タグ: baking x109

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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レシピによっては、バターやマーガリンを使うと書いてあるものもあれば、バターを使うと書いてあるものもありますし、マーガリンを使うと書いてあるものもあります。質問なのですが、いつもバターを使ってもいいのでしょうか、それともマーガリンにはバターにはない性質があるのでしょうか？...

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なぜプレッツェルを焼く前に重曹水で茹でた方が良いのでしょうか？

今週末、Alton Brownのレシピ (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown/homemade-sof t-pretzels-recipe/in dex.html)でプレッツェルを作ってみました。このレシピや他のレシピを見たのですが、プレッツェ...

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クッキーのレシピに灰汁が使われているのはなぜですか？

クッキーの材料の中に灰汁（灰で煮た水）が使われているレシピを見たことがあります。これは何のためのものかご存知の方はいらっしゃいますか？また、灰汁の代わりになる食材はありますか？...

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豆類を調理するときに重曹を使ってもいいのでしょうか？

フムスのレシピでは、ガルバンゾ豆を少し重曹で煮て柔らかくすると書いてありますが、これは他の豆類にも使えますか？これは、他の豆類で動作しますか？私はしばしば、それはおそらくそれらを強くするように、豆のための調理水を塩漬けにすることに対するアドバイスを見てきました。別のナトリウム化合物、重炭酸塩は、反...

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油の代わりにバターを代用する焼き菓子には関係ありませんか？

マフィンなどのレシピで植物油を使う場合、バターの風味が欲しいので油をバターで代用しても問題ありませんか？バターの量を足したり引いたりして、その差を補う必要があるのでしょうか？...

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どうしてクッキーが平らにならないのでしょうか？

Betty Crocker's Giant Honey and Oat Cookies (http://www.bettycro cker.com/recipes/gia nt-honey-and-oat-coo kies/50364487-a734-4 4f3-92f1-7b398214f0f a)を今までに...

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クッキーを焼くときに、パーチメント紙の代わりにアルミホイルを使ってもいいのでしょうか？

私はパーチメント紙やバター紙を持っていないのですが、アルミホイルを使ってもいいのでしょうか？アルミホイルを使っても、グリスを塗っておけば大丈夫だとウェブサイトで読んだのですが、どうでしょうか？また、アルミの方が熱伝導が早いので、焼き時間を短縮する必要があるのでしょうか？...

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パンを焼くときの濡れた材料と乾いた材料の組み合わせの順番

私はいつもあなたが乾いたものに濡れた材料を追加することを学びましたいくつかのレシピを見て：「乾いた材料、小麦粉を組み合わせる... 他のぬれた材料を追加し、溶かしたバター... " "乾いたものにぬれた材料を注ぎ、ちょうど結合されるまで混ぜる" "乾いた材料を一緒に混ぜる、一緒にぬれた材料...

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万能粉を使ったパン作り

パン作りの初心者ですが、万能粉を大量に手に入れました。パンは食用になりますか？ [どのように]そのようなレシピを万能小麦粉で動作するように修正することができますか？ update カナダ産の万能小麦粉を使用してこのレシピ (http://www.essortment.com/all/howtom...

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卵の黄身と白身の重さは何グラムですか？

イタリアのレシピを英語に翻訳したものがあります。レシピでは、卵白360g、卵黄2 40gとなっています。誰かこれがどのくらいの量なのか教えてくれませんか？...

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医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。

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