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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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ブリーチーズの皮は何でできているのでしょうか？

昨晩、ブリーチーズを食べていて、誰かが皮 は食べられるのかと聞いてきたのですが、私 は「はい、プラスチックではありません」と 言いたくなりました。しかし、私はそれがプ ラスチックやワックスのように見えませんが 、私は本当にそれが何で作られているか見当 もつかないことに気づきました。有機物なの か？もしかして菌やバク...

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どうしてチーズソースが粒状になってしまうのですか？

とてもシンプルなチーズソース（バター、小 麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ ））を作っている時に、出来上がったソース が粒状になってしまったり、小石のような食 感になってしまうことがあります（滑らかで はなく）。どうすれば回避できますか？...

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マスカルポーネチーズの代用品は何がいいでしょうか？

マスカルポーネチーズは値段が高いことがわ かりました。味や価格的に）良い代用品は何 でしょうか？...

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パニールをレストランのようにしっかりと噛みごたえのあるものにするにはどうしたらいいですか？

最近、インド料理が好きになり、自宅でカレ ーを再現しようとしています。一番の問題は 、私が一番好きなカレーに使われているパニ ールチーズです。 インド料理店で外食すると、彼らのパニール はしっかりとしていて、ふにゃふにゃで、歯 には「きしみ」のようなものがついている。 私が作ったものはいつもカリカリしていて、 カレ...

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チーズを溶かしてディップに使うにはどうしたらいいですか？

私はプレッツェルなどを溶かしたチーズにディップするのが大好きです。 フェアなどの「プレッツェルカート」では何 度もやったことがありますが、自宅では自分 では再現できたことがありません。それは気 持ち悪いし、ディッピングには良くないです 。 だから、**How can I melt cheese into...

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ハードチーズの冷蔵庫での保存期間はどのくらいですか？

パルメザンを中心とした様々なハードチーズの塊を冷蔵庫に保存していました。 私はこれまでに明らかな腐敗の兆候を見たこ とがありませんし、チーズを使用した後に食 中毒で倒れたこともありませんでした。しか し、私の妻は、1週間以上冷蔵庫にあった任 意の食品を使用したときに非常に疑わしいで す。 ハードチーズのこれら...

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ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズの違いについて

今日、フェタチーズを買いに行ったのですが 、ギリシャ産とブルガリア産のフェタチーズ がありました。両者の違いは何なのか、お互 いに適当に代用できるのか気になったのです が、どうでしょうか？...

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リコッタチーズの作り方（代用）は？

私の好きな料理には、ラザニアからカノーリ まで、リコッタチーズが必要なものがありま す。おそらくアメリカでは簡単に手に入るも のなので、考えたこともなかったのですが、 日本に住んでいる私は、リコッタチーズを代 用することはありません。しかし、日本に住 んでいる私は、スーパーでも、輸入品店でも 、チーズ屋さんでも、ま...

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ピザハットやドミノはどんなチーズを使っていますか？

ピザとケーキの実験をしています。インドで はモッツァレラが簡単に買えるので、ピザに 使っていますが、ピザハットやドミノの使用 しているチーズにはかないません。何か特別 なチーズを使っているのでしょうか？チーズ を使って実験してみたいと思います。普段は チーズにオレガノを振りかけることが多いの ですが、他にも何かある...

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パルメザンチーズの保存方法は？

私は最近、おいしいパルメザンの約4ポンド に幸運にも恵まれました。悲しいことに、そ れは4つの部分にすでにある、と私はかなり 確信しているので、その単一の大きな塊より も甘やかすためにより傾向があるだろう。ど のように1つは、長期保管のための乾燥した 、ハードチーズのブロックを設定することに ついて行くのですか？...

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パルメザンを冷凍してもいいですか？

パルメザンを多めに買って冷凍して後で使え るようにしようと思っています。これは可能 でしょうか？どのくらいの期間それを保つこ とができますか？また、味/食感はどのよう に影響しますか？...

