Sauce — すべての質問

26

回答

パスタ用のトマトソースを作るたびに、少し酸味が強すぎるような気がします。砂糖を使ったり、炭酸水素ナトリウムを使ったりしてみましたが、満足のいく結果が得られません。...

13

回答

ピザソースとスパゲッティソースは、どちらもトマトベースで、味付けもほぼ同じ（イタリアン）で、見た目も似ています。しかし、私（とここの親切なユーザー）は、両者には違いがあると思っています。だから何なんでしょうか？それともどちらかがあって、変な感じや味がしなくても入れ替えてもいいのでは？...

10

回答

パスタソースにパスタの水を加える理由は？

多くのイタリアンシェフがパスタのソースに、パスタを作るときに使った水を加えていることに気がつきました。これは何のためのものなのでしょうか？...

11

回答

どうしてチーズソースが粒状になってしまうのですか？

とてもシンプルなチーズソース（バター、小麦粉、牛乳、チーズ（通常はチェダーチーズ））を作っている時に、出来上がったソースが粒状になってしまったり、小石のような食感になってしまうことがあります（滑らかではなく）。どうすれば回避できますか？...

16

回答

パスタソースの調理時間はどのくらいですか？

最近パスタソースを作ったのですが、数分ごとに何かを追加することにしました。トマトを多めに、胡椒を多めに、ニンニクを多めに ... その後、弱火にしてもう少し置いてみたのですが... その結果、ソースが鍋の中でかなり長い時間（最低でも45分）固まってしまいました。完璧なソースを作るには忍耐が重要なので...

3

回答

バタースコッチとキャラメルとタフィーの違いは何ですか？

同じものだと思っていたのですが、今晩、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルとは少し味が違うことに気づきました。今夜、久しぶりに「バタースコッチ」を食べてみたら、キャラメルに比べて味が微妙に違うことに気がついた。今、私の思い込みは風に投げ出されています。バタースコッチは基本的にキャラメ...

8

回答

ソースのヨーグルトが割れる原因は？どのようにそれを防ぐには？

私のお気に入りのカレーレシピの多くは、それらの中にヨーグルトベースのソースを持っていますが、私はそれらを作るときに、かなり定期的に、ヨーグルトは基本的にはカドとホエーに分割して終了します。何が原因で、どのように私はそれを防ぐことができますか？例示的な例として、昨夜、私は次のように簡単な豆腐カレーを...

8

回答

オランデーズソースが割れてしまった後の保存方法は？

週末にオランデーズソースを作ったら割れてしまったので捨ててまた始めたのですが、一度割れてしまったものを保存する方法はないでしょうか？...

8

回答

トマトソースが苦くなる原因は何ですか？

私のトマトソースはとても美味しくなってきています、特にこちら (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14821/my-tomato -sauce-is-very-water y) のヒントに従って減らせた後は風味が豊かです。トマトソースに苦味（私の...

7

回答

ソースをとろみをつけるためにコーンスターチを使用する適切な方法は何ですか？

コーンスターチスラリーをどのように混合し、それをどのように使用しますか？あなたは水にコーンスターチを追加しますか、またはコーンスターチに水を追加しますか？一般的にどのような割合が必要ですか、コーンスターチに対する水の比率は何ですか？あなたはより多くの液体をとろみをつけるためにより多くのスラ...

3

回答

トマトピューレ、ペースト、ソースの違いは何ですか？

私は私が好きなアメリカのクレオールシェフから古い料理本に出くわしたとき、私はイタリアのトマトソースのレシピを探していましたが、私は本当に彼が成分のいくつかのために使用する用語について混乱していると誰かが彼が参照しているものを正確に明確にすることができるかどうかを疑問に思っています。レシピでは彼が求め...

