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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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多くのレシピ、特にデザートでは、脂肪分を減らすためにオイルの代わりにアップルソースを使うことが推奨されていますが、なぜアップルソースなのでしょうか？しかし、なぜアップルソースなのでしょうか？アップルソースには何か特別なものがあるのでしょうか、それとも他に使える材料があるのでしょうか？...

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トーチがない場合、クレームブリュレには何が使えますか？

クレームブリュレを作りたいと思っていたのですが、トーチで上の部分を焼くのに使うトーチがありません。他に何かいい方法はありませんか？...

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ベーキングに使用する砂糖の種類は関係ありますか？

私が使用しているベーキングレシピでは、キャスター、生、白、ソフトなど、多くの種類の砂糖が指定されています。...

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ある食用油が他のもので代用するのが適切でない場合は？

レシピでは、特定の特性（味、耐熱性、健康など）を利用するために、特定の種類の油を使用することがよくあります。ほとんどの場合、食用油を代用できることはよく知られています（キャノーラ油のための植物油）。食用油を代用することがnot適切でない状況はありますか？...

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低ナトリウムダイエットをしている人にとって、塩分の代用として良いものは何かありますか？

血圧が高くなりすぎないように、ナトリウムの摂取量をかなり低く抑えるようにしていますが、塩分は料理にはよく使われるもので、特にアジア系の料理を塩抜きで作るのは、醤油やオイスターソースなどの塩分の多いソースに頼っているので難しいです。塩化カリウムなどの塩の代用品を試したことがありますが、それは特に口当た...

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コンデンスミルクの代替品はありますか？

デンマークでは普通のお店にコンデンスミルクは置いていませんし、実は数年前に英国輸入のお店でしか見たことがありません。代替品はあるのでしょうか、それとも普通の調理器具で作れますか？...

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無塩バターの代わりに塩漬けバターを使う場合の減塩方法について

無塩バターは滅多に使わないので、普段から手元に置いておくことはありません。レシピで塩と無塩バターを使う場合、塩バターを使って塩の量を減らしても大丈夫なのでしょうか？また、その場合はどのくらいの量を減塩すればいいのでしょうか？言い換えれば、塩漬けバターの大さじ1杯、オンス、グラムに含まれる塩の量はどれく...

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ガーリックパウダーをガーリックソルトの代わりに？

ガーリックパウダーを使うのは大好きなのですが、ガーリックソルトを使うレシピも見かけるようになりました。ガーリックソルト（もちろん別売りです！）の代わりにガーリックパウダーを入れて、必要に応じて実際の塩を入れればいいのではないかと思ったのですが、どうでしょうか？市販のガーリックソルトを使うのとは何が違う...

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フムスにタヒニの代用品はありますか？

タヒニがない場合、フムスを作るのに似たようなものはありますか？...

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マスカルポーネチーズの代用品は何がいいでしょうか？

マスカルポーネチーズは値段が高いことがわかりました。味や価格的に）良い代用品は何でしょうか？...

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クッキング x1237

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健康 x2461

医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。