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プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
辛くないソースを作るにはどうしたらいいですか？

少し辛くしたいソースやスープを作っている 時には、自分の好きなように味付けをしても 問題ありません。 でも、ディナーパーティーの時間が少し遅か ったり、スパイスや野菜、肉の味を引き出す ために前もってソースを作っていたりすると 、どうしても辛すぎる料理になってしまうこ とがあります。 水を入れて少し薄めることも...

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塩分が余計に多くなってしまった食べ物の直し方は？

食べ物の内容にもよると思いますが、スパゲ ッティの場合は、水を足したり、水を変えた りします。スパゲッティであれば、水を足し たり、タイミングを見計らって水を変えたり することができます。でも、焼き肉ならどう でしょうか？トマトソースとか？...

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チキンをより風味豊かにスルー＆スルーで調理するには？

チキンを調理すると、皮に旨味が凝縮されて いるように感じます。しかし、コストコのロ ティサリーチキンを手に入れると、皮だけで はなく、味もしっかりしているように感じま す。私の鶏肉の探求では、コストコの鶏肉に 憧れて、ロンコのShowtime Rotisserie ovenを購入しました。私はかなりの初心者なの...

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緑・赤・黄の違いについて

緑・赤・黄の違いはありますか？ いつも3個入りを買うときは黄色を最後まで 残しています。それは普通、色がついている と料理の中であまり魅力的に見えないからで す。...

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セイボリーの正式な定義は何ですか？

料理で使う場合の「セイボリー」の正式な定 義は何ですか？クレープなど、甘いものと香 ばしいもののどちらかの形で出てくるという 話はよく聞きますが、文脈からすると、香ば しいというのは甘くないものすべてを指す言 葉ではないように思えます。それは調理法と 関係があるのでしょうか？成分？最終製品の 味？ 私は「甘い」と...

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豆乳は「ビーニー味」のない豆乳を作ることは可能ですか？

乾燥豆を使って何度か豆乳を作ったことがあ ります。下茹でした豆を鍋で炊いて、ブレン ダーでブレンドして、漉して作ったことがあ りますが、今までに何度か作ったことがあり ます。私はまた、SoyaJoy豆乳メーカ ーを持っています。私が試したものに関係な く、私はいつも "beany "味で、確かにあなたはいつもとて...

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どうして私のコーヒーは時々酸っぱい味がするのでしょうか？

私は通常、サードウェーブのコーヒーロース ターのライトローストシングルオリジンコー ヒーを飲んでいます。 プランジャー、フレンチプレス、またはスイスゴールドフィルターで淹れています。...

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魚介類の「生臭さ」を消すにはどうしたらいいのでしょうか？

姉は魚の味が強いのが苦手で、とてもうるさ いのですが、どうしたらいいでしょうか？魚 介類の生臭さを抑える効果的な調理法はあり ますか？魚介類」が広すぎるのであれば、魚 や海老などに限定して回答してください。...

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スープの中のライムの皮の苦味を消すにはどうしたらいいですか？

今、大きな鍋でスープを作ったところです。 ライムジュースをたくさん入れて、ライムの 皮も入れようかなと思ったんだけど、これは 大失敗。これは大きな間違いだった 全体に苦い味がしてきた。ライムの皮は取り 除いたんだけど、これを保存する方法はある ？...

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蒸した野菜や茹でた野菜に香味成分を追加する方法は？

私は私の妻と私のための毎晩の夕食を準備す るためにから料理初心者です。私は通常、肉 とストリームまたは茹でサツマイモ、トウモ ロコシ、芽キャベツ、アスパラガスやブロッ コリーを持っています。私は何かを焼く場合 、私はローズマリーなどを追加することがで きますが、どのように私は別の蒸し/沸騰食 品を味付け/味付けする...

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トマトの缶詰の金属味対策？

チリを作る時にトマトの缶詰を使ったのです が、いつもは大丈夫なのですが、今日は金属 味が強く出てしまいました。これはおそらく 品質が低いからだと思うので、この缶詰はも う使わないことにします。全部入れるまで味 に気がつかなかった。...

