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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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七面鳥のストックがゼラチンになってしまったのはなぜ？

残った七面鳥の枝肉やパーツを取り、ハーブ や野菜を入れた鍋に水を入れて数時間煮込み ました。固形物を取り除き、脂肪を分離した 後、翌日冷凍するために冷蔵庫に入れた。取 り出してみると、上の部分だけでなく、ボウ ル全体が完全にゼラチン状になっていました 。まさにジェロのようです。なぜこんなこと になったのでしょうか？...

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どのくらいの時間、七面鳥を調理後に休ませるのですか？

どのくらいの時間、七面鳥を調理後に休ませ るべきかについて、いろいろなアドバイスを 聞いたことがありますが、 昨年、妻と私はゴードン・ラムジーが出演し た感謝祭の料理番組を見ましたが、彼は七面 鳥を調理したのと同じくらいの時間休ませる べきだと言っていました。もし３時間調理し たら、３時間は休ませるべきだそうで...

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風味豊かなターキーバーガーを作るにはどうしたらいいですか？

ターキーバーガーは脂肪分が少ないので、牛 肉の風味が損なわれてしまいます。また、タ ーキーバーガーは乾燥しがちなので、１７０ 度で調理する必要があります。 おいしいターキーバーガーを作るためのコツは何ですか？ 準備 味付け 焼き方（強火？...

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七面鳥を２日間塩漬けにしたらどうなりますか？

感謝祭の２日前に冷蔵庫の空きがないという 物流上の問題があるのですが...。私はい つも七面鳥を塩水漬けにしているので、それ については何の疑問もありませんが、通常は ８～１０時間の塩水漬けです。七面鳥を覆っ て冷蔵保存していると仮定してみましょう（ 七面鳥が温かくなることに関連して、食品の 安全性を議論しているわ...

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丸ごとの七面鳥はどのくらい冷蔵庫で保管するのでしょうか？

私の娘は、彼女がそれを調理し始める8日前 に、トレーダージョーの昨夜（彼女の最初の 七面鳥！）から新鮮な、有機、コーシャ七面 鳥を購入しました。 会社の顧客サービス担当者だけでなく、店長 はすべて彼らの七面鳥は10日間、冷蔵庫の 最も寒い部分で冷蔵しても大丈夫であること を私たちを安心させます。 七面鳥のセール...

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どのくらいの七面鳥は、私は一人あたりを計画する必要がありますか？

休日のために、私は七面鳥を行うことを計画 していますが、私は私がから買っている場所 は人気があり、通常は事前注文で完売してい るので、私は事前に注文する必要があります 。一人あたりの計画にどのくらいの七面鳥の 推定値は、インターネット上で大きく異なり ますが、誰もが購入するにはどのくらいの七 面鳥の権威あるデータを...

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七面鳥の足は結ばないといけないの？

七面鳥の足を結ぶための麻ひもを買うのを忘 れてしまいました。どれくらい重要なんです か？私はそれがプレゼンテーションのために ほとんどだと聞いたことがありますが、それ はまた、乾燥から七面鳥を防ぐのに役立つか もしれませんし、詰め物を保つのに役立つか もしれません。 また、私は家の周りに持っているかもしれない代...

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トルコのフライパンの油の温度問題

昨年の感謝祭とクリスマスに七面鳥を揚げることに挑戦しました。 全てうまくいったのですが、ピーナッツオイ ルを350℉（175℃）まで上げることが できませんでした。 Alton Brown's Recipe (http://www.foodnetw ork.com/recipes/alto n-brown...

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七面鳥の冠を調理する

七面鳥の冠のローストについて質問がありま す。七面鳥全体の調理についてのアドバイス はたくさん見たことがありますが、七面鳥の 冠については何も書いてありません。七面鳥 を丸ごと調理する場合のアドバイスは七面鳥 の冠にも当てはまるのでしょうか？ 逆さに調理して自分で焼く、バターを皮の下に塗る、ベーコンで覆うなど...

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七面鳥の解凍とブラインを同時に行うには、どのくらいの時間が適切なのでしょうか？

最近、冷凍した七面鳥をブラインの中で解凍 できるという情報を目にしたので、今年はそ れを試してみたいと思います。七面鳥を水の 入ったクーラーで3日間解凍しようと思って いたのですが、 実は今までブラインをしたことがないので、 ブラインをしすぎて七面鳥がマッシュになっ てしまうのではないかと少し心配しています 。私た...