タグ: bread x47

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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なぜ生地を二度寝させるのですか？

疑問なのですが、生地を二度寝させる意味は 何ですか？私は以下のようなレシピを見たこ とがあります： 生地を混ぜ合わせてこねる 2. 生地を膨らませる。もう一度こねる 4. もう一度捏ねる なぜこのようなことをするのでしょうか？練 ると気泡が押し出されるだけではないのでし ょうか？...

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生地が盛り上がるためには、どのくらいの温度が必要ですか？

今日の午後、フォカッチャを作っていると、 妻が「家の中は暖かいから大丈夫だよ」と言 ってきた。一時間後には起き上がらない。我 が家の気温は６６度。だから、暖かいオーブ ンに入れてみたら、ちょうどいい感じで上が ってきた。結果的には問題なく出来上がりま した。 問題は、生地が適切に上昇するためにはどのくらいの温度が...

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パンの生地が上がっている間、何をかぶせればいいですか？

パンの生地が上がっている間は、レシピでは 必ずかぶせてくださいと書いてあります。数 年前には、濡れたタオルで覆うようにと書い てありました。最近では、ラップ（サランラ ップやクリングラップ）を使うレシピを見か けることが多くなりました。この2つの違い は何ですか？また、何を使うのが良いのでし ょうか？ 私は第一の...

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パンの箱って何のためにあるの？

なぜかパンの箱は木でできていて、木の性質 でパンの鮮度を保つためのものだと思ってい ました。シガーボックスのようなものかもし れません。でも、パン箱を探してみると、プ ラスチックや金属製のものが多いですね。私 はパン箱を購入する前に、私はおそらく何を 正確に私が購入している理解する必要があり ます。 何のためのパ...

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パンが閉じているか開いているかのどちらかになるのはなぜですか？

パンの食感は、大きな穴がたくさん開いてい るようなオープンな食感になるのと、大きな 穴が空いていない均一で柔らかなパン粉にな るのとでは、どちらになるのでしょうか？ど のようにしてどちらかを実現することができ ますか？...

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寒い季節のパン生地の育て方は？

オーストラリアでは冬になるとパン生地を温 める場所を探すのに苦労します。私がやって いるのは、お湯を張ったオーブン（スイッチ を入れていない状態）に生地を入れて、1～ 2回お湯を入れ替えています。オーブンは、 イーストがその魔法をかけるための暖かく湿 った環境になります。 寒い季節に生地を育てるために、他にどん...

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なぜパンを冷やしてから食べた方がいいのでしょうか？

パンのレシピなどでは、パンを冷やしてから 食べることが推奨されていることが多いです 。オーブンから出してすぐはおいしいのに、 なぜ待つの？待つ価値がある冷却時間の中で 何か重要なことが起こるのでしょうか？...

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パンをもっとふっくらさせたいのですが、どうしたらいいですか？

パンを作り始めてしばらく経ちますが、パン が十分に膨らみません。パンがとても濃くな ってしまうので、サンドイッチにはあまり使 えません。練ってから10分ほど置いてから 、また叩いて、さらに1時間ほど置いてから 焼いています。砂糖も入れてみたが、あまり 効果はない。...

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プレーンなパンを焼くときの砂糖の目的は？

私のレシピでは、1斤に大さじ1杯の砂糖と書いてあります。 これは味を出すには量が少なすぎるように思えます。 レシピは以下の通りです。 小麦粉3カップ 塩小さじ1 活性ドライイースト小さじ2 砂糖大さじ1 油大さじ2 水1カップ こねて、1時間待って、もう一度こねて、1.25時間待って、30...

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パンに素敵な黄金色のクラストを得るためのテクニック

バゲットなどのクラストは、焼成時に素敵な 黄金色になることを確認するにはどうすれば いいですか？...

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パンのレシピの粉ミルク

私は粉ミルクの大さじ1-2を呼び出すいく つかのパンのレシピを持つ本を持っています 。これは私が通常使用するものではありませ んし、私は通常の牛乳でそれを置き換えるこ とを考えていたし、追加された液体を補うた めに少ない水を入れています。これは大丈夫 でしょうか？そして、はいの場合は、どのく らいの牛乳は粉ミルクの...

