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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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ココアパウダーを牛乳に溶かす

ステビアで甘くしたチョコレートミルクを作 りたくて、無糖のココアパウダーを牛乳とス テビアに混ぜてみたのですが、ココアパウダ ーが全く混ざりません。上に浮いてしまいが ちで、グラス2杯の間で何度もかき混ぜても ゴチャゴチャになってしまいました。 ネスレクイックなどのように粉が溶けやすくするテクニックや天然添加...

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なぜチョコレートは腐らないのか

結局、チョコレートには油と砂糖が入ってい ます。なぜバクテリアは好んで食べないので しょうか？ありがとうございます！...

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チョコレートで覆われたイチゴを "発汗 "を防ぐ方法は？

昨年のバレンタインデーのために、私はロマ ンチックになると特別な人のためにいくつか のチョコレートで覆われたイチゴを作るつも りだったことを決めた。私はいくつかのミル クチョコレートを溶かしてテンパリングしま した。その後、洗って完全に乾燥させたイチ ゴをチョコレートに浸し、冷蔵庫のお皿の上 に置いて、チョコレート...

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加熱してもチョコレートとバターがうまく混ざらない時の解決策

昨日は、フライパンでバターと無糖のチョコ レートを溶かしてコンロの上でブラウニーを 作ってみました。これがうまくいかなかった 。チョコが溶けたバターと混ざってしまった が、一部は固まったままだった。私はその後 、残りの成分を追加する前に、それを冷却さ せなければならなかった;バターとチョコレ ートが分離し、チョコレ...

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ディッピング用のチョコレートを薄くするにはどうしたらいいのでしょうか？

長年チョコレートをディッピングしてきまし た。最近、新しいブランドのチョコレートを 試してみたのですが、幻想的な味わいのチョ コレートなのですが、溶かしてみると思った よりも濃くなってしまいました。私はココア バターを追加すると役立つことを知っている が、私は手に何も持っていません。私はハー ド（ガナッシュのような...

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チョコレートはどのくらいの期間保存できますか？

例えば、チョコレートタルトやペストリーに 使うヴァローナのバーをいくつか持っていま すが、しばらくデザートには使っていません 。チョコレートはどれくらいで味が落ちるの でしょうか？そして、一度それは外側にその 白いものを取得し、それが行われていますか ？できるだけ長くそれを保存するための最良 の方法は何ですか？あり...

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セミスイートベーキングチョコレートの代わりにチョコレートチップを使用できますか？

ベーカーズセミスイートチョコレートを持っ ていないのですが、レシピには8角のチョコ レートが1箱入っています。チョコレートチ ップで代用できますか？また、代用できる場 合はどのくらいの割合で代用できますか？...

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ホワイトチョコレートガナッシュは設定されません

先日、私はホワイトチョコレートガナッシュ を作ろうとしたが、味は完璧ですが、それは 全く設定することを拒否しました。その代わ りに、私は何で終わったのかは、粘り気のあ る、やや鼻水の塊だった。それは私が春のフ ォームからそれを取ることができ、それがす べての場所の上に実行されていない本当に素 敵なファジーステージを...

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ミルクとダークとセミスイートとビタースイートの違いは何ですか？

以下のチョコレートの違いは何ですか？ ミルク ダーク セミスイート ビタースイート カカオ固形分の割合のみが記載されているチ ョコレートの場合、上記のうちどれかわかり ますか？...

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チョコチップの賞味期限はどのくらいですか？

セミスイートチョコチップをいくつか持って います。食器棚のプラスチック容器に入った 袋に入れて2年間保管していたのですが、袋 に書いてある賞味期限は1年と書いてありま す。 チョコチップの賞味期限はどのようになっていますか？ 余談ですが、今持っているチョコチップを食べても大丈夫ですか？...

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