クッキング x1237

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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US / UK / AU / CA / NZ間の料理用語の翻訳

この投稿は、英語の方言間で異なる用語や、 いくつかの方言には存在するが他の方言には 存在しない用語を追跡する試みです。イギリ ス語 / オーストラリア語 / カナダ語 / アメリカ語 / etc. カナダは分類が難しいかもしれませんが、い くつかの地域(特に南の国境付近)ではアメ リカの用語を使っていますし、...

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パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか?

パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか?...

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なぜ電気ケトルで牛乳を煮るとケトルが壊れてしまうのでしょうか?

註:牛乳のような非水性の液体を煮るのに電 気ケトルを使用しても、電気ケトルの完全性 や全体的な機能性に問題はないのでしょうか ? 註:牛乳はエレメントに焦げ付いて後始末が 大変だったり、注ぎ口から泡立って出てきて 散らかったりすることがあると思いますが、 そのようなことはありませんか?この質問の 目的のために、こ...

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この色のついた繊維は何ですか?

鶏肉を丸ごと一羽スモークしました。胸肉に切り込みを入れると、これが出てきました。...

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バターを常温に置いておいても大丈夫ですか?

バターを常温に置いておいても大丈夫ですか ?もしそうなら、どのくらいの期間外に出し ておいても大丈夫ですか?...

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なぜスクランブルエッグに牛乳を使うのですか?

スクランブルエッグのレシピをたくさん見た ことがありますが、[牛乳入り]&[牛乳ク リーム入り]&[牛乳クリームなし]&ハー フ&ハーフ (http://www.taste.co m.au/recipes/11817/b asic+scrambled+eggs) で、牛乳は何をするのですか?唯一の違いは色の違...

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先にフライパンを温めてからオイルを入れますか?それとも油を入れて鍋で温めるのですか?

タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ 、温まってから材料を入れます。私は、この 方法でやると油が燃えるまでの時間が短くな るという理由で、他の方法でやると、鍋と油 が加熱される頃には、すでに油が燃え始めて いる可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、こ...

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発芽したジャガイモを食べても安全でしょうか?

私が話しているのは、やや軟らかくなって1 0cmくらいの長さの新芽を出したジャガイ モのことです。 他のネット上の議論によると、安全であるこ とが合理的に示されており、大多数の人は何 年も前から軟らかい発芽したジャガイモの皮 を剥いて食べています。これは正しいのでし ょうか?...

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熱いものを冷蔵庫に入れても大丈夫ですか?

調理後すぐに本当に温かいものを冷蔵庫に入 れるのは良くないと聞きました。雑菌が繁殖 してしまうのでは?本当ですか?...

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レアバーガーは安全?

最近フランスに旅行したとき、真ん中がピン ク色のままのハンバーガーを食べました。こ れはフランスでは信じられないほど一般的な ことだと知っています(そしてそれは美味し かったです!)が、私の理解では、イギリス では絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア(ミ...

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パスタがくっつかないようにするにはどうしたらいいですか?

パスタ(特にスパゲッティ)を茹でると、い つも使う前にくっついてしまいます。これを 避けるにはどうしたらいいのでしょうか? もちろん、もしパスタの準備ができた時にソ ースができていて、それを出す準備ができて いれば、すぐにソースを加えることができる ので、問題ありません。でも、どうしてもタ イミングを間違えてパ...

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鋳鉄製のスキレットの味付けに最適な方法は?

新しい鋳鉄製のスキレットを購入したばかり です。それを味付けするための最良の方法は 何ですか? そして、私は古いパンを再シーズニングする 必要がある場合は、プロセスが異なるのです か?...

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お酒のクッキングオフ

ワインや蒸留酒を使って料理をするとき、ア ルコールはいつクッキングオフされるのでし ょうか?高温の場合はもちろんですが、低温 の場合はどのくらいの温度で大丈夫なのでし ょうか?また、お酒の種類によっても違うの でしょうか?...

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どのくらいの期間、食品をパントリー、冷蔵庫、冷凍庫に保存することができますか?

私が持っている食品や食材がまだ良いかどう か、または捨てるべきかどうかをどのように 知ることができますか? どのようにして食品や食材を保存することができますか? この幅広い質問は、多くの質問に素早く答え るための「一般的な参照」の質問として意図 されています。必要に応じて拡大し、明確に するためにこの質問を...

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なぜ玉ねぎよりエシャロットなのか

より高度な料理本やプロの料理人を見ている と、エシャロットが多用されているようです 。 玉ねぎとエシャロットの遺伝子的な類似性は よく知っていますが、個人的にはエシャロッ トを使った料理はしたことがありません。 エシャロットが好まれているというのは私の 勘違いではないとしたら、エシャロットはど のような性質を持っ...

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トマトソースのレシピで、酸味をカットするには?

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し 酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使 ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりして みましたが、満足のいく結果が得られません 。...

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解凍した肉を再凍結するのは危険ですか?

解凍した肉(特にハンバーグの肉)を再凍結 してはいけないとよく言われます。しかし、 これは私には少し馬鹿げているように思えま す。新鮮で地元で買ったわけでもない肉が、 解凍せずに何度も再凍結されたまま私のキッ チンに届くなんて、想像もできません。あと 一回の解凍と再冷凍で本当にどれだけのダメ ージを受けるのだろうか...

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カウンターの上で肉を解凍するのは問題ないのでしょうか?

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉 を解凍しています。これは危険だと友人から 提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案 されました。私は生物学者ではありませんが 、肉が温まらない限り、カウンターの上で解 凍しても安全だと思います。 一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウン...

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エビとエビの違いは何ですか?

エビとエビは同じものなのでしょうか、それ とも違うものなのでしょうか?基本的には同 じものだと思うのですが、友人の一人が「似 ているけど絶対に同じものではないし、大き さも違う」と反論していました。...

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フレンチプレスの理想的なコーヒーと水の比率は?

フレンチプレスの水1カップあたりのコーヒーの理想的な量は? いろいろなオンラインリソースを見ましたが 、どれも異なる量を示していました。ある人 は6オンスの水に大さじ2杯、他の人は4オ ンスの水に大さじ2杯としています。他の人 は、どちらか一方を使用し、強すぎる場合は 醸造後に水を追加するように言われました。...

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なぜ調理前に豆を浸した方がいいの?

どのレシピにも、調理前に一晩水に浸した方がいいと書いてあります。 いくつかの実験をしてみました。同じバッチ の豆を水に浸したものと浸していないものを 試してみました。調理時間、味、構造、色に 違いはありませんでした。オナラも同じでし た! また、ある時、有名な豆のスープを作っている料理人のインタビューを読ん...

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なぜ私たちはニンジンの皮をむくのでしょうか?

だから私はそこに座っていて、私のカウンタ ーを見下ろしながら、おそらく私はちょうど 無駄になりそうな切り屑の良いニンジンか2 つを持っていたことに気付いていました。 人参の皮をむいて、こすり洗いをしない理由 はあるのでしょうか?というか、スクラブは ジャガイモにも効くし(皮の下が緑色でない 限り)、ニンジンも土の...

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なぜオイルの代わりにアップルソースが使えるのですか?

多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を 減らすためにオイルの代わりにアップルソー スを使うことが推奨されていますが、なぜア ップルソースなのでしょうか?しかし、なぜ アップルソースなのでしょうか? アップルソースには何か特別なものがあるの でしょうか、それとも他に使える材料がある のでしょうか?...

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なぜ出しっぱなしの肉を食べると危険なのでしょうか?

肉を調理することで細菌が死滅し、出しっぱ なしの肉を食べても問題があるのは細菌のせ いだとしたら、なぜ常温で出しっぱなしの肉 を食べると危険なのでしょうか? 関連する質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2642/what-do-i- need-...

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カップケーキとマフィンの違いは?

今日、私たちが食べているものがカップケー キなのかマフィンなのかを誰かと議論してい たのですが、その違いがよくわからないこと に気がつきました。カップケーキとマフィン の違いは? 念のために言っておくと、私たちが食べてい たものは、甘い生地が入っていましたが、甘 すぎず、ブルーベリーが入っていて、アイシ ングもフ...

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缶詰の豆を使う前に水洗いした方がいいのでしょうか?

確かに、缶詰の豆を使ってサラダを作ってい たら、まず徹底的に水洗いしますね。でも、 黒豆やインゲン豆の缶詰を使ってスープやチ リを作る場合は、まず水切りと水洗いをした 方がいいのでしょうか?ゴーヤブランドの豆 は、缶の側面に水切りしていない豆のレシピ が書いてあるのですが 一方で、缶の中の液体を使うとガスが出や...

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オールステンレスフライパンを使っているのに、なぜ料理がうまくいかないのか?

私が持っているのは、下の写真のようなAll-Cladのフライパンです。 http://www.amazon.co m/gp/product/B00005A L5F (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B00005AL5F) All-Clad Stain...

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なぜ水が沸騰するのを待つのか

パスタ/ペロジー/野菜などを入れる前に水 が沸騰するのを待った方がいいと聞いたこと があります。その理由を教えてください。沸 点に達するのが早いからでしょうか?もしそ うだとしたら、その理由を教えてください。...

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スパゲッティを作るときに、沸騰したお湯にオリーブオイルを入れますか?

多くの人は(少なくともドイツでは)、イタ リア人はスパゲッティの茹で汁にオリーブオ イルを加えると思っています。しかし、イタ リア人は逆のことを言う傾向があります(私 の経験上)。 では、スパゲッティの茹で汁にオリーブオイ ルを加えることの客観的な理由、反対の理由 を述べていただけますか?...

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常温で保存した食品がまだ食べても安全かどうかを知るにはどうしたらいいですか?

冷蔵庫から出しっぱなしにしておいた食品は まだ安全ですか?長く放置していた場合、も っと調理すれば大丈夫ですか?...

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なぜ電子レンジで使用しても安全な金属とそうでない金属があるのでしょうか?

これはもっと科学的な質問かもしれませんが 、料理に関連しているので、面白いと思いま した。 お弁当を作ったところですが、電子レンジで チンしても大丈夫なスープが入っていました 。...

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使用済みの油脂の正しい処分方法とは?

排水口を下ろす?タイプによるのか?ベーコ ン脂の場合は、ホイルを敷いたカップに入れ て固まってから捨てることが多いですね。使 用済みのキャノーラ油だと、固まらないので どうしようか迷っています。...

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他の食材を入れずにお湯を沸かす場合、なぜ冷たいお湯から始めるのですか?

料理の中でおそらく最も平凡なテーマである沸騰水についての質問です。 野菜やパスタ、多くのお米のレシピのように 、食材を煮たり沸騰させたりするお湯の中に 落とす料理技術について、私はしばしば、鍋 に_ 冷たい _のお湯を入れて沸騰させることから始める ことを推奨しているのを見たことがあります 。なぜ水道のお湯か...

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ケーキを均等に持ち上げるにはどうしたらいいですか?

昔、ケーキ(正確にはザッハトルテ)を焼い たことがあります。味や食感は問題なかった ので、私のレシピは問題ありませんでした。 真ん中は本当に横よりも高くなっていました 。近いうちにやり直したいのですが、できれ ば平らな面がいいですね。(特に今回は上に アイシングをしたので、アイシングが垂れて しまうと困るので)...

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どのようにして唐辛子の熱を下げることができますか?

驚くべき風味を持っていますが、私たちのほ とんどがそれらを評価するのが難しいほど熱 い唐辛子がたくさんあります。種子を捨てて 肋骨を切り取るという標準的な提案を超えて 、他の味を保持しながらカプサイシンのレベ ルを下げることができる他の方法はあります か? これは Dave Arnoldのクッキング問題ポッドキ...

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なぜ生地を二度寝させるのですか?

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は 何ですか?私は以下のようなレシピを見たこ とがあります: 生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねる なぜこのようなことをするのでしょうか?練 ると気泡が押し出されるだけではないのでし ょうか?...

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生姜は皮をむく必要があるのでしょうか?もしそうならどのように?

私は、生姜を呼び出す多くのレシピが明示的 に皮をむいた生姜を呼び出すことに気づいた 。それはほとんどいつも細かくミンチにされ ているので、紙のような皮の小さなビットは ほとんど検出されません。 生姜の皮をむき始めなければならない何か理 由がありますか?皮をむいた生姜を使った方 が美味しい料理があるのでしょうか?...

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スモークベーコンを焼かずに食べても安全ですか?

私がこれを尋ねる理由は、ベーコンのパッケ ージには「生」で食べられるかどうかが書か れていないことと、一般的に生肉を食べるこ とは悪い考えだという事実に起因しています 。...

