タグ: italian-cuisine x13

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。...

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リゾットのレシピを探しているわけではありません。私はかなり美味しいリゾットを作っています、ありがとうございます。でも、リゾットを作るのに20分くらいかかる。レストランで料理人が一から作るのは理不尽な気がします。じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえがあるはずだし、注文してから5分くらいで完成する。...

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代表的なイタリア料理のトマトソースの代わりに使えるものは？

私は、食品中のトマトソースにいくつかの種類のアレルギーや感度を開発した友人を持っています。彼女はしばらくの間、ピザ、パスタ、ラザニアを切望していたので、私はトマトを使用せずにそれらの種類の料理を作る方法を探していましたが、同じような味を維持しながら、つまりホワイトソースの味ではない。何かアイデアの提...

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ストロンボリとカルツォーネの違いは？

東海岸のイタリアンレストラン（またはピザ屋）では、ストロンボリとカルツォーネの両方を提供していることがあります。メニューにはカルツォーネが一つで、ストロンボリのリストがあるので、カルツォーネはストロンボリの「種類」だと思われることもあります。しかし、それが正確な評価であるかどうかは疑問です。では、...

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トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特にこちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

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ボロネーゼを作った後、水っぽくなってしまうのはなぜですか？

パッサータとワインを使い、弱火で2時間ほど煮込んだごく普通のレシピですが、パスタの上に乗せてから、数分後にソースが皿の底に落ちてしまいます。ボロネーゼをかき混ぜてパスタの上にのせた後、数分後にソースがお皿の底に水っぽい水切れを分離します。パスタの水気が十分に抜けて、鍋に入ったボロネーゼが美味しそうです...

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トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。レシピでは彼が求め...

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トマトソースにフレッシュバジルを加えるタイミングは？

トマトソースにフレッシュバジルを加えて1 0分ほど煮込んだ後に加えるのと、最後まで待ってから加えるのとでは、どちらが良いのでしょうか？...

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プロヴォローネの代用として最適なものは何ですか？

最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、brac iolaを作ってみたいと思っています。しかし、イギリスではプロヴォローネはイタリアンデリ以外では手に入りにくく、イタリアンデリでは比較的珍しいものです。モッツァレラに似ていますが、乾燥していると理解しています。では、プ...

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ペストソースのレシピで松の実を他のナッツで代用できますか？

Possible Duplicate: ペストに良い松の実の代用品は何ですか？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/13336/what-is-a -good-pine-nut-subst itute-for-pesto) 松の実はこちらではと...

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