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タイトルにもありますが・・・ 私は個人的には鍋を先に温めてから油を入れ 、温まってから材料を入れます。私は、この 方法でやると油が燃えるまでの時間が短くな るという理由で、他の方法でやると、鍋と油 が加熱される頃には、すでに油が燃え始めて いる可能性があると考えています。 私は実験したことがありませんが、こ...
私は、アメリカのダイナーのフライパンポテ トを作ることに成功したことがありません。 シンプルなコンセプトのように思えるが、決 してうまくいかないのだ。理想は、外はカリ ッと金色に焼き上がり、中は十分に火が通っ て柔らかく、油分が多すぎないポテトです。 これを確保するための重要な要因は何ですか ？ 私が考えたいくつ...
チャーハンのレシピをたくさん見ていますが 、私のご飯には、豪華な薄焼き色（つまり味 ）をつけることができないようです。 これは、醤油などを入れる前のことです。こ れは火加減の問題なのか、油の量の問題なの か。レストラン（例：ヤングチャウチャーハ ン）ではどのようにしているのでしょうか？...
いつもの料理に変化をつけてミートボールを 作ってみたのですが、揚げている時にバラバ ラにならないことに気付きました。 揚げているときに一緒に言っていないことに 気付いた後、もう一個卵を追加してみたので すが、まだ効果がありませんでした。...
新しい揚げ物屋を持っています。私は今のと ころその結果に満足しています。しかし、私 は「ヘビーユーザー」ではありません。油は 2～3週間に一度と言ったところです。新し いフライヤーにはコールドゾーンがあり、揚 げすぎて油が汚れないようになっています。 私も油を温めすぎないようにしています。で すから、基本的には正し...
私は彼らがKFCのような多くの場所で行う ような余分なサクサクのチキンパン粉を作る ことについてどのように行くだろうかと思っ ています。そのようなパン粉を作る特定の成 分はありますか？ どんな援助は非常に感謝されるだろう、とあ なたがそれらを持っている場合は、クリスピ ーチキンパン粉のためのあなた自身のレシピ の...
アン・バレルは私に嘘をついたと思います。 彼女は、魚は必ずステンレスのフライパンに くっつくと言っていました。これは本当です 。どんなに油を塗っても、魚はセメントのよ うにくっついてしまうのです。彼女はまた、 フライパンは魚を逃がすとも言っていた。" 準備ができたら" 魚が焼きあがった時に解けるってことかな？試し...
ステーキを焼くときには、いつも落花生油を 使うのが一番いいと言われてきました。しか し、どのような違いがあるのでしょうか？そ れは最高なのでしょうか？そして、それが最 高だとしたら、次は何が最高なのでしょうか ？...
なぜひき肉を焼く前にフライパンに油やバタ ーを入れるのか、いつも不思議に思っていま す。どうせ最後には油抜きをしなければなら ないのだから、意味がないのではないでしょ うか。オイルやバターの目的は何ですか？焦 げ付き防止のため？風味？...
料理番組では、いつも料理人が普通のフライ パンを使っていて、焦げ付き防止のコーティ ングをしていないのを見ていますが、フライ パンには何も付着していないようです。しか し、自宅で同じレシピを試してみると、いつ も料理がこびりついてしまいます。 こびりつきを防ぐにはどうしたらいいですか？...
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