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フライ油の再利用

揚げ物に使用した油(ベジタブルカノラスヒ マワリ)をろ過して再利用する場合のガイド ラインやルールは何かありますか? 油をろ過して保管することは、状況によって は安全で許容されるのでしょうか?もしそう であれば、どの食品を揚げたかにもよります か?ろ過した油はどのくらいの期間保存でき ますか? それとも、決し...

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冷凍肉を解凍せずに調理するのは良くないのでしょうか?

冷凍肉(鶏肉、魚、牛肉...)を解凍を待たずに調理するのは良くないのでしょうか? すでにお腹が空いているときに、冷凍庫から 肉を取り出すのを事前に忘れていることに気 づくことがあります。...

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卵は冷蔵庫でどのくらいの期間保存できますか?

卵を便利で健康に保つために、冷蔵庫で保存 できる平均的な期間はどれくらいですか?溶 けたら冷凍して再利用することはできますか ?...

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ストック vs ブロス - 使用法の違いは何ですか?

私は今(このサイトから)、スープとストックは同じ製品ではないことを学びました( この素晴らしい回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/2960/use-any-pa rt-of-an-animal-for- making-stock-broth/2...

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卵白を分離するときに、少しの黄身が入っていても問題ないのでしょうか?

今日、卵白を分離していたら、黄身の一つが 割れてしまい、白身のボウルを汚してしまい ました。私はゼロから始めたが、私は本当に 必要な場合、私は疑問に思っている、白人と 混合された黄身の小さなビット(と言う、4 卵白で1/8 tspn)は大きな違いを作るだろうか? いくつかのコンテキストを提供するために、私はア...

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アイスクリームを柔らかく保つ魔法の成分はありますか?

私は電動アイスクリームチャーナーを購入し ました。以前の質問を読んだのですが、アイ スクリームを解凍してから再凍結することが 唯一の答えだとは思えません。私は一般的に 次の日にはかなり合理的にスクープすること ができますが、一日一日-The longer it stays the harder it becom...

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なぜベーキングパウダーの代わりに酵母を使うのですか?

酵母とベーキングパウダーはどちらも生地に ガスを入れて膨らませ、ふっくらとした柔ら かい生地にするために使われています。ベー キングパウダーの方が便利そうですね。なぜ ベーキングパウダーではなく酵母を使うので すか?...

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冷やして淹れたコーヒーのカフェイン含有量:ホットより高いのか低いのか?

最近、冷やして淹れるコーヒーの楽しさを再 発見しました。粗挽き豆1杯に冷水4~12 杯を加え、一晩かけて濾すと、濃厚なコーヒ ーができます。マグカップにお湯を入れて一 杯のコーヒーにし、氷とミルクを注ぐと、素 晴らしいアイスコーヒーになります) オンラインで見つけた情報は矛盾しています。あるサイトでは、この方...

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鶏肉を素早く安全に解凍する方法は?

鶏肉を素早く安全に解凍する方法は?電子レンジ?水をかける?...

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なぜ180℃がレシピでよく言われるのか

焼く、焼く、揚げる、揚げるなどで180℃ がよく言われるのには特別な理由があるので しょうか?...

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茶色い紙袋はなぜ熟成を早めるのか

熟成を早める方法として提案されているのを よく目にします。なぜそうなるのでしょうか ? また、比較的にどのくらいの速さで熟すのかというデータはありますか?...

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スーパーでのスイカの選び方を教えてください。

最近、スーパーのオーガニックコーナーで持 ち帰るスイカがどれも甘くないのですが、種 のない小粒の品種の中で、一番密度の高いも のを選ぶようにしています。どうやって熟し ているかどうかを知るにはどうしたらいいの でしょうか?  家で熟成させてもいいのでしょうか?  冷蔵庫に入れておいたほうがい...

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冷蔵庫や冷凍庫の温度は何度に設定したらいいですか?

冷蔵庫の温度は、牛乳や肉などは冷えている 方が長持ちしますが、氷点下に近い温度に設 定すると、霜がついてしまうものがあります 。冷蔵庫の温度は何度に設定すればいいです か?冷蔵庫の温度は何度に設定すれば良いの でしょうか? お答えになった方はご存知だと思いますので 、私も冷凍庫の温度は何度に設定すれば良い のか聞...

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終わることのないスープ、それは実際に安全なのでしょうか?

貧しい学生やユースワーカーの時代には、終 わることのないスープを食べることが流行っ ていました。 追加された食品アイテムは、時には仲間のフ ラット(シェアハウス)メイトからのプレー トの残り物で、順番にスープを食べているだ ろう、あまりにもでした。 ほとんどの日の他の成分は、お金が許されるように地元の肉屋から...

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回答

ラテ、モカ、その他のドリンクは何が違うの?

コーヒーをベースにしたドリンクは、一般的 なコーヒーハウスのメニューにはたくさんの 種類があります。しかし、それぞれの飲み物 の違いは何でしょうか?ラテ、カフェミスト 、カプチーノ、モカ、マキアート、アメリカ ーノ、カフェオレの違いは何ですか?...

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辛くないソースを作るにはどうしたらいいですか?

少し辛くしたいソースやスープを作っている 時には、自分の好きなように味付けをしても 問題ありません。 でも、ディナーパーティーの時間が少し遅か ったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出す ために前もってソースを作っていたりすると 、どうしても辛すぎる料理になってしまうこ とがあります。 水を入れて少し薄めることも...

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回答

活性ドライイーストは本当に有効期限があるのでしょうか?

スパイス棚を片付けていたら、奥の奥に、こ の質問を書いている時点で15ヶ月前の20 09年3月に有効期限が切れた活性ドライレ ッドスターイーストが2パッケージ(例:6 封筒)ありました。それはすぐに泡立ったの で、それは答えのように思える、少なくとも マークされた日付の後の1年間は、いいえ。 この場合、"期限切...

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回答

キウイフルーツの皮は剥いた方がいいですか?

キウイの皮はどうしたらいいですか? 味も感触も問題なく、一人の時は丸ごと食べていますが、体に悪いことはありますか?...

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塩分が余計に多くなってしまった食べ物の直し方は?

食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲ ッティの場合は、水を足したり、水を変えた りします。スパゲッティであれば、水を足し たり、タイミングを見計らって水を変えたり することができます。でも、焼き肉ならどう でしょうか?トマトソースとか?...

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白胡椒 vs 黒胡椒

色以外では、白胡椒と黒胡椒の違いは何です か?私は純粋に色の問題だと思っていたので 、ホワイトソースの色を黒こしょうで崩さな いようにと思っていました。白コショウをい くつかの料理に使ってみましたが、どれも不 味かったです。FWIW:1つのレシピはア ルフレッドソースでした。)私が思いつくこ とができる唯一のものは...

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緑茶・白茶・紅茶の違いは?

緑茶・白茶・紅茶の違いは?全てオリジナルの茶葉がベースになっていますか?...

6

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レモンにはどのくらいの果汁が入っているのでしょうか?

多くのレシピで「レモンの果汁」が使われて いますが、私はレモンを買うのが簡単で安く て便利なので、冷蔵庫にレモンのボトルを置 いています。いつもレモンを買うよりも簡単 で安くて便利なので、私はレモンジュースの ボトルを冷蔵庫に常備していますが、問題は レモンからどれくらいの果汁が出るのか分か らないことです。確かに...

7

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どなたか、卵のいろいろな調理法の説明をお願いします。

朝食を食べにレストランに行って卵を注文す るときに、卵の食べ方を聞かれることが多い のですが、私は卵の食べ方は一握り持ってい ます(オーバーミディアムを好むことが多い です)。私には食べ方がいくつかあるのです が(私はオーバーミディアムを好むことが多 いです)、私には馴染みのない卵の調理法が たくさんあると思います...

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どのように私は混乱を作ることなく鶏肉(または他の肉)を叩くのですか?

私の最善の努力にもかかわらず、私の台所( そして時々鶏肉)は常に8または10の胸肉 を叩いた後、戦場のように見えます。多分こ れはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠け ている何かがあるに違いないと思います。 私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました 肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...

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一般的なピザ生地のエラーの影響は何ですか?

私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでい ますが、私は生地に関して私が作ることがで きる可能性のあるミスに体系的なアプローチ を取りたいと思います。 以下の各エラーはピザのクラストの最終的な 味/テクスチャにどのような影響を与えます か? -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

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固ゆで中に卵が割れるのを防ぐにはどうしたらいいですか?

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割 れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまう ことがあります。...

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ハッシュブラウン/ホームフライドポテト/朝食用ポテトの秘密

私は、アメリカのダイナーのフライパンポテ トを作ることに成功したことがありません。 シンプルなコンセプトのように思えるが、決 してうまくいかないのだ。理想は、外はカリ ッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通っ て柔らかく、油分が多すぎないポテトです。 これを確保するための重要な要因は何ですか ? 私が考えたいくつ...

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なぜこの卵の黄身が2個ずつ入っているのでしょうか?

今朝、朝食を作っていて、6個の卵を割って みたら、黄身が2個ずつ入っていて寒気がし てきました。私は "良いこと "だと思っています。なぜなら、二重卵の方 がタンパク質や栄養素が豊富だからです。そ して、そのオムレツは12個の卵を使ったオ ムレツのような味になっていましたが、白身 は半分捨てられていました。...

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パスタをパスタソースで茹でてもいいですか?

パスタをパスタソースで鍋で茹でてもいいですか? パスタを別々に茹でて(ソースを入れて)もいいですか?...

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鍋やフライパンの茶色い汚れを落とすにはどうしたらいいですか?

私は最近大学を卒業したばかりで料理をして いないので、たくさんの実験をしたり、新人 の失敗をしたりしています。そのうちの一つ をここに紹介します: brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 私の母は一年も前にこのフ...

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セラミック製のノンスティック調理器具は "故障 "しますか?

セラミック製のノンスティック調理器具を使 ったフライパンの話を聞いたことがあります が、インターネット上では約6ヶ月で "故障 "するとの報告もあるようです。セラミック コーティングされたフライパンには、焦げ付 きにくい工夫が必要なのでしょうか? 通常の焦げ付き防止面は、傷がついたり、バターをスプレーで吹き...

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ステーキのタルタルの安全性は?

ステーキのタルタルの安全性は? 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か?...

10

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なぜ、煮込んでいるストックの表面から "カス "を取り除くのか?

今晩、生の鶏の骨を使って初めてのストック を作ったので、グーグルで色々なレシピやス トック作りのテクニックを読みました。私が 読んだレシピのほとんどが、最初のうちは煮 ている間にストックの表面を削るようにと書 いてありました。私は最初に全ての野菜を投 入していたので、おそらく煮込みすぎていた のでしょうが、実際には...

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回答

パスタの水とパスタの比率はどのくらいが正しいのでしょうか?

パスタを茹でるときに水をたくさん使ったほ うがいいと聞いたのですが、どのくらいの水 を使えばいいのでしょうか?...

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スロークッカーを使わないスロークッキング

スロークッカー(別名「クックポット」)の 素晴らしさを語る人の話をよく耳にします。 通常の調理では硬くなりがちな肉も、スロー クッカーではとても柔らかく仕上がります。 煮る、蒸す、弱火で煮る、という基本的なコ ンセプトのように思えます。これらの機器は 何がそんなに特別なのでしょうか?非常に限 られたスペースを持つキ...

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中華チャーハンの秘訣は何でしょうか?

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色(つまり味 )をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン(例:ヤングチャウチャーハ ン)ではどのようにしているのでしょうか?...

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肉を休ませても冷めすぎないようにするには?

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風 味を良くするためには良いことだと確信しま した。しかし、焼いた直後の温度が良い場合 、数分休...

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電子レンジでお湯を沸かしても大丈夫ですか?

我が家の電気ケトルが壊れました。だから今 朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジ でお湯を沸かしてみました。 唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から 水を汲んできた時の品質が最高とは言えない ということです。やかんを使うと、水に残っ ているバクテリアを殺してしまうのではない でしょうか。 そこで質問です: 電...

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回答

ベーキングに使用する砂糖の種類は関係ありますか?

私が使用しているベーキングレシピでは、キ ャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類 の砂糖が指定されています。...

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中華料理店のお肉はどうやって柔らかくしているのでしょうか?

私は今も昔も中華料理店でよく食べています が、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉 や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのは どうしてだろうと思っていました。私が料理 をしても、これを再現することはできません 。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくし ているのでしょうか?...

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回答

トーチがない場合、クレームブリュレには何が使えますか?

