タグ: fish x22

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

6

回答
店頭で買った鮭は刺身に使えますか？

郊外の一般的な食料品店の魚売り場で買った 生の魚を食べても大丈夫ですか？安全でない 場合、寿司用の魚を見つけるコツがあれば教 えてください。また、安全な魚を使う以外に 、安全な刺身を作るための条件はありますか ？...

14

回答
フィッシュソースの代用品として良いものはありますか？

タイ料理を作る際にフィッシュソースの代用品として良いものはありますか？ 魚介類全般に対する重度の食物アレルギー（ アナフィラキシー）のため、他の魚介類を使 ったもので代用することができません。...

12

回答
ステンレスのフライパンに魚がくっつかないようにするにはどうしたらいいですか？

アン・バレルは私に嘘をついたと思います。 彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンに くっつくと言っていました。これは本当です 。どんなに油を塗っても、魚はセメントのよ うにくっついてしまうのです。彼女はまた、 フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試し...

6

回答
残った焼き魚を再加熱する最良の方法は何ですか？

私は焼き魚の残りを食べることを楽しみにし たことがほとんどありません（あったとして も）。焼き魚の味や食感が一番良くなるよう に加熱し直すには、どのような方法が良いの でしょうか？ 単純に品質が落ちてしまうのは理解していま す。また、特定の魚の種類に応じたテクニッ クがあれば、それも教えてください。...

7

回答
なぜ魚は肉とみなされないのでしょうか？

料理のスレッド (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/14385/fish-and- cheese-an-unbreakabl e-rule/)を読んでいると、昔からの 疑問が頭に浮かんできました。私はアジア人 ですが、肉と魚の両方を使った料理は問題あ り...

5

回答
アラスカンキングサーモンとスコティッシュサーモンの違いは何ですか？

ディナーパーティーを考えていますが、サー モンの調理経験があまりありません。この2 種類のサーモンの主な違いは、価格、味、調 理方法などで何が違うのでしょうか？...

5

回答
冷凍魚の正しい解凍方法を教えてください

先日、冷凍のタラのパックを購入したのです が、6個くらい入っています。適切な解凍方 法を教えてください。ありがとうございます 。...

11

回答
魚によっては「生臭さ」がある？なぜですか？

魚は古いものだけが不快な臭いがするという 話を聞いたことがあります。しかし、私の経 験では、サーモンのような魚の中には、単に 「より魚らしい」というだけで、その臭いが 人を不快にさせてしまうものがあるようです 。それは正しいのでしょうか？もしそうなら 、臭いには簡単な説明があるのでしょうか、 それとも種によって違う...

3

回答
鱈の調理方法

笑ってしまいました。私は今約5分のために タラのレシピを見てきましたが、私はそれか ら頭も尾も作ることができません。 いくつかのレシピはあなたが5分、他のは1 時間のために調理するべきであると主張して います。ほとんどは15分に同意します。 -いくつかは時間を決定するための測定としてインチの厚さを与えます...

5

回答
フライパンで魚がバラバラになるのを防ぐ方法

白身魚の切り身（スワイとフルーダー）をオ リーブオイルとバターでフライパンで焼いて みたことが2回ありますが、2回ともバラバ ラになってしまいました。どちらも見苦しい マッシュルームになってしまいました。何か テクニックが足りないのでしょうか？魚をバ ラバラにしないでフライパンで揚げるにはど うしたらいいのでしょう...

2

回答
ハドックとタラの違い

近所の八百屋さんでハドックが売られているのを見ました。今週は安いんですよね。 ハドックとタラの味は似ていますか？ ハドックとタラはフィッシュ＆チップスの文脈でよく使われているのを見かけます。...

6

回答
私はまだこの魚を食べることができますか？

私はちょうど私の冷凍庫で約2年間そこにあ ったと思われる鮭の切り身のカップルを見つ けました。彼らはまだ食用ですか、または私 はそれらをビンに入れるべきですか？...