3

回答

どのようにクリームソースを減らすのですか？

私の妻は昨夜クリームベースのソースを作り、レシピはそれを "減らす "と述べた。クリームソースは、いくつかの白ワイン、重いクリームとチキンブロスのカップルカップ（私の妻はブロスのための水を代用）＆002＆002私はソースを減らす方法を調べ、それは基本的に液体のほとんどが蒸発し、ソースが厚くなるまで、そ...

1

回答

凝固する原因とその予防法は？

ソースの中には、他のものよりも凝固する危険性が高いものがあります。具体的にどのようなこと（材料、技法、温度...）が原因でこのように固まってしまうのでしょうか？これを解決する方法を求めているのではありません、それはすでにここ (https://cooking.stackexchange.com/...

9

回答

ボロネーゼを作った後、水っぽくなってしまうのはなぜですか？

パッサータとワインを使い、弱火で2時間ほど煮込んだごく普通のレシピですが、パスタの上に乗せてから、数分後にソースが皿の底に落ちてしまいます。ボロネーゼをかき混ぜてパスタの上にのせた後、数分後にソースがお皿の底に水っぽい水切れを分離します。パスタの水気が十分に抜けて、鍋に入ったボロネーゼが美味しそうです...

7

回答

私のトマトソースはとても水っぽいです

味はあるのですが、粘りが薄すぎます。中弱火にかけると蒸発して密度が増すのでしょうか、それとも無駄なのでしょうか？沸騰させた方がより効果があるのではないでしょうか？私はその味を台無しにしたくないし、高熱で沸騰させるのが怖いのです。...

16

回答

トマトペーストからトマトソースを作る

私はトマトペーストの5 1/2オンスの缶からトマトソースを作るために、私は時間があるときに、オンとオフにしようとしてきましたが、材料の適切な割合を考え出していません。それは私が重要な準備のステップよりも重要な成分（サイコロ状に切ったトマトの缶のような）を欠いている可能性が高いですが、私は他の人の経験...

3

回答

パパドゥムのソース - 自分で作る

インドのレストランでは、前菜としてパパドゥムが出てきます。ペパーミント味の緑のソース、赤の少し甘めのソース、そして激辛のソースの3種類のソースが添えられていることが多いです。私はそれらをコピーしようとしましたが（特に緑のもの）、今のところ結果は少し残念なものでした。誰かこれらのソースが何と呼ばれて...

4

回答

トマトベースのパスタソースにデンプンを加えずにとろみをつけるにはどうしたらいいですか？

私はゼロから料理をするのが好きで、新鮮なトマトをハーブなどで調理してトマトベースのパスタソース(marinara)を作っています。しかし、調理されたトマトはいつも私の好みにはあまりにも液状で、スーパーの瓶詰めの代替品がパスタに加えるような厚みに欠けています。私はそのようなルウ (https://en....

10

回答

マリナーラとスパゲッティソースの違いは何ですか？

タイトルにも書いてありますね。マリナーラとスパゲッティソースの違いは何ですか？私はグーグルで検索してたくさんヒットしましたが、どの答えも私が実際に違いを理解しているようには感じませんでした。どちらかと言えば、私が始めた時よりも今の方が混乱しています。私が見つけた答えのいくつかが共通していた1つのこ...

2

回答

BBQチキンにソースをかけるのはいつがベストですか？

鶏肉を丸ごと8分割して調理しているのですが... BBQで調理したチキンにソースをかけるのはいつがベストですか？ BBQでしばらく寝かせてからの方が良いですか？ソースは一晩寝かせた方が良いのでしょうか？...

7

回答

液体を減らすのにどれくらいの時間がかかるのか見積もることができますか？

多くのレシピでは、あなたの液体を減らすことを含むステップがあります。ほとんどのソースでは、あなただけのとろみをつける必要があり、それはあなたが見ることができ、長い時間がかかるものではないので、これは問題ではありません。しかし、先週、私は水、酢、白ワインを含むソースのベースを作っていました。レシピでは...

