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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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レアバーガーは安全？

最近フランスに旅行したとき、真ん中がピン ク色のままのハンバーガーを食べました。こ れはフランスでは信じられないほど一般的な ことだと知っています（そしてそれは美味し かったです！）が、私の理解では、イギリス では絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...

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冷蔵庫に2週間入っていて茶色くなったひき肉はまだ使えますか？

2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いま したが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れ ています。それ以来、茶色くなってしまいま した（買った時のように赤くなっていません ）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...

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風味豊かなターキーバーガーを作るにはどうしたらいいですか？

ターキーバーガーは脂肪分が少ないので、牛 肉の風味が損なわれてしまいます。また、タ ーキーバーガーは乾燥しがちなので、１７０ 度で調理する必要があります。 おいしいターキーバーガーを作るためのコツは何ですか？ 準備 味付け 焼き方（強火？...

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ハンバーグのミンチを縛る卵の代用

妻が妊娠中に（自家製の）ハンバーグが食べ たくてたまらないのですが、卵に対する胎内 アレルギーの不耐症を発症してしまいました 。 ハンバーグのパティが調理中にミンチに崩れ てしまうのを止めるための卵の代用として考 えられるものは何でしょうか？...

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本当にジューシーなバーガーを作る秘訣とは？

タイトルにもあるように、本当にジューシーなバーガーを作る秘訣とは？...

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焼きハンバーグパテの再加熱

大人数のパーティー用にお肉の束を焼いてみ ました。今、私はハンバーグ、ホットドッグ 、ブラットヴルストの残りを持っています。 これらはまだ「むき出しの」肉のアイテムで あり、組み立てられたハンバーガーなどでは ないことに注意してください。 ハンバーグパティを再加熱しても美味しく、焼きすぎず、肉汁と分離しないよう...

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ハンバーグのフライパンの温度は？

12インチのフライパンでハンバーグを調理 しようとしているのですが、この辺りの「地 元」で食べたことのあるハンバーグを再現し ようとしています。この辺り（1.5時間の 距離）の「地元」で食べたことのあるハンバ ーガーを再現しようとしているのですが、そ のハンバーガーは形の良いパテではなく、ギ ザギザしたパテのような...

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フライパンでハンバーガーパティが焦げてしまうのを防ぐ方法

フライパンでハンバーガーパティを焼くと、 底がかなり黒く焦げてしまいます。なのに、 かじってみると、外側は薄く焦げているだけ で、中はミディアムレアでした。焦げたもの を食べすぎるのは体に良くないのかな？もし かしたら違う油を使わないといけないのかな ？(私はキャノーラ油をatmで使っていま す)。...

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冷凍ハンバーグを電子レンジで調理するには？

真空パックで買ってきたハンバーグ（完全な サンドイッチではなく、お肉のことです）を 冷凍庫で凍らせてみました。 電子レンジで調理してもいいですか？もしそ うだとしたら、どのようにして、どのくらい の時間で調理できますか？...

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ハンバーグは電子レンジで調理できますか？

ハンバーグを揚げるのと電子レンジで調理するのでは主に何が違うのでしょうか？ 電子レンジと水炊き器しかないホステルに泊 まっているのですが、電子レンジを使った調 理はできますか？...