2010-07-27 19:30:49 +0000 2010-07-27 19:30:49 +0000
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カウンターの上で肉を解凍するのは問題ないのでしょうか?

私は一般的にキッチンのカウンターの上で肉を解凍しています。これは危険だと友人から提案され、冷蔵庫で肉を解凍することを提案されました。私は生物学者ではありませんが、肉が温まらない限り、カウンターの上で解凍しても安全だと思います。

一般的に、私は冷凍庫から冷凍されたものを取り出し、冷凍された状態でカウンターの上の皿の上に置きます。彼らはほとんど完全に解凍されたとき、私は肉を冷蔵庫に入れます。

私は間違っていて、冷蔵庫で解凍する必要がありますか?

回答 [9]

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2010-07-27 19:44:44 +0000

多くの細菌は、40~100°F(4~38℃)(つまり室温)の範囲で増殖します。肉を常温で解凍するのは絶対にお勧めできません。実際、肉を常温で1時間以上放置してはいけないとされていますが、冷蔵庫での解凍は時間がかかりますし、最低でも1日前からの計画が必要になります。私は苦手なので、安全かつ迅速な解決策につながります。冷水で防水ジップロック袋に肉を解凍します。解凍されるまで30分ごとに水を変更します。水は空気よりも熱の優れた導体であるので、解凍は非常に高速であり、水は冷たいので、安全上のリスクを最小限に抑えることができます。

USDA から:&-002

ええと、ああ!あなたは家にいると夕食のために何かを解凍するのを忘れてしまった。あなたは肉や鶏肉のパッケージをつかみ、それを速く解凍するためにお湯を使用しています。しかし、これは安全でしょうか?あなたは冷凍庫から食品を取り出すことを覚えていたが、忘れて、あなたが仕事でいた間に一日中カウンターの上にパッケージを残した場合はどうなりますか?

これらの状況のどちらも安全ではなく、解凍のこれらの方法は、食中毒につながる。食品は "大きな解凍 "の間、安全な温度に保たれていなければなりません。冷凍している間、食品は無期限に安全です。しかし、食品が解凍されて40°F(4℃)よりも暖かくなるとすぐに、凍結前に存在していた可能性のあるバクテリアが繁殖し始める可能性があります。40°F(冷蔵)以上の温度で放置された食品は安全な温度ではありません。

冷凍食品を解凍する際には、事前に計画を立てて、食品が安全で一定の温度(40°F(4℃)以下)に保たれる冷蔵庫で解凍するのがベストです。七面鳥のような大きな冷凍食品は、5ポンドの重さに対して少なくとも1日(24時間)は必要です。ひき肉1ポンドや骨なし鶏胸肉のような少量の冷凍食品でも、解凍には丸1日かかります。冷蔵庫の中で食品を解凍する際には、いくつかの変数を考慮に入れなければなりません。最も冷たい部分に置かれた食品は、解凍時間が長くなります。冷蔵庫で解凍した後、ひき肉や家禽類は、調理する前にさらに1~2日、赤身の肉は3~5日は使用可能な状態にしておく必要があります。冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに再冷凍することができますが、多少の品質の低下はあるかもしれません。食品は漏れないようにパッケージやビニール袋に入れておく必要があります。袋から漏れてしまうと、空気中や周囲の環境から細菌が食品の中に入ってしまう可能性があります。また、肉組織もスポンジのように水分を吸収し、水っぽい製品になってしまうことがあります。肉や鶏肉(約1ポンド)の小さなパッケージは、1時間以内に解凍することができます。七面鳥の場合、1ポンドあたり約30分と見積もってください。完全に解凍した場合は、すぐに調理する必要があります。

冷水法で解凍した食品は、再冷凍する前に調理する必要があります。

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2010-07-27 19:54:07 +0000

技術的に、それとも実践的に?

技術的には、それがベストではありません。解凍の目的は、肉を32度以上にすることですが、40度以上にはしません。室温に戻すのは別の工程で、調理の直前に行われます)。冷蔵庫では、温度はおそらく35〜45度の間にあるので、問題はありません。カウンターでは、周囲の温度は65〜85度の間にあるので、それは細菌的にdicey-townです。40-140度は "ホットゾーン "です:細菌にとっては良い、あなたにとっては悪い。

カウンター上での解凍の特定の危険性は、パッケージの外側、特に肉の表面や容器の内側にあるジュースは、室温に達し、何時間もそこに残っている可能性があるということです。ですから、理想的には冷蔵庫を一晩使うのがベストです。

...一方で、多くの人がやっています。冷蔵庫の外で解凍する方がはるかに早く、中心部が解凍された後に肉を外に出さない限り、おそらく大丈夫でしょう。それはまた、それが座っている間に活動を開始した可能性のある細菌が混ざり合うのに時間がかかりすぎないように、肉を_その日に使用するのが賢明でしょう(特にあなたの冷蔵庫が非常に冷たいものではない場合)。

