タグ: ground-beef x8

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...

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冷凍のひき肉を素早く安全に解凍したいのですが、どのような方法がありますか？

カウンター上で肉を解凍する (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/3472/is-there-a -problem-with-defros ting-meat-on-the-cou nter) の質問に対する回答を読んで以来、私は肉を冷蔵庫で解凍する時...

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なぜひき肉を揚げるときに油やバターをフライパンに入れるのでしょうか？

なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバターを入れるのか、いつも不思議に思っています。どうせ最後には油抜きをしなければならないのだから、意味がないのではないでしょうか。オイルやバターの目的は何ですか？焦げ付き防止のため？風味？...

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牛挽き肉を焼いた後の油抜きの方法を教えて下さい。

牛挽き肉を焼いた後にフライパンから油を抜こうとすると、いつもあちこちに油がこぼれてしまいます。また、母がよく使っていたのは、バスターを使って油を落とす方法ですが、数回しか使っていません。しかし、この方法の欠点は、グリースが非常に熱く、バスターのゴム部分が非常に熱くなってしまうことです。...

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チリを作る時に生のひき肉を入れてもいいですか？

クックポットでチリを作る時には、ひき肉や七面鳥を下ごしらえしておかなければなりませんか？...

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牛肉：外側は赤く、内側は茶色い

真っ赤な挽肉を取り出し、冷凍庫に数日間入れて解凍します。外側はかなり赤く、内側は茶色になっています。どうしてでしょうか？「この質問」&「この質問」&「この質問」 &「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問」&「この質問...