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万能粉を使ったパン作り

パン作りの初心者ですが、万能粉を大量に手に入れました。パンは食用になりますか？ [どのように]そのようなレシピを万能小麦 粉で動作するように修正することができます か？ update カナダ産の万能小麦粉を使用してこのレシピ (http://www.essortment.com/all/howtom...

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パン生地の理想的な水分量とは？

小麦粉1kg、水700mlのパンを作りま した。小麦粉1kg、水700mlのパンを 作ってみました。これは私の塩の比率がずれ ていたことを意味しています... 結果として出来上がったパンはあまり悪くは なかったが、それはどちらも偉大ではありま せんでした。私は55％の水でパンを作った ことがありますが、それはO...

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私のパンに大きな穴を確実に開けるには？

水分補給率が高い？最小限の練り込みか？水 分補給を保持するために高タンパクの小麦粉 ？...

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トーストのカロリーとパンのカロリー

パンをトーストするとパンのカロリーは変わりますか？ つまり、トーストのスライスはパンのスライスよりもカロリーが低いのでしょうか？ トーストの過程で水分が失われることは知っ ていますが、パンの焼き色がカロリーを変え るような形でパンの特性を変えるのでしょう か？...

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パンに油やバターを入れる目的は何ですか？

具体的には小麦パンや芋パンでは、生地に油やバターを入れる目的は何ですか？ 今までは単に風味のためだと思っていました が、それを入れる背景には何か化学的な理由 があるのではないかと疑っています。...

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どのように私は私のパン/パンのスーパーソフトを作るのですか？

私は最近、パン（私の6番目のバッチまで） を作り始めた。私がしようとしているすべて は、スーパーソフト、プレーン、白パン/パ ンを作ることです。 私は毎回異なるレシピを試してみましたが、 それらのどれもがあっても私がしたい柔らか さに近づいている。 私は何かが欠けているか、または私だけの右のレシピを見つけて...

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ベタベタで手に負えないサワード生地

私は最近（水とスペルト小麦粉を均等に使用して）スターター培養を開始し、 テレグラフ (http://www.telegrap h.co.uk/journalists/ xanthe-clay/8360013/ Laura-Harts-sourdoug h-bread-recipe.html) から得たサワード...

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新しいミキサーでは、パン生地がこねフックに巻き付いてしまいます。どうしたらいいのでしょうか？

新しいスタンドミキサーを買ったばかりなの ですが、500Wの重厚なミキサーに5リッ トルのボウルが付いています。今までは、手 でパンを作って、カウンターの上でパンをこ ねていました。 だから、最初に試したのは、こねフックを使 ってミキサーを使っていたのですが、生地が こねフックに巻きついて、それに沿って回転 して...

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パンの改良剤』って何ですか？

数年前にパンメーカーを購入し、それで作る パンには満足しています。調理用品店に行っ ていたら、どうやらパンメーカー用のようで 、瓶に入って売られている『ブレッドインプ ロバー』を見かけました。 何なのでしょうか？どなたか使っている方は、どんな効果があるのでしょうか？...

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私のサワード生地のスターターは泡立っているのですが、盛り上がっていません。

私は自分自身のサワード生地のスターターを 育てようとしています。一度与えてみたが、 数日後にはきれいに泡立っているようで、味 はピリッとしていていいのだが、期待してい たほどのボリュームアップは感じられない。 私が住んでいる地域（太平洋岸）はまだかな り寒いので（家の中の温度はおそらく60度 半ばから上の方）、それ...

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パンにはアルコールが含まれているのでしょうか？

wikipedia (http://en.wikipedia .org/wiki/Yeast)によると 、酵母が発酵したときに副産物として出るの は、二酸化炭素とアルコール（エタノールと は限らない）だそうです。...

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効かない酵母についてどうしたらいいですか？

私は店からの酵母の新しい容器を使用してい ます；私はそれをよく密封して（それは小さ な瓶です）、冷蔵保存しています。 私はパンのレシピで暖かい水を使用することを確認してください - 私はデジタルキッチン温度計を使用して温度をチェックしています。 私は生地を暖かく、湿った環境で上昇させるために指示に従って...

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生地をこねるときに生地が割れるのはなぜか、その予防・改善方法は？

私は一般的にパン作りの経験が浅いので、必 ずしも何か正しいことをしているとは思わな いでください。 前回、クイック（ベーキングパウダーベース の）フラットブレッドを作ろうとした時、生 地を休ませた後、平らにしてこねようとして いた。 これに関連していくつか質問があります。 (a) この時点よりも前に、レシピ...

