クッキング x1237

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
セラミック製のノンスティック調理器具は "故障 "しますか？

セラミック製のノンスティック調理器具を使 ったフライパンの話を聞いたことがあります が、インターネット上では約６ヶ月で "故障 "するとの報告もあるようです。セラミック コーティングされたフライパンには、焦げ付 きにくい工夫が必要なのでしょうか？ 通常の焦げ付き防止面は、傷がついたり、バターをスプレーで吹き...

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中華チャーハンの秘訣は何でしょうか？

チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味 ）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン（例：ヤングチャウチャーハ ン）ではどのようにしているのでしょうか？...

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肉を休ませても冷めすぎないようにするには？

この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/623/why-should- i-rest-meat-after-co oking)を読んで、肉を休ませるのは風 味を良くするためには良いことだと確信しま した。しかし、焼いた直後の温度が良い場合 、数分休...

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スロークッカーを使わないスロークッキング

スロークッカー（別名「クックポット」）の 素晴らしさを語る人の話をよく耳にします。 通常の調理では硬くなりがちな肉も、スロー クッカーではとても柔らかく仕上がります。 煮る、蒸す、弱火で煮る、という基本的なコ ンセプトのように思えます。これらの機器は 何がそんなに特別なのでしょうか？非常に限 られたスペースを持つキ...

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パスタの水とパスタの比率はどのくらいが正しいのでしょうか？

パスタを茹でるときに水をたくさん使ったほ うがいいと聞いたのですが、どのくらいの水 を使えばいいのでしょうか？...

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トーチがない場合、クレームブリュレには何が使えますか？

クレームブリュレを作りたいと思っていたの ですが、トーチで上の部分を焼くのに使うト ーチがありません。他に何かいい方法はあり ませんか？...

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中華料理店のお肉はどうやって柔らかくしているのでしょうか？

私は今も昔も中華料理店でよく食べています が、子供の頃もそうでした。料理の中の鶏肉 や豚肉、牛肉がいつもこんなに柔らかいのは どうしてだろうと思っていました。私が料理 をしても、これを再現することはできません 。中国の料理人は何を使って肉を柔らかくし ているのでしょうか？...

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ニンニクのクローブとは何ですか？

レシピにニンニクのクローブを丸ごと8個と 書かれている場合、それは8個のニンニクを 丸ごとという意味ですか？それとも、くさび の8個という意味ですか？...

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ベーキングに使用する砂糖の種類は関係ありますか？

私が使用しているベーキングレシピでは、キ ャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類 の砂糖が指定されています。...

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回答
電子レンジでお湯を沸かしても大丈夫ですか？

我が家の電気ケトルが壊れました。だから今 朝、最初のコーヒーを飲むために電子レンジ でお湯を沸かしてみました。 唯一のことは、南アフリカの水は、蛇口から 水を汲んできた時の品質が最高とは言えない ということです。やかんを使うと、水に残っ ているバクテリアを殺してしまうのではない でしょうか。 そこで質問です： 電...

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