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最近フランスに旅行したとき、真ん中がピン ク色のままのハンバーガーを食べました。こ れはフランスでは信じられないほど一般的な ことだと知っています（そしてそれは美味し かったです！）が、私の理解では、イギリス では絶対に許されないことです。 私は、一般的な常識として、ミンチは露出した表面積が危険なバクテリア（ミ...
ステーキのタルタルの安全性は？ 安全に食べられるかどうかを確認するために 準備するときにはどうすればいいのでしょう か？...
ステーキをグリルから外してみんなに喜んでもらうタイミングを知りたいです。...
2週間ほど前に購入したひき肉を半分使いま したが、残りは冷凍袋に入れて冷蔵庫に入れ ています。それ以来、茶色くなってしまいま した（買った時のように赤くなっていません ）。 ハンバーグを作るのに使っても大丈夫でしょうか？...
いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...
中華料理店で牛肉料理を食べたことがあるの ですが、肉が異常に柔らかくなっていました 。また、なんとも言えない独特の食感があり ます。これは重曹を使って肉を柔らかくした 結果だと理解していますが、重曹を使って肉 を柔らかくするにはどのようにしたらよいの でしょうか？また、鶏肉や豚肉のような硬い 肉にも応用できるのでし...
ビーフローストを作ろうと思っていますが、 どのくらいの内温で調理すればいいのでしょ うか？どのような内部温度に私はそれを調理 する必要がありますか？...
丸いステーキを冷水の入った容器に入れて7 時間放置しました。よく包んでありましたが 、まだ開封していませんでした。クックポッ トで8時間調理しようと思っていたのですが 、大丈夫ですか？...
私の理解では、調理することでコラーゲンが 溶けてゼラチンになり、肉が柔らかくなると いうことです。しかし、その過程で肉自体も 焼かれてしまい、硬くなってしまいます。だ から、長すぎたり、高すぎたりすると、牛肉 の煮込みが固くなってしまうのです。 どのくらいの時間が長すぎるの？肉がより柔らかくなって停止し、より...
Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)にビーフウェリントンのレシピが 載っていたので、ぜひ試してみたいと思って いたのですが、同居人がマッシュル...
フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？ 私は彼らが動物をdfferently屠殺 するだけだと言われています。確かにカット は同じではないようです。例えば、フォック スフィレはイギリスのサーロインと全く同じ で、アントレコートはリブステーキと本当に 同じなのでしょうか？ ここにイギリスの牛肉のカ...
Wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Strip_stea k)は、カンザスシティストリップがニュー ヨークストリップと同じカットのことを指し ているような印象を与えています。本当に同 じカットなのでしょうか？もしそうだとした ら、どちらの名称がより「本物」なのでし...
ビーフジャーキーを作るために脱水すると 牛肉は明らかに水分を失います この比率は？1ポンドのビーフジャーキーを 作るのに2ポンドの新鮮な牛肉が必要ですか ？...
ジャーキーを作るための肉は穀物と一緒に切 るべきか、それとも穀物を挟んで切るべきか 、レシピは賛否両論あるようです。穀物と一 緒にカットした場合と、穀物を挟んでカット した場合の違いは何ですか？...
私の主婦は、帰宅時に近所のスーパー（イギ リスではセインズベリー）で、よく減肉され た肉を買ってくるのですが...。たまに豚 肩肉もあります。ここでは、私は私の標準的 な "ロースト "のために従う正確な手順です：＆002＆002 1. 8-10AM頃に冷凍庫から肉の冷凍ジョイントを取り出します。準備2玉ねぎ...
近所のスーパーで1インチの牛すね肉の断面 を何枚か買ってきました。見た目は同心円状 になっていて、骨の内側の円と骨髄の内側の 円が入っています。そのすね肉を鍋に入れて 水をかけ、オーブンで200Fで12時間煮 込みました。最後にはコラーゲンがゼラチン になっていましたが、肉はかなり硬くて噛み 応えがありました。もし...
