タグ: sauce x32

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。...

回答

ピザソースとスパゲッティソースは、どちらもトマトベースで、味付けもほぼ同じ（イタリアン）で、見た目も似ています。しかし、私（とここの親切なユーザー）は、両者には違いがあると思っています。だから何なんでしょうか？それともどちらかがあって、変な感じや味がしなくても入れ替えてもいいのでは？...

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パスタソースにパスタの水を加える理由は？

多くのイタリアンシェフがパスタのソースに、パスタを作るときに使った水を加えていることに気がつきました。これは何のためのものなのでしょうか？...

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どうしてチーズソースが粒状になってしまうのですか？

とてもシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ））を作っている時に、出来上がったソースが粒状になってしまったり、小石のような食感になってしまうことがあります（滑らかではなく）。どうすれば回避できますか？...

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パスタソースの調理時間はどのくらいですか？

最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに ... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なので...

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バタースコッチとキャラメルとタフィーの違いは何ですか？

同じものだと思っていたのですが、今晩、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルとは少し味が違うことに気づきました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が微妙に違うことに気がついた。今、私の思い込みは風に投げ出されています。バタースコッチは基本的にキャラメ...

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ソースのヨーグルトが割れる原因は？どのようにそれを防ぐには？

私のお気に入りのカレーレシピの多くは、それらの中にヨーグルトベースのソースを持っていますが、私はそれらを作るときに、かなり定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドとホエーに分割して終了します。何が原因で、どのように私はそれを防ぐことができますか？例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを...

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オランデーズソースが割れてしまった後の保存方法は？

週末にオランデーズソースを作ったら割れてしまったので捨ててまた始めたのですが、一度割れてしまったものを保存する方法はないでしょうか？...

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トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特にこちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

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ソースをとろみをつけるためにコーンスターチを使用する適切な方法は何ですか？

コーンスターチスラリーをどのように混合し、それをどのように使用しますか？あなたは水にコーンスターチを追加しますか、またはコーンスターチに水を追加しますか？一般的にどのような割合が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？あなたはより多くの液体をとろみをつけるためにより多くのスラ...

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ペットの飼い主、管理人、ブリーダー、獣医師、トレーナーのためのQ&A。