クッキング x1237

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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回答
腐ってしまった、または腐ろうとしている冷たい牛乳を見分けるにはどうしたらいいのでしょうか？

私が知っている冷たい牛乳の検査方法は、沸 騰させて割れ目を探すか、味見をするか（う っ！）、または腐っていることがわかるくら いの悪臭がすることを期待するかのどちらか だと思います。 賞味期限だけでは、保存温度についていくつ かの条件を想定しているので、良い指標とは 言えませんし、私たちは皆、賞味期限を過ぎ た良い...

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少し錆びた鋳鉄製のダッチオーブンで料理を食べるのですが...大丈夫ですか？

鋳鉄製のダッチオーブンを持っています。そ れはセルフベイスティングの蓋を持っていて 、基本的には蓋の下側に小さな円錐形のグリ ッドを持っています。アイデアは、液体が蓋 の下側に凝縮し、これらの小さな円錐形は、 調理しているものに戻って液体を滴下するの に役立ちます。 私は先端が少し錆びていたことに気づいたが、私...

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ユーティリティーナイフがシェフズナイフやパリングナイフよりも好まれるのはどんな時ですか？

A ユーティリティーナイフ (http://en.wikipedia .org/wiki/Kitchen_kn ife#Utility)はシェフズナイフ とパリングナイフの中間的な大きさの包丁で す。 私はユーティリティーナイフを所有していま すが、シェフズナイフが使えない時以外は使 ったことがないと思って...

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作り方を教えてください。

ナチュラルピーナッツバターの瓶を買うと、 上に油の層がありますが、これが分離してい ます。...

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メイン州のロブスターとカナダのロブスターの違いは何が原因なのでしょうか？

アメリカのテレビ番組「Kitchen Nightmares」のファーストシーズ ンのエピソードで、有名なシェフのゴードン ・ラムジーは、メイン州のロブスターとカナ ダのロブスターの間に「味と風味に大きな違 いがある」と述べています。彼はそれについ てレストランのオーナーと口論になり、彼ら は本当に違いがないと主張...

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一週間分のご飯の炊き方と保存方法

私は長時間労働者で、通勤時間は2時間ほど で、家に帰ってきたら基本的には何か食べて 寝るだけです。 最近では、一週間分の食事を作ることを覚え ました。これでチキンゾーン（地元のフライ ドチキン屋さん）に行かなくても、ヘルシー に食べられるようになりました。 お米に関していくつか質問があります： 1.どのように（...

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ワインを使わずにリゾットを作ることはできますか？

アルコールを一切使わずにリゾットを作りた いです。私はベジタリアンなので、ベジタリ アンかマッシュルームのストックのみ（お肉 は一切使わない）で作りたいのですが、 リゾットを作る際のワインの役割は何ですか ？それは一貫性を得ることに役立つか、それ は味を追加していますか？私は同等の味を得 るために代わりに何を代用...

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沸騰したお湯にラップを入れても大丈夫ですか？

沸騰したお湯の中にラップを入れても大丈夫 なのか、それとも大丈夫なのか、どなたか確 認していただけますか？誰か熱湯にラップを 入れることは安全（または良いアイデア）で あるかどうかを確認するか、または否定する ことができますか？...

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鶏胸肉の乾燥を防ぐ方法

私が鶏肉全般、特に鶏胸肉を調理する際に使 っている方法の一つに、以下のようなものが あります。カップ12杯の水を注ぎ、大さじ 2～3杯の水が残るまで中火で調理します。 臭みを取るために玉ねぎを少量入れています が、この方法の問題は、いつも乾燥した肉に なってしまうことです。口の中でとろけるよ うにしっとりジューシー...

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なぜひき肉を揚げるときに油やバターをフライパンに入れるのでしょうか？

なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバタ ーを入れるのか、いつも不思議に思っていま す。どうせ最後には油抜きをしなければなら ないのだから、意味がないのではないでしょ うか。オイルやバターの目的は何ですか？焦 げ付き防止のため？風味？...

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