クレームブリュレを作りたいと思っていたの ですが、トーチで上の部分を焼くのに使うト ーチがありません。他に何かいい方法はあり ませんか?...

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ニンニクのクローブとは何ですか?

レシピにニンニクのクローブを丸ごと8個と 書かれている場合、それは8個のニンニクを 丸ごとという意味ですか?それとも、くさび の8個という意味ですか?...

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回答

買った時に油がついているコーヒー豆について、何か推測できることはありますか?

私は、目に見える油がついているコーヒー豆を購入するのが好きです。 私の推測では、この豆には何か特別な風味や 美味しさがあるのではないかと思っています 。...

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石の上にピザを乗せる

ピザを作ってその上にトッピングを乗せた後 、オーブンでピザをピザストーンの上に移す ことができません。 ピザの形が崩れたり、折れたり、トッピング がぐちゃぐちゃになったり、時々くっついた り裂けたりします。トッピングを追加する前 に、ピザの下に小麦粉をたくさん敷いてみま したが、あまり効果はありませんでした。 金...

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回答

赤ぶどうについた白い粉とは?

赤ぶどうを買ったのですが、そのぶどうに白 い粉が薄くついています。これは何ですか? 味はなく、無害のようですが、正確には何な のかについてはソースが異なるので、どなた か権威あるソースをお持ちの方がいましたら 、教えていただきたいと思います。...

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食器洗い機の安全性 - 「上の棚」と「下の棚」の比較

私が使っているいくつかの厨房機器の取扱説 明書には「食洗機安全(上段)」と書いてあ ります。 食洗機の一番上の棚にあるものが体験するこ とと、一番下の棚にあるものが体験すること にはどのような違いがあるのでしょうか? 下の棚にあるものを置くと、どのようなリスクがあるのでしょうか?...

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ベイリーズはなぜ腐らないのですか?

時間が経つと腐ることはわかっていますが、 他の乳製品に比べてどうしてそんなに時間が かかるのですか?アルコール分が関係してい るのでしょうか?もしそうだとしたら、どの ような過程を経ているのでしょうか?...

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回答

冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか?

ステーキを焼く前には、常温に置いておくこ とになっています。また、塩をします。これ らの手順の適切なタイミングとは何ですか? ステーキはどのくらいの時間で温度が上がる のでしょうか、また、調理のどのくらい前に 塩をしますか?...

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回答

ミラクル解凍とは?

ミラクル解凍とは、食品を急速に解凍するた めの道具です。角氷を置くと、目の前で溶け てしまいますが、全体的には冷たいままです 。どのように機能するのですか? enter image description here https://i.stack.imgur.com/aZmZf.jpg (この質問に触発...

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回答

ポップコーンにバターを塗っても、パンパンにならないようにするにはどうしたらいいですか?

過去にポップコーンにバターを塗ってみたこ とがありますが、いつも一貫性のない結果に なってしまいます。バターが染み込んでいる ものもあれば、バターが全く付いていないも のもあります。 もしかしたら、ポップコーンを弾いた後にバ ターを塗らずにバターの風味を出す方法はな いでしょうか?...

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回答

オーブンの中で炎が見えるのは普通なのでしょうか?

昨晩、ピザの皮から自家製ピザをピザストー ンに移そうとしていた時に、ソース、チーズ 、ペパロニをこぼしてしまったので、今日は オーブンを掃除することにしました。約15 分後、大きな音がして、オーブンの底に小さ な炎が舞っているのを見つけました。私はパ ニックになり、自動洗浄機能をオフにして消 火器を持ってドアを開け...

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ライムやライムジュースはレモンやレモンジュースよりも酸味が強いのでしょうか?

中西部でのビジネスミーティングに出席した とき、クライアントの一人が経営陣と他の数 人のビジネスパートナーを連れて、素晴らし いメキシカンレストランでディナーをしまし た。前菜が運ばれてきた時、私は「プレゼン テーションが素晴らしく、アボカドのスライ スも含めて、全てがとても新鮮に見えた」と コメントしました。これ...

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なぜ義祖父はビールに塩をかけていたのでしょうか?

私の義祖父は1920年代にイギリスで生ま れ、第二次世界大戦で戦っていました。その うちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が 身につき、それが生涯続いたのです。私は、 この習慣の文化的な起源について興味がある のですが、それと同時に、その食品科学につ いても興味があります。戦時中には「パンと こすり」(http:/...

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未調理の鶏肉はどのくらい冷蔵庫に保存できますか?

私の妻は、未調理の肉を一日以上冷蔵庫に入 れておかないことにこだわっています(特に 鶏肉)。もし鶏の胸肉を買って、次の日に使 う予定がない場合、妻は冷凍庫に入れてしま います。私はいつもそれが少なくとも1週間 でOKであるべきだと彼女に言うが、彼女は 私が狂っていると思っている。誰か私に彼女 に対して使用できるいく...

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生の鶏肉を食べても安全ではないのはなぜでしょうか?

牛肉や魚など一部の生肉や加熱不足の肉は食 べても安全なのに(気をつけていると仮定し て)、鶏肉は食べないのはなぜでしょうか? 鶏肉に細菌がいることは知っていますが、鶏 肉には全ての鶏肉に含まれているのでしょう か、それとも数が多いだけで、全てが悪玉だ と思った方が安全なのでしょうか?そうでな い場合は、危険ではない...

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なぜオーブンを予熱する必要があるのか?

ほとんどのレシピでは、オーブンを使う前に 予熱することが推奨されています。私はよく これを忘れていますが、幸いにもこれはそれ ほど重要ではないようです。なぜオーブンを 予熱する必要があるのでしょうか?...

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ある食用油が他のもので代用するのが適切でない場合は?

レシピでは、特定の特性(味、耐熱性、健康 など)を利用するために、特定の種類の油を 使用することがよくあります。ほとんどの場 合、食用油を代用できることはよく知られて います(キャノーラ油のための植物油)。 食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか?...

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レストランでは、料理人はどのようにリゾットを作っているのでしょうか?

リゾットのレシピを探しているわけではあり ません。私はかなり美味しいリゾットを作っ ています、ありがとうございます。 でも、リゾットを作るのに20分くらいかか る。レストランで料理人が一から作るのは理 不尽な気がします。 じゃあどうやって作るの?何か下ごしらえが あるはずだし、注文してから5分くらいで完 成する。...

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生地が盛り上がるためには、どのくらいの温度が必要ですか?

今日の午後、フォカッチャを作っていると、 妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言 ってきた。一時間後には起き上がらない。我 が家の気温は66度。だから、暖かいオーブ ンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上が ってきた。結果的には問題なく出来上がりま した。 問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

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包丁はスチールとセラミックのどちらを買うべきでしょうか?

もうすぐキッチンのある家に引っ越すことに なったので、自分に合った包丁を買う時が来 ました。私は利用できるさまざまなタイプを 見回っていた。プラスチックや木製のハンド ル(通常の家庭用品店から例えば)、プロレ ンジの固体鋼のナイフ(例えばグローバル) ともセラミックナイフと安い鋼のナイフがあ るようです。私はグロー...

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料理中に火災報知器が鳴らないようにするにはどうしたらいいですか?

私の火災報知器は料理をすると、料理に火が ついていなくても必ず鳴るようになっていま す。そのため、火災報知器に電池を入れたこ とがありません。これを防ぐにはどうしたら いいのでしょうか?...

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電子レンジはなぜ調理中の食材を回転させるのか?また、回転させてはいけない時があるのでしょうか?

私が使ったことのある電子レンジの多くは、 底部にプレートがついていて、電子レンジが 動いているときに回転するようになっていま す。回転することで食材をより均等に加熱す ることができるのではないかと推測していま す。 興味深いことに、私が使っている電子レンジ はデフォルトで回転しますが、回転を無効に するためのボタン...

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ベーコンをオーブンで焼くにはどうすればいいですか?

ベーコンをクッキングシートの上に敷いてオ ーブンで焼いたという話を聞いたことがあり ます。その場合、どのくらいの時間、どのく らいの温度でベーコンを焼いたらいいのでし ょうか?...

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炊飯前にお米を洗うべきか?

このトピックについては、インターネット上 ではかなり混乱した記事があります。ある人 は、デンプンやタルクなどを取り除くために 洗うべきだと提案しています。また、お米に はミネラルが含まれているから洗うべきでは ないという意見もあります。ただの指示では なく、論理的な理由があるといいですね。...

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沸騰させる」ってどういうこと?

まず、告白です。私はソフトウェアで働いて いるので、私はおそらく「煮る」という液体 の状態にwayをあまりにも多くの注意を払 っています。書かれていることは、私は料理 をするのが大好きで、どのレシピの方向性も 私に "沸騰させる "よりも多くの混乱、悲しみ、グーグルで調 べることを与えません。代替品を受け入れま せ...

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RareMedium RareMediumWellのためにステーキを焼くべき内臓温度は?

ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...

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ピザソースとスパゲッティソースの違いは何ですか?

ピザソースとスパゲッティソースは、どちら もトマトベースで、味付けもほぼ同じ(イタ リアン)で、見た目も似ています。しかし、 私(とここの親切なユーザー)は、両者には 違いがあると思っています。だから何なんで しょうか?それともどちらかがあって、変な 感じや味がしなくても入れ替えてもいいので は?...

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アルデンテとはどういう意味ですか?

最初は、アルデンテとは、パスタが茹で上が っていてもしっかりとしていることを意味す ると言われていましたが、茹ですぎたり、煮 詰まったりしていないことを意味すると言わ れました。その後、ある人が、「完全に茹で 上がっていない」という意味だと教えてくれ たのですが、実際には、多くの人が「アルデ ンテ」と言うようになり...

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ピザ生地に使うのに最適な小麦粉は何ですか?

ピザ生地を作っているのですが、レシピには 「良質の小麦粉」を使うように書いてありま すが、何を意味しているのでしょうか?小麦 粉の種類によって品質に違いがあるのでしょ うか?...

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コンデンスミルクの代替品はありますか?

デンマークでは普通のお店にコンデンスミル クは置いていませんし、実は数年前に英国輸 入のお店でしか見たことがありません。代替 品はあるのでしょうか、それとも普通の調理 器具で作れますか?...

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パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか?

パンの生地が上がっている間は、レシピでは 必ずかぶせてくださいと書いてあります。数 年前には、濡れたタオルで覆うようにと書い てありました。最近では、ラップ(サランラ ップやクリングラップ)を使うレシピを見か けることが多くなりました。この2つの違い は何ですか?また、何を使うのが良いのでし ょうか? 私は第一の...

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無塩バターの代わりに塩漬けバターを使う場合の減塩方法について

無塩バターは滅多に使わないので、普段から 手元に置いておくことはありません。レシピ で塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使 って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょう か?また、その場合はどのくらいの量を減塩 すればいいのでしょうか?言い換えれば、塩 漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに 含まれる塩の量はどれく...

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低ナトリウムダイエットをしている人にとって、塩分の代用として良いものは何かありますか?

血圧が高くなりすぎないように、ナトリウム の摂取量をかなり低く抑えるようにしていま すが、塩分は料理にはよく使われるもので、 特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤 油やオイスターソースなどの塩分の多いソー スに頼っているので難しいです。 塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当た...

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パンの箱って何のためにあるの?

なぜかパンの箱は木でできていて、木の性質 でパンの鮮度を保つためのものだと思ってい ました。シガーボックスのようなものかもし れません。でも、パン箱を探してみると、プ ラスチックや金属製のものが多いですね。私 はパン箱を購入する前に、私はおそらく何を 正確に私が購入している理解する必要があり ます。 何のためのパ...

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ウイスキーと水を混ぜるとどうなるのでしょうか?

良いウイスキー(またはウイスキー)の味と 香りを最高に楽しむためには、水を少し足す べきだと言われることがあります。この練習 は、何らかの形でフレーバーを解放すると言 われています。 1.これに真実はありますか?あると仮定して、どうなっているのでしょうか?...

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スパゲッティのナンバリングシステムとは何ですか?

数年前にイタリアに住んでいた時、イタリア 人の友人がスパゲッティ(おそらく他の長い パスタも)のナンバリングシステムについて 説明してくれたのを覚えています。 スパゲッティはイタリアではどのようにして その細さを示す番号が付けられて売られてい たのでしょうか? 彼女は私の漠然とした記憶よりも、誰かスパゲッティ...

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ブリーチーズの皮は何でできているのでしょうか?

