Beef — すべての質問

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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピンク色のままのハンバーガーを食べました。これはフランスでは信じられないほど一般的なことだと知っています（そしてそれは美味しかったです！）が、私の理解では、イギリスでは絶対に許されないことです。私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...

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ステーキのタルタルの安全性は？

ステーキのタルタルの安全性は？安全に食べられるかどうかを確認するために準備するときにはどうすればいいのでしょうか？...

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RareMedium RareMediumWellのためにステーキを焼くべき内臓温度は？

ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...

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冷蔵庫に2週間入っていて茶色くなったひき肉はまだ使えますか？

2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いましたが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れています。それ以来、茶色くなってしまいました（買った時のように赤くなっていません）。ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...

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ミートボールを揚げる時にバラバラにならないようにする方法

いつもの料理に変化をつけてミートボールを作ってみたのですが、揚げている時にバラバラにならないことに気付きました。揚げているときに一緒に言っていないことに気付いた後、もう一個卵を追加してみたのですが、まだ効果がありませんでした。...

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重曹を使って肉を柔らかくするにはどうしたらいいのでしょうか？

中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるのですが、肉が異常に柔らかくなっていました。また、なんとも言えない独特の食感があります。これは重曹を使って肉を柔らかくした結果だと理解していますが、重曹を使って肉を柔らかくするにはどのようにしたらよいのでしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い肉にも応用できるのでし...

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牛肉をどのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？

ビーフローストを作ろうと思っていますが、どのくらいの内温で調理すればいいのでしょうか？どのような内部温度に私はそれを調理する必要がありますか？...

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7時間放置（生）したステーキは調理しても大丈夫ですか？

丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが、まだ開封していませんでした。クックポットで8時間調理しようと思っていたのですが、大丈夫ですか？...

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牛肉の煮込み - どのくらいの時間が長すぎるのでしょうか？

私の理解では、調理することでコラーゲンが溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなるということです。しかし、その過程で肉自体も焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だから、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉の煮込みが固くなってしまうのです。どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、より...

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ビーフウェリントンでマッシュルームを置き換える

Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)にビーフウェリントンのレシピが載っていたので、ぜひ試してみたいと思っていたのですが、同居人がマッシュル...

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フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？

フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？私は彼らが動物をdfferently屠殺するだけだと言われています。確かにカットは同じではないようです。例えば、フォックスフィレはイギリスのサーロインと全く同じで、アントレコートはリブステーキと本当に同じなのでしょうか？ここにイギリスの牛肉のカ...

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カンザスシティストリップとニューヨークストリップの違いは？

Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k)は、カンザスシティストリップがニューヨークストリップと同じカットのことを指しているような印象を与えています。本当に同じカットなのでしょうか？もしそうだとしたら、どちらの名称がより「本物」なのでし...

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1ポンドのビーフジャーキーを作るには何ポンドの新鮮な牛肉が必要ですか？

ビーフジャーキーを作るために脱水すると牛肉は明らかに水分を失いますこの比率は？1ポンドのビーフジャーキーを作るのに2ポンドの新鮮な牛肉が必要ですか？...

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ビーフジャーキーは穀物と一緒に切るべきか、それとも穀物を挟んで切るべきか？

ジャーキーを作るための肉は穀物と一緒に切るべきか、それとも穀物を挟んで切るべきか、レシピは賛否両論あるようです。穀物と一緒にカットした場合と、穀物を挟んでカットした場合の違いは何ですか？...

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タフなロースト...どうしたの？

私の主婦は、帰宅時に近所のスーパー（イギリスではセインズベリー）で、よく減肉された肉を買ってくるのですが...。たまに豚肩肉もあります。ここでは、私は私の標準的な "ロースト "のために従う正確な手順です：＆002＆002 1. 8-10AM頃に冷凍庫から肉の冷凍ジョイントを取り出します。準備2玉ねぎ...

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牛すね肉を骨から落ちるように柔らかく調理するには？

近所のスーパーで1インチの牛すね肉の断面を何枚か買ってきました。見た目は同心円状になっていて、骨の内側の円と骨髄の内側の円が入っています。そのすね肉を鍋に入れて水をかけ、オーブンで200Fで12時間煮込みました。最後にはコラーゲンがゼラチンになっていましたが、肉はかなり硬くて噛み応えがありました。もし...

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牛肉を柔らかくするには？

牛肉をソテーしたり、フライパンでソースを作ったりしていますが、いつも肉がパサパサしていて歯ごたえがありません。これを避けるにはどうすればいいのでしょうか？スロークッカーやダッチオーブンで牛肉を煮込むときにも同じ問題があります。...

