができます。...

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電子レンジの電源設定はどうなっているの？

一般的に、マイクロ波の電力設定はどのようになっているのでしょうか？それは最大ワット数のストレートパーセンテージなのか、それともあまり正確ではないものなのでしょうか？例えば、700ワットの電子レンジで何かを調理する時間は、0.7のパワーで1000 ワットの電子レンジと同じでしょうか？パワー以外にも、あ...

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鋳鉄でワインやビネガーを調理しても大丈夫ですか？

私は、玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビネガーを敷いたベッドの上で焼くことを提案するレシピに従って、牛肉のブリスケットを調理したいと思います。私は鋳鉄製のダッチオーブンを使用したいと思いますが、ワインと鉄の間の相互作用を心配しています。私はトマトと鉄は推奨されていないと読んだことがありますが、ワインや...

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レアな鴨の胸肉は安全ですか？

他の鶏肉は、ピンク色の肉汁が出てきた時点で調理不足とみなされていますが、鴨はミディアムレアになるように調理するのが一般的です。鴨肉は他の鳥類に比べて食中毒のリスクはかなり低いのでしょうか？一方、サルモネラ菌を含まないと確信できる鶏肉であれば、焼きすぎないことで食感や味が良くなるのでしょうか？ピンク...

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サワードスターターを保存するのに良い器は何ですか？

キングアーサーのスターター＋クロックのセットを買おうと思っていたのですが、クロックはバックオーダー中なので、スターター用の器は現地で調達しようと思っています。何を探せばいいのでしょうか？似たようなクロックを探すべきか？ある種の瓶？ ETA：より具体的には、私は何を探すべきですか？サイズ？材料？蓋のタ...

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パンを焼くときの濡れた材料と乾いた材料の組み合わせの順番

私はいつもあなたが乾いたものに濡れた材料を追加することを学びましたいくつかのレシピを見て：「乾いた材料、小麦粉を組み合わせる... 他のぬれた材料を追加し、溶かしたバター... " "乾いたものにぬれた材料を注ぎ、ちょうど結合されるまで混ぜる" "乾いた材料を一緒に混ぜる、一緒にぬれた材料...

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baking

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生の鶏肉で使ったマリネ液は再利用できますか？

数週間前に鶏肉をマリネして、その後のマリネ液を瓶に入れて保存しました。それは再利用することができますか、またはそれは危険ですか？ここで相反する話を聞かされました。マリネ液は、その違いを作る場合は、主に照り

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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A