昨晩、ブリーチーズを食べていて、誰かが皮 は食べられるのかと聞いてきたのですが、私 は「はい、プラスチックではありません」と 言いたくなりました。しかし、私はそれがプ ラスチックやワックスのように見えませんが 、私は本当にそれが何で作られているか見当 もつかないことに気づきました。有機物なの か?もしかして菌やバク...

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冷蔵庫に2週間入っていて茶色くなったひき肉はまだ使えますか?

2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いま したが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れ ています。それ以来、茶色くなってしまいま した(買った時のように赤くなっていません )。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか?...

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アボカドは冷蔵庫で保存した方が鮮度が長持ちしますか?

アボカドは冷蔵庫で保存した方がいいのか、 それとも鮮度が長持ちしても違いはないので しょうか?...

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なぜ調理中に塩を加えることが重要なのか?

くだらない質問かもしれませんが、人それぞ れ好みが違うのに、なぜ調理中に塩を入れる のでしょうか?誰にでも平等に同じ量の塩味 を押し付けるのではなく、食べる人が自分の 好みの塩を入れるようにした方がいいのでは ないでしょうか。...

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腐った食べ物はいつも病気になりますか?

変な質問ですが、何かが腐ってしまったとし ましょう。例えば、ドレッシングが腐ってい たとしましょう。毒素バクテリアですか? それとも、それだけで食欲をそそるものではありませんか? 私が尋ねるのは、私が牧場のわずかなビット を試してみたので、それはほとんど大丈夫( それは少しピリッとしていた)味がしながら 、そ...

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酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか?

煮汁に白酢をかけると、卵をポージングするときにどのような効果があるのでしょうか? 味覚のためなのか、それとも卵白と何らかの反応があるのでしょうか?...

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硬くて乾燥した黒糖を手早く柔らかくする方法

密封していない黒糖があったのですが、今は 乾燥しすぎて固まっています。柔らかくして 塊を取り除く一番手っ取り早い方法は何でし ょうか?リンゴを袋に入れて一晩置いておく ことを提案されていますが、何時間も何日も かかるのではなく、数分で水分を補給できる 近道はありますか?...

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箔のために光沢のある側かどうか?

あなたが焼いたり焼いたり、スチームポーチ を作るためにアルミ箔で食品を包むときに、 あなたが光沢のある側を入れたり、光沢のあ る側を出したりするかどうかの違いはありま すか? 私はこれについて言及したグリルについての 質問への少なくとも1つの回答を見たことが あります。...

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肉は準備の前に洗浄する必要がありますか?

私もどこでそれを学んだのか覚えていません が、私はいつもそれが一般的な知識だと思っ てきました。肉の一部が味付けされる前に、 または柔らかくするために(申し訳ありませ んが、そのための英語の単語を知らない)、 またはマリネ、またはフライパンにスローさ れた、または地面、それは最初に蛇口の下で 洗浄されるべきである、...

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肉をマリネするのはどのくらいの期間が安全ですか?

私は月曜日に解凍した鶏肉とスカートステー キを冷蔵庫にマリネし始めました。それは土 曜日だし、私はまだ肉を調理するために周り を得ていません。肉はまだ調理して食べても 大丈夫なのでしょうか? ライムジュース、赤ワインビネガー、醤油、 ニンニク、胡椒でマリネを作ってみました。 違いがあるかどうかはわかりませんが。...

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淹れた後のコーヒーは何時間飲んでも大丈夫ですか?

コーヒー(淹れた後のコーヒー)を何時間飲 んでも大丈夫だと思うのは何時間日くらいが 良いでしょうか?無駄にしたくない場合など )。冷蔵と冷蔵では何が違うのでしょうか? 質問の内容は、せいぜい数時間でダメになっ てしまう(と思います)ので、味のことでは ありません。...

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エキストラバージンオリーブオイルは、炒め物、焼き物、焼き物に使えますか?

上記の調理法にエキストラバージンオリーブ オイルを他の油・バターとは別に使いたいと 思っています。何かデメリットはありますか 、また、それらの調理法全てに安心して使え ますか?また、相性が悪いものはありますか ?...

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ミートボールを揚げる時にバラバラにならないようにする方法

いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...

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IHコンロと普通の電気コンロの違いは何ですか?

IHコンロと普通の電気コンロの違いは何で すか?彼らは両方とも電動であり、すべての 異なるように見えませんが、私が見たことが あるIHクッキングヒーターは、はるかに高 価です。 コンロの種類 - 誘導対電気 - 実際の調理プロセスにどのような違いがありますか?...

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ピザ生地が後ろに伸びないようにする方法

ピザ生地で困っています。形を整え始めたの ですが、生地が最初の形に戻って伸びてしま い、大きくしたり薄くしたりするのが何とな く難しいです。 何かアイデアはありませんか?...

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油やバターを使わずに卵を炒める方法

スクランブルエッグや目玉焼きは好きだけど 、バターや油を使うと余計にカロリーが高く なりそう。バターを使わずに卵を炒めるには どうしたらいいのでしょうか?テフロン加工 のフライパンでやってみましたが、めちゃく ちゃでした。...

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ココアパウダーを牛乳に溶かす

ステビアで甘くしたチョコレートミルクを作 りたくて、無糖のココアパウダーを牛乳とス テビアに混ぜてみたのですが、ココアパウダ ーが全く混ざりません。上に浮いてしまいが ちで、グラス2杯の間で何度もかき混ぜても ゴチャゴチャになってしまいました。 ネスレクイックなどのように粉が溶けやすくするテクニックや天然添加...

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ミディアムレアで提供できる肉とその理由は?

一般的に、豚肉や鶏肉は完全に調理しなけれ ばならないとされていますが、牛肉やラム肉 の一部はレアで提供することができます。な ぜでしょうか? ある動物には特定の細菌が存在していて、他 の動物には生存できないのでしょうか?これ らの動物の間の固有の違いは、食べるときに 違いを生むものなのでしょうか?どのように して...

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自家製サルサを濃くするにはどうしたらいいですか?

ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが 、南メキシカンレストランの多くが持ってい るような濃厚なトマトの食感を得る方法がわ かりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミン これはサルサの基本的な材料のように思えますが、ど...

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小麦粉を冷凍庫に入れておいても大丈夫ですか?

数年前、私は私がパントリーに保管していた 小麦粉に小さな虫が入っていることに気づき ました。これを防ぐために、私は私の小麦粉 を冷凍庫で保管するようになりました。私は パン作りの多くをしないが、私はこれが私が 焼くことを何かに持っているかもしれないど のような影響を疑問に思っていた。また、そ れは小麦粉を凍結しても...

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キムチは腐りますか?

数週間前に買ってきたキムチを半分食べて忘 れていたのですが、昨日冷蔵庫で見つけて食 べてみました。昨日冷蔵庫にあったので食べ てみました。味は同じなのですが、瓶には日 付が書いてありません。腐ってしまうのか、 それとも発酵漬けだから大丈夫なのか。...

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牛乳の賞味期限

牛乳パックの賞味期限はどのような意味ですか? 私の経験では、以下のような違いがあります: 賞味期限の1週間前にはまだあるが、牛乳が腐っている 賞味期限の1-2日後にはあるが、牛乳の臭いや味が悪くなっている どちらの場合も、牛乳は冷蔵庫で保管されていました。...

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ティーバッグの賞味期限が切れているのですが、まだ使えますか?

このお茶の箱は賞味期限が切れているのです が、まだ使えるかどうか知りたいです。どう でしょうか?...

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酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わせたレシピがないのはなぜでしょうか?

酵母とベーキングパウダーの両方を組み合わ せたものは見たことがありません。何か理由 があるのでしょうか?例えばマフィンなどは イーストを入れるともっとふわふわになるの ではないでしょうか?またはベーキングパウ ダーを追加することによってパン?味の違い はあると思いますが、イーストを使ったケー キもあれば、ベーキング...

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肝臓を牛乳に浸すとどうなるのでしょうか?

肝臓を牛乳に浸すことは、不純物を取り除き 、風味を柔らかくし、肝臓を柔らかくするの に役立つと言われています。その背後にある 化学反応とは何なのか?牛乳と肝臓の間で何 が起こっているのか? 牛乳の酸が肝臓を柔らかくしているのでしょ うか?ということは、レモン汁や酢をベース にしたマリネに肝臓を浸すことができると...

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対流ファンベーク対ベークを使用する場合

オーブンで何かを調理するためにベークとフ ァンベークの間で選択する際の一般的なルー ルはありますか?それぞれにはどのような効 果があり、両方の長所と短所は何ですか?...

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調理した食品は、どのくらいの期間、常温で安全に保存できますか?

完全に調理した食品(特に肉類)を、カウン ターの上や電源を切った鍋の中などの暖かい 温度で放置した場合、どのくらいの期間、安 全に食べることができますか? その後、再度調理しても違いはありますか?...

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他のものを茹でているのと同じ鍋で卵を茹でてもいいですか?

卵を茹でるとサルモネラ菌が死滅することは 知っていますし、「生卵でもリスクは少ない 」ということも知っています。しかし、サル モネラ菌が殻に入っていることを知ってから は、ジャガイモなど他のものを茹でているの と同じ鍋で卵を茹でるのをやめてしまいまし た。全部同じ鍋で茹でてもいいのかな、とか 。...

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ケーキやビスケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオーブンと電気オーブンのどちらが良いのでしょうか?

オーブンを探しているのですが、ケーキやビ スケット、スコーンなどを焼く場合、ガスオ ーブンと電気オーブンの違いはあるのでしょ うか?...

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オリーブオイルの "バージン "と "エキストラバージン "の意味は?

オリーブオイルのボトルに "バージン "と "エキストラバージン "という言葉が書かれているのを見たことが ありますが、これはどういう意味なのでしょ うか?また、これらの言葉は、オリーブオイ ルの風味や料理にどのような影響を与えるの でしょうか?...

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じゃがいもを茹でるとき、冷水と一緒に入れるべきか、熱湯に入れるべきか?

両方聞いたことがあります。じゃがいもの正しい茹で方は?なぜでしょうか?...

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カッティングボードに鉱物油よりも良いものはありますか?

木製のカッティングボードに鉱物油を使うの が良いと知ってから、ずっと鉱物油を使って います。ジョンブーズの素晴らしいカービン グボード(メープル製)を買うまでは、竹製 のまな板を何枚か持っていました。 メープル製のまな板を買った時、「ミステリ ーオイル」というものが売っていることに気 づきました。検索してみると...

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パンが閉じているか開いているかのどちらかになるのはなぜですか?

パンの食感は、大きな穴がたくさん開いてい るようなオープンな食感になるのと、大きな 穴が空いていない均一で柔らかなパン粉にな るのとでは、どちらになるのでしょうか?ど のようにしてどちらかを実現することができ ますか?...

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タイカレーでココナッツミルクが分離しないようにするにはどうしたらいいですか?

タイ風ココナッツカレーを作ったことがある のですが、毎回ソースが分離してしまいます 。いつもは美味しいのですが、ココナッツが 固まってしまったように見えてしまいます。 私が持っているカレーペースト(Thai Kitchensというブランドのもの)の 側面に書いてあるレシピに従っています。コ コナッツミルク(私はチ...

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どうしてチーズソースが粒状になってしまうのですか?

とてもシンプルなチーズソース(バター、小 麦粉、牛乳、チーズ(通常はチェダーチーズ ))を作っている時に、出来上がったソース が粒状になってしまったり、小石のような食 感になってしまうことがあります(滑らかで はなく)。どうすれば回避できますか?...

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パスタソースにパスタの水を加える理由は?

多くのイタリアンシェフがパスタのソースに 、パスタを作るときに使った水を加えている ことに気がつきました。これは何のためのも のなのでしょうか?...

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ガーリックパウダーをガーリックソルトの代わりに?

ガーリックパウダーを使うのは大好きなので すが、ガーリックソルトを使うレシピも見か けるようになりました。ガーリックソルト( もちろん別売りです!)の代わりにガーリッ クパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩 を入れればいいのではないかと思ったのです が、どうでしょうか?市販のガーリックソル トを使うのとは何が違う...

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アイシングとお金を無駄にせずにパイピングアイシングの練習をするにはどうしたらいいですか?

練習中に良いアイシングとお金を無駄にしな いために、本物のアイシングよりも安いもの はないですか?それとも練習用のアイシング を捨てずに済むのでしょうか?私はパイピン グの練習のためだけに良いバターを無駄にし たくありません。)...

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スープとシチューの違い

スープとシチューの技術的な違いは何ですか 具体的には、私はいつもシチューとスープの differentiationについてい くつかの混乱を持っていました。大抵の場合 、視覚的な手掛かりで違いが分かるのですが 、たまにスープやシチューが曖昧に見えて違 いが分からなくなることがあります。例えば 、wikipedi...

