Dough — すべての質問

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私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでいますが、私は生地に関して私が作ることができる可能性のあるミスに体系的なアプローチを取りたいと思います。以下の各エラーはピザのクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

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生地が盛り上がるためには、どのくらいの温度が必要ですか？

今日の午後、フォカッチャを作っていると、妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言ってきた。一時間後には起き上がらない。我が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上がってきた。結果的には問題なく出来上がりました。問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

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ピザ生地に使うのに最適な小麦粉は何ですか？

ピザ生地を作っているのですが、レシピには「良質の小麦粉」を使うように書いてありますが、何を意味しているのでしょうか？小麦粉の種類によって品質に違いがあるのでしょうか？...

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パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか？

パンの生地が上がっている間は、レシピでは必ずかぶせてくださいと書いてあります。数年前には、濡れたタオルで覆うようにと書いてありました。最近では、ラップ（サランラップやクリングラップ）を使うレシピを見かけることが多くなりました。この2つの違いは何ですか？また、何を使うのが良いのでしょうか？私は第一の...

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ピザ生地が後ろに伸びないようにする方法

ピザ生地で困っています。形を整え始めたのですが、生地が最初の形に戻って伸びてしまい、大きくしたり薄くしたりするのが何となく難しいです。何かアイデアはありませんか？...

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寒い季節のパン生地の育て方は？

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温める場所を探すのに苦労します。私がやっているのは、お湯を張ったオーブン（スイッチを入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、イーストがその魔法をかけるための暖かく湿った環境になります。寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

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冷凍ピザ生地を素早く解凍する方法は？

もちろん、解凍するための最善の方法は、ピザ生地をカウンターや冷蔵庫に一晩置いて、それを調理する前にそれを上昇させることです。しかし、今夜はお客さんが来るので、昨夜は生地を解凍するのを忘れていました。( スーパーの冷凍全粒粉の生地です。) どのようにしたら生地がうまくいくのでしょうか？編集：熱を使って...

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トルティーヤ用のマサとタマーレ用のマサの違いは何ですか？

タマーレやプププサを作るために、メキシコの市場で新鮮なマサを買うことが多いのですが、メキシコの料理本では、レシピに合わせて正しいマサを選ぶことを強調しています。メキシコの料理本の著者は、タマーレ用のマサかトルティーヤ用のマサか、レシピに合ったマサを手に入れることを強調していますが、市場のマサとトルティ...

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パンに油やバターを入れる目的は何ですか？

具体的には小麦パンや芋パンでは、生地に油やバターを入れる目的は何ですか？今までは単に風味のためだと思っていましたが、それを入れる背景には何か化学的な理由があるのではないかと疑っています。...

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ベタベタで手に負えないサワード生地

私は最近（水とスペルト小麦粉を均等に使用して）スターター培養を開始し、テレグラフ (http://www.telegrap h.co.uk/journalists/ xanthe-clay/8360013/ Laura-Harts-sourdoug h-bread-recipe.html) から得たサワード...

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新しいミキサーでは、パン生地がこねフックに巻き付いてしまいます。どうしたらいいのでしょうか？

新しいスタンドミキサーを買ったばかりなのですが、500Wの重厚なミキサーに5リットルのボウルが付いています。今までは、手でパンを作って、カウンターの上でパンをこねていました。だから、最初に試したのは、こねフックを使ってミキサーを使っていたのですが、生地がこねフックに巻きついて、それに沿って回転して...

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私のサワード生地のスターターは泡立っているのですが、盛り上がっていません。

私は自分自身のサワード生地のスターターを育てようとしています。一度与えてみたが、数日後にはきれいに泡立っているようで、味はピリッとしていていいのだが、期待していたほどのボリュームアップは感じられない。私が住んでいる地域（太平洋岸）はまだかなり寒いので（家の中の温度はおそらく60度半ばから上の方）、それ...

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クッキー生地が乾燥してカサカサになってしまったのですが、どうしたら直せますか？

シュガークッキーのレシピ通りにした後、ビニールに包んだ生地を2日間冷やしました（レシピには2時間から2日まで冷やしていいと書いてあります）。気にした方がいいのでしょうか？...

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生地をこねるときに生地が割れるのはなぜか、その予防・改善方法は？

私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必ずしも何か正しいことをしているとは思わないでください。前回、クイック（ベーキングパウダーベースの）フラットブレッドを作ろうとした時、生地を休ませた後、平らにしてこねようとしていた。これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...

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なぜ私のピザ生地はいつもこねるにはあまりにも粘着質なのですか？

私は今までに何度か手でピザ生地を作ろうとしたことがありますが、材料を混ぜた後に生地をこねるにはあまりにも粘着質なので、生地というよりもバッターのようなものです。私はそれを作る人々のyoutubeのビデオを見ましたが、それは私のものがどのようになるかのようなものではありません。私が使用している材料は...

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ミキサーボウルでパンの生地を上昇させてもいいですか？

パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで生地を上昇させることが多いのですが、これはどうなんでしょうか？金属はおそらく通常のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能性がありますので、これは良いアイデアであるかどうか、私は疑問に思っていました。それは代わりに上昇するガラスやプラスチック製のボウルに生地を転送...

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オーブンの温度を低くしてプルーフィングを早くする

冬の間、私の住んでいるアパートは寒いことが多く、プルーフィングに時間がかかってしまいます。オーブンを使って暖かい環境を作り、生地の立ち上がりを早くしたいのですが、どのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか？30～50℃は大丈夫なのですが、問題はどのくらいの温度が安全なのか、何℃で実際に生地を焼き始めるのか...

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生地が濡れすぎている - どうすればいいの？

私はディナーロールの種類のレシピを試しています。ミキサーで15分ほど練った後、少し温めたオーブンに入れて寝かせてみました。しかし、生地がかなり湿っていることに気がつきました。これをロール状に成形できるわけがない。どうしたらいいのでしょうか？次作る時は、牛乳3/4カップ、水1/2カップ、バター大さじ5、...

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パン生地は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

パン生地を作った後、後で焼きたい場合、冷蔵庫でどのくらい保存できますか？何か特別なことをしないとダメですか？苦手なパンの種類はありますか？...

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卵の入った生地は保存しても大丈夫ですか？

パンケーキバターやコーンブレッドの生地を大量に作って、出来立てのパンケーキやコーンブレッドが食べたい時に揚げたり焼いたりするのが好きなのですが、どちらも卵が入っています。これらの液体はどちらも卵が含まれています。冷蔵庫に保存しても大丈夫ですか？何もここでは生で消費されていません。もしそうなら、どの...

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小麦粉に液体を入れすぎた場合はどうすればいいのでしょうか？

材料、特に液体の計算を誤るのが苦手なのですが、どうすればいいですか？小麦粉（この場合はピザ生地）に加えた余分な水を沸騰させればいいのでしょうか？小麦粉を追加する以外にも、他のコツはありますか？...

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