6

回答

ルーベースのソースを濃くする方法

ルーベースのソースを作ると、薄くなりすぎてしまうことがあります。ソースが出来上がってから濃くする方法はありますか？塩を加えると少しは楽になるのですが、明らかな理由からあまり入れたくないのです。そもそもソースが薄くなりすぎないようにする方法があれば教えてください。...

4

回答

トマトソース缶」を使ったアメリカンレシピ

私はアメリカのレシピを持っていて、材料として「トマトソースの缶」をリストアップしています。これはちょうど刻んだトマトを意味するか、実際のソース多分タマネギ、ニンニク、トマト、調味料であるかどうか誰もが知っていますか？我々は英国でここに同等のものを持っていますか？...

7

回答

マリナーラソースを濃くする方法は？

ここで私が使用しているものです： 16オンスの粉砕トマトニンニクの1つの頭 1/2カップの赤ワインパルメザンチーズバジルオレガノ塩 1/4カップのオリーブオイル私は、彼らが茶色になるまでオリーブオイルで軽くニンニクのクローブを調理することから始めています。その後、私はワイン、オレガノ、塩、...

2

回答

うなぎのタレには何が入っているのですか？

お気に入りのお寿司屋さんで、うなぎ巻きに合う濃い色のうなぎのタレを食べるのが大好きです。濃い色をしていて、甘くて、少し塩味があって、少し香ばしいです。どうして甘くて旨味が凝縮されているのでしょうか？また、なぜ「うなぎのタレ」と呼ばれているのでしょうか？...

6

回答

調理したパスタを保存するときにソースを染み込ませないためには？

私はよく、翌日の仕事のために残りの材料で作ったソースを使ってパスタ（乾燥パスタ）の箱を作ることがあります。ソースはいつもトマトベースかクリームチーズベースのものを使っています。翌日のお昼頃には、それまで箱の底に溜まっていた余分なソースがパスタに染み込んでいます。パスタとソースを別々の箱に入れて保管...

7

回答

煮詰まったヨーグルトが分離してしまったソースを修正するには？

私はNew American Plateの料理本からいくつかのヘルシーなレシピを試していましたが、1つはインゲン豆とジャガイモがたくさん入ったギリシャのラムのキャセロールでした。ラム肉をプレーンヨーグルトに漬け込んで、鍋に入れる前にスパイスを加えて350℃で45分焼いたものです。味は良いのですが、ヨー...

4

回答

ソースに小麦粉の塊ができてしまいました

ソースを濃くしている時に、小麦粉を入れすぎてしまいました。その結果、小麦粉の塊ができてしまいました。...

1

回答

尖った味のソースを直す方法

白ワイン（クリームとタラゴン入り）でソースを作ったのですが、とても尖っています（ワインが少し古かったのか、煮詰め方が悪かったのか）。...

2

回答

自家製ソースの保存方法を教えてください

コルマ、サテー、マサラ、パスタソースなど、食事用のソースをあらかじめ作っておくことがあります。一度作ったこれらのソースを保存するための最良の方法は何ですか？理想的には、ソースは一週間以内にオフに行くことはありませんし、私は味の最小の損失をしたい。ここで誰もが私にそれらを格納するための最良の方法を教えて...

2

回答

冷蔵しても流動性のある薄いキャラメルソース/コーティングを実現する方法

チーズケーキなどのケーキ用のキャラメルコーティングを作りたいのですが、冷蔵庫で流動性があって固くならないものを作りたいのですが、どうすればいいですか？キャラメルソース/シロップにバター/ミルクが入っていてもいなくても構いません、砂糖と水だけで出来ていればOKです。キャラメルソースを作ってしばら...

2

回答

ホイシンソースの代用として使えるものは？

ホイシンソースの代用として使えるもので、塩分が少ないものや、塩抜きでも良いものはありませんか？豚肉のステーキに合うソース用です。...

タグ: sauce x32

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

ペット x1163

パーソナルファイナンス＆マネー x656