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私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでい ますが、私は生地に関して私が作ることがで きる可能性のあるミスに体系的なアプローチ を取りたいと思います。 以下の各エラーはピザのクラストの最終的な 味/テクスチャにどのような影響を与えます か？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...
今日の午後、フォカッチャを作っていると、 妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言 ってきた。一時間後には起き上がらない。我 が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブ ンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上が ってきた。結果的には問題なく出来上がりま した。 問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...
ピザ生地を作っているのですが、レシピには 「良質の小麦粉」を使うように書いてありま すが、何を意味しているのでしょうか？小麦 粉の種類によって品質に違いがあるのでしょ うか？...
パンの生地が上がっている間は、レシピでは 必ずかぶせてくださいと書いてあります。数 年前には、濡れたタオルで覆うようにと書い てありました。最近では、ラップ（サランラ ップやクリングラップ）を使うレシピを見か けることが多くなりました。この2つの違い は何ですか？また、何を使うのが良いのでし ょうか？ 私は第一の...
ピザ生地で困っています。形を整え始めたの ですが、生地が最初の形に戻って伸びてしま い、大きくしたり薄くしたりするのが何とな く難しいです。 何かアイデアはありませんか？...
オーストラリアでは冬になるとパン生地を温 める場所を探すのに苦労します。私がやって いるのは、お湯を張ったオーブン（スイッチ を入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、 イーストがその魔法をかけるための暖かく湿 った環境になります。 寒い季節に生地を育てるために、他にどん...
もちろん、解凍するための最善の方法は、ピ ザ生地をカウンターや冷蔵庫に一晩置いて、 それを調理する前にそれを上昇させることで す。しかし、今夜はお客さんが来るので、昨 夜は生地を解凍するのを忘れていました。( スーパーの冷凍全粒粉の生地です。) どのようにしたら生地がうまくいくのでしょうか？ 編集：熱を使って...
タマーレやプププサを作るために、メキシコ の市場で新鮮なマサを買うことが多いのです が、メキシコの料理本では、レシピに合わせ て正しいマサを選ぶことを強調しています。 メキシコの料理本の著者は、タマーレ用のマ サかトルティーヤ用のマサか、レシピに合っ たマサを手に入れることを強調していますが 、市場のマサとトルティ...
具体的には小麦パンや芋パンでは、生地に油やバターを入れる目的は何ですか？ 今までは単に風味のためだと思っていました が、それを入れる背景には何か化学的な理由 があるのではないかと疑っています。...
私は最近（水とスペルト小麦粉を均等に使用して）スターター培養を開始し、 テレグラフ (http://www.telegrap h.co.uk/journalists/ xanthe-clay/8360013/ Laura-Harts-sourdoug h-bread-recipe.html) から得たサワード...
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ロードウォリアーとベテラン旅人のためのQ&A