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チョリソは皮をむいてから調理すべきですか?

私は何年も前からチョリソを刻んで調理して います。最近、私のやり方が間違っていて、 チョリソの皮を先に剥いた方がいいと言われ ました。皮をむくのが苦痛で、違いに気づい ていません。 チョリソーソーセージの皮は何でできている のでしょうか、調理する前に剥いた方がいい のか、剥かない方がいいのか、教えてくださ い。...

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柑橘類の果実にワックスがついていると、果皮が食べられなくなったり、風味が損なわれたりするのでしょうか?

多くの (主にイギリスの) レシピ (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliata_with_ rocket_and_parmesan_ salad.page-...

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フムスにタヒニの代用品はありますか?

タヒニがない場合、フムスを作るのに似たようなものはありますか?...

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なぜ賞味期限切れの冷凍チキンは安全に食べられるのでしょうか?

鶏肉を冷凍してから解凍し、調理して食べる のは、賞味期限を過ぎても全く問題ないとい うのが、広く信じられていることのようです 。また、これを行う際に注意すべき食品安全 上の危険性はありますか?...

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私の(揚げ物の)油を少しでも長く使うには?

新しい揚げ物屋を持っています。私は今のと ころその結果に満足しています。しかし、私 は「ヘビーユーザー」ではありません。油は 2~3週間に一度と言ったところです。新し いフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚 げすぎて油が汚れないようになっています。 私も油を温めすぎないようにしています。で すから、基本的には正し...

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KFCのような余分なサクサクとサクサクのパン粉を作る方法?

私は彼らがKFCのような多くの場所で行う ような余分なサクサクのチキンパン粉を作る ことについてどのように行くだろうかと思っ ています。そのようなパン粉を作る特定の成 分はありますか? どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあ なたがそれらを持っている場合は、クリスピ ーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピ の...

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寒い季節のパン生地の育て方は?

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温 める場所を探すのに苦労します。私がやって いるのは、お湯を張ったオーブン(スイッチ を入れていない状態)に生地を入れて、1~ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、 イーストがその魔法をかけるための暖かく湿 った環境になります。 寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

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冷凍のひき肉を素早く安全に解凍したいのですが、どのような方法がありますか?

カウンター上で肉を解凍する (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-defros ting-meat-on-the-cou nter) の質問に対する回答を読んで以来、私は肉を冷蔵庫で解凍する時...

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パニールをレストランのようにしっかりと噛みごたえのあるものにするにはどうしたらいいですか?

最近、インド料理が好きになり、自宅でカレ ーを再現しようとしています。一番の問題は 、私が一番好きなカレーに使われているパニ ールチーズです。 インド料理店で外食すると、彼らのパニール はしっかりとしていて、ふにゃふにゃで、歯 には「きしみ」のようなものがついている。 私が作ったものはいつもカリカリしていて、 カレ...

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きのこをソテーして水分が出ないようにするには?

きのこをソテーしようとするたびに、水分が 多く出てしまい、水たまりができてしまいま す。これでは、意図した効果が得られません 。このようなことにならないようにするため のヒントがあれば教えてください。私はすべ てのもののビットを試してみました - 私はそれが非常に熱いことを確認するために最初にかなりのビットのた...

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濃くてフワフワなパンケーキの作り方を教えてください!

最近、レストランで濃くてフワフワなパンケ ーキを食べたのですが、どうやって作るのか 知りたくてたまりません。それは重曹を追加 していますか?炭酸水を使用して(これも効 果がありますか?...

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店頭で買った鮭は刺身に使えますか?

郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った 生の魚を食べても大丈夫ですか?安全でない 場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教 えてください。また、安全な魚を使う以外に 、安全な刺身を作るための条件はありますか ?...

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お米を長期保存するための最良の方法は何ですか?

長粒の白米(25ポンド)を購入しましたが 、長期保存するための最良の方法を知りたい です。このお米は保存食として、また料理用 のお米としても使用する予定なので、保存方 法は、一度開けたらすぐに使えるものではな く、リシーラブルなものにしたいと思ってい ます。私は月に3回ほどお米を食べるので、 「毎日」というわけでは...

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どのようにして生姜の抽出を最大限にすることができますか?

生姜の飲み物(バーボン、ホットティー、ジ ンジャーエール)を作りたいと思っています 。すべての場合において、私はその後、私が バーボン、温水、炭酸水に加えて私の目的の 飲み物を得ることができるジンジャーシロッ プを作成したいと思います。私は次の方法を 試してみました:&002&002 - 生姜を薄くスライスし、1...

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カットした玉ねぎはいつまで保存したらいいですか?

私は一人分か二人分しか料理をしないので、 玉ねぎを買ってきて一部だけ使って、残りは 冷蔵庫で保存することが多いです。残りを使 うまでにしばらく時間がかかることもありま す。最終的にそれを捨てなければならない時 の目安はありますか?探すべき兆候は何です か?どのような分解常に半分のタマネギを捨 てることに対してトレー...

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自家製マヨネーズの「長持ち」を作る

私が見たマヨネーズのレシピのほとんどは、 自家製マヨは3日から5日以内に冷蔵庫で保 存することを推奨していますが、 自家製マヨの保存期間を長くするには、どの ようなテクニックや材料を使うことができま すか?マヨを市販のものと同じくらいの長さ にする解決策を探しているわけではないと言 っておいた方がいいかもしれま...

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七面鳥のストックがゼラチンになってしまったのはなぜ?

残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブ や野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込み ました。固形物を取り除き、脂肪を分離した 後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取 り出してみると、上の部分だけでなく、ボウ ル全体が完全にゼラチン状になっていました 。まさにジェロのようです。なぜこんなこと になったのでしょうか?...

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鋳鉄製のスキレットの味付けに最適な油は何ですか

錆びた鋳鉄製のスキレットをきれいにしたば かりで、味付けをしたいと思っています。ラ ードを持っていないので、他の油脂でも良い のではないかと思っています。 キャノーラ油、オリーブ油、ゴマ油、アーモ ンド油があります。これは本当なのでしょう か?何回くらい繰り返しても意味があるので しょうか?...

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フレンチプレス用の理想的なコーヒーグラインド?

最近、ボダムの「フレンチプレス」スタイル のコーヒーメーカーを購入したのですが、今 のところ、そのシンプルさにとても満足して います。でも、どのようにコーヒーを挽いた らいいのか気になります。しかし最近、豆の 缶詰を買ってきて、お店のコーヒーグライン ダーに入れてみたのですが、今のコーヒーの カップはとても弱いよう...

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マスカルポーネチーズの代用品は何がいいでしょうか?

マスカルポーネチーズは値段が高いことがわ かりました。味や価格的に)良い代用品は何 でしょうか?...

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Kaffir Lime Leavesの代用品は何がありますか?

Kaffir Lime Leavesはタイ料理、特にココナッツベ ースの料理によく使われているようです。私 はアトランタでそれらを見たことがありませ んが、(ファーマーズマーケット、ホールフ ーズ、普通の食料品店ですが、アジアの食料 品店ではありません)調べたことがあります 。これらの葉の味のプロファイルは何です...

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焼成中にアルミホイルで料理を覆う必要があるのはいつですか?

レシピでは、料理を焼いている間にアルミホ イルを覆う必要がある場合が多いようですが 、これは蒸気を閉じ込めるのに役立つと理解 しています。これは蒸気を閉じ込めるのに役 立つと理解しています。 レシピなしで料理を焼くときにアルミホイル を使う必要がある場合、どのようにして分か りますか? 焼いている間にアルミホ...

8

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お米と水の適切な比率

お米を作るときに使うべき水の適切な比率を教えてください。...

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レシピで赤ワインや白ワインの代わりになるものは何ですか?

料理にワインを使えない人や使わない人がいる場合、何が良い代用品になるでしょうか? 質問は赤ワインと白ワインの両方に当てはまります。...

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ゆるい茶葉は翌日再利用しても大丈夫ですか?再利用のためにお茶を保管するためにどのような注意事項を取る必要がありますか?

私は緑茶のファンであり、私は自分自身が1 日に2-3回茶葉を再利用することがわかり ました。時々、私はちょうど葉を保存し、次 の日にそれらを再利用しますが、それは私が やっていることが実際に "安全 "であるかどうかを考えさせられ、私は味が同じではないことを知っています。 だから私の質問は次のとおりです:...

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甜菜糖とサトウキビ糖の違い

最初は、精製された砂糖は産地に関係なく同 じでなければならないと思っていたのですが 、サトウキビ糖は甜菜糖とショ糖/グルコー ス/果糖の比率が違うのではないかと思って います。精製された砂糖のパッケージにサト ウキビ糖100%と書かれているのは、何か 理由があるのでしょうか?...

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松の実の代わりになる良い松の実は何ですか?

松の実にアレルギーがあるのですが、他にも ペストを作るのに使える松の実はありますか ?...

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発芽した玉ねぎを食べても大丈夫ですか?

最近、玉ねぎラックを開けてみたら、数イン チの長さの緑色の根っこが出ていました。気 持ち悪くなって捨ててしまいました。しかし 、私は疑問に思っていた - それはそれらを調理して食べることは安全でしょうか?...

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炊飯前に1時間以上水につけておいてもいいですか?

食事会の下ごしらえをしています。で、いつ ものように鍋に未炊きの長粒玄米+油+水を 入れてみました。でも、今は炊いていません 。お米が水と一緒に鍋の中に座っている。炊 く前に1~2時間はそのままにしておいても いいのでしょうか?それとも、粒が水浸しに なってしまい、結果に影響が出てしまうので しょうか?...

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生のタマリンドを丸ごと使うには?

今週、気まぐれでスーパーで「タマリンド」 (http://en.wikipedia .org/wiki/Tamarind)を 買ってきました。パッタイという料理でお馴 染みですね。その時の私のアイデアは、この タマリンドと「ポークチョップ」(http ://en.wikipedia.org/ wiki/Pad_Th...

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なぜパンを冷やしてから食べた方がいいのでしょうか?

パンのレシピなどでは、パンを冷やしてから 食べることが推奨されていることが多いです 。オーブンから出してすぐはおいしいのに、 なぜ待つの?待つ価値がある冷却時間の中で 何か重要なことが起こるのでしょうか?...

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重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか?

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか?また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...

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イタリアン・シーズニング」にはどんなハーブやスパイスが入っていますか?

自分でハーブを育て始めたので、スーパーの スパイス売り場にある「イタリアン・シーズ ニング」と似たようなものを作りたいと思っ ています(パスタソースに味を加える簡単な 方法です)。パスタソースに風味を加えるの に簡単な方法です) 一般的に受け入れられている成分や割合のリストがあるのでしょうか?...

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アップルパイ:皮付きのままでも大丈夫?

アップルパイを作るときに、りんごの皮付き のままでもいいのでしょうか?つけっぱなし にしたいのですが、皮の噛みごたえのある糸 が出るのか、柔らかく焼けるのか気になりま す。...

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アイスクリーム、ジェラート、シャーベットの違いは?

アイスクリーム、ジェラート、シャーベット の違いは?見た目は違いますが、作り方は違 うのでしょうか?...

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卵はどのくらいの期間冷蔵保存されていないと食べられなくなるのでしょうか?

私の友人が偶然にも卵の入った箱を冷蔵保存 されていないまま3日間カウンターに置いた ままにしていたことがあります。卵は以前に 店舗と自宅の両方で冷蔵保存されていました 。今、彼女は卵を必要とするいくつかのより 多くの料理をすることを計画しており、それ はまだパン作りにそれらを使用しても安全で あるかどうかを疑問に思...

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パンをもっとふっくらさせたいのですが、どうしたらいいですか?

パンを作り始めてしばらく経ちますが、パン が十分に膨らみません。パンがとても濃くな ってしまうので、サンドイッチにはあまり使 えません。練ってから10分ほど置いてから 、また叩いて、さらに1時間ほど置いてから 焼いています。砂糖も入れてみたが、あまり 効果はない。...

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パンに素敵な黄金色のクラストを得るためのテクニック

バゲットなどのクラストは、焼成時に素敵な 黄金色になることを確認するにはどうすれば いいですか?...

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材料を混ぜる時に「折り込む」とはどういう意味ですか?

ベーキングのレシピで見かけることがありま すが、混ぜることと折り畳むことの違いがよ くわかりません。...

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なぜチョコレートは腐らないのか

結局、チョコレートには油と砂糖が入ってい ます。なぜバクテリアは好んで食べないので しょうか?ありがとうございます!...