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グリースはどれくらいの時間で、外に置いておくと悪玉になるのでしょうか？

ベーコンの入ったスキレットを作った場合、どれくらいの時間で、悪玉になる前に外に置いておくことができますか？牛挽き肉のグリースでは答えは違うのでしょうか？...

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プライムリブとスタンディングリブローストの違いは？

プライムリブとスタンディングリブローストの違いは？(ついでにリブアイローストも)...

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ローストビーフが噛みごたえがあって柔らかくないのはなぜですか？どこで間違ったのでしょうか？

最近オーブンでOven Round Roastを作ったのですが、指示通りに作ったのですが、どこで間違ったのでしょうか？どこで間違ったのか教えていただきたいのですが。ローストビーフは1.4kgで比較的丸い形をしていて、片側に大きな霜降りの脂肪がついていました。冷凍庫から出して一晩冷蔵庫に入れ（冷やす...

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ボーフ・ブルギニヨンの代替ワインは何がありますか？

伝統的にはブルゴーニュワインを使用しています。この料理の代替品は何ですか？...

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アームローストで何ができるのでしょうか？

このタフな赤身のカットは今のところうまくいっていません。通常、牧草飼育された牛を購入した時に手に入れることが多いのですが、ワインで煮込むと、とても乾燥した状態になってしまいます。牛肉をワインで煮込む方法で煮込むと、とても乾燥していて美味しくないローストになってしまうのです。柔らかめのマリネにしてみたら...

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骨付き牛肉のスペアリブをオーブンやコンロで調理するには？

All, スペアリブを骨付きのまま調理したいのですが、グリルを使うことができません。グリルを使うことができません。豚肩肉（乾いた状態で揉み込んだ後、蓋をせずにオーブンで弱火で6～8時間）を使う方法は知っていますが、スペアリブは別の種類の動物です。スペアリブは一枚一枚が小さくて（私の肋骨はチャンク...

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牛肉のヒレとは何のことでしょうか？

私は大の肉食なのですが、普段から精進料理を作っています。今回は「牛フィレ」を使ったステーキサンドのレシピに挑戦しています。それはどういう意味ですか？どのカット（チャックロースト、ロンドン・ブロイルなど）が手に入るのでしょうか？確かにイナ・ガルテンはフィレ・ミニョンのことを言っているのではないでしょうか...

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1ポンド底の丸いローストビーフをオーブンで焼くにはどうしたらいいですか？

小ぶりのローストビーフを作ってみようと思います。私と彼氏だけなので、1ポンドの小さいものしか手に入りません。私はクックポットのような特別な調理器具を持っていないので、これをオーブンで柔らかく美味しく調理するにはどうしたらいいでしょうか？ Update 昨夜作ってみたら、美味しく出来上がりました。初め...

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柔らかさを最大限に引き出すために、チャックローストはどのようにグリルするべきでしょうか？

この質問が以前にも聞かれたことがあったらお許しください、私は検索しても見つかりませんでした。私は今、それをグリルする準備ができています。私はそれを焼くための最良の方法でオンラインで矛盾したアドバイスを読んでいる、意見の相違は、それをグリルするかどうかをされている '低くて遅い'または '高くて速い'...

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フライパンでハンバーガーパティが焦げてしまうのを防ぐ方法

フライパンでハンバーガーパティを焼くと、底がかなり黒く焦げてしまいます。なのに、かじってみると、外側は薄く焦げているだけで、中はミディアムレアでした。焦げたものを食べすぎるのは体に良くないのかな？もしかしたら違う油を使わないといけないのかな？(私はキャノーラ油をatmで使っています)。...

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数時間解凍したまま放置していた生のビーフローストを安全に調理できますか？

重複可能性: ７時間解凍したまま放置していたステーキを安全に調理できますか？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/15557/is-it-saf e-to-cook-a-steak-th at-was-left-out-raw- for-7-hou...

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牛麦スープに旨味をプラスするにはどうしたらいいですか？

今回の牛麦スープは、ちょっとあっさりした味がする。塩加減はちょうどいいのですが、味の部分では物足りなさを感じます。これまでに使った材料は牛肉のストック、水、塩、挽いたブラックペッパー、味付けしたペッパー、ローズマリー、玉ねぎ、にんじん、大麦、角切り牛肉。味を引き立てるためには何をすればいいのでし...

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