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ラザニアでリコッタチーズやカッテージチーズの代わりに使えるものはありますか？

私はリコッタチーズやカッテージチーズの食 感が苦手で、口に入れると吐き気がするほど です。私は彼らが行うのと同じようなチーズ の事を行うことができます代替品として使用 することができます何かがありますか？...

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ゴルゴンゾーラがダメになったかどうかの見分け方は？

カビの生えたチーズ（私の場合はゴルゴンゾ ーラ）が食べられなくなった時に、試してみ ないとわからない方法はありますか？私のも のは約3週間前のもので、私は本当に違いを 伝えることができません。...

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未開封のチーズはどれくらいで腐ってしまうのでしょうか？

ダブリナーチーズのブロックを買ったのです が（コストコで購入したもので、ワックスペ ーパーで比較的よく密封されています）、間 違えて車に置いてしまい、午後から一晩中放 置してしまったのですが、未開封で天候も比 較的涼しいので、まだ美味しく食べられる可 能性はあるのでしょうか？...

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チェダーチーズはピザに使えますか？

モッツァレラチーズがピザに使われることが 多いのは知っていますが、チェダーチーズを 含む他のチーズと組み合わせて使うことが多 いです。 私はサンドイッチ、ケサディーヤなどのよう に私が料理をするかなりの数のもので、モッ ツァレラチーズとチェダーチーズの両方がピ ザに最適な溶けたときに非常に筋状になるこ とに気づいて...

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イギリスのモントレージャックチーズのサブシチュエーション

アメリカでモントレージャックチーズを食べ ましたが、ピリッとしていて美味しかったで す。私が使用することができる他の類似のチ ーズはありますか（例えば、ブリトーなどに すりおろし、ナチョスに溶かして）その同じ 味と風味を持っているでしょうか？ または、当たり障りのない無味乾燥ではないモントレージャックの任意の...

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プロヴォローネの代用として最適なものは何ですか？

最近Frankies Spuntino Cookbookを購入したので、brac iolaを作ってみたいと思っています。し かし、イギリスではプロヴォローネはイタリ アンデリ以外では手に入りにくく、イタリア ンデリでは比較的珍しいものです。モッツァ レラに似ていますが、乾燥していると理解し ています。 では、プ...

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キッシュロレーヌでグリュイエールの代わりになるものはありますか？

こちらではグリュイエールチーズが高価なの で、キッシュロレーヌを作りたいのですが、 何か他に代用できるものはありますか？グリ ュイエールチーズの代わりに、本来の味を残 したまま代用できるチーズはありますか？...

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パルメザンスプリンクルチーズの冷蔵庫での日持ちは？

私の彼氏は、パルメザンスプリンクルチーズ は冷蔵庫に入っている時間が長いからまずい と言っています。でも、私は賞味期限を過ぎ てもまだ使っていて、特に問題はないようで す。あなたはどう思いますか？...

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パルメザンチーズの安い代替品？

パスタレシピのパルメザンチーズはかなり高 価です...もっと安い代替品はありますか ？ パルメザンチーズの代わりになるチェダーチーズはありますか？...

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ケソフレスコに似たチーズ

ケソフレスコは私がよく購入するチーズの一 つです。サラダ用の一般的なチーズ（カリカ リの山羊のチーズ、ブルーチーズ、フェタな ど）も好きですが、もっとマイルドなものが 欲しいと思うことがよくあります。似たよう なチーズでもっと広く入手できるものはあり ますか？私の検索で出てきた最高のものは "マイルドフェタ "で...

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賞味期限を過ぎたチーズを食べるのは良くないですか？

賞味期限を知らずにシュレッドチーズを食べ てしまったのですが、12月に賞味期限が切 れて2月になってしまいました。賞味期限が 12月だったのですが、今2月になってしま いました。...

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ブリーチーズと賞味期限

未開封のブリーチーズを持っています。賞味 期限が6週間前と表示されています。このま ま食べても大丈夫でしょうか？...

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未開封のモッツァレラチーズが賞味期限を1ヶ月過ぎているのですが、食べても大丈夫でしょうか？

重複可能性： [ モッツァレラが古くなっているサインとは？1ヶ月って大したことないのかな？...