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水の何度の温度で酵母が死んでしまうのでしょうか？

言い換えれば、私が酵母パン生地に使用でき る水の最高温度は何ですか？私はプルーフは せず、ラピッドドライイーストを使っていま すが、他の材料に加えて練り込むだけです。...

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どのように急速な上昇イーストにアクティブなドライイーストを呼び出すレシピを変換するには？

私は最初の段階では、2つのパッケージのアクティブなドライイースト、1 tbspの砂糖、およびイーストが証明され るまで混合される1/2カップの暖かい水を 呼び出すロールのためのレシピを持っている し、その後1/4カップの角切りバターは、 証明されたイーストに追加されます。その後 、小麦粉の半分（2カップ）と小さ...

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なぜ私のパンはオーブンで上昇しないのですか？(ファーストライズではありません)

美味しいパンを作ろうとしていますが、オー ブンでパンが上がらないという問題を抱えて います。捏ねた後の最初の立ち上がりはうま くいっているようですが、形を整えた後の短 い立ち上がりではなく、オーブンに入る前の 立ち上がりです。 この時点で私はすべてのもののために長い/ 短い時間で実験してきましたが、最後にはウ ィ...

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オーバープルーフのパンを救出するにはどうしたらいいですか？

パンを作って冷蔵庫でゆっくりプルーフして いると、途中で崩れてしまうことがあります 。これは、パンの上のフィルムの中に大きな エアポケットがあるからです。 このようなことが起こってしまった時に、パ ンを救出する方法はありますか？目的は、一 晩寝かせて、朝一番に焼くことができるよう にすることです。...

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パンマシンのレシピではなぜ粉ミルクが使われているのか

パンマシンのパンのレシピでは、なぜ粉ミル クが含まれているのでしょうか？また、粉ミ ルクは必要なのでしょうか？ 粉ミルクを入れずに何枚かのパンを焼いたこ とがあります。たまにパンを焼いていると、 3cmくらいの「クレーター」のような窪み ができてパンが崩れてしまいます。...

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ミキサーボウルでパンの生地を上昇させてもいいですか？

パンを焼くとき、金属製のミキサーボウルで 生地を上昇させることが多いのですが、これ はどうなんでしょうか？金属はおそらく通常 のボウルよりも冷たく、上昇を阻害する可能 性がありますので、これは良いアイデアであ るかどうか、私は疑問に思っていました。そ れは代わりに上昇するガラスやプラスチック 製のボウルに生地を転送...

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オーブンの温度を低くしてプルーフィングを早くする

冬の間、私の住んでいるアパートは寒いこと が多く、プルーフィングに時間がかかってし まいます。オーブンを使って暖かい環境を作 り、生地の立ち上がりを早くしたいのですが 、どのくらいの温度で大丈夫なのでしょうか ？30～50℃は大丈夫なのですが、問題は どのくらいの温度が安全なのか、何℃で実際 に生地を焼き始めるのか...

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一回目の立ち上がり後、パン生地を冷蔵庫で冷やして後から焼いてもいいですか？

パンを焼く時間がありません。冷蔵庫で冷や しておくか、カウンターに置いておいて後か ら焼いてもいいですか？...

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パン生地は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？

パン生地を作った後、後で焼きたい場合、冷 蔵庫でどのくらい保存できますか？何か特別 なことをしないとダメですか？苦手なパンの 種類はありますか？...

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どのように私は私のバナナのパンをよりしっとりとさせることができますか？

私はオンラインで標準的なレシピの多くに従 ってきましたが、結果は常によりケーキのよ うなものです：外側の白と中央の乾燥した外 側に暗い。 私は店に行くと、それを購入するとき、それ は常に暗く、中央にしっとりとしています。 下の提案はトンを助けた。しかし、完璧なバ ナナパンはまだ私をエリュード... ここでは、私...

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コンベクション電子レンジでパンをトーストするには？

コンベクション電子レンジは、オーブントー スターやブロイルにセットされた骨付きのオ ーブンのように、まともなトーストができる のでしょうか？私は、インターネットやシャ ープ、ボッシュなどのコンベクション電子レ ンジの取扱説明書を見ても、手ぶらで出てき ました。電子レンジでトーストが作れないの は知っていますが、ここ...