重要なのは、あなたがこの肉を_調理することです。そうでなければ...まだ死にはしていません。

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2010-07-27 20:10:17 +0000

それはすぐに調理するためのものではありません、冷蔵庫で解凍してください。目安としては、肉片は危険地帯(華氏40度以上)で4時間(累積)を超えないようにしましょう。ステーキの薄い部分は解凍にそれほど時間がかからないので、カウンターで解凍してすぐに調理するのが比較的安全です。一方、大きなローストや鶏肉は、表面積に対する質量の比率がはるかに高く、解凍に時間がかかり、安全な状態よりも長い間、危険な状態のままにしておきます。水は空気よりも熱の伝導率が高いので、40度以下のままでスピードアップします。私はまた、そのパッケージから肉を取り出し、水に十分な塩(カップあたり大さじ1杯程度)を加えることによって、これをブラインと組み合わせることができると思います。

個人的には、私はガロンジップロック袋に肉を(塩と酸で)マリネに入れて、数時間冷蔵庫でそれを固執するのが好きです。

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2011-01-10 06:11:37 +0000

いやいやいや。バッグのアイデア。カウンターの上で解凍しないでください。多くの人がすでに言ったように、40-100度は指数関数的に細菌の増殖を引き起こします。はい適切な調理は細菌の多くを殺すことができますが、何も保証されていません。また、ある種の毒素(例えば胞子)はバクテリアによって生成され、熱によって破壊されませんが、唯一の方法は、病原体の成長を許可しないことです。最も安全な方法です。B) シンクのジップロック袋に入れて解凍する。レストランではいつもこれをやっています。肉はかなり速く解凍します。熱い(同じ細菌の問題、プラスpaially調理肉、嫌な感じ)を解凍するために冷水を使用しています。ちょうどシンクはかろうじて涼しいぬるま湯で実行されているままにしておきます。これはかなり安全ですが、良い肉の切り口を壊す可能性があります。好ましくありません

多くの食中毒はこれによって引き起こされます。胃の調子が悪くなったことはありませんか?

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2010-07-27 19:43:35 +0000

カウンターの上で肉を解凍する際に問題となるのは、肉の外側の温度と、全体が完全に解凍されるまでの時間です。

どんな肉でも、冷蔵温度(35~40℉)から常温に戻してすぐに調理するのでなければ、獣の成長を抑えるために冷蔵温度で保存しなければなりません。ステーキを冷蔵庫で解凍しておけば、ステーキのどの部分も40度以上にはならないことが保証されます。カウンターの上で解凍する場合、肉の表面温度は少なくとも60℃以上になり、全体が解凍されるまでに温度が上昇します。冷たい流水は室温になるのでお勧めしませんが、これまでの警告が適用されます。冷たい流水は熱伝導を促進します。これは水の非常識な量を使用し、まだかなり遅いですが、心に留めておいてください。私は通常、唯一のマグロのステーキを気にしています。私はこの方法で約25分で解凍1 "厚さのマグロステーキを得ることができます。肉が水に強いジップロック袋に入っていることを確認してください。

詳細はUSDAの安全な解凍方法を参照してください。記載されている方法は、冷蔵庫、電子レンジ、冷水法のみです。

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2017-01-04 13:13:41 +0000

私は水がその温度になったら胸肉を入れて、160に設定されたスービデオサーキュレーターで鶏の胸肉を解凍します。一度お肉を入れると、設定温度に戻るのにとても短い時間がかかります。肉と水が160に達した後、私は2時間の私の調理時間を開始し、30分そこにいた。素晴らしい結果が得られました。

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2010-07-27 20:05:34 +0000

The [ Food Standards Agency say ]&003によると、食べる前に調理されていないもの(チーズケーキなど)は、常温で解凍するのが安全です。肉類はこのカテゴリーには該当しないので、冷蔵庫で解凍する方が安全です(通常は24時間ですが、sizeetcに依存します)。

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2015-03-13 21:18:46 +0000

私は申し訳ありませんが、私は少なくとも4年間骨なし鶏の胸肉を解凍しています、カウンターの上で、それを160度に調理し、問題があったことはありません(多分私は運が良かった)が、私の鶏はとても柔らかく、病気になったことはありません、 ?

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2014-08-06 17:22:37 +0000

母はカウンターの上の冷凍庫からほとんどの肉を解凍していたのを覚えています。彼女は仕事から帰ってきたときにそれを取り出して昼食にして、家に帰ってきたときに調理できるようにしていました。病気になったことはありませんでした。しかし、それは今ほど細菌が蔓延していなかった50年近く前の話です。貪欲さと利己主義は、他の人のことを考えて責任を持たない形で現れます。彼らの手を洗わないことで、自分自身の後始末をしていない、ポイ捨てなど。私は今ではほとんど肉を買わなくなりましたが、買うときはオーガニックで牧草を与えられ、人道的に育てられた地元の肉を使っています。冷蔵庫で解凍しています。

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