クッキング x1237

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
どのようにクリームソースを減らすのですか？

私の妻は昨夜クリームベースのソースを作り、レシピはそれを "減らす "と述べた。クリームソースは、いくつかの 白ワイン、重いクリームとチキンブロスのカ ップルカップ（私の妻はブロスのための水を 代用）＆002＆002私はソースを減らす 方法を調べ、それは基本的に液体のほとんど が蒸発し、ソースが厚くなるまで、そ...

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マジョラムの代用品

マジョラムに似たハーブや代用できるものはありますか？...

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自家製粉の正しい比率は何ですか？

何度か使ったことのあるレシピで、自家製粉 が必要だと書いてあるものがありますが、残 念ながら今のところ普通のAP粉しかありま せん。残念ながら、私が今いるところには通 常のAP粉しかありません。 自己発熱粉はAP粉とベーキングパウダーの 混合物であることは知っていますが、その比 率がわかりません。 オンライン...

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理想的な冷蔵庫の温度は何ですか

私が住んでいた両国では、冷蔵庫の温度は6 ～7℃に保たれています。これ以上寒いと、 冷蔵庫から出した飲み物が冷たくなってしま います。また、温度が低い方がエネルギーを 消費します。それはさらに低いでしょうか？ 食事を貯えるために、どのくらいの時間より 長く冷蔵庫がより冷たい場合、食品は良い滞 在するだろうか？...

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トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私は私が好きなアメリカのクレオールシェフ から古い料理本に出くわしたとき、私はイタ リアのトマトソースのレシピを探していまし たが、私は本当に彼が成分のいくつかのため に使用する用語について混乱していると誰か が彼が参照しているものを正確に明確にする ことができるかどうかを疑問に思っています 。 レシピでは彼が求め...

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ひよこ豆とガーバンゾ豆の違いは何ですか？

インターネット上では、ガーバンゾ豆とひよ こ豆は同じものであることがほとんどです。 ここのSeasoned Adviceでも、「ガーバンゾ」と入力す ると、[ひよこ豆]&003というタグが出 てきます。ということは、ここでは同じもの と考えられているのでしょうか？ 今日、私は このブログ記事 (/quest...

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パフドライスの作り方を教えてください。

朝食のシリアルに使われているようなパフド ライスを自宅で作ることは可能でしょうか？ 私は熱風ポップコーンメーカーを持っていて 、ほとんど成功していないことを実験してい ます。それはパフ効果を作成するために展開 する水分を必要としていますか？もしそうで あれば、米を茹でてもいいのでしょうか？も しそうなら、どのくらい...

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ボロネーゼを作った後、水っぽくなってしまうのはなぜですか？

パッサータとワインを使い、弱火で2時間ほ ど煮込んだごく普通のレシピですが、パスタ の上に乗せてから、数分後にソースが皿の底 に落ちてしまいます。ボロネーゼをかき混ぜ てパスタの上にのせた後、数分後にソースが お皿の底に水っぽい水切れを分離します。パ スタの水気が十分に抜けて、鍋に入ったボロ ネーゼが美味しそうです...

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電子レンジで複数のものを同時に調理する場合の目安は？

電子レンジで複数のものを同時に調理することは可能ですか？ 2つのものが同じ場合、調理時間を2倍にするか、他の要素を掛け合わせるか？ 2つのものが異なる場合、個々の調理時間が異なる場合はどうすればいいですか？...

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回答
どうやってムール貝が新鮮かどうかを判断するのですか？

新鮮なムール貝はどのような食感が必要ですか？ ムール貝がムシャムシャしているということ は悪いということですか？このムール貝の食 感の原因は何ですか？...

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