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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか？

パスタを調理するときに水に塩を加えるとどのような効果がありますか？...

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回答
塩分が余計に多くなってしまった食べ物の直し方は？

食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲ ッティの場合は、水を足したり、水を変えた りします。スパゲッティであれば、水を足し たり、タイミングを見計らって水を変えたり することができます。でも、焼き肉ならどう でしょうか？トマトソースとか？...

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回答
冷蔵庫から出したステーキをどのくらいの時間で温度が上がってくるのか、また、いつ塩をするのか？

ステーキを焼く前には、常温に置いておくこ とになっています。また、塩をします。これ らの手順の適切なタイミングとは何ですか？ ステーキはどのくらいの時間で温度が上がる のでしょうか、また、調理のどのくらい前に 塩をしますか？...

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回答
なぜ義祖父はビールに塩をかけていたのでしょうか？

私の義祖父は1920年代にイギリスで生ま れ、第二次世界大戦で戦っていました。その うちに、ビールを飲む前に塩をかける習慣が 身につき、それが生涯続いたのです。私は、 この習慣の文化的な起源について興味がある のですが、それと同時に、その食品科学につ いても興味があります。戦時中には「パンと こすり」(http:/...

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回答
低ナトリウムダイエットをしている人にとって、塩分の代用として良いものは何かありますか？

血圧が高くなりすぎないように、ナトリウム の摂取量をかなり低く抑えるようにしていま すが、塩分は料理にはよく使われるもので、 特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤 油やオイスターソースなどの塩分の多いソー スに頼っているので難しいです。 塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当た...

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回答
無塩バターの代わりに塩漬けバターを使う場合の減塩方法について

無塩バターは滅多に使わないので、普段から 手元に置いておくことはありません。レシピ で塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使 って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょう か？また、その場合はどのくらいの量を減塩 すればいいのでしょうか？言い換えれば、塩 漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに 含まれる塩の量はどれく...

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回答
なぜ調理中に塩を加えることが重要なのか？

くだらない質問かもしれませんが、人それぞ れ好みが違うのに、なぜ調理中に塩を入れる のでしょうか？誰にでも平等に同じ量の塩味 を押し付けるのではなく、食べる人が自分の 好みの塩を入れるようにした方がいいのでは ないでしょうか。...

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回答
ガーリックパウダーをガーリックソルトの代わりに？

ガーリックパウダーを使うのは大好きなので すが、ガーリックソルトを使うレシピも見か けるようになりました。ガーリックソルト（ もちろん別売りです！）の代わりにガーリッ クパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩 を入れればいいのではないかと思ったのです が、どうでしょうか？市販のガーリックソル トを使うのとは何が違う...

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回答
無塩のカシューナッツを「塩漬け」にする方法はありますか？

昨夜、バルクボックスからカシューナッツの 袋を拾って帰宅したのですが、無塩の種類が あることに気がつきました。これは良いので すが、私が探していたものではなく、かなり おやつのためのものです。私はグーグルで検 索しても、殻を剥いたままの状態での方法は 見つかりましたが、その後の方法はありませ んでした。私は "塩漬...

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回答
ステーキを調理する前に塩を洗い流す？

室内でステーキを調理するときのテクニックを完璧にしてみました 調理する30分前くらいに塩をしておくこと をお勧めされていました。私はコーシャーソ ルトを使用して、鋳鉄の上でステーキを焼い てみました。すべてが見事に出てきて、実際 に私が今まで自分で作った中で最高のステー キでした。しかし、ステーキの外側の層は...

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