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パン生地を一晩保存できますか？

起きたらすぐにパンを焼きたいのですが、パ ン生地を一晩保存することは可能でしょうか ？ 翌朝にもう一度起きなければならないのでしょうか？...

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お弁当を詰める前にサンドイッチのパンをトーストすること - それはいつ適切ですか？

私が新鮮なうちに食べるためにサンドイッチ を作るとき、私はほとんどいつもパンをトー ストしています。しかし、後から食べるため にサンドイッチを詰めるときはそうしません 。冷たいトーストを食べるのは気持ち悪いと 思っていたからだ。しかし、最近になってそ の考えを改めようとしている。もし私がパン をトーストしてサンドイ...

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どのように私は次の日に調理するためにパンの生地を準備することができますか？

私は明日の朝食のためにいくつかの焼きたて のパンを作りたいと思いますが、特に生地を 混ぜて証明するために午前5時に目を覚まし たいとは思いません。明日はオーブンで焼く ことができるように、今夜はどうやって生地 を作ることができますか？...

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サンドイッチ用のパンとして使えるイーストレスのパンはありますか？

息子がイーストの入ったものが食べられませ ん。サンドイッチ用のパンとして使えるイー ストレスパンの種類はありますか？...

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作りたてのソフトプレッツェルがベトベトにならないようにするには？

最近、作りたてのプレッツェルの作り方を知 ったのですが、これがなかなか美味しいんで す。しかし、4時間くらいで硬くなってきて 噛みごたえがなくなってきました。それまで にプラスチックの容器に入れておくと、しみ るのですが。 活性酵母と重曹で洗ったものを使っています。...

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パンを作るための新鮮な生きた酵母はどこで買えますか？(活性ドライイーストではありません)

生きた酵母はどこで買えますか？誰が販売し ていますか？非商用で購入できますか？オン ラインで販売している人はいますか？ 少なくともアメリカの食料品店では見つけるのが難しいですね。...

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"パンのアセトン臭

私は、たまに塩分のないマルチグレインのパ ンを買うことがあるんだけど、2〜3日経つ とアセトン臭がするの。2〜3日経つと、ア セトンの匂いがするんです。トーストすれば 臭いが消えるんだけどね。これは一回限りの ことではありません - 私はこのタイプのパンのために何度もそれに気づいてきました。 私はパンに使用さ...

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既に焼いたフランスパンをオーブンで温めて外はカリッとした食感にする方法

私が住んでいるところでは、私は素晴らしい 品質のパン屋さんのパンにアクセスすること ができません。焼きあがったフランスパンの バゲットをオーブンで温めて、外はカリッと した食感にする方法はありますか？焼く前に 上から水でミストをかけたり、卵を洗ったり ？...

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なぜ私のパンは酢の匂いがするのか？

数日はまだ大丈夫なはずのパンがあるのです が、今は酢のような臭いがします。それが悪 いように見えるようになりますそれにカビ、 ect.はありません。店で買った全粒粉の パンにオートミールを混ぜたものだ。 個人的には、パンが酢のような臭いがするの を知っていたことはありません。では、何が 原因なのでしょうか？...

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パンに白いものがついているのは普通ですか？

4月16日までに美味しくなったオリーブパ ンを持っています。4月17日にもらってか ら白いものがついているのを見て、冷蔵庫で 保管しています。それらは普通で安全に食べ られるものなのでしょうか？ パンを茹でて食べると安全に食べられるようになるのでしょうか？ ありがとうございます プラスチックパッケージな...

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ブレッドメーカーでパン生地を作ってオーブンで焼く

ブレッドメーカーでパンを作っている最中な のですが、オーブンで焼いてみたいと思って います。ちょうど白いパンを作っているとこ ろなのですが、オーブンで焼いてみたいと思 っています。パンを焼く温度と時間を教えて ください。...

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小麦粉と水と砂糖だけで何を焼くことができますか？

これは残念ながら高級料理ではないでしょう が、私はちょっと行き詰まっています。お菓 子を作りたいのですが、水と小麦粉と砂糖し か手に入りません。私はかなり確信している 私は、私はその後、ピーナッツバター、ゼリ ー、または私がここの周りに置いているもの は何でもに浸すことができることを、それか ら何か "食用 "を作...