4

回答
アトランティックサーモンとスチールヘッド養殖サーモンの味や調理方法の違いは？

今日、スーパーで初めてアトランティックサ ーモンの隣にスチールヘッド養殖サーモンと いう新しいタイプのサーモンがあることに気 づきました。値段は10％ほど安く、少し濃 いピンク色（パッケージにはアトランティッ クサーモンのような人工的な色だと書いてあ りました）でした。 アトランティックサーモンとスチールヘッド...

4

回答
ミミズの入った新鮮なタラは食べても安全ですか？

最近、私が購入している新鮮なタラの中に小 さなミミズが大量に入っていることに気づき ました。出来るだけ取り除いてみましたが、 もちろん魚の仕入れ先にも話しましたが、彼 は無害だと断言しています。しかし、私の顧 客がこれほど安心しているとは思えません。 虫を見落とすかもしれないことを考慮して、 この魚を出してもいいの...

6

回答
魚を調理してイワシのように骨を柔らかくする方法を教えてください。

魚を食べるときに、誤って骨を飲み込んでしまうのは悪夢です。 現在、骨が柔らかいのでイワシを食べるしか ないのですが、「あまり体に優しくない」化 学物質が含まれているかもしれないイワシを 食べ続けると、将来的に健康を害するのでは ないかと心配です。 魚の骨をイワシのように柔らかくする調理法を学びたいのですが、...

3

回答
鶏肉が魚の味がするってどういうこと？

スミスで買ってきた新鮮な鶏肉を水洗いして味付けしたら全く臭みがなくて それを義母の耐熱皿に入れて焼いたら、焼い てる間に家の中がスースー臭くなった。旦那 に吐き出された分だけ出してみました。味は １００％魚の味。匂いではなく、味。これは 何が原因なのでしょうか？鶏肉が安全ではな かったことを示しているのだろうか...

4

回答
赤ワインビネガーは白ワインビネガーの代わりになりますか？

オリーブオイル、バター、ディジョンマスタ ード、白ワインビネガー、黒胡椒の材料を使 ったカジキのステーキのレシピを持っていま す。それを使ってもいいですか、それともビ ネガーを完全に省いた方がいいですか？...

5

回答
魚はいつまで放置しておけばいいのでしょうか？

魚の解凍をしていたのですが、忘れてしまい ました。長い間放置しています。実際に魚は どれくらい放置しておけば腐らないのでしょ うか？...

3

回答
獲れたての魚は冷蔵庫で２～３日は鮮度が保たれますか？

獲れたての魚は、冷蔵庫に入れておけば２～ ３日は鮮度が保たれるとよく聞きます。これ は、水から出してからの日数を数えて鮮度が 保たれていると言えるのでしょうか？また、 魚が本当に新鮮とみなされるためには、どの ような条件を満たす必要があるのでしょうか ？ 私の知る限りでは、魚屋さんから購入した「新鮮な」魚であっ...

2

回答
焼くのに向いている魚の種類は？

私は魚の調理経験がほとんどありません（ど んな種類でも、どんな方法でも）。そこで気 になったのですが、どんな魚が焼き物に向い ているのでしょうか？ 参考までに、最近、このレシピに出くわしました。素敵で簡単そうな http://www.dinnerint enminutes.com/easy-d inners/...

3

回答
会場への輸送中の唐揚げの保温とカリッとした食感を保つには？

聖歌隊のために料理をすることが多いので、 唐揚げを出したいと思ったのですが、自宅で 調理しなければなりません。問題は、自宅で 調理して教会まで運ばなければならないこと です。調理してから1時間程度、運搬中もサ クサクとした食感を保つにはどうすればいい のでしょうか？さらに、私が到着したら、そ れを保温するために何を...

1

回答
調理後のタラを冷蔵保存

再加熱可能な食事のリソース、具体的には魚？ (https://cooking.sta ckexchange.com/quest ions/8823/resources- for-reheatable-meals -specifically-fish) 食品をパントリー、冷蔵庫、冷凍庫にどれくらい保存で...