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バニラエキスはレシピに何を追加しますか？

私はしばらくの間料理をしているとケーキ、 クッキー、マフィン、さらにはスムージーの レシピに必要なバニラエキスの少量に気づい ています。多くの場合、私はバニラを忘れた り、何も持っていない。私はバニラエキスな しのレシピで一般的に失っているものは何で すか？ その後、このレシピ1カップヨーグルト、1バナナ、4-...

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生の鶏肉を冷凍すると、どのくらいの期間で味に影響が出るのでしょうか？

何かを冷凍することで劇的な効果が出るのは 、ほとんどの場合、すぐに味に影響が出るか らです。しかし、冷凍庫の中にいる期間が長 ければ長いほど味が悪くなるような気がしま す。最近、冷凍庫の奥に数ヶ月前の生の鶏肉 が入っているのを見つけたのですが、確かに 少し変な味がしました。...

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風味のないカレーを手早く保存するには？

昨夜、今晩の食事のためにインドカレーを作 りました。作った料理は、ラム肉のカレーの レシピを元に、ラム肉を茄子の切れ端に置き 換えたものです。主な材料は茄子、ヨーグル ト、生姜、ターメリック、クミン、唐辛子。 茄子を入れるときに、元のレシピの分量に注 意を払っていなかったことに注意してくださ い。 調理後、味見を...

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コーヒー豆は冷凍庫でどのくらい持つのでしょうか？

私は、私が一度にすべてを使用することはで きませんが、素晴らしいコーヒー豆のいくつ かの袋をプレゼントされました。私は冷凍庫 でそれらを格納する場合は、どのくらいの期 間、彼らは味を失うことなく持続するのでし ょうか？ 私はいくつかの彼らは冷凍庫で数ヶ月を持続 することができますが、私はちょうど数週間 後に味の違...

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ホームメイドベーカリーで小麦粉の味を消すには？

私は普段、インターネットからクッキーやケ ーキのレシピをランダムに入手して試してい ます。でも、どれもこれも小麦粉の味がしま す。考えられる原因は、私が使用している小 麦粉と私がミックスして生地を焼く方法です 。私はゴールドメダル万能粉と私の手を使用 していないミキサーを持って、成分を混ぜる 。何がいけないのでしょ...

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どうしたらベーコンの塩分が少なくなるのでしょうか？

私は この質問 (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/23212/make-baco n-less-salty)を読んでいたの ですが、OPの回答に解決策があります。私 は塩が好きではないので、これはベーコンの 欠点です（私にとっては、それが）。私は、 調理...

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無香料とされる油はどれですか？

ケーキのレシピでは植物性の油を使っていま すが、私は精製ひまわり油と精製大豆油を持 っています。私が持っているのは精製ひまわ り油と精製大豆油です。今のところ、どの油 も味に気がついていません! 味蕾の問題かな。...

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なぜ良いウイスキーにコーラやジンジャーエールを混ぜるのが嫌われているのでしょうか？

先日パブでジェームソンとジンジャーエール を注文したのですが、兄が「かなり良い」ウ イスキーだったので、なぜストレートかオン ザロックで注文しなかったのかと聞いてきま した。今はケンタッキーのバーボン（ウィレ ット）とリードのジンジャーエールを飲んで います。これは「間違っている」のだろうか ？ジンジャーエールが良...

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マヨネーズの酸味のバランスをとるには？

マヨネーズを作ってみましたが、食感的には 問題ありませんでした。しかし、私はそれを 作るときにレモン汁を使用しすぎました。マ ヨネーズを作るときにレモン汁を使いすぎて しまったのですが、何かバランスをとる方法 はありますか？酷く多すぎたわけではありま せんが、もう少し少なめにしてもいいのでは ないでしょうか？私はこ...

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ズッキーニの苦味を消すには？

ズッキーニを薄切りにして蒸してスープに使 っています。ズッキーニの1本が苦くなって しまいました。翌日に使うために半分ほど取 っておきました。同じズッキーニから苦味を 取り除く調理法、できれば蒸し料理に近い調 理法はありますか？...