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鶏のモモ肉の下に謎の「内臓」?

鶏のモモ肉の下に小さくて丸い黒い「内臓」 があり、それを好んで食べる人がいる。これ を特定することは、インターネット上ではか なりの謎が残っているようです。 彼らは準備されたフライドチキンにあります --特にポパイの--が、私はそれが準備さ れた骨付きの鶏のもも肉にあると確信してい ます。牡蠣」だとか、肝臓だと...

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冷蔵ハードボイルドエッグは1週間後に本当に安全ではありませんか?

私がグーグルで調べたほとんどのサイト( http://www.ochef.com/1009.htm (http://www.ochef.com/1009.htm)、 http://whatscookinga merica.net/Q-A/eggs2 .htm (http://whatscookinga...

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コーヒーメーカーの "カップ "は常に6オンスですか? これはアメリカの標準ですか?

私たちのコーヒーメーカーの説明書では、しばしばコーヒーの "カップ "を参照しています。これらのカップは、コ ーヒーメーカーの側面にマークされているも ので、貯水池にどのくらいの水が入っている かを示しています。説明書は、「カップ」が 実際に何に相当するかを定義しません。それ は約 6 オンスに表示されます。古...

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時間と温度 - 何が何を変えるのか?

本当に基本的な質問で頭を悩ませているのですが... 数学的に言えば、10分間の200度の熱は 5分間の400度の熱と同じはずですが、そ うではありませんよね? では、350度で3分や7分間調理するのと は対照的に、450度で5分間調理した場合 、何が違うのでしょうか? どちらの「ダイヤル」(時間温度)が...

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パスタソースの調理時間はどのくらいですか?

最近パスタソースを作ったのですが、数分ご とに何かを追加することにしました。トマト を多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに ... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間 (最低でも45分)固まってしまいました。 完璧なソースを作るには忍耐が重要なので...

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ニラとネギは同じものですか?

どちらかを代用しても大丈夫ですか?...

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対流式電子レンジの長所と短所は?

対流式電子レンジは持っていると便利なアイ テムなのでしょうか?それとも電子レンジと しては良くないし、コンベクションオーブン としても良くないのでしょうか? 普通のコンベクションオーブンは、物を早く 調理するのに役立つというのはわかります。 しかし、電子レンジはすでにかなりの速さで 物事を調理しているので、なぜ...

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200人分のパスタを調理して保持する方法は?

私は200人分のスパゲッティディナーを作 っています。3時間のディナーに20ポンド のパスタを準備する方法がわかりません。私 はスチームテーブルについて考え、すべての パスタを調理し、それをスチームテーブルに 入れることを考えました。それはうまくいく のでしょうか、それとももっと良い方法があ るのでしょうか?...

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プレーンなパンを焼くときの砂糖の目的は?

私のレシピでは、1斤に大さじ1杯の砂糖と書いてあります。 これは味を出すには量が少なすぎるように思えます。 レシピは以下の通りです。 小麦粉3カップ 塩小さじ1 活性ドライイースト小さじ2 砂糖大さじ1 油大さじ2 水1カップ こねて、1時間待って、もう一度こねて、1.25時間待って、30...

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みじん切りにした玉ねぎを臭いをつけずに冷蔵庫で保存するにはどうしたらいいですか?

大人数で料理をしているので、事前にできる 限りのことをしようとしています。前もって やっておきたいことの一つは、いくつかの玉 ねぎをみじん切りにすることです。以前、玉 ねぎ1個でやったことがあるのですが、刻ん だ玉ねぎをプラスチックの保存容器(蓋をし て密封)に入れて冷蔵庫で保存しました。約 6時間後、玉ねぎの臭い...

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白酢は白ワインビネガーと同じですか?

白酢は、アメリカでは「ビネガー」と表示さ れているだけで、私がやかんの掃除に使って いるもので、私が偶然購入したことがある「 白ワインビネガー」と同じものですか?そう でない場合は、白ワインビネガーは何からで きているのでしょうか?...

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マッシュルームは洗わない方がいいのでしょうか?

ほとんどの料理人は、白ボタンマッシュルー ムなどは洗わない方がいいと強調しています 。軽くブラッシングするか、布やペーパータ オルで叩いて汚れを落としてから、生のまま 調理したり、食べたりするのが良いと言われ ています。汚れを落とすためには「洗う」こ とはしないでください。糞尿の臭いがして嫌 でした。キノコはトレイ...

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食べ物が口の中を火傷しないための温度範囲とは?

食べ物が熱すぎて食べられない時を知るため の温度範囲を知りたいのですが、私が見つけ ているほとんどのものは、代わりにバクテリ アを殺すための食べ物の温度範囲です。私が 見つけているもののほとんどは、代わりにバ クテリアを殺すための食べ物の温度範囲です 。 例えば、私が熱い飲み物や最近煮込んだり煮込んだりしていた...

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変換ルール:油とバターの入れ替え方法は?

先ほど、マフィンを作っていました。レシピ ではオイルを125mlと書いてありますが 、 脚注として、オイルをバター125gに置き換えることができると書いてありますが、 全てのレシピ(マフィンやペストリーに限らず)でできるのでしょうか? これ (https://cooking.stackexchang...

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たまに料理すると赤玉ねぎが青や緑になるのはなぜ?

昨夜は赤玉ねぎと一緒に豆の鍋を作りました 。今日のお昼に冷蔵庫から出したら、玉ねぎ の色が全部青と緑になっていた! 味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。 味はまだ大丈夫だけど、確かに美味しくなさそうだね。 何か心当たりは?...

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ステーキを調理する前に塩を洗い流す?

室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました 調理する30分前くらいに塩をしておくこと をお勧めされていました。私はコーシャーソ ルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼い てみました。すべてが見事に出てきて、実際 に私が今まで自分で作った中で最高のステー キでした。しかし、ステーキの外側の層は...

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生姜が青っぽいのですが、大丈夫ですか?

先週スーパーで生姜を買ってきて、皮をむか ずに冷蔵庫で保管していましたが、今日開い てみたら、黄色ではなく、青っぽい色の輪が ありました。今日スライスしてみたら、思っ ていた黄色ではなく、青みがかった色の輪っ かが出てきました。生姜はまだ私が期待して いたような匂いがします(試食はしていませ ん)。 これは使用し...

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蜂蜜がパントリーで凝固/硬化するのを防ぐことはできますか?

この質問は、蜂蜜が長持ちすることを示唆している この回答 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/1073/what-are-e ssential-ingredients -to-have-in-your-pan try-at-all-times/110 3...

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炊飯時の水の泡立ちを止めたい

玄米を炊くたびに(従来の鍋でも、新しい炊 飯器でも)大きな泡ができてしまい、横にこ ぼれてしまいます。どうしたら防げるのでし ょうか? この 質問 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)を見つけたので すが、回答を見ても参考になるアドバイ...

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フレンチプレスのコーヒーメーカーをきれいにするための最良の方法

フレンチプレスのコーヒーメーカーを今まで かなりの時間使用してきましたが、使用済み のコーヒーの粒を容器から除去するためのい くつかの方法を試してみました。これを効率 的に行うには、いつも少し手間がかかります 。私は、迅速な方法を見つけることを期待し ていますが、すべての私の手や過剰なグライ ンド、排水管を行くのグ...

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どうして卵黄は簡単に割れるの?

卵黄を割らずに卵を分けることは、夜も眠れ ないほどの問題ではないのですが、卵黄が一 つも取れないことがあります。とはいえ、卵 黄が一個も割れないこともありますし、テニ スをするくらいしかできないこともあります 。それとも卵の温度でしょうか? 一般的に問題は卵を割る時ではなく、卵黄を殻から殻に移す時に来るのです...

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一般的には、鶏胸肉を切るのは、粒と反対に切った方が良いのでしょうか?

それはあなたが何をしているかにもよるかも しれませんが、一般的には、どちらが好まし いのか、またその理由は何でしょうか?...

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調理したエビの殻は食べられますか?

スパイシーガーリックシュリンプのような中 国のエビ料理には、殻をつけたまま頭を外し て食べるものがあります。 殻付きのエビを丸ごと食べるのか、それとも 殻を外して身だけを食べるのか?私は普段は 殻についている調味料を味見してから殻を剥 いて肉だけを食べることが多いのですが、殻 を剥いたままで食べるのでしょうか?...

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ヨークシャー・プディングを確実に盛り上げるにはどうしたらいいですか?

ヨークシャー・プディングの簡単な方法を知 っている人はいますか?私が持っているレシ ピでは、彼らは適切に上昇することはないよ うです。...

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4面おろし器のそれぞれの面は何に使うのですか?

標準的な4面おろし器を所有していますが、穴の大きい面しか使ったことがありません。 その他の面は何に使うのですか? 私たちが持っているのは: ・底に切れ込みの入った中穴(大きな雨粒のように見える) ・底に切れ込みの入った小穴 ・四方にとがった縁がある外側に突き出た穴 ・スマイリーのように見える...

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お茶が苦くなる原因は何ですか?

お茶が包装されてから飲むまでの間にどのよ うに苦くなるのですか?また、お茶を保存し たり淹れたりするときに起こる化学的なプロ セスで、苦いお茶を作らないようにコントロ ールできるものはありますか? お茶の種類によって苦みの原因が違うのであれば、それも知りたいですね。...

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乾燥ひよこ豆はどのように調理すればいいのでしょうか?

乾燥ひよこ豆を使ったことがないのですが、 ひよこ豆のレシピが欲しくてたまりません。 私がもらった乾燥ひよこ豆の袋には、調理方 法の説明書が入っていません。私は、私が期 間Xのために水に浸してから、期間Yのため にそれらを調理する必要があることを知って います。...

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ホットコーヒーや紅茶に入れると、フレッシュミルクがキュルキュルします。

今朝、出勤して昨日と同じようにコーヒーを淹れた。 洗ったばかりの完全に水洗いしたマグカップ にインスタントコーヒーを入れて、ミルクを 熱湯で満たすと、ミルクは瞬時に固まり、全 ての成分が表面に浮いてきた。 ただの不味い牛乳だと思って(牛乳は全く臭 わなかったが、昨日のある時点で横に置いて あったのを見たのを覚え...

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ピンクソルトと普通の塩の違い

ピンクソルトと一般的な粗塩(海塩など)の違いは何ですか? ミネラルが沈殿してピンク色になっているの は知っていますが、一般的には何か違いがあ るのでしょうか? 味が違うのか、使い方が違うのか、など。...

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水が沸騰しているとはどういうことだ?

多くのレシピでは、お湯が沸騰するのを待つ ことになっていますが、私はそれがいつなの かを確認したことがありません。しかし、そ れがいつ頃になるのか、私にはよくわかりま せん。私の見解では、それは3つの異なるポ イントである可能性があります。 1.最初に鍋の底から小さな気泡が上がってくるのを見始める 2. 水面...

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グラニュー糖(アメリカ)はキャスターシュガー(イギリス)と同じですか?

アメリカのケーキレシピには「グラニュー糖 」が入っていますが、これはイギリスのキャ スターシュガーでしょうか?それはあなたが バターと一緒にビートインするときのステー ジのためのものですか?...

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代表的なイタリア料理のトマトソースの代わりに使えるものは?

私は、食品中のトマトソースにいくつかの種 類のアレルギーや感度を開発した友人を持っ ています。彼女はしばらくの間、ピザ、パス タ、ラザニアを切望していたので、私はトマ トを使用せずにそれらの種類の料理を作る方 法を探していましたが、同じような味を維持 しながら、つまりホワイトソースの味ではな い。 何かアイデアの提...

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ハードチーズの冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか?

パルメザンを中心とした様々なハードチーズの塊を冷蔵庫に保存していました。 私はこれまでに明らかな腐敗の兆候を見たこ とがありませんし、チーズを使用した後に食 中毒で倒れたこともありませんでした。しか し、私の妻は、1週間以上冷蔵庫にあった任 意の食品を使用したときに非常に疑わしいで す。 ハードチーズのこれら...

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チーズを溶かしてディップに使うにはどうしたらいいですか?

私はプレッツェルなどを溶かしたチーズにディップするのが大好きです。 フェアなどの「プレッツェルカート」では何 度もやったことがありますが、自宅では自分 では再現できたことがありません。それは気 持ち悪いし、ディッピングには良くないです 。 だから、**How can I melt cheese into...

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バターナッツスカッシュで指が乾燥して黄色くなったのはなぜ?

