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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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ピザ生地に使うのに最適な小麦粉は何ですか？

ピザ生地を作っているのですが、レシピには 「良質の小麦粉」を使うように書いてありま すが、何を意味しているのでしょうか？小麦 粉の種類によって品質に違いがあるのでしょ うか？...

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小麦粉を冷凍庫に入れておいても大丈夫ですか？

数年前、私は私がパントリーに保管していた 小麦粉に小さな虫が入っていることに気づき ました。これを防ぐために、私は私の小麦粉 を冷凍庫で保管するようになりました。私は パン作りの多くをしないが、私はこれが私が 焼くことを何かに持っているかもしれないど のような影響を疑問に思っていた。また、そ れは小麦粉を凍結しても...

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万能粉を使ったパン作り

パン作りの初心者ですが、万能粉を大量に手に入れました。パンは食用になりますか？ [どのように]そのようなレシピを万能小麦 粉で動作するように修正することができます か？ update カナダ産の万能小麦粉を使用してこのレシピ (http://www.essortment.com/all/howtom...

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メイダと万能粉の違い

今夜はパンを焼いているのですが、万能粉が 切れてしまいました。私は食料品店に走り出 すために怠惰です。私はマイダ（マイダはア ジアのインド人によく知られている - 私たちはNaansなどを作るためにそれを 使用しています）とすべての目的の小麦粉を 置き換えることができます...

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00の小麦粉とは何か、いつ使うべきか

以前、〇〇の小麦粉を使ってパスタを作った ことがあるのですが、ニョッキを作ろうと思 っていたのですが、どのニョッキレシピにも 〇〇の記載がないことに気づきました。同じ ものを使ってニョッキを作ろうと思っていた のですが、ニョッキのレシピにはどれも「〇 〇」と書いてありません。違いはありますか ？1つは他のより良いで...

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自家製粉かプレーンかはどうやって確認すればいいですか？

食器棚にラベルのない小麦粉があった場合、 それが自家製粉なのか普通の小麦粉なのか、 それを使って料理をする前にケーキが上がる かどうかを確認する方法はありますか？)...

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自家製粉の正しい比率は何ですか？

何度か使ったことのあるレシピで、自家製粉 が必要だと書いてあるものがありますが、残 念ながら今のところ普通のAP粉しかありま せん。残念ながら、私が今いるところには通 常のAP粉しかありません。 自己発熱粉はAP粉とベーキングパウダーの 混合物であることは知っていますが、その比 率がわかりません。 オンライン...

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全粒粉の代わりにチャッキーアッタを使う？

インドの食料品店でチャッキーアッタの袋を 買ってきました。袋の裏には全粒粉100% と書いてある。アメリカの伝統的な全粒粉よ りも安かったので、どれくらいの効果がある のか試しに一袋買ってみることにしました。 家で気がついたのは、チャッキーアッタの見 た目が違うことです。私が慣れ親しんでいる 全粒粉は日焼けして...

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ホームメイドベーカリーで小麦粉の味を消すには？

私は普段、インターネットからクッキーやケ ーキのレシピをランダムに入手して試してい ます。でも、どれもこれも小麦粉の味がしま す。考えられる原因は、私が使用している小 麦粉と私がミックスして生地を焼く方法です 。私はゴールドメダル万能粉と私の手を使用 していないミキサーを持って、成分を混ぜる 。何がいけないのでしょ...

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小麦粉が腐るとどんな臭いがするのでしょうか？

私は2週間前に購入した25ポンドの大量購 入から約15ポンドのsaphire未晒し の白粉を持っています。素晴らしいズッキー ニのパンのレシピを準備している間、私は私 の小麦粉から "酸っぱい "臭いに気づいた。 それは私が購入した頑丈な袋にしっかりと密 封されており、70-85°Fでパントリー に格納されてい...

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生地を転がすときに小麦粉をまぶす代わりの方法はありますか？

今日、私のPodpłomyk (https://en.wikipedi a.org/wiki/Podp%C5%8 2omyk)の生地を転がしているときに、 生地が麺棒や板にくっつかないようにするた めに、実際にはかなりの量の小麦粉を使う必 要があることに気がつきました。それを回避 する方法はありますか、例えば、動...

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小麦粉は賞味期限を過ぎても捨てた方がいいのでしょうか？

タイトルにもあるように、賞味期限を過ぎた 小麦粉は消費しても大丈夫なのでしょうか、 それとも捨てた方がいいのでしょうか？...

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小麦粉に液体を入れすぎた場合はどうすればいいのでしょうか？

材料、特に液体の計算を誤るのが苦手なので すが、どうすればいいですか？小麦粉（この 場合はピザ生地）に加えた余分な水を沸騰さ せればいいのでしょうか？小麦粉を追加する 以外にも、他のコツはありますか？...