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私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（ そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉 を叩いた後、戦場のように見えます。多分こ れはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠け ている何かがあるに違いないと思います。 私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました 肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...
私は今も昔も中華料理店でよく食べています が、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉 や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのは どうしてだろうと思っていました。私が料理 をしても、これを再現することはできません 。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくし ているのでしょうか？...
中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...
別の質問](https://cookin g.stackexchange.com/ questions/11733/anyo ne-for-milk-soaked-m inced-beef)では、牛乳を軟化剤 として使うのではないかと提案しました。こ れには懐疑的な意見もありましたので、この 質問は割愛する価値があ...
私は具体的には、肉のテンダライザー (http://en.wikipedia .org/wiki/Meat_tende rizer) (木槌とも呼ばれます)のように、調理前の 手動または機械的なテンダリングについて質 問しています。ウィキペディアによると、 杵を使って肉を柔らかくすることで繊維が柔らかくなり、...
私は人々が時々彼らの肉をポンドすることを 知っています。私は決してしませんし、私は 私が不足しているものに興味があります。基 本的にそれは3つの部分の質問にダウンしま す：＆002＆002 1。なぜ肉は、1つが望んでいる結果は何で すか、ポンドされていますか？私は美食目的 の両方を学ぶことが幸せだと思いますし、実...
牛肉をソテーしたり、フライパンでソースを 作ったりしていますが、いつも肉がパサパサ していて歯ごたえがありません。これを避け るにはどうすればいいのでしょうか？スロー クッカーやダッチオーブンで牛肉を煮込むと きにも同じ問題があります。...
最近オーブンでOven Round Roastを作ったのですが、指示通りに作 ったのですが、どこで間違ったのでしょうか ？どこで間違ったのか教えていただきたいの ですが。 ローストビーフは1.4kgで比較的丸い形 をしていて、片側に大きな霜降りの脂肪がつ いていました。冷凍庫から出して一晩冷蔵庫 に入れ（冷やす...
ロシアのシャシュリック(BBQ)のために 肉をマリネするときに、お酒に漬け込む人も います。私の叔父は、豚肉を準備するときに ビールを使うのが好きです。私のグルジア人 このグルジア人 (http://en.wikipedia .org/wiki/Georgia_(c ountry)))の友人は赤ワインを使い ますが...
アニメ・マンガファンのためのQ&A
ロードウォリアーとベテラン旅人のためのQ&A