先週末、私はバターナッツスカッシュのスー プを作りました。中くらいの大きさのカボチ ャの皮を2つ剥いて、半分に切るのではなく 、2インチくらいの大きさに切ってからオー ブンで焼いてみました。実験の結果は問題あ りませんでしたが、露出している部分が増え ると水分が逃げやすくなるので、この方法は お勧めできません)...

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パンのレシピの粉ミルク

私は粉ミルクの大さじ1-2を呼び出すいく つかのパンのレシピを持つ本を持っています 。これは私が通常使用するものではありませ んし、私は通常の牛乳でそれを置き換えるこ とを考えていたし、追加された液体を補うた めに少ない水を入れています。これは大丈夫 でしょうか?そして、はいの場合は、どのく らいの牛乳は粉ミルクの...

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調理したパスタはどのくらい冷蔵庫で保存できますか?

私は時々、一度に食べたり使ったりする予定 よりも多くのパスタを調理して、残りのパス タを容器に入れて冷蔵庫に保存しています。 どのくらいの期間、安全に保存できますか?...

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中華料理ではどんなお米を使うのですか?

持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コ ストを節約するために家で自分のお米を炊く ことが多いです。これはいいのですが、お持 ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少 なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚に あるものは普通の長粒米を使っています。ど なたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種 類をご存知の方はいらっ...

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無塩のカシューナッツを「塩漬け」にする方法はありますか?

昨夜、バルクボックスからカシューナッツの 袋を拾って帰宅したのですが、無塩の種類が あることに気がつきました。これは良いので すが、私が探していたものではなく、かなり おやつのためのものです。私はグーグルで検 索しても、殻を剥いたままの状態での方法は 見つかりましたが、その後の方法はありませ んでした。私は "塩漬...

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バタースコッチとキャラメルとタフィーの違いは何ですか?

同じものだと思っていたのですが、今晩、久 しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら 、キャラメルとは少し味が違うことに気づき ました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ 」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が 微妙に違うことに気がついた。今、私の思い 込みは風に投げ出されています。バタースコ ッチは基本的にキャラメ...

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昔ながらのオーツとクイックオーツの違いは?

昔ながらのオーツとクイックオーツの違いは? レシピで代用できる?...

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バジルの花にはどんな用途がありますか?

私のハーブスパイラルには大量のバジルが入 っていますが、貴重なものなので、ペストソ ースを作る時にバジルの花を捨てるといつも 嫌な気持ちになります。...

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スービデオのお肉を仕上げるためのトーチはどれを買えばいいですか?ブタンやプロパン?

私はous videを調理を開始したと肉をオフに仕上 げるためにトーチを購入しようと考えていま す。私はクレームブリュレのための少しブタ ンのトーチを販売している店を見てきたが、 いくつかは、彼らが十分に熱くないと主張し ていると私はプロパンを使用する必要があり ます。 その一方で、いくつかは、プロパンは避ける...

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黒バナナが古くて食べられない場合の見分け方を教えてください。

買うときから、ついつい買いすぎてしまいま す。今後のために、冷蔵保存して食べようと 思っているのですが、黒くなってしまいます 。...

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スロークッカーで長時間調理することに危険性はありますか?

最近スロークッカーを使い始めたのですが、 何日も調理できるレシピを考えていました。 私が一番気になっているのは、何日も料理を 放置することによる副作用で、この計画が実 行不可能(試すのは危険)になるのではない かということです。調理温度になっているの で、雑菌が繁殖する心配はありません。液体 は時間の経過とともに失...

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小玉ねぎはどのくらいですか?

大きさや重さによって - 私は知っているように見えることはありません......

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フィッシュソースの代用品として良いものはありますか?

タイ料理を作る際にフィッシュソースの代用品として良いものはありますか? 魚介類全般に対する重度の食物アレルギー( アナフィラキシー)のため、他の魚介類を使 ったもので代用することができません。...

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レタスの冷蔵庫での保存方法は?

レタスの冷蔵庫での保存方法を教えてください。 密閉容器に入れて保存するべきか、それとも開封した袋に入れて保存するべきか? 洗ってから切るべきですか? 濡れた状態で保存するべきですか?...

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あなたは電子レンジにポリスチレンを置くことができます

私はあなたが電子レンジでポリスチレントレ イ(肉が入ってくるものなど)を使用するこ とができるかどうかを確かに知りたいですか ? 私はそこに危険性がないと言ういくつかのか なり公式な探してレポートや記事を読んだが 、彼らは明らかに無害でありながら、理想的 ではありませんが、彼らは溶かすことができ ることをいくつか...

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ステーキを焼くときに使う油、その違いは?

ステーキを焼くときには、いつも落花生油を 使うのが一番いいと言われてきました。しか し、どのような違いがあるのでしょうか?そ れは最高なのでしょうか?そして、それが最 高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか ?...

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7時間放置(生)したステーキは調理しても大丈夫ですか?

丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが 、まだ開封していませんでした。クックポッ トで8時間調理しようと思っていたのですが 、大丈夫ですか?...

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ネギのスライムは食べても大丈夫?

ちょっと肌寒くなってきたので、庭でネギを収穫しました。食べても大丈夫?...

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杉の焼き板は再利用できますか?

木のまな板は肉に使っても大丈夫 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/618/best-choppi ng-board-material-fo r-meat)なので、杉の焼き板は再利用 できますか? 板の準備の仕方についてのこの質問 (https:/...

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未熟なオレンジやグレープフルーツをどのように熟すのですか?

オレンジやグレープフルーツを買うと、家に 届いた時にはかなり熟していないことに気づ くことがあります。どうやって熟すのでしょ うか?...

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ケーキに植物油を使うとどうなりますか?

お店で買ったベーキングミックスでケーキを 作りたいと思っています。小麦粉、重曹、バ ニリンなどが入っていますが、説明書にはバ ターを入れないといけないと書いてあります 。説明書にはバターを加える必要があると書 いてありますが、 バターの代わりに植物油を使いたいのですが 、おそらくヒマワリの種油を使うと思います 。...

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パンを焼くときは、いつもマーガリンの代わりにバターを使ってもいいですか?

レシピによっては、バターやマーガリンを使 うと書いてあるものもあれば、バターを使う と書いてあるものもありますし、マーガリン を使うと書いてあるものもあります。質問な のですが、いつもバターを使ってもいいので しょうか、それともマーガリンにはバターに はない性質があるのでしょうか?...

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鶏肉を弱火で4~5時間、安全にローストできますか?

働き盛りのサラリーマンで料理人です。昼休 みに帰宅して中型の鶏肉を入れてオーブンで 焼いた場合、家族が夜になっても食べられる ようにしておくことはできますか? 120℃(250F)で5時間、蓋をせずに ローストするというレシピを見つけましたが 、そのレシピには内部の温度が85℃(18 5F)になるようにと書いて...

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なぜパイレックスのガラスパンはオーブンを予熱しなければならないのですか?

このパイレックスガラスの安全ラベルには「 常にオーブンを予熱してください」と書かれ ています。なぜでしょうか? enter image description here https://i.stack.imgur.com/zLc7z.png (https://i.stack.imgur.com/zLc7...

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自家製ホットソースの賞味期限を延ばすにはどうしたらよいでしょうか?

今年の唐辛子の収穫を利用して、自分でホッ トソースを作ってみようと思っています。し かし、賞味期限が気になりますし、作り方の バリエーションが多くて少し混乱してしまい ます。他のレシピでは、フードプロセッサー に入れる前に、酢の中で煮込んでからフード プロセッサーに入れるように言われています 。 家の中で私以外の人...

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鶏肉をどうやって調理したら、本当に本当に本当に柔らかくなるのでしょうか?

ある晩御飯を食べたのですが、この人が作っ た鶏肉はとても柔らかくて、口の中で溶けそ うになりました。今、私はそのような鶏肉の 作り方を知りたいのです。だって、定期的に 鶏肉を焼いていると、ゴムのようになってし まうんですよ。わかるか?...

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リゾットライスとパエリアライスの違いは何ですか?

うちの近所のスーパーでは、リゾット用のア ルボリオとカルナローリが売っていますが、 パエリアライスも売っています。私は過去に 、リゾットとパエリアの両方でこれらを使い 分けてきました。Wikipediaにはカ ルナローリとアルボリオの違いが簡単にまと められていますが、パエリアライスとの違い (原産国は別にして)に...

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チョコレートで覆われたイチゴを "発汗 "を防ぐ方法は?

昨年のバレンタインデーのために、私はロマ ンチックになると特別な人のためにいくつか のチョコレートで覆われたイチゴを作るつも りだったことを決めた。私はいくつかのミル クチョコレートを溶かしてテンパリングしま した。その後、洗って完全に乾燥させたイチ ゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫のお皿の上 に置いて、チョコレート...

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カップケーキの包み紙にカップケーキがくっつくのを止めるには?

カップケーキ(またはマフィン、コーンブレ ッド、ホットドッグマフィンなど)を作るた びに、出来上がったカップケーキに紙のライ ナーがくっついてしまうことに気がつきまし た。ティムホートンズの「マフィン」もライ ナーにくっついてしまうので、私ではないの ですが、どうすればいいのでしょうか?...

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ステンレスのフライパンに魚がくっつかないようにするにはどうしたらいいですか?

アン・バレルは私に嘘をついたと思います。 彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンに くっつくと言っていました。これは本当です 。どんなに油を塗っても、魚はセメントのよ うにくっついてしまうのです。彼女はまた、 フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな?試し...

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生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには?

生の玉ねぎの味の強さをトーンダウンさせるには? 玉ねぎの中には、同じ種類の他のものよりも 味やにおいが鋭く、サラダ料理や生の玉ねぎ を使ったディップを作る際には避けたいもの がありますが、どのようにすればよいでしょ うか?効果的に何もない場合は、また役立つ ことができる代替ソリューションは、私が追 加/ミックス...

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ナッツは腐ることはありますか?

棚の奥で見つけたクルミがありますが、おそ らく5年は経っていると思います。パッケー ジには2010年までに使用するのがベスト と書いてあります。試食してみましたが、少 し酸味があるかもしれませんが、私は気にし ていません。くるみや他のナッツは乾燥して いることを考えると、実際に悪くなることは ないのかなと思っていま...

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牛肉をどのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか?

ビーフローストを作ろうと思っていますが、 どのくらいの内温で調理すればいいのでしょ うか?どのような内部温度に私はそれを調理 する必要がありますか?...

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既存のヨーグルトがない場合のヨーグルトの作り方

スターターとして使うヨーグルトがない場合のヨーグルトの作り方を教えてください。...

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炊飯器についてきたプラスチックカップのサイズは?

安物の炊飯器を持っていますが、私には問題 ありません。炊飯器には、1、2、3合の「 プラスチックカップ」が付属しています。炊 飯器の「1」「2」「3」のマークに合わせ て水を入れます。カップが無くなるまでは良 かったのですが。 さて、どうやって適量のお米を入れるのでしょうか? 全ての炊飯器は同じ「プラスチッ...

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パスタが茹で上がっているかどうかを見分ける最良の方法は何ですか?

スパゲッティやカペッリーニなどのパスタが 茹で上がっているかどうかを見分ける方法を いろいろ試してきましたが、もっと具体的な 経験則があるのかどうか興味があります。普 通のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いか どうかを確認するために半分かじってみたり 、冷蔵庫に投げつけてみたり(これは便利と いうよりは面白いと思い...

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にんじんの保存方法を教えてください。

買ったにんじんはビニール袋に入っています 。お店では冷蔵ではありません。玉ねぎ、に んにく、じゃがいもなどを保管している場所 (金属製の棚があり、奥に空気が入るように なっている棚)に袋に入れて保管してみまし た。袋の中に入れてみましたが、1本は湿気 などで腐ることが多く、残りのニンジンが腐 ってしまうことがわかり...

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バターミルクが悪くなるまでどのくらいかかりますか?

バターミルクパンケーキを作るのが大好きな のですが、賞味期限を過ぎてしまう前にバタ ーミルクを使い切ることができません。期限 切れ」のバターミルクのしっかりとした匂い を嗅ぐと、とてもいい匂いがします(期限切 れから1ヶ月後でも)。 どのようにしてそれがまだ使用しても大丈夫かどうかを知ることができますか?...

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豆類を調理するときに重曹を使ってもいいのでしょうか?

フムスのレシピでは、ガルバンゾ豆を少し重 曹で煮て柔らかくすると書いてありますが、 これは他の豆類にも使えますか?これは、他 の豆類で動作しますか? 私はしばしば、それはおそらくそれらを強く するように、豆のための調理水を塩漬けにす ることに対するアドバイスを見てきました。 別のナトリウム化合物、重炭酸塩は、反...

