クッキング x1237

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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私の最善の努力にもかかわらず、私の台所（そして時々鶏肉）は常に8または10の胸肉を叩いた後、戦場のように見えます。多分これはただの面倒な仕事ですが、私は私が欠けている何かがあるに違いないと思います。私は金属と木製の両方のマレットを使用してみました肉はいつもパウンド面とマレットに引っかかってしまい...

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一般的なピザ生地のエラーの影響は何ですか？

私はゼロからピザを作る世界に飛び込んでいますが、私は生地に関して私が作ることができる可能性のあるミスに体系的なアプローチを取りたいと思います。以下の各エラーはピザのクラストの最終的な味/テクスチャにどのような影響を与えますか？ -古い酵母を使用するか、または余りにも多く/余りにも少ない酵母(私は古...

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どなたか、卵のいろいろな調理法の説明をお願いします。

朝食を食べにレストランに行って卵を注文するときに、卵の食べ方を聞かれることが多いのですが、私は卵の食べ方は一握り持っています（オーバーミディアムを好むことが多いです）。私には食べ方がいくつかあるのですが（私はオーバーミディアムを好むことが多いです）、私には馴染みのない卵の調理法がたくさんあると思います...

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eggs

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ハッシュブラウン/ホームフライドポテト/朝食用ポテトの秘密

私は、アメリカのダイナーのフライパンポテトを作ることに成功したことがありません。シンプルなコンセプトのように思えるが、決してうまくいかないのだ。理想は、外はカリッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通って柔らかく、油分が多すぎないポテトです。これを確保するための重要な要因は何ですか？私が考えたいくつ...

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固ゆで中に卵が割れるのを防ぐにはどうしたらいいですか？

固ゆで卵を調理していると、鍋の中で卵が割れてしまい、卵の一部が水にしみ出てしまうことがあります。...

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なぜこの卵の黄身が2個ずつ入っているのでしょうか？

今朝、朝食を作っていて、6個の卵を割ってみたら、黄身が2個ずつ入っていて寒気がしてきました。私は "良いこと "だと思っています。なぜなら、二重卵の方がタンパク質や栄養素が豊富だからです。そして、そのオムレツは12個の卵を使ったオムレツのような味になっていましたが、白身は半分捨てられていました。...

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eggs
yolk

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なぜ、煮込んでいるストックの表面から "カス "を取り除くのか？

今晩、生の鶏の骨を使って初めてのストックを作ったので、グーグルで色々なレシピやストック作りのテクニックを読みました。私が読んだレシピのほとんどが、最初のうちは煮ている間にストックの表面を削るようにと書いてありました。私は最初に全ての野菜を投入していたので、おそらく煮込みすぎていたのでしょうが、実際には...

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セラミック製のノンスティック調理器具は "故障 "しますか？

セラミック製のノンスティック調理器具を使ったフライパンの話を聞いたことがありますが、インターネット上では約６ヶ月で "故障 "するとの報告もあるようです。セラミックコーティングされたフライパンには、焦げ付きにくい工夫が必要なのでしょうか？通常の焦げ付き防止面は、傷がついたり、バターをスプレーで吹き...

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パスタをパスタソースで茹でてもいいですか？

パスタをパスタソースで鍋で茹でてもいいですか？パスタを別々に茹でて(ソースを入れて)もいいですか？...

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鍋やフライパンの茶色い汚れを落とすにはどうしたらいいですか？

私は最近大学を卒業したばかりで料理をしていないので、たくさんの実験をしたり、新人の失敗をしたりしています。そのうちの一つをここに紹介します： brown stains on a frying pan https://i.stack.imgur.com/bbX01m.jpg 私の母は一年も前にこのフ...

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ビール・ワイン・酒類 x1002

お酒が好きな方、ビールやワイン、スピリッツに興味のある方のためのQ&A

健康 x2461

医療・健康関連分野の専門家、学生、関連学術関係者など、医療・健康関連科学を理解されている方のためのQ&A。