牛肉をソテーしたり、フライパンでソースを 作ったりしていますが、いつも肉がパサパサ していて歯ごたえがありません。これを避け るにはどうすればいいのでしょうか？スロー クッカーやダッチオーブンで牛肉を煮込むと きにも同じ問題があります。...
ベーコンの入ったスキレットを作った場合、 どれくらいの時間で、悪玉になる前に外に置 いておくことができますか？牛挽き肉のグリ ースでは答えは違うのでしょうか？...
プライムリブとスタンディングリブローストの違いは？(ついでにリブアイローストも)...
最近オーブンでOven Round Roastを作ったのですが、指示通りに作 ったのですが、どこで間違ったのでしょうか ？どこで間違ったのか教えていただきたいの ですが。 ローストビーフは1.4kgで比較的丸い形 をしていて、片側に大きな霜降りの脂肪がつ いていました。冷凍庫から出して一晩冷蔵庫 に入れ（冷やす...
伝統的にはブルゴーニュワインを使用しています。この料理の代替品は何ですか？...
このタフな赤身のカットは今のところうまく いっていません。通常、牧草飼育された牛を 購入した時に手に入れることが多いのですが 、ワインで煮込むと、とても乾燥した状態に なってしまいます。牛肉をワインで煮込む方 法で煮込むと、とても乾燥していて美味しく ないローストになってしまうのです。柔らか めのマリネにしてみたら...
All, スペアリブを骨付きのまま調理したいのです が、グリルを使うことができません。グリル を使うことができません。 豚肩肉（乾いた状態で揉み込んだ後、蓋をせ ずにオーブンで弱火で6～8時間）を使う方 法は知っていますが、スペアリブは別の種類 の動物です。スペアリブは一枚一枚が小さく て（私の肋骨はチャンク...
私は大の肉食なのですが、普段から精進料理 を作っています。今回は「牛フィレ」を使っ たステーキサンドのレシピに挑戦しています 。それはどういう意味ですか？どのカット（ チャックロースト、ロンドン・ブロイルなど ）が手に入るのでしょうか？確かにイナ・ガ ルテンはフィレ・ミニョンのことを言ってい るのではないでしょうか...
小ぶりのローストビーフを作ってみようと思 います。私と彼氏だけなので、1ポンドの小 さいものしか手に入りません。私はクックポ ットのような特別な調理器具を持っていない ので、これをオーブンで柔らかく美味しく調 理するにはどうしたらいいでしょうか？ Update 昨夜作ってみたら、美味しく出来上がりました。初め...
この質問が以前にも聞かれたことがあったら お許しください、私は検索しても見つかりま せんでした。私は今、それをグリルする準備 ができています。私はそれを焼くための最良 の方法でオンラインで矛盾したアドバイスを 読んでいる、意見の相違は、それをグリルす るかどうかをされている '低くて遅い'または '高くて速い'...
フライパンでハンバーガーパティを焼くと、 底がかなり黒く焦げてしまいます。なのに、 かじってみると、外側は薄く焦げているだけ で、中はミディアムレアでした。焦げたもの を食べすぎるのは体に良くないのかな？もし かしたら違う油を使わないといけないのかな ？(私はキャノーラ油をatmで使っていま す)。...
重複可能性: ７時間解凍したまま放置していたステーキを安全に調理できますか？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/15557/is-it-saf e-to-cook-a-steak-th at-was-left-out-raw- for-7-hou...
今回の牛麦スープは、ちょっとあっさりした 味がする。塩加減はちょうどいいのですが、 味の部分では物足りなさを感じます。これま でに使った材料は 牛肉のストック、水、塩、挽いたブラックペ ッパー、味付けしたペッパー、ローズマリー 、玉ねぎ、にんじん、大麦、角切り牛肉。 味を引き立てるためには何をすればいいのでし...
自転車を作って修理する人、サイクリングのトレーニングをする人、自転車で通勤する人のためのQ&A
アニメ・マンガファンのためのQ&A