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どのように私は安全に熱い液体とブレンダーを使用することができますか?

私が試している新しいバーベキューソース (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=feed&ut m_campaign=Feed%3A+e lise%2Fsimp...

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市販のフライドチキンの真似をするには?

私は自分の "秘密の "フライドチキンのレシピを開発しようとし ている、ポパイやチャーチに似ている何か。 私はそこに到達するまでの長い道のりを歩ん でいる。ここでは、私は私の最後の実験で何 をしたかです:&002&002 1。鶏肉をバターミルクにケイジャンスパイスとタバスコソースで24時間&002 2. ディ...

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パスタが調理されたときにどのくらいの水を吸収するのでしょうか?

乾燥セモリナパスタが適切に調理されたとき にどのくらいの水を吸収するのでしょうか? 例えば、どのくらいの水は、ファルファッレ やスパゲッティの1ポンドを吸収するのでし ょうか? 私はパスタの形状は重要ではなく、ちょうど絶対的な重量を推測しています。 私はそれを茹でるために必要などのくらいの水を探していない...

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シャワルマとジャイロの違いは何ですか?

縦型のロティサリーで焼いた肉をピタサンド にして食べる専門店のようなところでは、こ の二つの言葉が使われているのを見かけるこ とがありますが、この二つの違いがあるのか 、それとも同じものを指す口語なのか、よく わかりません。この二つの違いがあるのか、 それとも単なる口語で同じものの名前なのか 、よくわかりません。...

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月桂樹の葉は(知らず知らずのうちに)食べると危険なのでしょうか?

私が料理人として働き始めた頃、料理をする 時には月桂樹の葉を丸ごと使うようにと、葉 を取り除いた時に、シチューなどに破片が残 っていないかどうかを確認するために、はっ きりとした言葉で指示されていました。 乾燥した月桂樹の葉を食べるのは、消化器系 に影響を与えるという意味では、割れたガラ スを食べるのと同じような...

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どの時点でにんじんは捨てるべきでしょうか?

私たちはスーパーで大きな袋のにんじんを買 うことが多いのですが(主に小さな袋よりも 安いからです)、たいてい週の半ばには柔ら かくなり始めています。私の現在の経験則で は、皮をむくことができないほど柔らかくな るまで調理して、柔らかくなり始めた後は生 では食べないようにしています。 これは完全に私の推測に基づい...

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最初の玉ねぎか最初のひき肉か?

スパゲッティソースなどを作るときは、私は? 最初に玉ねぎを炒めてからひき肉を加える? 最初にひき肉に色をつけてから玉ねぎを加える? 両方を同時に行いますが、別の鍋で、後に一緒にそれらを追加しますか? 他のものよりも選択肢の1つを好むことの利点は何ですか?...

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重曹の作り方

今、重曹を買うのが大変な場所にいるので、 代用品を探していたんだけど、どうやらない みたいなんだ。で、考えてみたんだけど どのようにこれをすることができますか? 私は答えが可能性が高いので、私はプロジェ クトを引き受けることを望んでいないだろう と思いますが、決定されたパン屋のために、 それはどのように行わ...

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クッキーのレシピに灰汁が使われているのはなぜですか?

クッキーの材料の中に灰汁(灰で煮た水)が 使われているレシピを見たことがあります。 これは何のためのものかご存知の方はいらっ しゃいますか?また、灰汁の代わりになる食 材はありますか?...

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なぜプレッツェルを焼く前に重曹水で茹でた方が良いのでしょうか?

今週末、Alton Brownのレシピ (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html)でプレッツェルを作って みました。 このレシピや他のレシピを見たのですが、プレッツェ...

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なぜシェフは伝統的に高い白帽子をかぶっているのか?

テレビやアニメなどで愛されているステレオ タイプのシェフは、いつも高い白帽子をかぶ っています。でも、なんでそんなに高いの?...

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食品グレードのCO2ってあるんですか?

私は自分の炭酸水を作るためのセットアップ を構築することを考えています。ディックの スポーツ用品でCO2タンクを満タンにする ことを心配する必要がありますか?...

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加熱した牛乳に皮膚ができるのは、なぜ、いつ、どのような時にできてしまうのか、また、どうすれば予防できるのでしょうか?

牛乳を加熱していると、たまに皮膚ができる ことがありますが、これは避けたいところで す。もともとある特定の温度以上で起こるも のだと思っていたのですが、よくよく見てみ ると、どうやらもうすでに牛乳が冷めている ときに皮膚ができているようです。また、何 が違うのかはわかりませんが、毎回起こるわ けではありません。...

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茹でていない麺を直接スープに入れてもいいですか?

ほとんどの麺類のスープレシピでは、麺を茹 でて水気を切り、茹で上がったスープに入れ るようになっています。スープが行われ、少 し余分な水やスープを追加する前に、乾燥し た麺を追加することができない理由は、麺を 取ることを補うために10分ですか?この方 法を行うには、麺、スープの味のいくつかを 取るし、また、余分な鍋...

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コンビーフの塩水に硝酸ナトリウムの代替品はありますか?

私はゼロからのコンビーフについての別の質 問があることを認識していますが、答えは本 当に私の質問をカバーしていません。あなた 自身のコンビーフを作るための多くのレシピ では、まだ塩分計(硝酸カリウム)や硝酸ナ トリウムの使用に言及しています。私が調べ た限りでは、塩分計はもう使われていないし 、家庭でも手に入らない...

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キャンディの温度計と肉の温度計の違いは何ですか?

私は肉の温度計は一般的にキャンディのよう に高い温度範囲を扱うことができないことを 知っていますが、私はキャラメルとファッジ を作ることを計画しているだけです(だから 柔らかいボールとしっかりとしたボール)、 そしてそれは私がすでに所有している肉の温 度計の範囲内です。私は必要な温度へのアク セスを持っているので、...

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冷蔵でなくても漬けることはできますか?

この時期は卵が余ってしまいます。冬になると数が減ります。 漬け玉子が好きなんです。彼らは私の唯一の 保存ソリューションになることはできません ので、彼らは非常に汎用性がありませんが、 彼らはおいしいと面白いです。 残念なことに、漬物卵のレシピは、常に製品 は冷蔵しなければならないと言う。これは私 がその多くの...

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グミベアがゼリーに似すぎている問題

ネットで見つけた、ほとんどがゼラチンで構成された簡単なレシピを試してみました。 問題は、最終的な結果が、より噛みごたえの あるグミベア(ハリボテ)スタイルのゼリー 菓子ではなく、基本的にフルーツ風味のゼリ ー(Jell-O? 表現するのが難しいです! 最初のテストバッチに使用したものは以下の通りです:...

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生春巻きと卵焼きの違いは?

先日の「マスターシェフ」の最後の挑戦は生 春巻きでした。今まで行ったどのレストラン でも見たことがあるような、本当に卵焼きを 作っているように見えました -- 中華料理、ベトナム料理、タイ料理など 生春巻きと卵焼きの違いは何ですか?...

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冷凍ピザ生地を素早く解凍する方法は?

もちろん、解凍するための最善の方法は、ピ ザ生地をカウンターや冷蔵庫に一晩置いて、 それを調理する前にそれを上昇させることで す。しかし、今夜はお客さんが来るので、昨 夜は生地を解凍するのを忘れていました。( スーパーの冷凍全粒粉の生地です。) どのようにしたら生地がうまくいくのでしょうか? 編集:熱を使って...

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油の代わりにバターを代用する 焼き菓子には関係ありませんか?

マフィンなどのレシピで植物油を使う場合、 バターの風味が欲しいので油をバターで代用 しても問題ありませんか? バターの量を足したり引いたりして、その差を補う必要があるのでしょうか?...

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ソースのヨーグルトが割れる原因は?どのようにそれを防ぐには?

私のお気に入りのカレーレシピの多くは、そ れらの中にヨーグルトベースのソースを持っ ていますが、私はそれらを作るときに、かな り定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドと ホエーに分割して終了します。何が原因で、 どのように私はそれを防ぐことができますか ? 例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを...

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どうしてクッキーが平らにならないのでしょうか?

Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f0f a)を今までに...

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パセリとコリアンダー(コリアンダー)の違いは?

コリアンダーとパセリの両方を使うファラフ ェルのレシピが多いのですが、コリアンダー のみじん切りとパセリのみじん切りの両方を 使うのはどうなのでしょうか?オンラインの 画像を見ても同じように見えます。2つの間 には違いがあるのでしょうか?片方を省略す ると味が劇的に変わるのでしょうか?...

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クックポットを一日中「温」(弱ではなく)にしておくのは良くないのでしょうか?

クックポットでスープを作るために材料をす べて買ってきたところです。私はそれが一日 中調理することを計画していたが、私はちょ うどレシピが3-4時間低めに調理するため にそれを呼び出すためにそれを持っているこ とに気付きました。私は3-4時間のために 低めにそれを調理し、私は仕事に出る前に暖 かい上に置いた場合、そ...

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レモン汁で代用できるものはありますか?

以前、私はレシピの途中でレモンやレモン汁 がないことに気がついて、自分で自分を追い 込んだことがあります。 正確なレシピは覚えていませんが、魚の焼き 物のようなものだったと思います。このアプ リケーションでは、レモン汁のいくつかの可 能な代替品は何ですか?私はアップルサイダ ービネガーのダッシュを使用することにな...

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茹でることで食品からビタミンCを除去するにはどうすればいいのか?

野菜を茹でるとビタミンCの多くの部分が取 り除かれることは一般的に知られていますが 、どのような方法で取り除かれているのでし ょうか? 高温で破壊されるのか? 単に煮汁に吸収されるだけなのでしょうか?...

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唐辛子は丸ごと冷凍できる?

地元のスーパーで買った Dorset Naga (http://en.wikipedia .org/wiki/Dorset_Nag a) 唐辛子を持っています。 Tesco Dorset Naga Chillies https://i.stack.imgur.com/47fwH.jpg (https:/...

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サフランの良い代替品は何がありますか?

私はサフランの他の用途の中で、パエリアの 大ファンです。しかし、それは入手するのが 非常に困難であったり、高価なスパイスであ ったりすることができます。...

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電子レンジの電源設定はどうなっているの?

一般的に、マイクロ波の電力設定はどのよう になっているのでしょうか?それは最大ワッ ト数のストレートパーセンテージなのか、そ れともあまり正確ではないものなのでしょう か? 例えば、700ワットの電子レンジで何かを 調理する時間は、0.7のパワーで1000 ワットの電子レンジと同じでしょうか? パワー以外にも、あ...

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鋳鉄でワインやビネガーを調理しても大丈夫ですか?

私は、玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビ ネガーを敷いたベッドの上で焼くことを提案 するレシピに従って、牛肉のブリスケットを 調理したいと思います。私は鋳鉄製のダッチ オーブンを使用したいと思いますが、ワイン と鉄の間の相互作用を心配しています。私は トマトと鉄は推奨されていないと読んだこと がありますが、ワインや...

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レアな鴨の胸肉は安全ですか?

他の鶏肉は、ピンク色の肉汁が出てきた時点 で調理不足とみなされていますが、鴨はミデ ィアムレアになるように調理するのが一般的 です。鴨肉は他の鳥類に比べて食中毒のリス クはかなり低いのでしょうか? 一方、サルモネラ菌を含まないと確信できる 鶏肉であれば、焼きすぎないことで食感や味 が良くなるのでしょうか?ピンク...

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サワードスターターを保存するのに良い器は何ですか?

キングアーサーのスターター+クロックのセ ットを買おうと思っていたのですが、クロッ クはバックオーダー中なので、スターター用 の器は現地で調達しようと思っています。何 を探せばいいのでしょうか?似たようなクロ ックを探すべきか?ある種の瓶? ETA:より具体的には、私は何を探すべきですか?サイズ?材料?蓋のタ...

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パンを焼くときの濡れた材料と乾いた材料の組み合わせの順番

私はいつもあなたが乾いたものに濡れた材料を追加することを学びました いくつかのレシピを見て: 「乾いた材料、小麦粉を組み合わせる... 他のぬれた材料を追加し、溶かしたバター... " "乾いたものにぬれた材料を注ぎ、ちょうど結合されるまで混ぜる" "乾いた材料を一緒に混ぜる、一緒にぬれた材料...

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生の鶏肉で使ったマリネ液は再利用できますか?

数週間前に鶏肉をマリネして、その後のマリ ネ液を瓶に入れて保存しました。それは再利 用することができますか、またはそれは危険 ですか?ここで相反する話を聞かされました 。マリネ液は、その違いを作る場合は、主に 照り