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パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し 酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使 ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりして みましたが、満足のいく結果が得られません 。...
リゾットのレシピを探しているわけではあり ません。私はかなり美味しいリゾットを作っ ています、ありがとうございます。 でも、リゾットを作るのに20分くらいかか る。レストランで料理人が一から作るのは理 不尽な気がします。 じゃあどうやって作るの？何か下ごしらえが あるはずだし、注文してから5分くらいで完 成する。...
私は、食品中のトマトソースにいくつかの種 類のアレルギーや感度を開発した友人を持っ ています。彼女はしばらくの間、ピザ、パス タ、ラザニアを切望していたので、私はトマ トを使用せずにそれらの種類の料理を作る方 法を探していましたが、同じような味を維持 しながら、つまりホワイトソースの味ではな い。 何かアイデアの提...
東海岸のイタリアンレストラン（またはピザ 屋）では、ストロンボリとカルツォーネの両 方を提供していることがあります。メニュー にはカルツォーネが一つで、ストロンボリの リストがあるので、カルツォーネはストロン ボリの「種類」だと思われることもあります 。しかし、それが正確な評価であるかどうか は疑問です。 では、...
私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...
パッサータとワインを使い、弱火で2時間ほ ど煮込んだごく普通のレシピですが、パスタ の上に乗せてから、数分後にソースが皿の底 に落ちてしまいます。ボロネーゼをかき混ぜ てパスタの上にのせた後、数分後にソースが お皿の底に水っぽい水切れを分離します。パ スタの水気が十分に抜けて、鍋に入ったボロ ネーゼが美味しそうです...
私は私が好きなアメリカのクレオールシェフ から古い料理本に出くわしたとき、私はイタ リアのトマトソースのレシピを探していまし たが、私は本当に彼が成分のいくつかのため に使用する用語について混乱していると誰か が彼が参照しているものを正確に明確にする ことができるかどうかを疑問に思っています 。 レシピでは彼が求め...
トマトソースにフレッシュバジルを加えて1 0分ほど煮込んだ後に加えるのと、最後まで 待ってから加えるのとでは、どちらが良いの でしょうか？...
最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、brac iolaを作ってみたいと思っています。し かし、イギリスではプロヴォローネはイタリ アンデリ以外では手に入りにくく、イタリア ンデリでは比較的珍しいものです。モッツァ レラに似ていますが、乾燥していると理解し ています。 では、プ...
Possible Duplicate: ペストに良い松の実の代用品は何ですか？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/13336/what-is-a -good-pine-nut-subst itute-for-pesto) 松の実はこちらではと...
私はcomplete料理初心者です。レシ ピからラサンガを作ってみました-というか 、ラサンガらしきものを作ってみました。し かし、おそらくこれから3〜4時間後にしか 食べられないでしょう。その間はどうしたら いいですか？オーブンに入れておく？冷蔵庫 に入れる？また、必要に応じて、どのように 温め直したらいいのでし...
ここで私が使用しているものです： 16オンスの粉砕トマト ニンニクの1つの頭 1/2カップの赤ワイン パルメザンチーズ バジル オレガノ 塩 1/4カップのオリーブオイル 私は、彼らが茶色になるまでオリーブオイル で軽くニンニクのクローブを調理することか ら始めています。その後、私はワイン、オレ ガノ、塩、...
昨日は、タラゴンを使ったパスタのレシピを参考にしてみました。 イタリアのパスタによく使われるハーブは何ですか？ イタリアのパスタによく使われるハーブは何ですか？ 簡単に羅列するのではなく、なぜそのハーブ を選んだのか、その理由を教えてください。 例えば、タラゴンは鶏肉との相性が良いので パスタに入れてい...
木工のプロとアマチュアのためのQ&A
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