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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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トマトソースのレシピで、酸味をカットするには？

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し 酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使 ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりして みましたが、満足のいく結果が得られません 。...

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自家製サルサを濃くするにはどうしたらいいですか？

ここ数週間、自家製サルサで遊んでいますが 、南メキシカンレストランの多くが持ってい るような濃厚なトマトの食感を得る方法がわ かりません。トマト 2. 玉ねぎ 3. ハラペーニョ 4. コリアンダー 5.ライムジュース 6.ガーリックソルトクミン これはサルサの基本的な材料のように思えますが、ど...

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トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特に こちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

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トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私は私が好きなアメリカのクレオールシェフ から古い料理本に出くわしたとき、私はイタ リアのトマトソースのレシピを探していまし たが、私は本当に彼が成分のいくつかのため に使用する用語について混乱していると誰か が彼が参照しているものを正確に明確にする ことができるかどうかを疑問に思っています 。 レシピでは彼が求め...

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私のトマトソースはとても水っぽいです

味はあるのですが、粘りが薄すぎます。中弱 火にかけると蒸発して密度が増すのでしょう か、それとも無駄なのでしょうか？沸騰させ た方がより効果があるのではないでしょうか ？私はその味を台無しにしたくないし、高熱 で沸騰させるのが怖いのです。...

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トマトペーストからトマトソースを作る

私はトマトペーストの5 1/2オンスの缶からトマトソースを作るた めに、私は時間があるときに、オンとオフに しようとしてきましたが、材料の適切な割合 を考え出していません。 それは私が重要な準備のステップよりも重要 な成分（サイコロ状に切ったトマトの缶のよ うな）を欠いている可能性が高いですが、私 は他の人の経験...

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どのように私は新鮮なトマトの缶詰を置き換えることができますか？

私はサイコロ状に切ったトマト（液体を含む ）の1缶（28オンス）を呼び出すトマトソ ースのレシピを持っています。どのように私 は新鮮なトマトと缶を置き換えることができ ますか？私は私が使用すべきトマトの特定の タイプがあるかどうか、またはそれらのうち のいくつを使用するかどうかがわかりません 。また、液体の代わりに...

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トマトペーストはトマトピューレの代わりになりますか？

オーストラリアの本に載っていたミートロー フのレシピには、トマトピューレ1カップ( 250mL)とトマトソース大さじ2杯が必 要と書かれています。 ウィキペディアのトマトピューレ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/9511/why-use-ch oppe...

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ぶどうトマトとプチトマトの味の違いは？

ぶどうトマトとプチトマトの味の違いは？お 店には両方ありましたが、どちらかというと 似たような感じでした。...

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トマトソース缶」を使ったアメリカンレシピ

私はアメリカのレシピを持っていて、材料と して「トマトソースの缶」をリストアップし ています。これはちょうど刻んだトマトを意 味するか、実際のソース多分タマネギ、ニン ニク、トマト、調味料であるかどうか誰もが 知っていますか？我々は英国でここに同等の ものを持っていますか？...

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つぶれたトマト-角切りや丸ごとのサブ？

私はバーベキューソースのレシピ (http://simplyrecipe s.com/recipes/dr_pep per_barbecue_sauce/? utm_source=feedburne r&utm_medium=feed&ut m_campaign=Feed%3A+e lise%2Fsimplyre...

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未開封の金属缶を冷蔵庫に入れても大丈夫ですか？

同僚と私は、未開封のピザソースの缶を冷蔵 庫に入れても大丈夫かどうかで意見が分かれ ています。缶の中のトマトの酸味が誰かを重 症化させてしまうので、私はダメだと言って います。彼は、未開封であれば大丈夫だと思 っている。どちらが正しいのでしょうか？...