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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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なぜオイルの代わりにアップルソースが使えるのですか？

多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を 減らすためにオイルの代わりにアップルソー スを使うことが推奨されていますが、なぜア ップルソースなのでしょうか？しかし、なぜ アップルソースなのでしょうか？ アップルソースには何か特別なものがあるの でしょうか、それとも他に使える材料がある のでしょうか？...

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変換ルール：油とバターの入れ替え方法は？

先ほど、マフィンを作っていました。レシピ ではオイルを125mlと書いてありますが 、 脚注として、オイルをバター125gに置き換えることができると書いてありますが、 全てのレシピ（マフィンやペストリーに限らず）でできるのでしょうか？ これ (https://cooking.stackexchang...

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パンを焼くときは、いつもマーガリンの代わりにバターを使ってもいいですか？

レシピによっては、バターやマーガリンを使 うと書いてあるものもあれば、バターを使う と書いてあるものもありますし、マーガリン を使うと書いてあるものもあります。質問な のですが、いつもバターを使ってもいいので しょうか、それともマーガリンにはバターに はない性質があるのでしょうか？...

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冷蔵庫に入れずにシチューやスープから余分な脂肪を取り除く方法はありますか？

ワインボトルのコルクを加えると脂肪が吸収 されると読んだことがありますが、これが効 くかどうかはわかりません。これが効果があ るかどうかはわかりませんが、 立ったままスプーンですくったり、冷蔵庫で 冷やして固まった脂肪を取り除かずに余分な 脂肪を落とす方法はありますか？...

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デザートレシピでバターの代わりにギーを使うことはできますか？

バターはほとんどのデザートレシピで避けて 通れない食材です。定義上、gheeはただ の清澄化バターですが、私にとっては味が全 く違います。バターの味はよりヘビークリー ムに近く、ギーの味はより食用油に近い（少 なくとも私の舌には）。 デザートやお菓子のレシピでは、gheeの代わりにbutter`を使うのが良い...

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ローストポテトを一番サクサクにする油脂はどれですか？

ローストポテトを外はサクサク、中はふわふわにする油脂はどれですか？...

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牛挽き肉を焼いた後の油抜きの方法を教えて下さい。

牛挽き肉を焼いた後にフライパンから油を抜 こうとすると、いつもあちこちに油がこぼれ てしまいます。また、母がよく使っていたの は、バスターを使って油を落とす方法ですが 、数回しか使っていません。しかし、この方 法の欠点は、グリースが非常に熱く、バスタ ーのゴム部分が非常に熱くなってしまうこと です。...

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揚げ物に使う油脂の種類を教えてください。

昨日、初めての揚げ物用フライヤーを購入し ました。お店を見て回っていると、瓶入りの フライ油や、今まで使ったことのない白い固 形のブロックタイプの油脂が売っているのを 見つけました。 扱いの面では、フライ油やひまわり油よりも固形のものを使うメリットはありますか？ (例えば、白いものは冷めるとまた固まってしま...