回答
チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味 ）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン（例：ヤングチャウチャーハ ン）ではどのようにしているのでしょうか？...
このトピックについては、インターネット上 ではかなり混乱した記事があります。ある人 は、デンプンやタルクなどを取り除くために 洗うべきだと提案しています。また、お米に はミネラルが含まれているから洗うべきでは ないという意見もあります。ただの指示では なく、論理的な理由があるといいですね。...
長粒の白米（25ポンド）を購入しましたが 、長期保存するための最良の方法を知りたい です。このお米は保存食として、また料理用 のお米としても使用する予定なので、保存方 法は、一度開けたらすぐに使えるものではな く、リシーラブルなものにしたいと思ってい ます。私は月に3回ほどお米を食べるので、 「毎日」というわけでは...
お米を作るときに使うべき水の適切な比率を教えてください。...
食事会の下ごしらえをしています。で、いつ ものように鍋に未炊きの長粒玄米＋油＋水を 入れてみました。でも、今は炊いていません 。お米が水と一緒に鍋の中に座っている。炊 く前に１～２時間はそのままにしておいても いいのでしょうか？それとも、粒が水浸しに なってしまい、結果に影響が出てしまうので しょうか？...
持ち帰りの中華料理が大好きなのですが、コ ストを節約するために家で自分のお米を炊く ことが多いです。これはいいのですが、お持 ち帰りのお米のような食感はなく、粘りが少 なく、お箸で食べるのも大変です。食器棚に あるものは普通の長粒米を使っています。ど なたか、中華料理店や持ち帰り用のお米の種 類をご存知の方はいらっ...
玄米を炊くたびに（従来の鍋でも、新しい炊 飯器でも）大きな泡ができてしまい、横にこ ぼれてしまいます。どうしたら防げるのでし ょうか？ この 質問 (http://rads.stackov erflow.com/amzn/clic k/B001ESOOP4)を見つけたので すが、回答を見ても参考になるアドバイ...
うちの近所のスーパーでは、リゾット用のア ルボリオとカルナローリが売っていますが、 パエリアライスも売っています。私は過去に 、リゾットとパエリアの両方でこれらを使い 分けてきました。Wikipediaにはカ ルナローリとアルボリオの違いが簡単にまと められていますが、パエリアライスとの違い （原産国は別にして）に...
最近、ご飯の炊き方について同僚と口論になりました。 私は、目標は米を蒸すことだと主張しました が、水を入れすぎると煮詰まったスープ状の プディングになってしまいます。 彼女は、インドの小さな村の叔父の家では、 お米をたくさんの水で茹でて、余ったお米を 出していると主張した。彼女は、そのお米は 「大丈夫」だと言っ...
私は長時間労働者で、通勤時間は2時間ほど で、家に帰ってきたら基本的には何か食べて 寝るだけです。 最近では、一週間分の食事を作ることを覚え ました。これでチキンゾーン（地元のフライ ドチキン屋さん）に行かなくても、ヘルシー に食べられるようになりました。 お米に関していくつか質問があります： 1.どのように（...
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